Negócios da alimentação

Rede de Atendimento
ao Empreendedor
Rede de Atendimento
ao Empreendedor
DICAS DE SUCESSO
NEGÓCIOS
DA ALIMENTAÇÃO
SÉRIE MICROEMPREENDEDOR INDIVIDUAL
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SÉRIE MICROEMPREENDEDOR INDIVIDUAL
DICAS DE SUCESSO
NEGÓCIOS
DA ALIMENTAÇÃO
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FICHA TÉCNICA
2014 – SEBRAE MINAS
© 2014. Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Minas Gerais - SEBRAE MINAS
TODOS OS DIREITOS RESERVADOS
É permitida a reprodução total ou parcial, de qualquer forma
ou por qualquer meio, desde que divulgadas as fontes.
INFORMAÇÕES E CONTATOS
Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Minas Gerais - SEBRAE
Unidade de Atendimento Individual ao Empreendedor
Av. Barão Homem de Melo, 2785, Estoril – CEP 30494-085. Belo Horizonte, MG.
Telefone 0800-570 0800 - Home: www.sebrae.com.br/minasgerais
SEBRAE MINAS
LÁZARO LUIZ GONZAGA
Presidente do Conselho Deliberativo
AFONSO MARIA ROCHA
Diretor Superintendente
LUIZ MÁRCIO HADDAD PEREIRA SANTOS
DiretorTécnico
FÁBIO VERAS DE SOUZA
Diretor de Operações
UNIDADE DE ATENDIMENTO INDIVIDUAL AO EMPREENDEDOR
SEBRAE MINAS
MARA REGINA VEIT
Gerente
EQUIPE TÉCNICA
Ariane Maira Chaves Vilhena
Arnou dos Santos
Laurana Silva Viana
Luciana Cristine de Carvalho Lessa
Viviane Soares da Costa
ASSESSORIA DE COMUNICAÇÃO SEBRAE MINAS
MARIATERESA GOULART
Gerente

APRESENTAÇÃO
A Série Microempreendedor Individual do Sebrae Minas foi elaborada com o objetivo
de oferecer dicas específicas sobre o seu negócio, orientações sobre como calcular
o preço de produtos e serviços, orientações sobre como fazer o controle de caixa,
além de indicação de cursos e locais para proceder à formalização do registro da sua
empresa.
A figura do Microempreendedor Individual, MEI, foi criada pela Lei Complementar nº
128 de 2008. São considerados Microempreendedores Individuais, os profissionais
autônomos e ambulantes donos de pequenos negócios cuja receita bruta anual não
ultrapassa R$ 60 mil. Com a formalização, esses profissionais passam a fazer recolhi-
mentos em valores fixos e adquirem benefícios tributários e direitos previdenciários,
como aposentadoria por idade, auxílio-doença, facilidade ao crédito, conta bancária,
licença-maternidade, auxílio-natalidade e aposentadoria por invalidez. No caso de apo-
sentadoria, o valor estipulado é de um salário mínimo nacional vigente à época. Na
prática, os benefícios são ainda maiores, pois você poderá aumentar o número de
clientes (atendendo empresas, pois poderá emitir notas fiscais) e prestar serviços para
empresas públicas (exemplo: pequenos consertos nas escolas, hospitais, etc.).
O governo tem várias iniciativas para incentivar a formalização de cerca de milhões de
negócios informais existentes no País, como, por exemplo, a redução da alíquota do
INSS e o aumento do limite de faturamento. Além disso, bancos têm ampliado o nú-
mero de linhas de crédito e o Sebrae Minas, dando continuidade ao trabalho de apoio
ao MEI, reuniu novas atividades à Série Microempreendedor Individual:
• Empreendedores da Moda
• Empreendedores da Beleza
• Empreendedores da Alimentação
O Sebrae Minas está disponível para orientações por meio do portal
www.sebrae.com.br/minasgerais/atendimento e pela Central de Relacionamento:
0800 570 0800.
Atenciosamente,
Mara Regina Veit
Gerente da Unidade de Atendimento Individual ao Empreendedor do Sebrae Minas

SUMÁRIO
O mercado da alimentação
Oportunidades de negócios
BAR
LANCHONETE
RESTAURANTE
PRODUÇÃO DE ALIMENTOS CONGELADOS
MINIMERCADOS
Informações legais
Calculando o preço de venda
Controle diário de caixa
Divulgação
Como registrar seu negócio
Sebrae Minas e a gestão do negócio
Endereços úteis
Referências
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O MERCADO DA ALIMENTAÇÃO
Fatores como o aumento do poder aquisitivo da classe C, o aumento do número
de mulheres no mercado de trabalho e a falta de tempo para preparar as refeições
em casa contribuem para a perspectiva atual de crescimento do setor de alimen-
tação fora do lar.
A sociedade mudou e, com ela, mudaram também os hábitos de consumo. As
pessoas estão cada vez mais sem tempo, mas mesmo assim vêm buscando uma
melhor qualidade de vida. Todos esses fatores contribuem para estimular a de-
manda por produtos que permitam economia de tempo e esforço.
O mercado sofre uma concorrência ampla e diversificada, que inclui desde es-
tabelecimentos pequenos até grandes multinacionais, dependendo do produto
oferecido. Sendo assim, o mercado exige uma grande dose de criatividade dos
empresários.
No ramo da alimentação, o empreendedor poderá atuar em vários segmentos.
Nesta cartilha serão abordadas as seguintes atividades: minimercado, bares/lan-
chonetes, alimentos congelados, além de fornecimento de bolos, doces e salga-
dos para festas e restaurantes.

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OPORTUNIDADES DE NEGÓCIOS
LOCAL E ESTRUTURA
É importante verificar se o público que você quer atingir está presente na região
escolhida (inclusive se poderá pagar pelos seus produtos), se o local não é muito
“parado” ou de difícil acesso, se há muitos concorrentes, etc.
Escolha um local de fácil acesso. O local deve ser seguro tanto para o negócio
quanto para os clientes, uma vez que o período de maior movimento do bar é à
noite. Outro aspecto importante é observar a posição do sol em relação ao esta-
belecimento, para evitar o sol forte e o calor da tarde.
Pesquise o comportamento da vizinhança em relação à tolerância aos ruídos. Ou-
tros estabelecimentos podem ter sido fechados por ações conjuntas dos mora-
dores. Para empreendimentos populares é importante observar se existem nas
redondezas: ponto de ônibus, ponto de táxi e outros estabelecimentos que atra-
em clientes.
BAR
É preciso criar uma imagem agradável do bar,
pois as pessoas procuram esses locais para se
distrair, conhecer pessoas, fazer comemora-
ções, etc. Dessa forma, passam ali muito tempo
e confiam que o estabelecimento seja uma boa
opção para o seu descanso e descontração.
O tempo de permanência no bar influencia di-
retamente a lucratividade. Por isso, o funcio-
nário deve ser bem treinado e capacitado para
atender, de forma rápida e atenciosa, a todos
os clientes, fazendo com que consumam uma
quantidade maior de produtos e/ou serviços.

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ESTOQUE
O custo dos alimentos é uma das principais despesas do setor de alimentação
fora do lar. A capacidade de gerenciá-lo é um dos elementos mais importantes
para o sucesso do estabelecimento.
Para um controle eficiente do estoque, inúmeros fatores devem ser considerados.
São eles: definição do cardápio, análise do fluxo de saída dos produtos e entrada
de mercadorias no estoque, até mesmo retirar pratos do cardápio para eliminar
ingredientes pouco utilizados.
A entrada de mercadorias no estoque merece muita atenção. É preciso controlar
se a quantidade comprada é exatamente igual à quantidade recebida.
ELABORAÇÃO DO CARDÁPIO
O bar pode oferecer o melhor tira-gosto da região, mas se os clientes não se
interessarem em pedir, o bar não lucrará. Por isso é muito importante elaborar
um cardápio atrativo e de fácil entendimento. Um cardápio enxuto, com menor
quantidade de pratos, facilita a escolha do cliente e possibilita um maior controle,
pois não necessita de grande variedade de matéria-prima em estoque.
Quando o público é sempre o mesmo, o cardápio deve ser renovado com maior
frequência, mas, quando o público varia constantemente, o cardápio pode per-
manecer fixo, com alterações mais esporádicas. Mesmo que sempre altere o
cardápio, não retire os pratos de maior venda, pois, possivelmente, são eles os
que fidelizaram o cliente e tornaram seu bar uma referência.
ATENDIMENTO AO CLIENTE
É preciso cativar os clientes. Apesar de se tratar só do começo, é essencial que
você mantenha seus clientes satisfeitos, atendendo as necessidades deles, pois
isso fará com que se tornem fieis ao seu empreendimento.

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DIVULGAÇÃO
Avalie a possibilidade de oferecer atividades especiais nos dias de pouco mo-
vimento. Elas podem ser divulgadas no bar por meio de cartazes e também no
cardápio. Além disso, pode ser interessante elaborar promoções do dia e/ou se-
manal. Fique atento ao ambiente do bar, que também é uma excelente forma de
divulgação, assim como o atendimento.
Outra forma interessante de divulgação é fazer parcerias com músicos iniciantes. O
bar cede o espaço e o músico convida os amigos e parentes para conhecer o bar.
REGISTRO
Saiba que a Classificação Nacional de Atividades Econômicas - CNAE define o seu
negócio como bares e outros estabelecimentos especializados em servir
bebidas (5611-2/02).
LANCHONETE
O tempo de permanência do consumidor na
lanchonete é bem menor do que no restauran-
te ou no bar. Dessa forma, o negócio é carac-
terizado por refeições e atendimentos rápidos.
Além do ambiente adequado para o público
escolhido, é necessário oferecer um produto
de qualidade, evidenciar as práticas de higiene
e realizar um atendimento eficiente.
Ao se pensar em uma lanchonete é preciso ava-
liar qual das possibilidades será melhor para o
seu empreendimento. Geralmente, lanchone-
tes menores e em início de negócio costumam
comprar salgados prontos, mesmo tendo me-
nor margem de lucro, pois o investimento inicial
e os custos com matéria-prima e cozinheira po-
dem não compensar em um primeiro momento.

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LOCAL E ESTRUTURA
A localização é um aspecto que merece destaque, pois as lanchonetes devem ser
instaladas em locais visíveis. Além disso, avalie se o local não é muito “parado”
ou de difícil acesso, se há muitos concorrentes, etc. Em geral, estar próximo de
escolas, lojas comerciais ou escritórios traz bons resultados.
As instalações elétricas e hidráulicas devem estar em ótimas condições, e o am-
biente deve ser confortável, limpo e organizado.
Aproveite a iluminação natural. Se não for possível, use lâmpadas fluorescentes,
que são mais econômicas. Além disso, o local deve favorecer a circulação dos
clientes, inclusive das pessoas com deficiência.
DIFERENCIAÇÃO
Quem vai montar uma lanchonete precisa saber o que quer vender. Tem que
possuir um diferencial, pois salgados comuns todos vendem. Mesmo que a sua
especialidade seja coxinha, ela deve ter um algo a mais, que a diferencie das co-
xinhas servidas em outras lanchonetes.
Sempre ofereça novidades para o seu cliente, por exemplo, ofereça pelo menos
dois salgados diferentes no cardápio, a cada seis meses. Aproveite a oportunida-
de e retire aqueles que vendem menos.
Além disso, avalie a possibilidade de instalar uma pia para higienização das mãos
dos clientes.
Outro ponto importante se refere ao manuseio do alimento. Quem serve o sal-
gado não pode pegar no dinheiro. Caso não tenha um funcionário para dividir as
tarefas, uma forma de resolver o problema pode ser pegar o salgado com uma
luva, retirá-la para pegar o dinheiro depois fazer a limpeza das mãos com o álcool
em gel e colocar as luvas novamente.

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ATENDIMENTO
Dependendo do modelo de negócio adotado em sua lanchonete, será necessário
organizar um cardápio. Por exemplo, uma lanchonete especializada em empadas.
Como se trabalha apenas com empadas, deverá ser oferecida certa variedade de
sabores, visando a não restringir os pedidos e cair na mesmice.
Mesmo assim, recomenda-se atenção para elaborar um cardápio adequado à sua
capacidade de atendimento. O ideal é que ele seja enxuto, ou seja, com menor
quantidade de itens – o objetivo é facilitar o controle, agilizar o preparo e não ne-
cessitar de grande variedade de matéria-prima em estoque.
DIVULGAÇÃO
Avalie a possibilidade de criar um cartão fidelidade, a cada 10 lanches, o 11º sai
com 50% de desconto ou mesmo parcerias com empresas, para fornecimento de
pequenos lanches para os funcionários.
A confecção de panfletos e/ou folders e pequenos cardápios para a distribuição
em escritórios, lojas, academias, etc., é uma excelente estratégia para divulgar a
lanchonete, assim como promoções combinadas, por exemplo, suco+salgado e
sobremesa.
REGISTRO
negócio como lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares (5611-2/03).

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RESTAURANTE
FORMAS DE ATUAÇÃO
O principal local onde os consumidores costumam fazer refeições fora de casa é
no restaurante por quilo (self-service). Normalmente são frequentados no horário
do almoço por pessoas que trabalham fora.
Como o MEI só pode ter um funcionário, então, será necessário definir muito
bem o processo de trabalho para não comprometer a qualidade dos produtos e
do atendimento. Lembre-se de que será necessária uma pessoa responsável pela
cozinha e outra pelo caixa e entrega de bebidas, que pode ser em lata ou caixinha
para facilitar o atendimento.
A característica do restaurante self-service é a variedade de receitas e opções de
pratos. Por isso, sempre ofereça algumas opções diferentes para que os clientes
não enjoem da comida.
PLANEJAMENTO DA COZINHA
A cozinha é o local onde se concentra a
maior parte do trabalho. O cozinheiro e o
atendente devem se comunicar intensa-
mente e de forma ágil para identificarem os
pratos que necessitam de reposição. Os ali-
mentos que estão próximos do fim devem
ser substituídos ou ter sua apresentação
melhorada.
De modo a facilitar o atendimento, devem
ser pesquisados os horários de maior de-
manda e os itens mais procurados. Na me-
dida do possível, alguns pratos podem ser
preparados com antecedência e congela-
dos. Quanto mais organizado e racionalizado
for o serviço, menor a falta de itens, atrasos
no atendimento e até mesmo desperdício.

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QUALIDADE E HIGIENE
A qualidade de um serviço de alimentação está baseada principalmente no que se
refere à higiene, tanto da comida como do local e pessoas. São várias as causas
do insucesso dentro de uma cozinha. Dentre elas, podemos citar a contaminação
dos alimentos e o desperdício como alguns dos principais vilões.
A apresentação pessoal deve ser cuidadosa, com uniformes, calças adequadas,
unhas limpas e cortadas e cabelos curtos e presos. Mãos devem estar sempre
limpas e o uso de adornos nos dedos e pulsos deve ser proibido.
SAZONALIDADE
Alguns fatores influenciam a lucratividade do restaurante tanto positiva quanto
negativamente. Por isso, fique atento e acompanhe o calendário para se preparar
para intensificar ou diminuir a capacidade de atendimento em épocas de feriados
prolongados, férias escolares, períodos de quaresma.
O empresário deve se preparar para os meses de faturamento menor, quer pela
reserva financeira de meses anteriores, quer pelo aumento da divulgação, quer
pelas promoções. Em meses de menor movimento as contas fixas permanecem
iguais, mas a receita diminui.

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ATENÇÃO AO DESPERDÍCIO
O empresário deve ficar atento às principais operações nas quais mais se desper-
diça alimentos dentro do restaurante, sendo elas: limpeza, preparação, cozimento
e no bufê. Além disso, outra fonte de desperdício pode ser observada na utiliza-
ção da água e energia.
DICA
A reposição frequente dos alimentos permite maior controle da quantidade que
está sendo colocada nas cubas, bem como garante uma melhor apresentação das
refeições. Depois do horário de maior movimento, substitua as cubas maiores por
menores e mais rasas.
Instale reguladores de pressão nas torneiras, usufrua da luz natural, evite lâmpa-
das acesas durante o dia e faça manutenção preventiva em freezers e geladeiras,
limpando motores e fazendo a troca das borrachas de vedação.
DIVULGAÇÃO
Avalie a possibilidade de criar algumas receitas exclusivas do restaurante e divul-
gar por meio de um Blog, convidando os clientes para saborear os pratos em seu
estabelecimento.
Faça parcerias com empresas, escolas, etc., próximas ao restaurante, com des-
conto para os funcionários, assim como a criação de um cartão fidelidade. A cada
10 refeições, o cliente não paga a 11ª ou ganha uma sobremesa.
REGISTRO
negócio como restaurantes e similares (5611-2/01).

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PRODUÇÃO DE ALIMENTOS CONGELADOS
Os alimentos congelados vêm caindo no gosto popular devido à praticidade que
eles oferecem. As pessoas não têm mais tempo a perder, portanto elas buscam
refeições prontas e semiprontas, alimentos de fácil preparo, com destaque para
os produtos de preparo em micro-ondas e fornos. Apesar disso, o negócio sofre
concorrência das grandes marcas de alimentos congelados devido ao fator preço.
Como as grandes marcas produzem em larga escala, eles conseguem ter um
preço bem mais baixo que as pequenas empresas de congelados. Portanto, o
empreendedor deverá atender as necessidades do seu público-alvo.
Mesmo com grandes avanços, algumas pessoas ainda pensam que os alimentos con-
gelados são produtos de baixa qualidade, um quebra-galho. A estratégia é conhecer o
seu negócio e investir em um produto de qualidade, com boa capacidade nutricional.
Uma fábrica de alimentos congelados deve manter um rigoroso controle gerencial
e financeiro para que consiga sobreviver no mercado. A empresa não pode se
descuidar da imagem perante os clientes (padronização de sabores, tamanho dos
pratos, embalagem, etc.) e do controle de custos (controle de perdas, elaboração
do preço de venda, análise de viabilidade de produtos, etc.). A falta desse monito-
ramento poderá comprometer a sobrevivência da empresa.
GESTÃO DO NEGÓCIO
A fábrica pode trabalhar com várias linhas de produtos, mas sua empresa pode se
especializar na produção de uma linha de produtos mais enxuta. Isso ajuda na re-
dução de custos de fabricação, pois, na hora de comprar os ingredientes, o poder
de negociação com o fornecedor será maior, uma vez que os ingredientes serão
sempre os mesmos e comprados em grande quantidade. A redução de custos
também permite a venda dos alimentos por um preço mais competitivo, fator
importante para o negócio, pois sua empresa terá que competir com grandes
fabricantes do ramo de alimentos prontos congelados.
Outro fator muito importante da gestão é a necessidade de dedicar tempo na elabo-
ração do preço de venda. É muito importante levantar o custo de cada prato, ou seja,
a quantidade de ingredientes necessária para a produção de uma determinada quanti-
dade de produtos (um cento de salgados, uma embalagem de 300 g de lasanha, etc.).

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ATENDIMENTO AO CLIENTE
Dependendo do tipo de produto fabricado, a empresa poderá atender o cliente de duas
formas: fornecendo os pratos congelados ou os pratos já preparados para o consumo.
Além disso, pode-se optar por uma loja própria ou apenas o serviço de tele-entre-
ga, dessa forma, vale avaliar a relação entre custo e benefício das duas formas.
Quando se tem uma loja própria, há a possibilidade das vendas serem aumentadas,
pois os produtos e a loja ficam mais visíveis e podem despertar o interesse dos que
passam pelo local. Dependendo do local onde a loja estiver instalada, há a possi-
bilidade de servir as massas no horário do almoço. Isso aumenta as vendas, pois
os clientes, além de almoçar, podem levar para casa. Avalie inclusive a opção de
oferecer um desconto na massa congelada para os clientes que almoçam no local.
NÃO SE ESQUEÇA:
Caso trabalhe com a fabricação dos produtos congelados e a opção de servir as
massas para consumo no local, não se esqueça de inserir a atividade de restau-
rante, como atividade secundária, no registro como MEI.

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Se a sua empresa trabalha com salgados, há a possibilidade de atender as lan-
chonetes que não fabricam seus próprios salgados e, até mesmo, as mães que
compram salgados congelados para o lanche dos filhos.
DIFERENCIAL COMPETITIVO
Num mercado cada vez mais competitivo, faz-se necessário identificar qual o di-
ferencial competitivo da sua empresa, ou seja, o que irá atrair o cliente. Dessa
forma, a inovação é a palavra de ordem.
Avalie a possibilidade de oferecer pratos que tenham ingredientes adequados a
uma alimentação especial, por exemplo, diabéticos, hipertensos, etc. Outra pos-
sibilidade é a montagem de pratos personalizados, ou seja, oferecer a opção dos
clientes montarem seus pratos com outro tipo de massa, recheios e molhos dife-
rentes dos que já estão prontos.
DIVULGAÇÃO
As embalagens dos produtos também podem ser utilizadas para uma divulga-
ção que contribuirá para a construção da identidade de sua marca. Confeccione
embalagens que tenham uma relação com os alimentos comercializados, com a
identidade visual da empresa e que seja sustentável. As embalagens enchem os
olhos dos clientes e fazem um boca a boca muito interessante.
Além disso, visitar as empresas do seu entorno, para oferecer uma degustação
dos produtos, pode ser uma forma eficaz para a entrada no mercado.
O envio de e-mail marketing para os clientes, apresentando as novidades no car-
dápio e as promoções, também é uma maneira de fidelizar os clientes, assim
como a criação de produtos diferenciados para as datas comemorativas.
RÓTULO NUTRICIONAL
Todo alimento produzido, embalado na ausência do cliente e pronto para ser ofe-
recido aos consumidores deve conter um rótulo nutricional. O rótulo deve apre-
sentar os dados da empresa, tais como: nome, endereço, CNPJ, registro, além

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de informações sobre o produto, como ingredientes, tabela nutricional, data de
fabricação e validade, modo de preparo.
Recomenda-se que as informações do rótulo sejam elaboradas por um profissio-
nal de nutrição ou um engenheiro de alimentos. Procure a Vigilância Sanitária para
mais informações sobre a tabela nutricional.
REGISTRO
negócio como fabricação de alimentos e pratos prontos (1096-1/00).
MINIMERCADOS
Mercado de vizinhança é representado por minimercados, mercadinhos ou arma-
zéns, e são assim classificados por possuírem de um a quatro check-outs (caixas
de atendimento). É um dos canais de vendas mais bem-sucedidos e promissores
do varejo de autosserviço.
As famílias estão cada vez menores, dessa forma, não há necessidade de se fazer
grandes compras. Os principais clientes são pessoas do bairro que fazem com-
pras de produtos de uso diário. Frequentam o mercado pelo menos uma vez por
semana e normalmente não fazem lista.

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Com a vida cheia de compromissos e a dificuldade de mobilidade, as pessoas
estão cada vez mais sem tempo de se dedicarem às compras e uma alternativa é
comprar ao lado ou no caminho de casa. Aliado a esses fatores está o fato de con-
sumidores de grandes cidades preferirem pagar um pouco mais caro nos produ-
tos do que enfrentar engarrafamento e demorar horas na fila de um hipermercado.
Para atrair e fidelizar os clientes, é preciso criar estratégias para se destacar na
preferência dos consumidores, com oferta de serviços personalizados para a
construção de um bom relacionamento.
Os setores que mais geram faturamento para o supermercado são:
• MERCEARIA = 53% (PRINCIPAIS: ARROZ, AÇÚCAR E FEIJÃO);
• BEBIDAS = 14% (PRINCIPAIS: REFRIGERANTE E CERVEJA);
• PRODUTOS DE LIMPEZA = 14%;
• HIGIENE E BELEZA = 11% (PRINCIPAIS: PRODUTOS DE HIGIENE PESSOAL);
• REFRIGERADOS = 9% (PRINCIPAIS: CARNE, IOGURTE E MARGARINA);
• FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS = 5%.

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ESTRUTURA DO LOCAL
O local deve ser seguro tanto para o negócio quanto para os clientes, uma vez
que trabalha com um grande volume de dinheiro. Além disso, dever ser agradável
e limpo.
O ambiente deve favorecer a compra. Os corredores devem ser organizados por
afinidade de produtos para facilitar a localização dos itens pelos clientes. Se o
cliente não encontra com facilidade o que deseja, pode desistir de comprar no
seu estabelecimento.
CONTROLE DE ESTOQUE
Administrar o estoque é um dos grandes desafios desse negócio. Para facilitar o
trabalho, é necessário contar com um sistema informatizado.
Fique atento também à entrada de mercadorias no estoque para evitar o recebimento
de mercadorias danificadas e/ou quantidade menor da que realmente foi solicitada.
A pessoa encarregada de controlar o estoque deve ter uma visão geral do setor,
sabendo exatamente o que tem estocado. Outro fator importante é que os pro-
dutos com validade menor devem ficar na frente dos com validade superior. Essa
técnica é importante também para os produtos expostos nas gôndolas.
DIFERENCIAL
Fique atento à qualidade dos produtos vendidos. Se for oferecer produtos de sa-
colão, será preciso saber lidar com os produtos de entressafra, oferecendo à clien-
tela produtos da época, normalmente mais baratos.
Nada mais agradável, para quem gosta de comprar frutas, verduras e legumes, do
que encontrar uma variedade de produtos com qualidade. A área de sacolão deve
transmitir a sensação de fartura, portanto, não deixe as bancadas vazias. Utilize
espelhos e uma boa iluminação para ajudar a compor o ambiente.

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DIVULGAÇÃO
O layout da loja faz muita diferença no processo de divulgação. Crie um ambiente
favorável para que seus clientes permaneçam mais tempo no mercado, diferen-
ciando seções, organizadas por tipo de produtos. Utilize cores adequadas e mú-
sica ambiente; essas estratégias são eficazes para que os clientes permaneçam
mais tempo no estabelecimento.
Crie encartes para jornais e para distribuição, com as promoções semanais, quin-
zenais ou mensais. Além disso, pode ser interessante elaborar promoções do dia,
com um produto específico. Sorteios e distribuição de brindes, para as promo-
ções nas datas comemorativas, são estratégias eficazes para aumento de vendas,
fidelização e captação de clientes.
ATENDIMENTO
Como o mercado é bastante competitivo, uma das estratégias utilizadas pelos
minimercados deve ser o atendimento.
Os consumidores estão cada vez mais exigentes, e o atendimento personalizado
e eficiente contribuirá para que os clientes frequentem a sua loja.
REGISTRO
Saiba que a Classificação Nacional de Atividades Econômicas - CNAE define o
seu negócio como comércio varejista de mercadorias em geral, com predo-
minância de produtos alimentícios - minimercados, mercearias e armazéns
(4712-1/00).

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INFORMAÇÕES LEGAIS
A legislação é muito exigente com quem trabalha com alimentos, portanto fique
atento às normas da Vigilância Sanitária e procure o órgão municipal para verificar
os requisitos que devem ser cumpridos, visando à obtenção e manutenção do
alvará sanitário.
No caso de produção de alimentos, você e seu ajudante devem manter os cabelos
cobertos com redes ou toucas, unhas curtas, não usar anéis, brincos e pulseiras
durante o preparo da comida e usar máscaras, por exemplo, em caso de gripe.
Os sentidos humanos influenciam, e muito, a decisão de compra do consumi-
dor de alimentos. Portanto, é importante manter e evidenciar os cuidados com
a higiene dos equipamentos/utensílios e do local, além da boa conservação dos
produtos, sejam eles servidos no local ou vendidos para consumo posterior.
Fique atento aos deveres previstos no Código de Defesa do Consumidor, a fim
de evitar penalidades dos órgãos fiscalizadores de consumo, tais como: Procon,
Movimento das Donas de Casa e Ministério Público. Alguns exemplos:
• A gorjeta não é obrigatória, os 10% cobrados, ao final da conta, nos bares
e restaurantes já são considerados gorjeta;
• Atenção à qualidade dos produtos comercializados, por exemplo, latas
amassadas, sujas, embalagens molhadas, danificadas, abertas, embolora-
das, produtos com aparência estranha, etc.;
• Conserve adequadamente os produtos perecíveis; como comerciante, você

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poderá ser responsabilizado por qualquer dano ao consumidor, em virtude
da má conservação desses produtos;
• Preste bastante atenção à data de validade dos produtos;
• Cuidado com possíveis formas de cobrança, nunca exponha o consumidor
ao ridículo, nem o constranja ou o ameace;
• Cuidado com a publicidade enganosa ou abusiva;
• Forneça sempre informação clara e fácil visualização do preço;
• Informe ao cliente sobre a aceitação de cheques e cartões, antes que ele
faça o pedido ou compra;
• Nos casos de estabelecimentos que ofereçam música ao vivo, informe cla-
ramente o valor do couvert artístico e os dias e horários em que será cobra-
do esse serviço.
CALCULANDO O PREÇO
DE VENDA1
CÁLCULO DO CUSTO UNITÁRIO PARA PRODUÇÃO MENSAL DE 3.000 MINIPIZZAS
DE FRANGO COM 12CM DE DIÂMETRO
É muito importante que você calcule o custo de cada produto. Não se esqueça de
que, além do custo com os ingredientes, você deve somar, para cada unidade, to-
dos os custos que estiverem envolvidos na produção (gás, água, energia elétrica e
outros) e na venda (embalagem, entrega, etc.). Veja um exemplo de como calcular
o custo de um produto.
1 Essa composição do preço de venda trata apenas de um exemplo. Valores de mercado devem
ser pesquisados e aplicados por você.

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ITEM VALOR
(R$)
COMPRA DE MATÉRIAS-PRIMAS. Ingredientes necessários para
produção de 3.000 minipizzas (farinha de trigo, margarina,
açúcar, sal, fermento biológico, molho de tomate, frango des-
fiado, etc.). Se você gastou R$ 833,40, a conta será R$ 833,40
divididos por 3.000.
0,28
EMBALAGEM (bandeja de isopor + 1 rolo de filme PVC) = R$
590,40. Portanto, a conta será R$ 590,40 divididos por 3.000
unidades.
0,20
ÁGUA, ENERGIA ELÉTRICA, TELEFONE E GÁS DE COZINHA. Su-
ponhamos que o total das contas seja R$ 500,00. Esse valor
deverá ser dividido por 3.000.
Lembre-se: mesmo que você trabalhe em casa, esse valor de-
verá ser proporcional ao consumo utilizado para a fabricação
do produto.
0,17
ALUGUEL (suponhamos que seja de R$ 300,00). O cálculo
deve ser R$ 300,00 divididos por 3.000.
Lembre-se: mesmo que você trabalhe em casa, esse valor
deverá ser proporcional ao espaço utilizado para a fabricação
do produto.
0,10
RECOLHIMENTO FIXO MENSAL2
(ICMS = R$ 1,00 + Contribuição
Previdenciária = R$ 36,20), ou seja, R$ 37,20 divididos por
3.000.
0,01
RETIRADA DO EMPREENDEDOR. Valor estipulado de R$ 724,00
por mês. Desse modo, teríamos R$ 724,00 divididos por
3.000.
0,24
TOTAL DO CUSTO (UNITÁRIO) 1,00
2 O valor do recolhimento fixo mensal é referente a 5% do salário mínimo vigente em jan./2014.

28
PREÇO DE VENDA (UNITÁRIO) 1,50
LUCRO (UNITÁRIO) 0,50
TOTAL DO CUSTO MENSAL (R$ 1,00 X 3.000 UNIDADES) 3.000,00
FATURAMENTO MENSAL (R$ 1,50 X 3.000 UNIDADES) 4.500,00
LUCRO MENSAL (R$ 0,50 X 3.000 UNIDADES) 1.500,00
FATURAMENTO ANUAL 54.000,00
LUCRO ANUAL 18.000,00
FIQUE DE OLHO
É fundamental que o empresário defina um valor para a retirada mensal, pois esse
valor deverá compor os custos fixos da empresa. No exemplo acima, essa retirada
foi de R$ 724,00.
Lembre-se: o lucro é da empresa e não do empresário. Portanto, esse valor de-
verá ser reinvestido na empresa e servirá, por exemplo, para a compra de novos
equipamentos, reformas, divulgação e distribuição do lucro no final do exercício, ou
seja, no final do ano, quando esse valor será distribuído entre a empresa e o dono.

29
CONTROLE DIÁRIO DE CAIXA
É o local onde são registradas todas as entradas e saídas de dinheiro que passam
pelo caixa, além de apurar o saldo existente no final do dia. A seguir, apresenta-
mos um modelo que poderá ser usado nesse controle.
Na coluna DIA é registrado o dia em curso.
Na coluna HISTÓRICO é registrado um breve relato referente àquela operação de
entrada ou saída de dinheiro.
Na coluna ENTRADA são registrados os valores das entradas de dinheiro, normal-
mente por um recebimento de venda à vista ou recebimento de uma das parcelas
de venda a prazo.
Na coluna SAÍDA são registrados os valores das saídas de dinheiro do caixa. São
conhecidos, também, como desembolsos. São os pagamentos feitos com recur-
sos ($) do caixa.
Na coluna SALDO são registrados os valores “restantes”, depois dos registros de
entradas e saídas.
Sugerimos contar os valores todos os dias e ver se conferem com o que ficou
registrado como saldo do dia. Feito isso, deixar no caixa apenas um pequeno va-
lor para troco do início do dia seguinte. Esse valor será o SALDO INICIAL do dia,
também chamado de FUNDO FIXO DE CAIXA.
CONTROLE DIÁRIO DE CAIXA - ANEXO 1
Empresa:
CONTROLE DIÁRIO DE CAIXA MÊS/ANO
DIA HISTÓRICO ENTRADAS SAÍDAS SALDO
Saldo inicial
SALDO A TRANSPORTAR

30
DIVULGAÇÃO
A divulgação é considerada a melhor maneira de alcançar o cliente: a partir dela,
toma-se conhecimento sobre a existência da empresa e dos produtos comercia-
lizados. É também pela divulgação que a empresa se mantém na memória das
pessoas, lembrando a todos de seus produtos, serviços e valores.
Uma boa divulgação leva o cliente até você. A partir daí, o atendimento, os pro-
dutos e os serviços têm a chance de encantar o consumidor e a relação se inicia.
Existem inúmeras alternativas para divulgar seu negócio no mercado da alimenta-
ção. Cada opção deve ser avaliada e escolhida, pensando, em primeiro lugar, no
tipo de cliente que se quer ter. Se você divulga sua marca para pessoas que não
têm interesse nela, estará perdendo tempo, dinheiro e mercado. Por isso, antes
de decidir como divulgar, avalie quem é seu cliente e peça orientação ao SEBRAE
para fazer com que os consumidores se lembrem de você.
Veja algumas formas simples de divulgar sua empresa:
CARTÕES DE VISITA
O cartão de visita é o primeiro item a ser
trabalhado. Através dele as pessoas têm o
seu contato. É mais profissional que escre-
ver o telefone em um papel e causa uma
boa primeira impressão. Cuidado com os
modelos prontos de gráficas. Muitas ve-
zes eles apenas mudam o nome da pessoa
ou empresa, mantendo o mesmo visual. É
importante que seu cartão tenha a mesma
identidade visual da empresa, utilizando a
mesma combinação de cores e fontes, sem
muita informação para não ficar poluído ou
passar uma imagem de desorganização.

31
A lógica do cuidado com a imagem do cartão deve ser aplicada a todo material
produzido para sua empresa, como panfletos, cartazes, banners, encartes, blogs
e outros meios de divulgação. Os locais onde a divulgação acontecerá precisam
ser escolhidos de acordo com seus clientes, buscando locais que eles frequen-
tem.
FOLDER OU PANFLETO
Um folder ou um panfleto traz mais informações que o cartão de visitas. Além do
tipo de negócio e de como entrar em contato, leva uma mensagem com informa-
ções sobre uma promoção, um lançamento ou divulgando os produtos da empre-
sa. São ferramentas interessantes quando chegam às mãos das pessoas certas,
mas raramente dão retorno quando utilizados como única forma de divulgação.
Os folders e panfletos, que são melhores recebidos pelos clientes, normalmente
levam um pequeno brinde, como sementes de plantas, balas, cupom de descon-
tos. Você pode pensar em um pequeno brinde que tenha relação com o seu negó-
cio. Ou ainda criar um tipo de vantagem para o cliente que levar o folder até você.
Também é válido usar parte do folder para fazer um cadastro de clientes. Nesse
caso, você pode promover um sorteio para que as pessoas que preencherem
e entregarem a parte do folheto que pede nome, telefone, e-mail e endereço
concorram a prêmios. Mais tarde, você usará essas informações para entrar em
contato com o cliente, via telefone ou e-mail, informando sobre novidades e man-
tendo sua empresa na memória deles.
MÍDIAS SOCIAIS
Uma das formas de divulgação que vêm crescendo é a utilização das mídias so-
ciais, como o facebook, twitter, instagram e outros. Nesses ambientes é possível
criar um perfil empresarial e divulgar fotos, preços, comentários, notícias, receber
pedidos e outras informações que você deseje tornar públicas. As mídias sociais
são gratuitas e atingem um número cada vez maior de pessoas. Quanto mais
interessantes as suas informações forem, maior o número de acessos. O mesmo
que acontece com a divulgação “boca a boca” se repete na internet.

32
A criação de um blog ou site com dicas de alimentação, receitas, novidades, ten-
dências é outra forma de utilizar a internet. O blog ou site demanda uma quan-
tidade maior de informação escrita e fotos do que as redes sociais, mas, bem
administrado, traz um retorno de conhecimento importante. Tanto no facebook
quanto em um blog ou site da sua empresa, a principal preocupação deve ser a
mudança constante das informações. A internet é como uma vitrine: se o usuário
passa pelo seu site e vê sempre as mesmas informações, o mesmo layout, ele se
desinteressa. Por outro lado, se encontra algo que estava buscando ou considera
interessante, voltará com frequência, aumentando as chances de se tornar um
cliente.
A internet pode ainda ser uma forma econômica de lançar novos produtos. Utili-
zando um cadastro de clientes, você poderá enviar e-mails com fotos dos produ-
tos novos, do cardápio e das promoções. Nesse caso, a frequência é o elemento
mais interessante. Você não enviará o cardápio inteiro, mas os pratos novos, pro-
moções e eventos, de acordo com os gostos e preferências dos clientes, toman-
do o cuidado de escolher o que enviar para cada pessoa, de forma a não ficar
cansativo. É interessante, também, a divulgação nos sites de busca da internet
que, hoje, funcionam como as antigas listas amarelas.
Lembre-se: a utilização das mídias sociais deve ser monitorada diariamente, pois
caso os clientes façam algum tipo de reclamação, esta deve ser resolvida a tem-
po para não afetar a imagem da empresa e perder o cliente, assim como, se um
cliente faz um elogio, deve ser divulgado para todos os demais.
A internet é uma ferramenta eficiente de divulgação, mas funciona melhor a mé-
dio prazo. Para um esforço concentrado, deve ser acompanhada de outros tipos
de publicidade e propaganda.

33
COMO REGISTRAR
SEU NÉGOCIO
VEJA COMO OBTER MAIS INFORMAÇÕES PARA SE TORNAR
UM MICROEMPREENDEDOR INDIVIDUAL
1. No portal www.portaldoempreendedor.gov.br.
2. Nos Pontos de Atendimento do Sebrae Minas, no portal
www.sebrae.com.br/minasgerais ou na Central de Relacionamento:
0800 570 0800.
3. Com um profissional de contabilidade de sua confiança.
Há uma listagem de profissionais aptos para essa assessoria no site
www.fenacon.org.br
4. Prefeituras municipais: antes de iniciar o processo de formalização,
faça uma consulta prévia na prefeitura municipal, para verificar as regras
de liberação de alvará de funcionamento da atividade pretendida.

34
SEBRAE MINAS
E A GESTÃO DO NEGÓCIO
CONSULTORIA DE GESTÃO
Atendimentos individuais ou em grupo, de forma presencial ou a distância
(internet e telefone), sobre Gestão Empresarial com foco em Finanças, Legis-
lação, Marketing e Recursos Humanos, realizados por técnicos especialistas
do Sebrae Minas.
OFICINAS E CARTILHAS SEI – SEBRAE MICROEMPREENDEDOR
INDIVIDUAL
SEI comprar
SEI controlar meu dinheiro
SEI empreender
SEI planejar
SEI unir forças para melhorar
SEI vender
• Para participar das oficinas, verifique a disponibilidade de agenda
na sua cidade.
• Para acessar as cartilhas, acesse o site do Sebrae Minas:
www.sebrae.com.br/minasgerais
MANUAL
“O dia a dia do Microempreendedor Individual: rotinas administrativas e con-
tábeis na ponta do lápis”
MAIS INFORMAÇÕES:
Através do site www.sebrae.com.br/minasgerais; telefone: 0800 570 0800 ou
em um dos Pontos de Atendimento do Sebrae.

35
ASSEMBLEIA LEGISLATIVA DO ESTADO DE MINAS GERAIS
Rua Rodrigues Caldas, 30, Santo Agostinho. Belo Horizonte, MG. 30190-921
Tel.: (31) 2108-7000 | Site: www.almg.gov.br
Link do Procon: http://www.almg.gov.br/index.asp?grupo=servicos&diretorio=pro
con&arquivo=procon_assembleia
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE BARES E RESTAURANTES – ABRASEL
Av. Brasil, nº 1666, 15º andar, Funcionários. Belo Horizonte, MG. 30140-003
Telefax: (31) 3282-5533 | Site: www.abraselmg.com.br
ASSOCIAÇÃO MINEIRA DOS SUPERMERCADOS – AMIS
Rua Platina, 33, Prado. Belo Horizonte, MG. 30410-430
Tel.: (31) 2122-0500 | Fax: (31) 2122-0529 | Site: www.amis.org.br
INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - ITAL
Av. Brasil, 2880, Jardim Chapadão. Campinas, SP. Cx. Postal 139. 13070-178
Tel.: (19) 3743-1700 | Fax: (19) 3743-1799 | Site: www.ital.sp.gov.br
*Atua no desenvolvimento de processos industriais para produtos alimentares,
além de prestação de serviços de informação sobre itens relacionados ao setor.
SECRETARIA DE ESTADO DA SAÚDE
CIDADE ADMINISTRATIVA DO ESTADO DE MINAS GERAIS
Rodovia Prefeito Américo Gianetti, s/nº, Serra Verde. Belo Horizonte, MG.
31630-901
Tel.: (31) 3916-0453 | Site: www.saude.mg.gov.br
ENDEREÇOS ÚTEIS

36
REFERÊNCIAS
ALIMENTOS CONGELADOS: A PREFERÊNCIA PELOS PRÁTICOS E SAUDÁVEIS.
Disponível em: <http://www.sebraemercados.com.br/alimentos-congelados-a-
-preferencia-pelos-praticos-e-saudaveis>. Acesso em 22 de maio de 2014.
AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA – ANVISA.
Disponível em: <http://www.anvisa.gov.br>. Acesso em 27 de junho de 2014.
ASSEMBLEIA LEGISLATIVA DO ESTADO DE MINAS GERAIS.
Disponível em: <http://www.almg.gov.br>. Acesso em 27 de junho de 2014.
BRASIL FOOD TRENDS 2020.
Disponível em: <http://www.brasilfoodtrends.com.br/Brasil_Food_Trends/>.
Acesso em 25 fevereiro de 2014.
CLASSIFICAÇÃO NACIONAL DE ATIVIDADES ECONÔMICAS – CNAE.
Disponível em: <http://www.cnae.ibge.gov.br>. Acesso em 22 de maio de 2014.
COMO ABRIR UM BAR.
Disponível em: <http://www.sebrae.com.br/minasgerais/atendimento/bibliotecadi-
gital/documento/Cartilha-Manual-ou-Livro/Como-abrir-um-Bar> Acesso em 22 de
maio de 2014.
COMO ABRIR UM RESTAURANTE.
Disponível em: <http://www.sebrae.com.br/minasgerais/atendimento/biblioteca-
digital/documento/Cartilha-Manual-ou-Livro/Como-abrir-um-Restaurante> Acesso
em 22 de maio de 2014.

37
COMO ABRIR UM SUPERMERCADO, MERCEARIA E SIMILARES.
Disponível em: <http://www.sebrae.com.br/minasgerais/atendimento/bibliote-
cadigital/documento/Cartilha-Manual-ou-Livro/Como-abrir-um-Supermercado-
-Mercearia-e-Similares>. Acesso em 22 de maio de 2014.
COMO ABRIR UMA FÁBRICA DE ALIMENTOS PRONTOS CONGELADOS.
Disponível em: <http://www.sebrae.com.br/minasgerais/atendimento/biblioteca-
digital/documento/Cartilha-Manual-ou-Livro/Como-abrir-uma-Fabrica-de-Alimen-
tos-Prontos-Congelados>. Acesso em 22 de maio de 2014.
COMO ABRIR UMA LANCHONETE.
Disponível em: <http://www.sebrae.com.br/minasgerais/atendimento/bibliote-
cadigital/documento/Cartilha-Manual-ou-Livro/Como-abrir-uma-Lanchonete>
Acesso em 22 de maio de 2014.
ESTUDO SETORIAL DE MINIMERCADOS.
Disponível em: <http://www.sebrae.com.br/setor/comercio-varejista/segmentos-
-do-varejo/mercearias-e-supermercados>. Acesso em 19 de março de 2014.
PIPOCA DO VALDIR - EMPREENDEDORISMO POPULAR.
Disponível em: <https://www.youtube.com/watch?v=vsAJHv11GLc>. Acesso em
23 de maio de 2014.
PRESIDÊNCIA DA REPÚBLICA.
Disponível em: <http://www.presidencia.gov.br>. Acesso em 27 de junho de
2014.

Rede de Atendimento
ao Empreendedor

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