O documento fornece dicas sobre negócios na área da alimentação, como bares, lanchonetes, restaurantes e produção de alimentos congelados. Detalha aspectos como localização, estrutura, cardápio, estoque, divulgação e registro legal para cada tipo de negócio.
O documento discute gestão de serviços e qualidade. Aborda a evolução da sociedade de pré-industrial a pós-industrial e como isso impacta os serviços. Também discute planejamento estratégico, gestão da qualidade, níveis de satisfação do cliente e expectativas do cliente para serviços.
Conceituar, expor e desenvolver ferramentas de Marketing de Serviços, relacionadas as Tendências Mercadológicas de forma a agregar conhecimento, senso Inovador e espírito empreendedor aos participantes da oficina.
O documento discute estratégias de marketing e comunicação para serviços. Ele aborda o ambiente de negócios atual, as peculiaridades dos serviços como intangibilidade e inseparabilidade, e estratégias como foco em pessoas, processos, evidência física e comunicação digital.
Material de apoio às aulas presenciais no curso de pós graduação em Marketing de Serviços e Relacionamento. 2013. Prof. Me. SeiZo Soares.
Bibliografia principal:
Marketing. Criando Valro para os Clientes. Autor: Churchill Jr, Gilbert; Churchill Jr, Gilbert; Peter, J. Paul; Peter, J. Paul. Editora: Saraiva
Este documento apresenta uma introdução sobre definição e classificação de serviços. Explica que serviços possuem características como intangibilidade, inseparabilidade, variabilidade e perecibilidade que afetam estratégias de marketing. Apresenta também estratégias para diferenciação competitiva, melhoria da qualidade do serviço e aumento da produtividade em empresas de serviços.
Marketing de Serviços: Conceitos e AdministraçãoGustavo Mendonça
Os aspectos que diferenciam uma oferta de serviços em relação a uma oferta de "produto" e as condições que uma empresa precisa ter para desempanhar uma prestação de serviços corretamente
O documento discute as características e classificações dos serviços, diferenciando-os dos produtos. Apresenta três principais diferenças entre serviços e produtos e classifica os serviços de acordo com variáveis como grau de interação com o cliente e estocabilidade. Discutem-se também os desafios da gestão de diferentes tipos de serviços.
O documento discute gestão de serviços e qualidade. Aborda a evolução da sociedade de pré-industrial a pós-industrial e como isso impacta os serviços. Também discute planejamento estratégico, gestão da qualidade, níveis de satisfação do cliente e expectativas do cliente para serviços.
Conceituar, expor e desenvolver ferramentas de Marketing de Serviços, relacionadas as Tendências Mercadológicas de forma a agregar conhecimento, senso Inovador e espírito empreendedor aos participantes da oficina.
O documento discute estratégias de marketing e comunicação para serviços. Ele aborda o ambiente de negócios atual, as peculiaridades dos serviços como intangibilidade e inseparabilidade, e estratégias como foco em pessoas, processos, evidência física e comunicação digital.
Material de apoio às aulas presenciais no curso de pós graduação em Marketing de Serviços e Relacionamento. 2013. Prof. Me. SeiZo Soares.
Bibliografia principal:
Marketing. Criando Valro para os Clientes. Autor: Churchill Jr, Gilbert; Churchill Jr, Gilbert; Peter, J. Paul; Peter, J. Paul. Editora: Saraiva
Este documento apresenta uma introdução sobre definição e classificação de serviços. Explica que serviços possuem características como intangibilidade, inseparabilidade, variabilidade e perecibilidade que afetam estratégias de marketing. Apresenta também estratégias para diferenciação competitiva, melhoria da qualidade do serviço e aumento da produtividade em empresas de serviços.
Marketing de Serviços: Conceitos e AdministraçãoGustavo Mendonça
Os aspectos que diferenciam uma oferta de serviços em relação a uma oferta de "produto" e as condições que uma empresa precisa ter para desempanhar uma prestação de serviços corretamente
O documento discute as características e classificações dos serviços, diferenciando-os dos produtos. Apresenta três principais diferenças entre serviços e produtos e classifica os serviços de acordo com variáveis como grau de interação com o cliente e estocabilidade. Discutem-se também os desafios da gestão de diferentes tipos de serviços.
1) O documento discute como a abordagem do marketing pode ser fundamentada usando os espectros da tangibilidade de Shostack, especificamente o Modelo Molecular e a Escala da Tangibilidade.
2) Estes espectros mostram que poucos produtos são totalmente tangíveis ou intangíveis, e que serviços tendem a ser mais intangíveis que produtos, que por sua vez são mais tangíveis que serviços.
3) A tangibilidade é uma determinante-chave para distinguir se uma oferta é um produto ou serviço, e quanto mais intangível
O documento discute os conceitos fundamentais de marketing de serviços. Primeiramente, define o que são serviços e destaca a importância crescente do setor de serviços na economia. Em seguida, explora as diferenças entre bens e serviços e apresenta os 8Ps para a gestão integrada de serviços, cobrindo produto, localização, promoção, preço, ambiente físico, processo, pessoas e produtividade/qualidade. Por fim, enfatiza a interdependência entre marketing, operações e recursos humanos no contexto de criação de valor para os
Marketing de serviços: desafios e estratégias mercadológicas para produtos in...Artur Vasconcellos
A palestra discute os desafios e estratégias de marketing para produtos intangíveis, como serviços. O palestrante aborda as mudanças no ambiente de negócios, como inovação e maior competição, e destaca as diferenças entre produtos e serviços, que são intangíveis, inseparáveis, heterogêneos e perecíveis. Ele também apresenta estratégias como entender as expectativas dos clientes, melhorar processos e foco nas pessoas para reduzir lacunas e melhorar a experiência do cliente.
O documento discute os serviços e sua importância crescente na economia. Resume que serviços são atividades econômicas intangíveis que criam benefícios para os clientes, representam a maior parte da economia nos EUA e em muitos países, e são responsáveis pela maioria dos novos empregos criados.
O documento discute as características e a relevância do marketing de serviços. Serviços são intangíveis e geralmente produzidos e consumidos ao mesmo tempo, variando em qualidade. Serviços não podem ser estocados e empresas os usam para diferenciar produtos, gerar receita e redefinir seus negócios.
O documento discute o marketing de serviços, definindo-o como um conjunto de atividades que objetivam analisar, planejar, implementar e controlar programas para obter e servir demanda por produtos e serviços de forma a atender desejos e necessidades dos consumidores com satisfação, qualidade e lucratividade. O texto destaca características como intangibilidade, inseparabilidade e variabilidade dos serviços e a importância do marketing externo, interno e interativo para empresas de serviços.
O documento apresenta um resumo de um curso sobre gestão de serviços, abordando seis unidades temáticas principais: 1) Serviços e economia, definindo o que é um serviço e fatores que influenciam seu crescimento; 2) Estratégia de marketing de serviços, incluindo seu mix específico; 3) Gestão da qualidade em serviços; 4) Gestão da produtividade em serviços; 5) Relacionamento com o cliente; e 6) Marketing interno. A bibliografia inclui autores e obras referenciais sobre o tema.
Este capítulo discute os fundamentos do marketing de serviços, destacando três características principais: 1) serviços são intangíveis, 2) produção e consumo ocorrem simultaneamente, e 3) não podem ser estocados. Também explora as diferenças entre serviços e produtos, como a maior dificuldade em padronizar e avaliar a qualidade de serviços. Por fim, examina como essas características influenciam o marketing de serviços.
O documento discute marketing de serviços e apresenta as sete P's de serviço: pessoas, físico, processo, produto, preço, promoção e distribuição. Também aborda características únicas de serviços como intangibilidade, perecibilidade e inseparabilidade da produção e consumo.
O documento discute marketing de serviços, retenção de clientes e o papel do administrador de empresas. Marketing de serviços envolve atrair e manter clientes através do mix de marketing de 7 P's, com foco nas pessoas e na experiência do cliente. A retenção de clientes é mais barata do que atrair novos e envolve definir índices de retenção e identificar causas de insatisfação. O administrador define estratégias, diagnósticos e recursos para planejar, resolver problemas e gerar inovação e competitividade.
1) O documento discute estratégias de marketing para empresas de serviços, enfatizando a importância das pessoas no atendimento ao cliente e a necessidade de adaptação às novas demandas do mercado.
2) As características dos serviços, como intangibilidade, inseparabilidade e variabilidade, afetam o marketing mix e requerem investimentos em treinamento e padronização dos processos.
3) A qualidade percebida pelo cliente é construída ao longo de todo o ciclo do serviço, desde o primeiro até o último contato com a empresa.
O PIB brasileiro cresceu 7,5% em 2010, puxado principalmente pelo forte crescimento do setor de serviços. O desempenho da economia brasileira se recuperou no segundo semestre de 2009, impulsionado pelo consumo das famílias e aumento da massa salarial. O setor de serviços foi responsável por 68,5% do PIB em 2009 e por mais de 70% dos empregos formais no país.
Este documento discute os processos de serviços e sua classificação. Ele define quatro tipos de processos - processar pessoas, posses, estímulos mentais e informações - e descreve como cada um envolve o cliente de maneira diferente. Também discute como equilibrar oferta e demanda para serviços e como a tecnologia pode aprimorar a entrega de serviços.
O documento discute as principais tendências no setor de serviços e a gestão de serviços. Algumas das principais tendências incluem políticas governamentais, mudanças sociais, tendências de negócios e avanços em TI. A gestão de serviços é complexa devido à intangibilidade, inseparabilidade, variabilidade e perecibilidade inerentes a eles. O documento também fornece exemplos de indústrias de serviços e maneiras de classificar os serviços.
O documento discute as características principais dos serviços. Define serviço como qualquer ato ou desempenho essencialmente intangível oferecido por uma parte a outra. Explora a importância crescente do setor de serviços na economia e sociedade. Também descreve as quatro principais características dos serviços: intangibilidade, inseparabilidade, heterogeneidade e perecibilidade.
O documento discute as principais características e implicações do marketing de serviços. Serviços são essencialmente intangíveis, perecíveis e inseparáveis entre produção e consumo, diferentemente dos bens. Isso traz desafios para a comunicação, avaliação e entrega dos serviços para os clientes.
Este documento descreve os princípios dos serviços segundo Kotler e as características dos serviços de acordo com a literatura. Apresenta também os 7 P's dos serviços com foco no caso da McDonald's, incluindo a importância das pessoas e das evidências físicas na prestação do serviço.
GESTÃO DE SERVIÇOS EM MERCADOS COMPETITIVOS - Adm. Giulianno Bresciani - 2014Cra-es Conselho
O Café e Gestão aconteceu dia 24/07, no auditório do CRA-ES. O professor discutiu consumo, serviços e planejamento em serviços, além de outros assuntos relacionados.
Este documento apresenta uma pesquisa sobre a avaliação da qualidade dos serviços prestados por bares e lanchonetes no município de Simão Dias, SE. Foram aplicados questionários a 25 clientes e 5 empreendedores destes estabelecimentos. A pesquisa analisou as percepções de clientes e empreendedores sobre diversos aspectos da qualidade do serviço e identificou discrepâncias entre as visões de ambos os lados.
O documento discute a importância crescente dos serviços na economia brasileira. Aproximadamente 60% da população trabalha com serviços. Empresas cada vez mais dependem de serviços internos de apoio para melhorar a eficiência e lucratividade de suas operações. Um modelo de excelência em serviços envolve aumentar receitas, reduzir custos e melhorar a satisfação dos clientes.
O documento descreve o plano de negócios de uma empresa de lanches chamada Ponto do Sanduíche. A empresa pretende se destacar no mercado de delivery de sanduíches e lanches com produtos diferenciados e rápido atendimento. O plano detalha a missão, visão, análise do mercado, concorrência, marketing e finanças da empresa.
7 passos em como montar uma padaria pequena de sucessoNelo Reis
O documento descreve 7 passos para montar uma padaria pequena de sucesso: 1) Planejamento, 2) Escolha do local, 3) Formalização do negócio, 4) Montagem do cardápio e estrutura, 5) Contratação de funcionários, 6) Harmonização do ambiente, 7) Divulgação do negócio.
1) O documento discute como a abordagem do marketing pode ser fundamentada usando os espectros da tangibilidade de Shostack, especificamente o Modelo Molecular e a Escala da Tangibilidade.
2) Estes espectros mostram que poucos produtos são totalmente tangíveis ou intangíveis, e que serviços tendem a ser mais intangíveis que produtos, que por sua vez são mais tangíveis que serviços.
3) A tangibilidade é uma determinante-chave para distinguir se uma oferta é um produto ou serviço, e quanto mais intangível
O documento discute os conceitos fundamentais de marketing de serviços. Primeiramente, define o que são serviços e destaca a importância crescente do setor de serviços na economia. Em seguida, explora as diferenças entre bens e serviços e apresenta os 8Ps para a gestão integrada de serviços, cobrindo produto, localização, promoção, preço, ambiente físico, processo, pessoas e produtividade/qualidade. Por fim, enfatiza a interdependência entre marketing, operações e recursos humanos no contexto de criação de valor para os
Marketing de serviços: desafios e estratégias mercadológicas para produtos in...Artur Vasconcellos
A palestra discute os desafios e estratégias de marketing para produtos intangíveis, como serviços. O palestrante aborda as mudanças no ambiente de negócios, como inovação e maior competição, e destaca as diferenças entre produtos e serviços, que são intangíveis, inseparáveis, heterogêneos e perecíveis. Ele também apresenta estratégias como entender as expectativas dos clientes, melhorar processos e foco nas pessoas para reduzir lacunas e melhorar a experiência do cliente.
O documento discute os serviços e sua importância crescente na economia. Resume que serviços são atividades econômicas intangíveis que criam benefícios para os clientes, representam a maior parte da economia nos EUA e em muitos países, e são responsáveis pela maioria dos novos empregos criados.
O documento discute as características e a relevância do marketing de serviços. Serviços são intangíveis e geralmente produzidos e consumidos ao mesmo tempo, variando em qualidade. Serviços não podem ser estocados e empresas os usam para diferenciar produtos, gerar receita e redefinir seus negócios.
O documento discute o marketing de serviços, definindo-o como um conjunto de atividades que objetivam analisar, planejar, implementar e controlar programas para obter e servir demanda por produtos e serviços de forma a atender desejos e necessidades dos consumidores com satisfação, qualidade e lucratividade. O texto destaca características como intangibilidade, inseparabilidade e variabilidade dos serviços e a importância do marketing externo, interno e interativo para empresas de serviços.
O documento apresenta um resumo de um curso sobre gestão de serviços, abordando seis unidades temáticas principais: 1) Serviços e economia, definindo o que é um serviço e fatores que influenciam seu crescimento; 2) Estratégia de marketing de serviços, incluindo seu mix específico; 3) Gestão da qualidade em serviços; 4) Gestão da produtividade em serviços; 5) Relacionamento com o cliente; e 6) Marketing interno. A bibliografia inclui autores e obras referenciais sobre o tema.
Este capítulo discute os fundamentos do marketing de serviços, destacando três características principais: 1) serviços são intangíveis, 2) produção e consumo ocorrem simultaneamente, e 3) não podem ser estocados. Também explora as diferenças entre serviços e produtos, como a maior dificuldade em padronizar e avaliar a qualidade de serviços. Por fim, examina como essas características influenciam o marketing de serviços.
O documento discute marketing de serviços e apresenta as sete P's de serviço: pessoas, físico, processo, produto, preço, promoção e distribuição. Também aborda características únicas de serviços como intangibilidade, perecibilidade e inseparabilidade da produção e consumo.
O documento discute marketing de serviços, retenção de clientes e o papel do administrador de empresas. Marketing de serviços envolve atrair e manter clientes através do mix de marketing de 7 P's, com foco nas pessoas e na experiência do cliente. A retenção de clientes é mais barata do que atrair novos e envolve definir índices de retenção e identificar causas de insatisfação. O administrador define estratégias, diagnósticos e recursos para planejar, resolver problemas e gerar inovação e competitividade.
1) O documento discute estratégias de marketing para empresas de serviços, enfatizando a importância das pessoas no atendimento ao cliente e a necessidade de adaptação às novas demandas do mercado.
2) As características dos serviços, como intangibilidade, inseparabilidade e variabilidade, afetam o marketing mix e requerem investimentos em treinamento e padronização dos processos.
3) A qualidade percebida pelo cliente é construída ao longo de todo o ciclo do serviço, desde o primeiro até o último contato com a empresa.
O PIB brasileiro cresceu 7,5% em 2010, puxado principalmente pelo forte crescimento do setor de serviços. O desempenho da economia brasileira se recuperou no segundo semestre de 2009, impulsionado pelo consumo das famílias e aumento da massa salarial. O setor de serviços foi responsável por 68,5% do PIB em 2009 e por mais de 70% dos empregos formais no país.
Este documento discute os processos de serviços e sua classificação. Ele define quatro tipos de processos - processar pessoas, posses, estímulos mentais e informações - e descreve como cada um envolve o cliente de maneira diferente. Também discute como equilibrar oferta e demanda para serviços e como a tecnologia pode aprimorar a entrega de serviços.
O documento discute as principais tendências no setor de serviços e a gestão de serviços. Algumas das principais tendências incluem políticas governamentais, mudanças sociais, tendências de negócios e avanços em TI. A gestão de serviços é complexa devido à intangibilidade, inseparabilidade, variabilidade e perecibilidade inerentes a eles. O documento também fornece exemplos de indústrias de serviços e maneiras de classificar os serviços.
O documento discute as características principais dos serviços. Define serviço como qualquer ato ou desempenho essencialmente intangível oferecido por uma parte a outra. Explora a importância crescente do setor de serviços na economia e sociedade. Também descreve as quatro principais características dos serviços: intangibilidade, inseparabilidade, heterogeneidade e perecibilidade.
O documento discute as principais características e implicações do marketing de serviços. Serviços são essencialmente intangíveis, perecíveis e inseparáveis entre produção e consumo, diferentemente dos bens. Isso traz desafios para a comunicação, avaliação e entrega dos serviços para os clientes.
Este documento descreve os princípios dos serviços segundo Kotler e as características dos serviços de acordo com a literatura. Apresenta também os 7 P's dos serviços com foco no caso da McDonald's, incluindo a importância das pessoas e das evidências físicas na prestação do serviço.
GESTÃO DE SERVIÇOS EM MERCADOS COMPETITIVOS - Adm. Giulianno Bresciani - 2014Cra-es Conselho
O Café e Gestão aconteceu dia 24/07, no auditório do CRA-ES. O professor discutiu consumo, serviços e planejamento em serviços, além de outros assuntos relacionados.
Este documento apresenta uma pesquisa sobre a avaliação da qualidade dos serviços prestados por bares e lanchonetes no município de Simão Dias, SE. Foram aplicados questionários a 25 clientes e 5 empreendedores destes estabelecimentos. A pesquisa analisou as percepções de clientes e empreendedores sobre diversos aspectos da qualidade do serviço e identificou discrepâncias entre as visões de ambos os lados.
O documento discute a importância crescente dos serviços na economia brasileira. Aproximadamente 60% da população trabalha com serviços. Empresas cada vez mais dependem de serviços internos de apoio para melhorar a eficiência e lucratividade de suas operações. Um modelo de excelência em serviços envolve aumentar receitas, reduzir custos e melhorar a satisfação dos clientes.
O documento descreve o plano de negócios de uma empresa de lanches chamada Ponto do Sanduíche. A empresa pretende se destacar no mercado de delivery de sanduíches e lanches com produtos diferenciados e rápido atendimento. O plano detalha a missão, visão, análise do mercado, concorrência, marketing e finanças da empresa.
7 passos em como montar uma padaria pequena de sucessoNelo Reis
O documento descreve 7 passos para montar uma padaria pequena de sucesso: 1) Planejamento, 2) Escolha do local, 3) Formalização do negócio, 4) Montagem do cardápio e estrutura, 5) Contratação de funcionários, 6) Harmonização do ambiente, 7) Divulgação do negócio.
7 passos em como montar uma padaria pequena de sucessoNelo Reis
O documento descreve 7 passos para montar uma padaria pequena de sucesso: 1) Planejamento, 2) Escolha do local, 3) Formalização do negócio, 4) Montagem do cardápio e estrutura, 5) Contratação de funcionários, 6) Harmonização do ambiente, 7) Divulgação do negócio.
LIVRO VIRTUAL - EXCELÊNCIA EM ATENDIMENTO NA ÁREA DE SAÚDEPLATAFORMA1CURSOS
O documento discute a importância da excelência no atendimento na área da saúde no contexto atual de globalização e competitividade. Apresenta o cenário de mudanças no comportamento dos consumidores e nas empresas, e defende a necessidade de se adaptar a esta nova realidade através da implementação de programas de excelência no atendimento que valorizem a experiência do cliente. Também discute os desafios da gestão do atendimento em empresas de saúde no contexto atual.
O documento discute os aspectos importantes para empreender com sucesso no setor de alimentação fora do lar, incluindo não apenas gostar de cozinhar, mas entender seu papel no negócio e desenvolver uma sólida proposta de valor para o cliente-alvo.
O documento discute os aspectos importantes para empreender no setor de gastronomia, incluindo: 1) Gostar de cozinhar não é suficiente, é necessário planejamento e entendimento dos diversos setores de um negócio; 2) Deve-se refletir sobre o propósito e papel do empreendedor no negócio para garantir o sucesso; 3) A ideia precisa ser transformada em um plano de negócios concreto considerando público-alvo, cardápio e localização.
O documento discute os aspectos importantes para empreender no setor de gastronomia, incluindo: 1) Gostar de cozinhar não é suficiente, é necessário planejamento e experiência no setor; 2) Deve-se definir claramente o propósito e papel do empreendedor no negócio; 3) A ideia deve incluir o tipo de gastronomia, público-alvo e localização.
1. O documento apresenta um plano de negócios para a abertura de um restaurante especializado em hambúrgueres artesanais chamado Insana Hamburgueria.
2. O plano detalha aspectos como visão, missão e valores da empresa, estrutura organizacional, objetivos, marketing, processo produtivo e fluxo de caixa projetado para os primeiros anos.
3. Os dados do fluxo de caixa indicam que a empresa projetada teria lucro líquido de R$799.000 no primeiro trimestre, com aumento médio de 32%
1. O documento apresenta um plano de negócios para a abertura de um restaurante self-service que oferecerá comidas típicas da região Centro-Oeste do Brasil.
2. Foi realizada uma análise detalhada do mercado e da viabilidade do negócio, incluindo aspectos como público-alvo, concorrência, estrutura organizacional e financeira.
3. O plano define a visão e missão do restaurante, estratégias de marketing e produção, e estabelece metas e objetivos
1. O documento apresenta um plano de negócios para a abertura de uma loja de produtos saudáveis chamada Viva Mais no bairro de Vilas do Atlântico em Lauro de Freitas, Bahia.
2. O plano detalha a análise de mercado, estratégias competitivas, estratégias de marketing, aspectos organizacionais e gestão, plano operacional e plano financeiro para o empreendimento.
3. Os autores concluem que o projeto é economicamente viável com retorno financeiro atraente devido à
O documento discute a importância da excelência no atendimento na área da saúde no contexto atual de competitividade e globalização. Ele destaca a necessidade das empresas de saúde se adaptarem aos novos tempos e aos clientes cada vez mais exigentes, adotando programas de excelência no atendimento que agreguem valor aos serviços oferecidos. Também aborda como a tecnologia e a mudança no comportamento dos consumidores têm impactado a forma como o atendimento é conduzido.
O documento apresenta um plano de marketing para a implantação de uma franquia Subway em frente à Faculdade Pitágoras em Belo Horizonte. Ele inclui uma análise de mercado que identifica consumidores mais exigentes e interessados em estilos de vida saudáveis, além de praticidade. O projeto propõe oferecer produtos saudáveis e de alta qualidade na região. O documento também descreve detalhes sobre a marca Subway, público-alvo, concorrência, produtos, preços, promoções e uma análise SWOT
O documento fornece instruções passo a passo para montar uma lanchonete com pouco dinheiro, incluindo o investimento inicial necessário de R$30 mil, os equipamentos básicos necessários como fogões e fornos, e os procedimentos de documentação necessários como registro na Junta Comercial.
O documento descreve o plano de negócios da franquia Subway, incluindo seu histórico, valores, produtos, preços, distribuição, promoção e concorrência. Analisa a viabilidade financeira da franquia e conclui que a abertura de uma unidade Subway é um investimento com boas perspectivas de sucesso e retorno.
Este documento fornece orientações sobre como abrir um negócio de alimentos congelados. Discute tópicos como mercado, localização, estrutura, equipamentos, investimento, mão-de-obra, clientes, divulgação, fornecedores, matérias-primas, formas de congelamento, tecnologia para congelamento, diversificação de produtos, automação e gestão do negócio.
O documento descreve a história e estratégias de marketing da rede de fast food Habib's. Ele destaca como a Habib's se tornou a maior rede de fast food do Brasil ao oferecer preços acessíveis, variedade no cardápio, e ambiente agradável. Além disso, o documento analisa os instrumentos promocionais da Habib's em comparação com seus principais concorrentes.
O documento discute a possibilidade de abertura de uma franquia da rede de fast food Giraffas em São Luís, Maranhão. Ele analisa aspectos como o perfil do mercado local, a economia da região, o investimento necessário e retorno esperado, além de comparar a Giraffas com suas principais concorrentes. O autor conclui que a abertura de uma unidade da Giraffas em São Luís parece ser uma boa oportunidade de negócio.
O documento resume a história e os princípios da empresa Cenoura Pastéis, que oferece uma variedade de produtos como pastéis e panquecas. A empresa opera por meio de franquias e fornece apoio aos franqueados, como treinamento, manuais e software. O plano de expansão visa abrir novas lojas em Santa Catarina e em outros estados.
O documento resume a história e os principais aspectos do negócio Cenoura Pastéis, incluindo sua fundação em 2002, expansão para várias lojas, cardápio diversificado com mais de 20 sabores de pastéis e sobremesas, e seu sistema de franquias.
1. O Brasil é o segundo maior consumidor de café no mundo e o maior produtor e exportador global. Abrir uma cafeteria exige atenção aos detalhes como cardápio, qualidade do café, e equipamentos.
2. Existem dois modelos de cafeteria - restaurante e quiosque - e é importante definir o público-alvo, considerando faixa etária, classe social e localização do estabelecimento.
3. Além do layout e decoração, equipamentos como máquinas de café expresso e móveis são necessários, assim como seguir as normas sanit
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Prevenção à fraude em negócios B2B e B2C: boas práticas e as principais tendências emergentes.
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MANUAL DO REVENDEDOR TEGG TELECOM - O 5G QUE PAGA VOCÊEMERSON BRITO
Tegg Telecom – 5G que paga você!
Essa é a proposta da Tegg Telecom. Fundado há quase 3 anos, o Grupo Tegg criou sua própria operadora de telefonia móvel, a Tegg Telecom, com a inovadora promessa de pagar aos usuários por utilizarem o serviço de telefonia 5G. Além disso, a Tegg oferece planos mensais a partir de R$ 14,90, sem contratos de fidelidade.
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Estratégias de aquisição e fidelização de clientes e oportunidades com I.A.
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Conferência Goiás I Os impactos da digitalização do Atacarejo no Brasil.E-Commerce Brasil
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Diretor de Novos Negócios
Uappi
Os impactos da digitalização do Atacarejo no Brasil.
Saiba mais em: https://eventos2.ecommercebrasil.com.br/conferencia-goias/
Conferência Goiás I Os impactos da digitalização do Atacarejo no Brasil.
Negócios da alimentação
1. Rede de Atendimento
ao Empreendedor
Rede de Atendimento
ao Empreendedor
DICAS DE SUCESSO
NEGÓCIOS
DA ALIMENTAÇÃO
SÉRIE MICROEMPREENDEDOR INDIVIDUAL
13
5. APRESENTAÇÃO
A Série Microempreendedor Individual do Sebrae Minas foi elaborada com o objetivo
de oferecer dicas específicas sobre o seu negócio, orientações sobre como calcular
o preço de produtos e serviços, orientações sobre como fazer o controle de caixa,
além de indicação de cursos e locais para proceder à formalização do registro da sua
empresa.
A figura do Microempreendedor Individual, MEI, foi criada pela Lei Complementar nº
128 de 2008. São considerados Microempreendedores Individuais, os profissionais
autônomos e ambulantes donos de pequenos negócios cuja receita bruta anual não
ultrapassa R$ 60 mil. Com a formalização, esses profissionais passam a fazer recolhi-
mentos em valores fixos e adquirem benefícios tributários e direitos previdenciários,
como aposentadoria por idade, auxílio-doença, facilidade ao crédito, conta bancária,
licença-maternidade, auxílio-natalidade e aposentadoria por invalidez. No caso de apo-
sentadoria, o valor estipulado é de um salário mínimo nacional vigente à época. Na
prática, os benefícios são ainda maiores, pois você poderá aumentar o número de
clientes (atendendo empresas, pois poderá emitir notas fiscais) e prestar serviços para
empresas públicas (exemplo: pequenos consertos nas escolas, hospitais, etc.).
O governo tem várias iniciativas para incentivar a formalização de cerca de milhões de
negócios informais existentes no País, como, por exemplo, a redução da alíquota do
INSS e o aumento do limite de faturamento. Além disso, bancos têm ampliado o nú-
mero de linhas de crédito e o Sebrae Minas, dando continuidade ao trabalho de apoio
ao MEI, reuniu novas atividades à Série Microempreendedor Individual:
• Empreendedores da Moda
• Empreendedores da Beleza
• Empreendedores da Alimentação
O Sebrae Minas está disponível para orientações por meio do portal
www.sebrae.com.br/minasgerais/atendimento e pela Central de Relacionamento:
0800 570 0800.
Atenciosamente,
Mara Regina Veit
Gerente da Unidade de Atendimento Individual ao Empreendedor do Sebrae Minas
6.
7. SUMÁRIO
O mercado da alimentação
Oportunidades de negócios
BAR
LANCHONETE
RESTAURANTE
PRODUÇÃO DE ALIMENTOS CONGELADOS
MINIMERCADOS
Informações legais
Calculando o preço de venda
Controle diário de caixa
Divulgação
Como registrar seu negócio
Sebrae Minas e a gestão do negócio
Endereços úteis
Referências
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9. 09
O MERCADO DA ALIMENTAÇÃO
Fatores como o aumento do poder aquisitivo da classe C, o aumento do número
de mulheres no mercado de trabalho e a falta de tempo para preparar as refeições
em casa contribuem para a perspectiva atual de crescimento do setor de alimen-
tação fora do lar.
A sociedade mudou e, com ela, mudaram também os hábitos de consumo. As
pessoas estão cada vez mais sem tempo, mas mesmo assim vêm buscando uma
melhor qualidade de vida. Todos esses fatores contribuem para estimular a de-
manda por produtos que permitam economia de tempo e esforço.
O mercado sofre uma concorrência ampla e diversificada, que inclui desde es-
tabelecimentos pequenos até grandes multinacionais, dependendo do produto
oferecido. Sendo assim, o mercado exige uma grande dose de criatividade dos
empresários.
No ramo da alimentação, o empreendedor poderá atuar em vários segmentos.
Nesta cartilha serão abordadas as seguintes atividades: minimercado, bares/lan-
chonetes, alimentos congelados, além de fornecimento de bolos, doces e salga-
dos para festas e restaurantes.
10. 10
OPORTUNIDADES DE NEGÓCIOS
LOCAL E ESTRUTURA
É importante verificar se o público que você quer atingir está presente na região
escolhida (inclusive se poderá pagar pelos seus produtos), se o local não é muito
“parado” ou de difícil acesso, se há muitos concorrentes, etc.
Escolha um local de fácil acesso. O local deve ser seguro tanto para o negócio
quanto para os clientes, uma vez que o período de maior movimento do bar é à
noite. Outro aspecto importante é observar a posição do sol em relação ao esta-
belecimento, para evitar o sol forte e o calor da tarde.
Pesquise o comportamento da vizinhança em relação à tolerância aos ruídos. Ou-
tros estabelecimentos podem ter sido fechados por ações conjuntas dos mora-
dores. Para empreendimentos populares é importante observar se existem nas
redondezas: ponto de ônibus, ponto de táxi e outros estabelecimentos que atra-
em clientes.
BAR
É preciso criar uma imagem agradável do bar,
pois as pessoas procuram esses locais para se
distrair, conhecer pessoas, fazer comemora-
ções, etc. Dessa forma, passam ali muito tempo
e confiam que o estabelecimento seja uma boa
opção para o seu descanso e descontração.
O tempo de permanência no bar influencia di-
retamente a lucratividade. Por isso, o funcio-
nário deve ser bem treinado e capacitado para
atender, de forma rápida e atenciosa, a todos
os clientes, fazendo com que consumam uma
quantidade maior de produtos e/ou serviços.
11. 11
ESTOQUE
O custo dos alimentos é uma das principais despesas do setor de alimentação
fora do lar. A capacidade de gerenciá-lo é um dos elementos mais importantes
para o sucesso do estabelecimento.
Para um controle eficiente do estoque, inúmeros fatores devem ser considerados.
São eles: definição do cardápio, análise do fluxo de saída dos produtos e entrada
de mercadorias no estoque, até mesmo retirar pratos do cardápio para eliminar
ingredientes pouco utilizados.
A entrada de mercadorias no estoque merece muita atenção. É preciso controlar
se a quantidade comprada é exatamente igual à quantidade recebida.
ELABORAÇÃO DO CARDÁPIO
O bar pode oferecer o melhor tira-gosto da região, mas se os clientes não se
interessarem em pedir, o bar não lucrará. Por isso é muito importante elaborar
um cardápio atrativo e de fácil entendimento. Um cardápio enxuto, com menor
quantidade de pratos, facilita a escolha do cliente e possibilita um maior controle,
pois não necessita de grande variedade de matéria-prima em estoque.
Quando o público é sempre o mesmo, o cardápio deve ser renovado com maior
frequência, mas, quando o público varia constantemente, o cardápio pode per-
manecer fixo, com alterações mais esporádicas. Mesmo que sempre altere o
cardápio, não retire os pratos de maior venda, pois, possivelmente, são eles os
que fidelizaram o cliente e tornaram seu bar uma referência.
ATENDIMENTO AO CLIENTE
É preciso cativar os clientes. Apesar de se tratar só do começo, é essencial que
você mantenha seus clientes satisfeitos, atendendo as necessidades deles, pois
isso fará com que se tornem fieis ao seu empreendimento.
12. 12
DIVULGAÇÃO
Avalie a possibilidade de oferecer atividades especiais nos dias de pouco mo-
vimento. Elas podem ser divulgadas no bar por meio de cartazes e também no
cardápio. Além disso, pode ser interessante elaborar promoções do dia e/ou se-
manal. Fique atento ao ambiente do bar, que também é uma excelente forma de
divulgação, assim como o atendimento.
Outra forma interessante de divulgação é fazer parcerias com músicos iniciantes. O
bar cede o espaço e o músico convida os amigos e parentes para conhecer o bar.
REGISTRO
Saiba que a Classificação Nacional de Atividades Econômicas - CNAE define o seu
negócio como bares e outros estabelecimentos especializados em servir
bebidas (5611-2/02).
LANCHONETE
O tempo de permanência do consumidor na
lanchonete é bem menor do que no restauran-
te ou no bar. Dessa forma, o negócio é carac-
terizado por refeições e atendimentos rápidos.
Além do ambiente adequado para o público
escolhido, é necessário oferecer um produto
de qualidade, evidenciar as práticas de higiene
e realizar um atendimento eficiente.
Ao se pensar em uma lanchonete é preciso ava-
liar qual das possibilidades será melhor para o
seu empreendimento. Geralmente, lanchone-
tes menores e em início de negócio costumam
comprar salgados prontos, mesmo tendo me-
nor margem de lucro, pois o investimento inicial
e os custos com matéria-prima e cozinheira po-
dem não compensar em um primeiro momento.
13. 13
LOCAL E ESTRUTURA
A localização é um aspecto que merece destaque, pois as lanchonetes devem ser
instaladas em locais visíveis. Além disso, avalie se o local não é muito “parado”
ou de difícil acesso, se há muitos concorrentes, etc. Em geral, estar próximo de
escolas, lojas comerciais ou escritórios traz bons resultados.
As instalações elétricas e hidráulicas devem estar em ótimas condições, e o am-
biente deve ser confortável, limpo e organizado.
Aproveite a iluminação natural. Se não for possível, use lâmpadas fluorescentes,
que são mais econômicas. Além disso, o local deve favorecer a circulação dos
clientes, inclusive das pessoas com deficiência.
DIFERENCIAÇÃO
Quem vai montar uma lanchonete precisa saber o que quer vender. Tem que
possuir um diferencial, pois salgados comuns todos vendem. Mesmo que a sua
especialidade seja coxinha, ela deve ter um algo a mais, que a diferencie das co-
xinhas servidas em outras lanchonetes.
Sempre ofereça novidades para o seu cliente, por exemplo, ofereça pelo menos
dois salgados diferentes no cardápio, a cada seis meses. Aproveite a oportunida-
de e retire aqueles que vendem menos.
Além disso, avalie a possibilidade de instalar uma pia para higienização das mãos
dos clientes.
Outro ponto importante se refere ao manuseio do alimento. Quem serve o sal-
gado não pode pegar no dinheiro. Caso não tenha um funcionário para dividir as
tarefas, uma forma de resolver o problema pode ser pegar o salgado com uma
luva, retirá-la para pegar o dinheiro depois fazer a limpeza das mãos com o álcool
em gel e colocar as luvas novamente.
14. 14
ATENDIMENTO
Dependendo do modelo de negócio adotado em sua lanchonete, será necessário
organizar um cardápio. Por exemplo, uma lanchonete especializada em empadas.
Como se trabalha apenas com empadas, deverá ser oferecida certa variedade de
sabores, visando a não restringir os pedidos e cair na mesmice.
Mesmo assim, recomenda-se atenção para elaborar um cardápio adequado à sua
capacidade de atendimento. O ideal é que ele seja enxuto, ou seja, com menor
quantidade de itens – o objetivo é facilitar o controle, agilizar o preparo e não ne-
cessitar de grande variedade de matéria-prima em estoque.
DIVULGAÇÃO
Avalie a possibilidade de criar um cartão fidelidade, a cada 10 lanches, o 11º sai
com 50% de desconto ou mesmo parcerias com empresas, para fornecimento de
pequenos lanches para os funcionários.
A confecção de panfletos e/ou folders e pequenos cardápios para a distribuição
em escritórios, lojas, academias, etc., é uma excelente estratégia para divulgar a
lanchonete, assim como promoções combinadas, por exemplo, suco+salgado e
sobremesa.
REGISTRO
Saiba que a Classificação Nacional de Atividades Econômicas - CNAE define o seu
negócio como lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares (5611-2/03).
15. 15
RESTAURANTE
FORMAS DE ATUAÇÃO
O principal local onde os consumidores costumam fazer refeições fora de casa é
no restaurante por quilo (self-service). Normalmente são frequentados no horário
do almoço por pessoas que trabalham fora.
Como o MEI só pode ter um funcionário, então, será necessário definir muito
bem o processo de trabalho para não comprometer a qualidade dos produtos e
do atendimento. Lembre-se de que será necessária uma pessoa responsável pela
cozinha e outra pelo caixa e entrega de bebidas, que pode ser em lata ou caixinha
para facilitar o atendimento.
A característica do restaurante self-service é a variedade de receitas e opções de
pratos. Por isso, sempre ofereça algumas opções diferentes para que os clientes
não enjoem da comida.
PLANEJAMENTO DA COZINHA
A cozinha é o local onde se concentra a
maior parte do trabalho. O cozinheiro e o
atendente devem se comunicar intensa-
mente e de forma ágil para identificarem os
pratos que necessitam de reposição. Os ali-
mentos que estão próximos do fim devem
ser substituídos ou ter sua apresentação
melhorada.
De modo a facilitar o atendimento, devem
ser pesquisados os horários de maior de-
manda e os itens mais procurados. Na me-
dida do possível, alguns pratos podem ser
preparados com antecedência e congela-
dos. Quanto mais organizado e racionalizado
for o serviço, menor a falta de itens, atrasos
no atendimento e até mesmo desperdício.
16. 16
QUALIDADE E HIGIENE
A qualidade de um serviço de alimentação está baseada principalmente no que se
refere à higiene, tanto da comida como do local e pessoas. São várias as causas
do insucesso dentro de uma cozinha. Dentre elas, podemos citar a contaminação
dos alimentos e o desperdício como alguns dos principais vilões.
A apresentação pessoal deve ser cuidadosa, com uniformes, calças adequadas,
unhas limpas e cortadas e cabelos curtos e presos. Mãos devem estar sempre
limpas e o uso de adornos nos dedos e pulsos deve ser proibido.
SAZONALIDADE
Alguns fatores influenciam a lucratividade do restaurante tanto positiva quanto
negativamente. Por isso, fique atento e acompanhe o calendário para se preparar
para intensificar ou diminuir a capacidade de atendimento em épocas de feriados
prolongados, férias escolares, períodos de quaresma.
O empresário deve se preparar para os meses de faturamento menor, quer pela
reserva financeira de meses anteriores, quer pelo aumento da divulgação, quer
pelas promoções. Em meses de menor movimento as contas fixas permanecem
iguais, mas a receita diminui.
17. 17
ATENÇÃO AO DESPERDÍCIO
O empresário deve ficar atento às principais operações nas quais mais se desper-
diça alimentos dentro do restaurante, sendo elas: limpeza, preparação, cozimento
e no bufê. Além disso, outra fonte de desperdício pode ser observada na utiliza-
ção da água e energia.
DICA
A reposição frequente dos alimentos permite maior controle da quantidade que
está sendo colocada nas cubas, bem como garante uma melhor apresentação das
refeições. Depois do horário de maior movimento, substitua as cubas maiores por
menores e mais rasas.
Instale reguladores de pressão nas torneiras, usufrua da luz natural, evite lâmpa-
das acesas durante o dia e faça manutenção preventiva em freezers e geladeiras,
limpando motores e fazendo a troca das borrachas de vedação.
DIVULGAÇÃO
Avalie a possibilidade de criar algumas receitas exclusivas do restaurante e divul-
gar por meio de um Blog, convidando os clientes para saborear os pratos em seu
estabelecimento.
Faça parcerias com empresas, escolas, etc., próximas ao restaurante, com des-
conto para os funcionários, assim como a criação de um cartão fidelidade. A cada
10 refeições, o cliente não paga a 11ª ou ganha uma sobremesa.
REGISTRO
Saiba que a Classificação Nacional de Atividades Econômicas - CNAE define o seu
negócio como restaurantes e similares (5611-2/01).
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PRODUÇÃO DE ALIMENTOS CONGELADOS
Os alimentos congelados vêm caindo no gosto popular devido à praticidade que
eles oferecem. As pessoas não têm mais tempo a perder, portanto elas buscam
refeições prontas e semiprontas, alimentos de fácil preparo, com destaque para
os produtos de preparo em micro-ondas e fornos. Apesar disso, o negócio sofre
concorrência das grandes marcas de alimentos congelados devido ao fator preço.
Como as grandes marcas produzem em larga escala, eles conseguem ter um
preço bem mais baixo que as pequenas empresas de congelados. Portanto, o
empreendedor deverá atender as necessidades do seu público-alvo.
Mesmo com grandes avanços, algumas pessoas ainda pensam que os alimentos con-
gelados são produtos de baixa qualidade, um quebra-galho. A estratégia é conhecer o
seu negócio e investir em um produto de qualidade, com boa capacidade nutricional.
Uma fábrica de alimentos congelados deve manter um rigoroso controle gerencial
e financeiro para que consiga sobreviver no mercado. A empresa não pode se
descuidar da imagem perante os clientes (padronização de sabores, tamanho dos
pratos, embalagem, etc.) e do controle de custos (controle de perdas, elaboração
do preço de venda, análise de viabilidade de produtos, etc.). A falta desse monito-
ramento poderá comprometer a sobrevivência da empresa.
GESTÃO DO NEGÓCIO
A fábrica pode trabalhar com várias linhas de produtos, mas sua empresa pode se
especializar na produção de uma linha de produtos mais enxuta. Isso ajuda na re-
dução de custos de fabricação, pois, na hora de comprar os ingredientes, o poder
de negociação com o fornecedor será maior, uma vez que os ingredientes serão
sempre os mesmos e comprados em grande quantidade. A redução de custos
também permite a venda dos alimentos por um preço mais competitivo, fator
importante para o negócio, pois sua empresa terá que competir com grandes
fabricantes do ramo de alimentos prontos congelados.
Outro fator muito importante da gestão é a necessidade de dedicar tempo na elabo-
ração do preço de venda. É muito importante levantar o custo de cada prato, ou seja,
a quantidade de ingredientes necessária para a produção de uma determinada quanti-
dade de produtos (um cento de salgados, uma embalagem de 300 g de lasanha, etc.).
19. 19
ATENDIMENTO AO CLIENTE
Dependendo do tipo de produto fabricado, a empresa poderá atender o cliente de duas
formas: fornecendo os pratos congelados ou os pratos já preparados para o consumo.
Além disso, pode-se optar por uma loja própria ou apenas o serviço de tele-entre-
ga, dessa forma, vale avaliar a relação entre custo e benefício das duas formas.
Quando se tem uma loja própria, há a possibilidade das vendas serem aumentadas,
pois os produtos e a loja ficam mais visíveis e podem despertar o interesse dos que
passam pelo local. Dependendo do local onde a loja estiver instalada, há a possi-
bilidade de servir as massas no horário do almoço. Isso aumenta as vendas, pois
os clientes, além de almoçar, podem levar para casa. Avalie inclusive a opção de
oferecer um desconto na massa congelada para os clientes que almoçam no local.
NÃO SE ESQUEÇA:
Caso trabalhe com a fabricação dos produtos congelados e a opção de servir as
massas para consumo no local, não se esqueça de inserir a atividade de restau-
rante, como atividade secundária, no registro como MEI.
20. 20
Se a sua empresa trabalha com salgados, há a possibilidade de atender as lan-
chonetes que não fabricam seus próprios salgados e, até mesmo, as mães que
compram salgados congelados para o lanche dos filhos.
DIFERENCIAL COMPETITIVO
Num mercado cada vez mais competitivo, faz-se necessário identificar qual o di-
ferencial competitivo da sua empresa, ou seja, o que irá atrair o cliente. Dessa
forma, a inovação é a palavra de ordem.
Avalie a possibilidade de oferecer pratos que tenham ingredientes adequados a
uma alimentação especial, por exemplo, diabéticos, hipertensos, etc. Outra pos-
sibilidade é a montagem de pratos personalizados, ou seja, oferecer a opção dos
clientes montarem seus pratos com outro tipo de massa, recheios e molhos dife-
rentes dos que já estão prontos.
DIVULGAÇÃO
As embalagens dos produtos também podem ser utilizadas para uma divulga-
ção que contribuirá para a construção da identidade de sua marca. Confeccione
embalagens que tenham uma relação com os alimentos comercializados, com a
identidade visual da empresa e que seja sustentável. As embalagens enchem os
olhos dos clientes e fazem um boca a boca muito interessante.
Além disso, visitar as empresas do seu entorno, para oferecer uma degustação
dos produtos, pode ser uma forma eficaz para a entrada no mercado.
O envio de e-mail marketing para os clientes, apresentando as novidades no car-
dápio e as promoções, também é uma maneira de fidelizar os clientes, assim
como a criação de produtos diferenciados para as datas comemorativas.
RÓTULO NUTRICIONAL
Todo alimento produzido, embalado na ausência do cliente e pronto para ser ofe-
recido aos consumidores deve conter um rótulo nutricional. O rótulo deve apre-
sentar os dados da empresa, tais como: nome, endereço, CNPJ, registro, além
21. 21
de informações sobre o produto, como ingredientes, tabela nutricional, data de
fabricação e validade, modo de preparo.
Recomenda-se que as informações do rótulo sejam elaboradas por um profissio-
nal de nutrição ou um engenheiro de alimentos. Procure a Vigilância Sanitária para
mais informações sobre a tabela nutricional.
REGISTRO
Saiba que a Classificação Nacional de Atividades Econômicas - CNAE define o seu
negócio como fabricação de alimentos e pratos prontos (1096-1/00).
MINIMERCADOS
Mercado de vizinhança é representado por minimercados, mercadinhos ou arma-
zéns, e são assim classificados por possuírem de um a quatro check-outs (caixas
de atendimento). É um dos canais de vendas mais bem-sucedidos e promissores
do varejo de autosserviço.
As famílias estão cada vez menores, dessa forma, não há necessidade de se fazer
grandes compras. Os principais clientes são pessoas do bairro que fazem com-
pras de produtos de uso diário. Frequentam o mercado pelo menos uma vez por
semana e normalmente não fazem lista.
22. 22
Com a vida cheia de compromissos e a dificuldade de mobilidade, as pessoas
estão cada vez mais sem tempo de se dedicarem às compras e uma alternativa é
comprar ao lado ou no caminho de casa. Aliado a esses fatores está o fato de con-
sumidores de grandes cidades preferirem pagar um pouco mais caro nos produ-
tos do que enfrentar engarrafamento e demorar horas na fila de um hipermercado.
Para atrair e fidelizar os clientes, é preciso criar estratégias para se destacar na
preferência dos consumidores, com oferta de serviços personalizados para a
construção de um bom relacionamento.
Os setores que mais geram faturamento para o supermercado são:
• MERCEARIA = 53% (PRINCIPAIS: ARROZ, AÇÚCAR E FEIJÃO);
• BEBIDAS = 14% (PRINCIPAIS: REFRIGERANTE E CERVEJA);
• PRODUTOS DE LIMPEZA = 14%;
• HIGIENE E BELEZA = 11% (PRINCIPAIS: PRODUTOS DE HIGIENE PESSOAL);
• REFRIGERADOS = 9% (PRINCIPAIS: CARNE, IOGURTE E MARGARINA);
• FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS = 5%.
23. 23
ESTRUTURA DO LOCAL
O local deve ser seguro tanto para o negócio quanto para os clientes, uma vez
que trabalha com um grande volume de dinheiro. Além disso, dever ser agradável
e limpo.
O ambiente deve favorecer a compra. Os corredores devem ser organizados por
afinidade de produtos para facilitar a localização dos itens pelos clientes. Se o
cliente não encontra com facilidade o que deseja, pode desistir de comprar no
seu estabelecimento.
CONTROLE DE ESTOQUE
Administrar o estoque é um dos grandes desafios desse negócio. Para facilitar o
trabalho, é necessário contar com um sistema informatizado.
Fique atento também à entrada de mercadorias no estoque para evitar o recebimento
de mercadorias danificadas e/ou quantidade menor da que realmente foi solicitada.
A pessoa encarregada de controlar o estoque deve ter uma visão geral do setor,
sabendo exatamente o que tem estocado. Outro fator importante é que os pro-
dutos com validade menor devem ficar na frente dos com validade superior. Essa
técnica é importante também para os produtos expostos nas gôndolas.
DIFERENCIAL
Fique atento à qualidade dos produtos vendidos. Se for oferecer produtos de sa-
colão, será preciso saber lidar com os produtos de entressafra, oferecendo à clien-
tela produtos da época, normalmente mais baratos.
Nada mais agradável, para quem gosta de comprar frutas, verduras e legumes, do
que encontrar uma variedade de produtos com qualidade. A área de sacolão deve
transmitir a sensação de fartura, portanto, não deixe as bancadas vazias. Utilize
espelhos e uma boa iluminação para ajudar a compor o ambiente.
24. 24
DIVULGAÇÃO
O layout da loja faz muita diferença no processo de divulgação. Crie um ambiente
favorável para que seus clientes permaneçam mais tempo no mercado, diferen-
ciando seções, organizadas por tipo de produtos. Utilize cores adequadas e mú-
sica ambiente; essas estratégias são eficazes para que os clientes permaneçam
mais tempo no estabelecimento.
Crie encartes para jornais e para distribuição, com as promoções semanais, quin-
zenais ou mensais. Além disso, pode ser interessante elaborar promoções do dia,
com um produto específico. Sorteios e distribuição de brindes, para as promo-
ções nas datas comemorativas, são estratégias eficazes para aumento de vendas,
fidelização e captação de clientes.
ATENDIMENTO
Como o mercado é bastante competitivo, uma das estratégias utilizadas pelos
minimercados deve ser o atendimento.
Os consumidores estão cada vez mais exigentes, e o atendimento personalizado
e eficiente contribuirá para que os clientes frequentem a sua loja.
REGISTRO
Saiba que a Classificação Nacional de Atividades Econômicas - CNAE define o
seu negócio como comércio varejista de mercadorias em geral, com predo-
minância de produtos alimentícios - minimercados, mercearias e armazéns
(4712-1/00).
25. 25
INFORMAÇÕES LEGAIS
A legislação é muito exigente com quem trabalha com alimentos, portanto fique
atento às normas da Vigilância Sanitária e procure o órgão municipal para verificar
os requisitos que devem ser cumpridos, visando à obtenção e manutenção do
alvará sanitário.
No caso de produção de alimentos, você e seu ajudante devem manter os cabelos
cobertos com redes ou toucas, unhas curtas, não usar anéis, brincos e pulseiras
durante o preparo da comida e usar máscaras, por exemplo, em caso de gripe.
Os sentidos humanos influenciam, e muito, a decisão de compra do consumi-
dor de alimentos. Portanto, é importante manter e evidenciar os cuidados com
a higiene dos equipamentos/utensílios e do local, além da boa conservação dos
produtos, sejam eles servidos no local ou vendidos para consumo posterior.
Fique atento aos deveres previstos no Código de Defesa do Consumidor, a fim
de evitar penalidades dos órgãos fiscalizadores de consumo, tais como: Procon,
Movimento das Donas de Casa e Ministério Público. Alguns exemplos:
• A gorjeta não é obrigatória, os 10% cobrados, ao final da conta, nos bares
e restaurantes já são considerados gorjeta;
• Atenção à qualidade dos produtos comercializados, por exemplo, latas
amassadas, sujas, embalagens molhadas, danificadas, abertas, embolora-
das, produtos com aparência estranha, etc.;
• Conserve adequadamente os produtos perecíveis; como comerciante, você
26. 26
poderá ser responsabilizado por qualquer dano ao consumidor, em virtude
da má conservação desses produtos;
• Preste bastante atenção à data de validade dos produtos;
• Cuidado com possíveis formas de cobrança, nunca exponha o consumidor
ao ridículo, nem o constranja ou o ameace;
• Cuidado com a publicidade enganosa ou abusiva;
• Forneça sempre informação clara e fácil visualização do preço;
• Informe ao cliente sobre a aceitação de cheques e cartões, antes que ele
faça o pedido ou compra;
• Nos casos de estabelecimentos que ofereçam música ao vivo, informe cla-
ramente o valor do couvert artístico e os dias e horários em que será cobra-
do esse serviço.
CALCULANDO O PREÇO
DE VENDA1
CÁLCULO DO CUSTO UNITÁRIO PARA PRODUÇÃO MENSAL DE 3.000 MINIPIZZAS
DE FRANGO COM 12CM DE DIÂMETRO
É muito importante que você calcule o custo de cada produto. Não se esqueça de
que, além do custo com os ingredientes, você deve somar, para cada unidade, to-
dos os custos que estiverem envolvidos na produção (gás, água, energia elétrica e
outros) e na venda (embalagem, entrega, etc.). Veja um exemplo de como calcular
o custo de um produto.
1 Essa composição do preço de venda trata apenas de um exemplo. Valores de mercado devem
ser pesquisados e aplicados por você.
27. 27
ITEM VALOR
(R$)
COMPRA DE MATÉRIAS-PRIMAS. Ingredientes necessários para
produção de 3.000 minipizzas (farinha de trigo, margarina,
açúcar, sal, fermento biológico, molho de tomate, frango des-
fiado, etc.). Se você gastou R$ 833,40, a conta será R$ 833,40
divididos por 3.000.
0,28
EMBALAGEM (bandeja de isopor + 1 rolo de filme PVC) = R$
590,40. Portanto, a conta será R$ 590,40 divididos por 3.000
unidades.
0,20
ÁGUA, ENERGIA ELÉTRICA, TELEFONE E GÁS DE COZINHA. Su-
ponhamos que o total das contas seja R$ 500,00. Esse valor
deverá ser dividido por 3.000.
Lembre-se: mesmo que você trabalhe em casa, esse valor de-
verá ser proporcional ao consumo utilizado para a fabricação
do produto.
0,17
ALUGUEL (suponhamos que seja de R$ 300,00). O cálculo
deve ser R$ 300,00 divididos por 3.000.
Lembre-se: mesmo que você trabalhe em casa, esse valor
deverá ser proporcional ao espaço utilizado para a fabricação
do produto.
0,10
RECOLHIMENTO FIXO MENSAL2
(ICMS = R$ 1,00 + Contribuição
Previdenciária = R$ 36,20), ou seja, R$ 37,20 divididos por
3.000.
0,01
RETIRADA DO EMPREENDEDOR. Valor estipulado de R$ 724,00
por mês. Desse modo, teríamos R$ 724,00 divididos por
3.000.
0,24
TOTAL DO CUSTO (UNITÁRIO) 1,00
2 O valor do recolhimento fixo mensal é referente a 5% do salário mínimo vigente em jan./2014.
28. 28
PREÇO DE VENDA (UNITÁRIO) 1,50
LUCRO (UNITÁRIO) 0,50
TOTAL DO CUSTO MENSAL (R$ 1,00 X 3.000 UNIDADES) 3.000,00
FATURAMENTO MENSAL (R$ 1,50 X 3.000 UNIDADES) 4.500,00
LUCRO MENSAL (R$ 0,50 X 3.000 UNIDADES) 1.500,00
FATURAMENTO ANUAL 54.000,00
LUCRO ANUAL 18.000,00
FIQUE DE OLHO
É fundamental que o empresário defina um valor para a retirada mensal, pois esse
valor deverá compor os custos fixos da empresa. No exemplo acima, essa retirada
foi de R$ 724,00.
Lembre-se: o lucro é da empresa e não do empresário. Portanto, esse valor de-
verá ser reinvestido na empresa e servirá, por exemplo, para a compra de novos
equipamentos, reformas, divulgação e distribuição do lucro no final do exercício, ou
seja, no final do ano, quando esse valor será distribuído entre a empresa e o dono.
29. 29
CONTROLE DIÁRIO DE CAIXA
É o local onde são registradas todas as entradas e saídas de dinheiro que passam
pelo caixa, além de apurar o saldo existente no final do dia. A seguir, apresenta-
mos um modelo que poderá ser usado nesse controle.
Na coluna DIA é registrado o dia em curso.
Na coluna HISTÓRICO é registrado um breve relato referente àquela operação de
entrada ou saída de dinheiro.
Na coluna ENTRADA são registrados os valores das entradas de dinheiro, normal-
mente por um recebimento de venda à vista ou recebimento de uma das parcelas
de venda a prazo.
Na coluna SAÍDA são registrados os valores das saídas de dinheiro do caixa. São
conhecidos, também, como desembolsos. São os pagamentos feitos com recur-
sos ($) do caixa.
Na coluna SALDO são registrados os valores “restantes”, depois dos registros de
entradas e saídas.
Sugerimos contar os valores todos os dias e ver se conferem com o que ficou
registrado como saldo do dia. Feito isso, deixar no caixa apenas um pequeno va-
lor para troco do início do dia seguinte. Esse valor será o SALDO INICIAL do dia,
também chamado de FUNDO FIXO DE CAIXA.
CONTROLE DIÁRIO DE CAIXA - ANEXO 1
Empresa:
CONTROLE DIÁRIO DE CAIXA MÊS/ANO
DIA HISTÓRICO ENTRADAS SAÍDAS SALDO
Saldo inicial
SALDO A TRANSPORTAR
30. 30
DIVULGAÇÃO
A divulgação é considerada a melhor maneira de alcançar o cliente: a partir dela,
toma-se conhecimento sobre a existência da empresa e dos produtos comercia-
lizados. É também pela divulgação que a empresa se mantém na memória das
pessoas, lembrando a todos de seus produtos, serviços e valores.
Uma boa divulgação leva o cliente até você. A partir daí, o atendimento, os pro-
dutos e os serviços têm a chance de encantar o consumidor e a relação se inicia.
Existem inúmeras alternativas para divulgar seu negócio no mercado da alimenta-
ção. Cada opção deve ser avaliada e escolhida, pensando, em primeiro lugar, no
tipo de cliente que se quer ter. Se você divulga sua marca para pessoas que não
têm interesse nela, estará perdendo tempo, dinheiro e mercado. Por isso, antes
de decidir como divulgar, avalie quem é seu cliente e peça orientação ao SEBRAE
para fazer com que os consumidores se lembrem de você.
Veja algumas formas simples de divulgar sua empresa:
CARTÕES DE VISITA
O cartão de visita é o primeiro item a ser
trabalhado. Através dele as pessoas têm o
seu contato. É mais profissional que escre-
ver o telefone em um papel e causa uma
boa primeira impressão. Cuidado com os
modelos prontos de gráficas. Muitas ve-
zes eles apenas mudam o nome da pessoa
ou empresa, mantendo o mesmo visual. É
importante que seu cartão tenha a mesma
identidade visual da empresa, utilizando a
mesma combinação de cores e fontes, sem
muita informação para não ficar poluído ou
passar uma imagem de desorganização.
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A lógica do cuidado com a imagem do cartão deve ser aplicada a todo material
produzido para sua empresa, como panfletos, cartazes, banners, encartes, blogs
e outros meios de divulgação. Os locais onde a divulgação acontecerá precisam
ser escolhidos de acordo com seus clientes, buscando locais que eles frequen-
tem.
FOLDER OU PANFLETO
Um folder ou um panfleto traz mais informações que o cartão de visitas. Além do
tipo de negócio e de como entrar em contato, leva uma mensagem com informa-
ções sobre uma promoção, um lançamento ou divulgando os produtos da empre-
sa. São ferramentas interessantes quando chegam às mãos das pessoas certas,
mas raramente dão retorno quando utilizados como única forma de divulgação.
Os folders e panfletos, que são melhores recebidos pelos clientes, normalmente
levam um pequeno brinde, como sementes de plantas, balas, cupom de descon-
tos. Você pode pensar em um pequeno brinde que tenha relação com o seu negó-
cio. Ou ainda criar um tipo de vantagem para o cliente que levar o folder até você.
Também é válido usar parte do folder para fazer um cadastro de clientes. Nesse
caso, você pode promover um sorteio para que as pessoas que preencherem
e entregarem a parte do folheto que pede nome, telefone, e-mail e endereço
concorram a prêmios. Mais tarde, você usará essas informações para entrar em
contato com o cliente, via telefone ou e-mail, informando sobre novidades e man-
tendo sua empresa na memória deles.
MÍDIAS SOCIAIS
Uma das formas de divulgação que vêm crescendo é a utilização das mídias so-
ciais, como o facebook, twitter, instagram e outros. Nesses ambientes é possível
criar um perfil empresarial e divulgar fotos, preços, comentários, notícias, receber
pedidos e outras informações que você deseje tornar públicas. As mídias sociais
são gratuitas e atingem um número cada vez maior de pessoas. Quanto mais
interessantes as suas informações forem, maior o número de acessos. O mesmo
que acontece com a divulgação “boca a boca” se repete na internet.
32. 32
A criação de um blog ou site com dicas de alimentação, receitas, novidades, ten-
dências é outra forma de utilizar a internet. O blog ou site demanda uma quan-
tidade maior de informação escrita e fotos do que as redes sociais, mas, bem
administrado, traz um retorno de conhecimento importante. Tanto no facebook
quanto em um blog ou site da sua empresa, a principal preocupação deve ser a
mudança constante das informações. A internet é como uma vitrine: se o usuário
passa pelo seu site e vê sempre as mesmas informações, o mesmo layout, ele se
desinteressa. Por outro lado, se encontra algo que estava buscando ou considera
interessante, voltará com frequência, aumentando as chances de se tornar um
cliente.
A internet pode ainda ser uma forma econômica de lançar novos produtos. Utili-
zando um cadastro de clientes, você poderá enviar e-mails com fotos dos produ-
tos novos, do cardápio e das promoções. Nesse caso, a frequência é o elemento
mais interessante. Você não enviará o cardápio inteiro, mas os pratos novos, pro-
moções e eventos, de acordo com os gostos e preferências dos clientes, toman-
do o cuidado de escolher o que enviar para cada pessoa, de forma a não ficar
cansativo. É interessante, também, a divulgação nos sites de busca da internet
que, hoje, funcionam como as antigas listas amarelas.
Lembre-se: a utilização das mídias sociais deve ser monitorada diariamente, pois
caso os clientes façam algum tipo de reclamação, esta deve ser resolvida a tem-
po para não afetar a imagem da empresa e perder o cliente, assim como, se um
cliente faz um elogio, deve ser divulgado para todos os demais.
A internet é uma ferramenta eficiente de divulgação, mas funciona melhor a mé-
dio prazo. Para um esforço concentrado, deve ser acompanhada de outros tipos
de publicidade e propaganda.
33. 33
COMO REGISTRAR
SEU NÉGOCIO
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UM MICROEMPREENDEDOR INDIVIDUAL
1. No portal www.portaldoempreendedor.gov.br.
2. Nos Pontos de Atendimento do Sebrae Minas, no portal
www.sebrae.com.br/minasgerais ou na Central de Relacionamento:
0800 570 0800.
3. Com um profissional de contabilidade de sua confiança.
Há uma listagem de profissionais aptos para essa assessoria no site
www.fenacon.org.br
4. Prefeituras municipais: antes de iniciar o processo de formalização,
faça uma consulta prévia na prefeitura municipal, para verificar as regras
de liberação de alvará de funcionamento da atividade pretendida.
34. 34
SEBRAE MINAS
E A GESTÃO DO NEGÓCIO
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Atendimentos individuais ou em grupo, de forma presencial ou a distância
(internet e telefone), sobre Gestão Empresarial com foco em Finanças, Legis-
lação, Marketing e Recursos Humanos, realizados por técnicos especialistas
do Sebrae Minas.
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INDIVIDUAL
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SEI empreender
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na sua cidade.
• Para acessar as cartilhas, acesse o site do Sebrae Minas:
www.sebrae.com.br/minasgerais
MANUAL
“O dia a dia do Microempreendedor Individual: rotinas administrativas e con-
tábeis na ponta do lápis”
MAIS INFORMAÇÕES:
Através do site www.sebrae.com.br/minasgerais; telefone: 0800 570 0800 ou
em um dos Pontos de Atendimento do Sebrae.
35. 35
ASSEMBLEIA LEGISLATIVA DO ESTADO DE MINAS GERAIS
Rua Rodrigues Caldas, 30, Santo Agostinho. Belo Horizonte, MG. 30190-921
Tel.: (31) 2108-7000 | Site: www.almg.gov.br
Link do Procon: http://www.almg.gov.br/index.asp?grupo=servicos&diretorio=pro
con&arquivo=procon_assembleia
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE BARES E RESTAURANTES – ABRASEL
Av. Brasil, nº 1666, 15º andar, Funcionários. Belo Horizonte, MG. 30140-003
Telefax: (31) 3282-5533 | Site: www.abraselmg.com.br
ASSOCIAÇÃO MINEIRA DOS SUPERMERCADOS – AMIS
Rua Platina, 33, Prado. Belo Horizonte, MG. 30410-430
Tel.: (31) 2122-0500 | Fax: (31) 2122-0529 | Site: www.amis.org.br
INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - ITAL
Av. Brasil, 2880, Jardim Chapadão. Campinas, SP. Cx. Postal 139. 13070-178
Tel.: (19) 3743-1700 | Fax: (19) 3743-1799 | Site: www.ital.sp.gov.br
*Atua no desenvolvimento de processos industriais para produtos alimentares,
além de prestação de serviços de informação sobre itens relacionados ao setor.
SECRETARIA DE ESTADO DA SAÚDE
CIDADE ADMINISTRATIVA DO ESTADO DE MINAS GERAIS
Rodovia Prefeito Américo Gianetti, s/nº, Serra Verde. Belo Horizonte, MG.
31630-901
Tel.: (31) 3916-0453 | Site: www.saude.mg.gov.br
ENDEREÇOS ÚTEIS
36. 36
REFERÊNCIAS
ALIMENTOS CONGELADOS: A PREFERÊNCIA PELOS PRÁTICOS E SAUDÁVEIS.
Disponível em: <http://www.sebraemercados.com.br/alimentos-congelados-a-
-preferencia-pelos-praticos-e-saudaveis>. Acesso em 22 de maio de 2014.
AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA – ANVISA.
Disponível em: <http://www.anvisa.gov.br>. Acesso em 27 de junho de 2014.
ASSEMBLEIA LEGISLATIVA DO ESTADO DE MINAS GERAIS.
Disponível em: <http://www.almg.gov.br>. Acesso em 27 de junho de 2014.
BRASIL FOOD TRENDS 2020.
Disponível em: <http://www.brasilfoodtrends.com.br/Brasil_Food_Trends/>.
Acesso em 25 fevereiro de 2014.
CLASSIFICAÇÃO NACIONAL DE ATIVIDADES ECONÔMICAS – CNAE.
Disponível em: <http://www.cnae.ibge.gov.br>. Acesso em 22 de maio de 2014.
COMO ABRIR UM BAR.
Disponível em: <http://www.sebrae.com.br/minasgerais/atendimento/bibliotecadi-
gital/documento/Cartilha-Manual-ou-Livro/Como-abrir-um-Bar> Acesso em 22 de
maio de 2014.
COMO ABRIR UM RESTAURANTE.
Disponível em: <http://www.sebrae.com.br/minasgerais/atendimento/biblioteca-
digital/documento/Cartilha-Manual-ou-Livro/Como-abrir-um-Restaurante> Acesso
em 22 de maio de 2014.
37. 37
COMO ABRIR UM SUPERMERCADO, MERCEARIA E SIMILARES.
Disponível em: <http://www.sebrae.com.br/minasgerais/atendimento/bibliote-
cadigital/documento/Cartilha-Manual-ou-Livro/Como-abrir-um-Supermercado-
-Mercearia-e-Similares>. Acesso em 22 de maio de 2014.
COMO ABRIR UMA FÁBRICA DE ALIMENTOS PRONTOS CONGELADOS.
Disponível em: <http://www.sebrae.com.br/minasgerais/atendimento/biblioteca-
digital/documento/Cartilha-Manual-ou-Livro/Como-abrir-uma-Fabrica-de-Alimen-
tos-Prontos-Congelados>. Acesso em 22 de maio de 2014.
COMO ABRIR UMA LANCHONETE.
Disponível em: <http://www.sebrae.com.br/minasgerais/atendimento/bibliote-
cadigital/documento/Cartilha-Manual-ou-Livro/Como-abrir-uma-Lanchonete>
Acesso em 22 de maio de 2014.
ESTUDO SETORIAL DE MINIMERCADOS.
Disponível em: <http://www.sebrae.com.br/setor/comercio-varejista/segmentos-
-do-varejo/mercearias-e-supermercados>. Acesso em 19 de março de 2014.
PIPOCA DO VALDIR - EMPREENDEDORISMO POPULAR.
Disponível em: <https://www.youtube.com/watch?v=vsAJHv11GLc>. Acesso em
23 de maio de 2014.
PRESIDÊNCIA DA REPÚBLICA.
Disponível em: <http://www.presidencia.gov.br>. Acesso em 27 de junho de
2014.