Este documento fornece três receitas nutritivas com o objetivo de proporcionar refeições balanceadas por 1 euro por pessoa. Cada receita inclui uma sopa, prato principal e sobremesa e é rica em nutrientes específicos. A coordenação do projeto tem o objetivo de tornar a alimentação saudável acessível durante a crise econômica.

1. RECEITAS
saiba mais em: www.comerbememaisbarato.com

2. Ementas a 1 euro por pessoa
Modos de confecção

4. Uma causa:
Fundação Calouste Gulbenkian, Fundação EDP e SIC
Apoio:
Associação Portuguesa dos Nutricionistas e DECO
Apoio à divulgação:
Jornal Metro, Correio da Manhã e Centro Português de Fundações
Coordenação científica:
Profª Isabel do Carmo
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5. Comer bem e barato é possível. É verdade que se pode
comer caro e bem. E que se pode comer barato e mal. Mas é
a primeira hipótese que nos convém. O mais importante é que
é mesmo possível, de acordo com o que explicam nutricionistas
e médicos.
Quando falo em comer bem estou a referir-me a várias coisas.
Às calorias suficientes para nos darem a energia necessária
para sustentar o corpo, trabalhar, movimentarmo-nos. Mas isso
não chega. Os alimentos têm que ter vitaminas e sais minerais,
que são nutrientes muito leves, que não fornecem calorias,
mas que são indispensáveis para a vida das nossas células. Há
ainda uma coisa muito importante: a comida tem que ter bom
sabor. Sentar-se à mesa não é uma obrigação: é mesmo uma
alegria.
Será que tudo isto custa dinheiro? É claro que custa! Mas
consegue-se que não custe tanto como parece, se fizermos as
boas escolhas. São essas boas escolhas que estão presentes no
livrinho de receitas que aqui está. E também neste livrinho estão
boas sugestões para aproveitar sobras.
Vou contar uma história interessante. Durante a segunda guerra
mundial houve escassez de alimentos. Mesmo em Portugal, que
não estava em guerra, havia senhas de racionamento. E foi então
que em Inglaterra, em vez de se lamentarem, resolveram
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6. mobilizar todo o país para criar as melhores receitas com o
mínimo de custo.
Estamos em guerra? Felizmente que não! Mas estamos a
atravessar uma crise originada pelos grandes meios financeiros
internacionais e que se transformou numa crise económica e
social, num país já de si com dificuldades de desenvolvimento.
Em termos práticos: uma parte muito grande das famílias
portuguesas não tem dinheiro suficiente para pagar as
despesas. E não ter dinheiro, quando se trabalha ou se quer
trabalhar, não é nenhuma vergonha. É a verdade e é preciso pôr
as cartas em cima da mesa. Mas não pode faltar o básico – a
alimentação.
Foi por isso que um grupo dos melhores nutricionistas do
país elaborou um conjunto de receitas que são constituídas
por alimentos ricos nutricionalmente, saborosos e simples de
preparar. São refeições para comer à mesa! Por outro lado,
um grupo de especialistas em custos, estudou rigorosamente
em vários pontos de venda qual o preço destas refeições. E o
resultado aí está. É bom, é barato. E não dá milhões, infelizmente.
Mas dá saúde e bem estar. Para arranjar força para atravessar
o mau tempo.
Isabel do Carmo
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7. Receita nutritiva rica em Zinco - 1€ / pessoa
Sopa de alho-francês | Carne de vaca picada* com macarrão
cozido | Banana |1 copo de água
Sopa de alho francês
Ingredientes para 4 pessoas:
100g de batata
100g de cenoura
100g de couve branca
140g de alho-francês
20ml de azeite
Modo de confecção:
Descasque, lave e corte em pedaços a batata, a cenoura e a couve branca.
Coloque todos estes ingredientes numa panela com água previamente aquecida,
tempere com pouco sal e deixe cozer em lume brando. Passe a sopa com a varinha
mágica. Lave e corte o alho-francês em rodelas fininhas, coloque na base de sopa e
deixe cozer. Depois de pronta, coloque o azeite e misture muito bem.
Carne de vaca picada com macarrão cozido
Ingredientes para 4 pessoas:
360g de carne de vaca picada
280g macarrão
200g de tomate
80g de cebola
120g de cenoura
80g de pimento
20g de alho
40ml de azeite
* rica em zinco
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8. Modo de confecção:
Descasque, lave e corte em pedaços a cebola, o alho, o tomate e a cenoura. Lave e
corte o pimento em tiras fininhas. Numa panela com um pouco de água coloque a
cebola, o alho, o tomate, a cenoura, azeite (reserve um pouco para a decoração final
do prato), a carne picada e tempere com pouco sal. Deixe refogar em lume brando
até estar cozido. Entretanto coza o macarrão em água previamente aquecida.
Quando estiver cozido, coe e está pronto a servir. Sirva num prato o macarrão com a
carne picada. Para sobremesa uma banana (cerca de 130g de banana por pessoa).
ZINCO
Principais funções no organismo:
- Importante na produção de insulina e formação do ADN;
- Essencial ao sistema imunitário;
- Papel importante no controlo da produção de testosterona;
Carência:
- Diminuição da percepção gustativa;
- Perda de apetite;
- Atraso do crescimento;
- Alterações da pele;
- Depressão do sistema imunitário.
Existe uma altura ideal para saborear cada fruta e legume. Se os consumir na época
própria, aproveita todo o seu sabor e a melhor relação entre qualidade e preço. A
fruta e os legumes são essenciais numa alimentação saudável.
Como conservar fruta e legumes
- Conserve-os num lugar fresco e proteja-os da luz. A maior parte da fruta e legumes
pode ser colocada no frigorífico;
- Consuma estes alimentos antes de ficarem murchos. Tenha o cuidado de não
comprar fruta ou legumes danificados, que tenham, por exemplo, parte da casca
danificada, com manchas ou sinais de podridão;
- Descasque e lave os legumes pouco tempo antes de os comer ou cozinhar. Não os
mantenha mergulhados em água;
Tanto nos legumes como nas batatas, verificam-se perdas significativas de vitaminas
e minerais por dissolução, quando ficam muito tempo dentro de água antes da
confecção.
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9. Receita nutritiva rica em vitamina D e Iodo - 1€ / pessoa
Creme de cenoura | Sardinha* assada com batatas cozidas
e brócolos | Pêra | 1 copo de água
Creme de cenoura
Ingredientes para 4 pessoas:
100g de batata
100g de cenoura
100g de cebola
80g de courgette
20ml de azeite
Modo de confecção:
Descasque, lave e corte em pedaços a batata, a cenoura, a cebola e a courgette.
Coloque todos estes ingredientes numa panela com água previamente aquecida
e temperada com pouco sal e deixe cozer em lume brando. Passe a sopa com a
varinha mágica. Depois de pronta, coloque o azeite e misture muito bem.
Sardinha assada com batatas cozidas e brócolos
Ingredientes para 4 pessoas:
600g de sardinha
760g de batata
240g de brócolos
40ml de azeite
Modo de confecção:
Descasque, lave e corte a batata em rodelas. Lave e corte os brócolos em ramos
pequeninos. Numa panela com água previamente aquecida e temperada com
pouco sal coza a batata e os brócolos. Quando estiverem cozidos, coe e está pronto
a servir. Asse a sardinha no forno ou num grelhador. Sirva num prato as batatas, os
brócolos e a sardinha assada e tempere com um fio de azeite.
Para sobremesa corte a pêra em triângulos (cerca de 160g de pêra por pessoa).
Nota: Tenha atenção à cozedura dos brócolos, se estiverem tempo de mais a cozer podem ficar
amarelos e em puré. Opte por colocá-los quando a batata estiver um pouco cozida.
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10. VITAMINA D
Principais funções no organismo:
- Manutenção do equlíbrio do cálcio e fósforo no organismo, regulando a formação e
reconstituição de ossos e dentes.
Carência:
- Raquitismo nas crianças (mineralização prejudicada dos ossos em crescimento);
- Osteomalacia nos adultos (redução na densidade óssea e a presença de fracturas).
IODO
Principais funções no organismo:
- Fundamental para o correcto funcionamento da tiróide;
- Intervém nos processos de crescimento e reprodução, na função nervosa e
muscular;
- Intervém na síntese protéica, no crescimento da pele e cabelo;
- Intervém na regulação da temperatura corporal;
- Formação de células do sangue e na utilização de oxigénio nas células.
Carência:
- Bócio (aumento do tamanho da tiróide);
- Dificuldades mentais;
- Alteração do crescimento fetal e do desenvolvimento cerebral.
Dicas para escolher peixe fresco:
- cheiro suave, a maresia. Recuse o peixe se este apresentar um cheiro demasiado
intenso ou a amoníaco;
- pele com uma pigmentação viva e brilhante, sem descoloração. Com o decorrer do
tempo esta tem tendência a ficar baça e as escamas desprendem-se facilmente;
- olhos salientes, a córnea transparente e a pupila negra brilhante. Se os olhos
estiverem côncavos, a córnea opaca e a pupila acinzentada, o peixe já não estará
nas melhores condições;
- guelras avermelhadas, brilhantes e sem muco. Ao longo do tempo ficam amarelas
e com muco leitoso;
- carne firme e elástica. Pouco a pouco amolece e perde elasticidade, ficando
avermelhada junto à coluna vertebral;
- a coluna vertebral do peixe quebra-se em vez de despegar;
- a membrana que cobre a parede abdominal adere totalmente.
* rica em iodo
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11. Receita nutritiva rica em vitamina C - 1€ / pessoa
Sopa de couve portuguesa* | Bife de porco grelhado com arroz de
couve penca | Abacaxi* | 1 copo de água
Sopa de couve portuguesa
Ingredientes para 4 pessoas:
80 g de abóbora
100g de cenoura
100g de couve portuguesa
160g de alho-francês
20ml de azeite
Modo de confecção:
Descasque, lave e corte em pedaços a abóbora e a cenoura. Lave e corte em
pedaços o alho-francês. Coloque todos estes ingredientes numa panela com água
quente temperada com pouco sal e deixe cozer em lume brando. Passe a sopa com
a varinha mágica. Lave e corte a couve portuguesa em tiras fininhas e junte-a
à sopa para cozer. Depois de pronta, coloque o azeite e misture muito bem.
Bife de porco grelhado com arroz de couve penca
Ingredientes para 4 pessoas:
400g de bife de porco
360g arroz
240g de tomate
120g de cebola
240g de couve penca
40ml de azeite
* ricos em vitamina C
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12. Modo de confecção:
Descasque, lave e pique a cebola. Descasque, lave e corte o tomate em cubinhos.
Lave e corte a couve penca em tiras fininhas. Coloque numa panela a cebola, o
tomate e um pouco de azeite e deixar refogar um pouco. De seguida coloque a água
e quando ferver coloque o arroz e a couve penca e deixe cozer em lume brando.
À parte grelhe o bife de porco temperado a gosto. Sirva num prato o bife de porco
com o arroz de couve penca. Para sobremesa sirva o abacaxi em rodelas (cerca de
150g de abacaxi por pessoa).
VITAMINA C
Principais funções no organismo:
- Promoção da absorção de ferro;
- Essencial no processo de cicatrização;
- Aumento da resistência a certas doenças;
- Poderoso antioxidante.
Carência:
- Escorbuto (caracteriza-se por hemorragia, queda dos dentes e inflamação
das gengivas). Actualmente a carência já não se apresenta com tanta evidência,
mesmo que esteja presente.
Como bem escolher e conservar carne:
- A carne deve ter um odor neutro e pouco pronunciado. Exclua as peças com
matérias estranhas, sujidade e sangue;
- Ao comprar carne pré-embalada, escolha embalagens cuja data de abate,
embalagem ou início de comercialização seja mais recente e a data limite de
consumo mais alargada;
- Guarde no frigorífico 1 a 2 dias, na zona mais fria;
- Certifique-se de que não existem perdas de líquido da embalagem e que a carne
está bem resguardada;
- Para conservá-la por mais tempo, guarde-a no congelador convenientemente
protegida;
- Descongele a carne no frigorífico;
- Verifique se a carne está bem cozinhada;
- Depois de confecionada sirva-a de imediato. Não a deixe muito tempo à
temperatura ambiente;
- Ao reaquecer a carne faça-o pelo menos a uma temperatura de 65ºC. Cozinhada,
não convém mantê-la mais do que 2 ou 3 dias no frigorífico.
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13. Receita nutritiva rica em Ferro - 1€ / pessoa
Sopa de brócolos* | Frango* estufado com ervilhas e arroz de
couve branca | Clementina | 1 copo de água
Sopa de brócolos
Ingredientes para 4 pessoas:
160g de batata
120g de abóbora
120g de cenoura
120g de cebola
120g de brócolos
120g de alho-francês
20ml de azeite
Modo de confecção:
Descasque, lave e corte em pedaços a abóbora, a batata, a cebola e a cenoura. Lave
e corte em pedaços o alho-francês. Coloque todos estes ingredientes numa panela
com água previamente aquecida e temperada com sal moderado e deixe cozer
em lume brando. Passe a sopa com a varinha mágica. Lave e corte os brócolos e
adicione os brócolos à sopa passada para cozer. Depois de pronta, coloque o azeite
e misture muito bem.
Frango estufado com ervilhas e arroz de couve branca
Ingredientes para 4 pessoas:
520g de frango
80g de tomate
80g de cebola
40g de ervilhas em lata
120g de arroz
180g de couve branca
40ml de azeite
* ricos em ferro
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14. Modo de confecção:
Frango estufado com ervilhas - Descasque, lave e pique a cebola. Descasque, lave e
corte o tomate em cubinhos. Coloque numa panela metade da quantidade de cebola,
o tomate, as ervilhas escorridas, um pouco de azeite e o frango, a que previamente
retirou a pele, e deixe ferver. Sempre que necessário coloque água, até o frango estar
cozido. Tempere a gosto.
Arroz de couve branca - Descasque, lave e pique a restante cebola. Lave e corte a
couve branca em tiras fininhas. Coloque numa panela a cebola, um pouco de azeite e
deixe refogar um pouco. De seguida coloque água e quando ferver coloque o arroz e
a couve branca, temperando com pouco sal, e deixe cozer em lume brando. Sirva num
prato o frango estufado com ervilhas acompanhado do arroz de couve branca.
Para sobremesa sirva clementina (cerca de 130g de clementina por pessoa).
Nota: Pode utilizar tomate congelado no refogado do frango, apenas necessita de passar os
tomates por água e a pele sairá com facilidade. Se for tomate fresco faça um corte em forma
de cruz na base do tomate, coloque durante alguns segundos em água fervente e a pele sairá
facilmente.
FERRO
Principais funções no organismo:
- Intervém no transporte de oxigénio pois faz parte dos componentes dos glóbulos
vermelhos;
- Acção no sistema imunitário, ao nível de enzimas e hormonas.
Carência:
- Anemia.
Azeite - Há que saber reconhecer as boas gorduras de entre uma diversidade de
produtos no mercado. Com efeito, existem diferentes tipos de gorduras, recomendáveis
para diferentes utilizações. O azeite é um ingrediente indispensável na gastronomia
portuguesa. São diversos os tipos de azeite que se encontram à venda, sendo o mais
consumido o azeite virgem extra, e imediatamente seguido do que se convencionou
chamar simplesmente azeite e azeite virgem. O azeite resulta da mistura de azeite
refinado com azeite virgem. Para a confeção de doces e sobremesas aconselha-se a
utilização de um azeite virgem extra, de sabor suave ou doce. Também se recomenda
este tipo de azeite para temperos ou para a preparação de molhos. Para pratos como
açorda, bacalhau ou caldeiradas, é preferível um sabor mais intenso. O denominado
azeite tem um sabor menos intenso, sendo, por isso, uma boa solução para fritos ou
refogados. O azeite tem uma composição equilibrada e é resistente ao calor.
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15. Receita nutritiva rica em Ácido Fólico - 1€ / pessoa
Creme de grão de bico* com couve-de-bruxelas* | Omolete*
de alho-francês* e cenoura com arroz de espinafres* | Kiwi*
1 copo de água
Creme de grão de bico com couve-de-bruxelas
Ingredientes para 4 pessoas:
160g de grão de bico em lata
120g de cenoura
120g de cebola
80g de couve-de-bruxelas congeladas
20ml de azeite
Modo de confecção:
Descasque, lave e corte em pedaços metade da cebola e a cenoura. Coloque todos
estes ingredientes numa panela com água previamente aquecida e temperada com
pouco sal e deixe cozer em lume brando, adicionando entretanto o grão-de-bico.
Passe a sopa com a varinha mágica. Lave a couve-de-bruxelas e adicione-a à sopa
passada para cozer. Depois de pronta, coloque o azeite e misture muito bem.
Omolete de alho-francês e cenoura com arroz de espinafres
Ingredientes para 4 pessoas:
4 ovos
80g de cebola
120g de alho-francês
40g de salsa
120g de cenoura
160g de arroz
120g de espinafres
40ml de azeite
* ricos em ácido fólico
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16. Modo de confecção:
Omolete de alho-francês e cenoura - Descasque, lave e pique metade da cebola e a
salsa. Descasque, lave e corte a cenoura em tiras bem fininhas. Lave e corte o alho-francês
em tiras. Coza o alho-francês e a cenoura, e depois de cozidos escorra-os bem. Num
tacho anti-aderente coloque o ovo mexido, a cebola, a salsa, a cenoura, o alho-francês
e o azeite. Espere até ficar com uma consistência firme. Vire com uma espátula e deixe
cozinhar um pouco.
Arroz de espinafres - Descasque, lave e pique a restante cebola. Lave e corte os
espinafres em pedaços.Coloque a cebola e um pouco de azeite numa panela. De
seguida coloque água e quando ferver coloque o arroz e os espinafres e deixe cozer
em lume brando, previamente temperado com pouco sal. Sirva num prato a omolete
com o arroz de espinafres. Para sobremesa o kiwi em rodelas (cerca de 130g de kiwi
por pessoa).
Nota: Pode fazer a sua omolete como se fosse um crepe, rechear com os legumes e enrola-la
fazendo um cilindro.
ÁCIDO FÓLICO
Principais funções no organismo:
- Intervém na produção de ácidos nucleicos, no crescimento e reprodução;
- Previne malformações no tubo neural dos fetos.
Carência:
- Anemia megaloblástica (caracteriza-se por uma fraqueza geral, depressão e
polineuropatia). Pode haver formas ligeiras de carência, que não dão todos os
sintomas.
Frescura em dicas:
- Um ovo fresco imerso em água fica fundo do recipiente. Os ovos menos frescos
flutuam. A casca destes é mais lisa e com brilho. A do ovo fresco é áspera e opaca.
Quando aberto, um ovo fresco quase não tem odor. A clara, límpida e translúcida, é
gelatinosa, e a gema, saliente. Se a clara estiver fluida e a gema achatada, é sinal que o
ovo está menos fresco. À medida que um ovo perde frescura, a gema torna-se móvel;
- Para que os ovos não se partam na cozedura, adicione vinagre antes de a água
ferver;
- Conserve os ovos no frigorífico, guardando-os com a ponta fina para baixo. Retire
apenas os ovos de que necessita e respeite a data de validade impressa na embalagem
ou nos ovos. Evite submetê-los a variações de temperatura acentuadas;
- Escolha ovos com casca intacta e limpa. Lave-os apenas antes da sua utilização
imediata, para não danificar a cutícula que protege o ovo da entrada de bactérias.
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17. Receita nutritiva rica em Cálcio - 1€ / pessoa
Sopa de tomate e ervilhas | Açorda de pescada com couve
portuguesa* e salsa* | Maçã | 1 copo de água
Sopa de tomate e ervilhas
Ingredientes para 4 pessoas:
80g de batata
100g de cenoura
100g de cebola
140g de tomate
40g de ervilhas
20ml de azeite
Modo de confecção:
Descasque, lave e corte em pedaços a batata, a cebola e o tomate. Coloque todos
estes ingredientes numa panela com água quente e temperada com pouco sal e
deixe cozer em lume brando. Depois de pronta, coloque o azeite e misture muito
bem. Passe a sopa com a varinha mágica. À parte coza as ervilhas e adicione-as à
sopa passada.
Açorda de pescada com couve portuguesa e salsa
Ingredientes para 4 pessoas:
300g de pescada
40g de cebola
20g de alho
280g de pão de trigo
20g de salsa picada
100g de tomate
100g de couve portuguesa
40ml de azeite
* ricas em cálcio
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18. Modo de confecção:
Coza a pescada e desfie-a em pedaços e reserve. Lave, descasque e pique a
cebola, o alho, o tomate. Lave e pique a salsa bem fininha. Coloque numa panela
estes ingredientes juntamente com o azeite e deixe refogar um pouco. Adicione um
pouco de água e tempere a gosto e deixe cozinhar. Junte a pescada aos bocados
e deixe apurar um pouco o molho. Adicione um pouco mais de água. Lave e corte
a couve portuguesa às tiras fininhas, previamente cozida e junte ao preparado
anterior, aproveitando a água de cozedura. Corte o pão em fatias e adicione-as e
mexa até ficar bem envolvidas. Antes de servir polvilhe com um pouco de salsa. Para
sobremesa asse a maçã no forno (cerca de 130g de maçã por pessoa).
Notas: Pode usar coentros em vez da salsa, o seu sabor fica mais forte e liga muito bem com
açordas e peixes. Se utilizar pão duro demolhe-o num pouco de água antes de confeccionar a
açorda.
CÁLCIO
Principais funções no organismo:
- Essencial para a constituição dos ossos e dentes;
- Auxilia os processos de coagulação do sangue e dos que permitem a actividade do
sistema nervoso e contracção dos músculos.
Carência:
- Raquitismo;
- Osteoporose.
Dicas para leguminosas secas:
- Leve para casa apenas embalagens bem fechadas;
- Pode conservar até 1 ano em local fresco e seco e ao abrigo da luz solar;
- Demolhe em água fria para evitar perder vitaminas;
- Se não consumir de imediato, guarde no frigorífico no máximo até 3 dias, num
recipiente fechado. Pode também congelar, mas a textura fica esponjosa;
- Se cozinhar na panela de pressão, poupa tempo e até 50% de energia.
Dicas para leguminosas frescas ou de conserva:
- Escolha unidades limpas e viçosas;
- Nas conservas, prefira produtos sem sulfitos: consulte a lista de aditivos na lista de
ingredientes do rótulo;
- Rejeite embalagens abauladas, amolgadas, com ferrugem, sinais de derrame de
conteúdo ou manchas invulgares;
- Não adicione sal e, se sobrar, guarde no frigorífico mudando para outro recipiente
que não o original.
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19. Receita nutritiva rica em Vitamina B12 - 1€ / pessoa
Sopa Juliana | Carapau* grelhado com batata cozida | Laranja
1 copo de água
Sopa Juliana
Ingredientes para 4 pessoas:
100g de batata
100g de couve portuguesa
100g de cebola
120g de abóbora
120g de alho-francês
20ml de azeite
Modo de confecção:
Descasque, lave e corte em pedaços a batata, a cebola e a abóbora. Lave e corte
em pedaços a couve portuguesa e o alho-francês. Coloque todos estes ingredientes
numa panela com água previamente aquecida e temperada com pouco sal e deixe
cozer em lume brando. Passe a sopa com a varinha mágica. Depois de pronta,
coloque o azeite e misture muito bem.
Carapau grelhado com batata cozida
Ingredientes para 4 pessoas:
480g de carapau
720g de batata
100g de grelos
40g de alho
40ml de azeite
* rico em vitamina B12
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20. Modo de confecção:
Descasque, lave e corte a batata em rodelas. Lave e corte os grelos. Numa panela
coza a batata e os grelos em água. Quando estiverem cozidos, coe e está pronto a
servir. Grelhe o carapau temperado com pouco sal e alho. Sirva num prato as batatas,
os grelos e o carapau grelhado e tempere com um fio de azeite. Para sobremesa
descasque a laranja e parta-a em gomos (cerca de 170g de laranja por pessoa).
VITAMINA B12
Principais funções no organismo:
- Indispensável para muitas reacções enzimáticas;
- Fundamental para a produção de material genético das células e para o
metabolismo do ácido fólico;
- Fundamental para o funcionamento do sistema neurocentral e do humor.
Carência:
- Anemia perniciosa;
- Depressão.
A batata é um tubérculo originário da América do Sul e pertence ao grupo do
cereais e derivados, tubérculos. A batata não contém gordura de forma natural
e, como tal, não fornece muitas calorias. O problema é frequentemente aquilo
que acrescentamos. A batata nova distingue-se da batata de conservação por
ser colhida antes do seu completo desenvolvimento e apresentar pele fina que
pode ser facilmente retirada por fricção dos dedos.
Escolher bem
- Há variedades para fritar e para cozer ou assar, segundo o teor em amido dos
tubérculos;
- Não compre batatas murchas ou greladas, sinal de que estão velhas;
- Evite tubérculos de cor esverdeada, pois a casca contém solanina, um composto
tóxico.
Dicas de conservação
- Guarde-a num local seco e escuro, para não formar solanina, a uma temperatura
acima dos 8 ºC (na despensa, por exemplo);
- Não guarde as batatas no frigorífico, pois ficam doces, ao fim de algumas
semanas.
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21. Conselhos práticos para aproveitamento de sobras
por André Domingos
Quando preparamos os mais diversos pratos, por vezes, sobram alguns ingredientes.
Não sabendo o que fazer com eles, tornamo-los em “lixo”. Mas atenção, esse ”lixo”
pode ser OURO na cozinha do nosso dia-a-dia. Podemos reaproveitar quase tudo. O
que pensamos estar perdido pode ser transformado em novos pratos deliciosos.
Ficam aqui algumas sugestões apresentadas pelo “Chefe André” Domingos da SIC
para o reaproveitamento de algumas matérias-primas que podem sobrar ao longo
destes 7 menus concebidos pela APN.
Ratatouille com macarrão ou arroz
Ingredientes:
Sobras de macarrão ou de arroz
Sobras de legumes
Azeite
Ervas aromáticas a gosto
Preparação:
Coloque um fio de azeite num tabuleiro. Reaproveite todas as sobras de legumes
(cenoura, courgette, cebola, pimento, tomate…), corte em pedaços e disponha-os no
tabuleiro com o fio de azeite. Tempere com sal e ervas aromáticas e leve ao forno,
pré-aquecido durante cerca de 15 minutos a 180º.
Aqueça a sobra de macarrão ou de arroz.
Junte o ratatouille (legumes que foram ao forno) ao macarrão.
Pode decorar o prato com raminhos de ervas aromáticas, o contraste das cores vai
tornar o prato visualmente delicioso.
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22. Salada de frango
Ingredientes:
Sobra de frango estufado*
Alface
Sobras de legumes
Sobras de arroz
Azeite
Limão
Salsa
Sal
Preparação:
Desfie as sobras de frango estufado (também pode ser com frango cozido ou
grelhado), e reserve.
Lave a alface, escorra-a e com as mãos parta-a em bocados.
Corte quadradinhos os legumes que sobraram de confecções anteriores (cebola,
pimento, cenoura, courgette) e junte ao frango desfiado.
Pode juntar também sobras de arroz que tem no frigorífico, de preferência arroz
branco e a alface.
Tempere com um fio de azeite e esprema meio limão, pode usar vinagre em vez de o
limão. Tempere de sal e misture tudo muito bem.
Enfeite com salsa e sirva.
Este é um delicioso prato para uma tarde quente de verão.
*pode, em vez do frango, reutilizar o peixe grelhado, frito, cozido….
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23. Macarrão com frango e abacaxi
Ingredientes:
Sobras de frango
Abacaxi
Sobras de macarrão
Sobras de legumes
Azeite
Sal
Manjericão
Preparação:
Desfie o frango, corte uma fatia de abacaxi em cubinhos e as sobras dos legumes em
cubinhos (cebola, cenoura, pimento, courgette…)
Coloque um fio de azeite numa frigideira e junte os legumes, após 5 minutos junte
o frango desfiado, o abacaxi e o manjericão ligeiramente picado ou apenas partido
com as mãos. Envolva tudo e deixe cozinhar por mais 1 a 2 minutos, o frango já
estava totalmente confeccionado estes minutos serão apenas para o aquecer e
adquirir o sabor dos restantes ingredientes.
Sirva com o macarrão e enfeite com folhas de manjericão.
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24. Fondue com frutas
Ingredientes:
Laranja
Abacaxi
Kiwi
Chocolate negro
Leite
Preparação:
Por vezes descascamos uma peça de fruta e não a comemos toda, o que não
comemos provavelmente irá para o lixo.
Em vez de colocarmos essas sobras de frutas no lixo guarde-as, mas atenção
que essas sobras têm um curto prazo de validade devendo guardá-las no frio,
devidamente embaladas e consumi-las no próprio dia ou no dia seguinte.
Corte as sobras de frutas, como gostar mais (cubos, rodelas, triângulos….) e
reserve.
Num pequeno tacho coloque um pouco de leite, dependendo da quantidade de
chocolate que quiser fazer, e junte o chocolate negro em bocadinhos. Deixe derreter
o chocolate em lume muito brando e mexa constantemente. Consoante a espessura
do chocolate derretido deverá juntar mais leite ou mais chocolate.
Coloque as frutas num prato e regue-as com o chocolate derretido quente.
Pode decorar com hortelã.
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25. Notas
Impressão: www.textype.pt | Depósito legal n.º 325 784/11
Tiragem: 100 000 exemplares
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