Resumo dos principais trabalhos com foco na organização e melhoria de processos realizados em duas empresas.

1. Produzido por
Fábio Gugliotti
ORGANIZAÇÃO e
MELHORIA de PROCESSOS
Um resumo dos principais trabalhos realizados em duas empresas

2. Período: 2007 / 2009
Trabalho realizado em uma grande rede de
supermercados com sede no Rio Grande do Sul e filiais
em São Paulo

3. ORGANIZAÇÃO DO ALMOXARIFADO
ORGANIZAÇÃO DO ALMOXARIFADO / ANTES E DEPOIS
As imagens mostram o mezanino do almoxarifado onde eram armazenadas as embalagens utilizadas pela padaria, açougue e frios. Do lado esquerdo, é
nítido o excesso e a maneira desorganizada de como as embalagens ficavam acomodadas dentro do setor. Do lado direito, a imagem apresenta o
mesmo local depois da organização. Nota-se, principalmente, a redução significativa no número de bandejas amarelas utilizadas pelo açougue. Além da
organização das prateleiras e pallets, todo o processo de funcionamento do almoxarifado foi reestruturado, desde a abertura e fechamento do setor, as
requisições internas das mercadorias, bem como a adequação do pedido de compra à demanda e ao espaço físico. A limpeza, organização e
principalmente a redução drástica no desperdício de material ficaram bem evidentes no resultado final apresentado à direção da empresa.

4. ORGANIZAÇÃO DO ALMOXARIFADO
ORGANIZAÇÃO DO ALMOXARIFADO / ANTES E DEPOIS
As imagens mostram parte do local onde os materiais de escritório e outros utilizados na loja eram armazenados. Do lado esquerdo, é visível a
desorganização e a acomodação aleatória dos materiais, bem diferente da imagem do lado direito, onde os materiais aparecem dispostos de maneira
organizada e seguindo uma sequência coerente. Mais uma vez, a redução do desperdício e a facilidade para a separação do material requisitado
ficaram evidentes.

5. SETOR DE FRIOS - PROJETOS E CRIAÇÕES
VISÃO INTERNA DO SETOR DE FRIOS
A imagem acima mostra um dos espaços utilizados para armazenar mercadorias na parte interna do setor de
frios. O grande volume de caixas e a falta de espaço dificultavam a movimentação para o reabastecimento na
loja. Um projeto para melhor aproveitamento do espaço e maior rapidez na entrada e saída de mercadorias foi
feito e disponibilizado à direção da empresa. Veja o próximo slide.

6. SETOR DE FRIOS - PROJETOS E CRIAÇÕES
PROJETO PARA REESTRUTURAÇÃO FÍSICA DO SETOR DE FRIOS / VISÃO INTERNA
Baseado em observações realizadas durante três semanas dentro do setor de frios, foi elaborado este projeto
(rascunho gráfico feito no próprio powerpoint ) de reestruturação física, com o objetivo de otimizar as operações
de entrada e saída de mercadorias no setor. A imagem acima mostra o mesmo local apresentado no slide
anterior.

7. SETOR DE FRIOS - PROJETOS E CRIAÇÕES
VISÃO EXTERNA DO SETOR DE FRIOS
A visão agora é da parte externa do setor de frios localizada no corredor do depósito secundário da loja. Pode-
se observar a porta ao fundo totalmente obstruída, impedindo a passagem da mercadoria para dentro do setor.
O próximo slide mostra o projeto feito para a liberação da porta e a organização do local, possibilitando maior
agilidade no reabastecimento da loja, já mencionado anteriormente.

8. PROJETO PARA REESTRUTURAÇÃO FÍSICA DO SETOR DE FRIOS / VISÃO EXTERNA
SETOR DE FRIOS - PROJETOS E CRIAÇÕES
A imagem acima mostra o mesmo local apresentado no slide anterior, a parte externa do setor de frios
localizada no corredor do depósito secundário da loja. Além da porta de ligação agora liberada, parte do porta
pallets e mais um espaço ao lado foram aproveitados e incorporados ao setor de frios. O objetivo dessas
modificações era melhorar o processo de reabastecimento das mercadorias nas gôndolas e geladeiras,
principalmente com a liberação da porta de ligação, evitando a passagem de pallets pelo meio da loja.

9. PADARIA - ACOMPANHAMENTO DA PRODUÇÃO
DEFINIÇÃO DE CUSTOS
Pão Francês
Mão de Obra (02 pessoas): 11 min.
Cilindro: 3 min. e 51 seg.
Divisora / Modeladora: 9 min. e 51 seg.
Quantidade: 436 unid.
Câmara Fermentação: 1h e 39 min.
Forno: 7 min. e 30 seg.
Peso: 2,445 kg (36 unid.)
Acabamento Final / Mão de Obra: 01 min. e 48 seg. (144 unid.)
Embalagens:
Saco pão 3 (2,949 embalagens / 1 kg)
Saco pão 5 (1,636 embalagens / 1 kg)
Saco pão 10 (1,052 embalagens / 1 kg)
Pão de Queijo Tradicional
Mão de Obra (01 pessoa): 09 min.
Balança: 01 min.
Quantidade: 143 unid.
Forno: 21 min.
Peso: 1,480 kg (44 unid.)
Embalagem: 5,882 embalagens (1 kg)
Bolo Trufas Chocolate
Mão de Obra (01 pessoa): 20 min.
Quantidade: 01 unid.
Peso: 1,170 kg (01 unid.)
Prato de Alumínio (quiosque): 01 unid. – cód. 4085760
Disco de Isopor: 01 unid. (M-20) – cód. 4015843
Embalagem Venda: 01 embalagem N-50 / bolo – cód. 70440
Biscoito Leite Condensado
Mão de Obra (01 pessoa): 1h e 15 min.
Balança: 13 min.
Batedeira: 06 min.
Forno: 14 min.
Quantidade: 598 unid.
Peso: 3,545 kg (195 unid.)
Embalagem / Código Embalagem:
Bobina Unisold (326836): 3,10 embalagens (1 kg)
Bandeja Laminada (4016127): p/ exposição, troca a cada dois dias
Pão de Batata
Frango/Requeijão (2909-2)
Calabresa (2908-4)
Mão de Obra (01 pessoa): 26 min.
Balança: 2 min. e 15 seg.
Cilindro: 03 seg.
Bolhadeira: 04 seg.
Quantidade: 30 unidades:
Frango/Requeijão (15 unid.)
Calabresa (15 unid.)
Forno (lastro): 08 min.
Peso:
Frango/Requeijão (0,235 kg - 03 unid.)
Calabresa (0,245 kg - 03 unid.)
Acabamento Final (Mão de Obra): 01 min. e 55 seg.
Embalagem: 01 band. CRL02 (cód. 4023889) p/ 06 unid.
+ saco unisold (cód. 326836)
Massa Básica – Croissant
Mão de Obra (01 pessoa): 11 min.
Balança: 03 min. e 59 seg.
Masseira: 03 min.
Peso: 5,870 kg
Cilindro: 03 min. e 32 seg.
Croissant:
Queijo (6172-7)
Presunto/Queijo (3477-0)
Goiabinha (6171-9)
Original (6175-1)
Peito de Peru (7665-1)
Mão de Obra (02 pessoas): 43 min.
Quantidade: 203 unidades:
Queijo (37 unid.)
Presunto/Queijo (42 unid.)
Goiabinha (39 unid.)
Original (39 unid.)
Peito de Peru (44 unid.)
A pedido da diretora comercial, fui incumbido de acompanhar todo o processo de produção da padaria do supermercado na loja matriz em São Paulo,
para cálculo do custo final de cada produto. Durante aproximadamente cinco semanas, acompanhei o processo de produção de mais de 400 itens da
padaria (pães em geral, pizzas e etc), confeitaria seca, confeitaria molhada e a máquina de salgados. O tempo gasto em cada equipamento utilizado
para a fabricação do produto, o número de funcionários, a quantidade de matéria prima utilizada e o tipo de embalagem foram observados, anotados e
repassados à direção comercial da empresa. O quadro acima apresenta alguns exemplos do trabalho realizado que necessitou muita paciência e foi
bastante elogiado.

10. PADARIA - PROJETOS E CRIAÇÕES
PROJETO PARA EXTENSÃO DA PADARIA / NOVO LAYOUT
Projeto de extensão da padaria na parte interna da loja a partir do balcão de atendimento. A ideia desse projeto foi baseada nas
necessidades dos clientes captadas durante período de observação. O melhor aproveitamento deixou o corredor principal totalmente
livre para a circulação dos clientes.
Extensão da Padaria
Balcão de
Atendimento
Castanhas, Nozes,
Ameixas e etc.
Lixeiras
Pão de Forma e Outros
Mesas
Feirinha Quiosque
Ilha
Geladeiras Bebidas
Geladeiras Sorvetes
CorredorLivreCorredorLivreCorredorLivre

11. PADARIA - ORGANIZAÇÃO, PROJETOS E CRIAÇÕES
ORGANIZAÇÃO E REESTRUTURAÇÃO FÍSICA DO ESTOQUE DA PADARIA
Após três meses acompanhando de perto todo o funcionamento da padaria do supermercado, projetos de reestruturação física e layout foram
executados com sucesso. As imagens acima mostram a organização da matéria-prima no estoque interno da padaria e o estacionamento
alinhado dos carrinhos recém saídos do forno. Outras modificações não registradas com imagens também foram realizadas com êxito
contribuindo de maneira drástica para a melhoria de todo o processo de funcionamento do setor, a saber: 1. Abertura de uma porta lateral
(porta “louca” com mola) de 90 cm de largura ligando o estoque ao balcão de atendimento dentro da loja, facilitando a reposição dos produtos
e agilizando o atendimento. 2. Criação de abertura (porta de 1,50 m de largura) nos fundos do estoque possibilitando a entrada de pallets com
as matérias-primas utilizadas na fabricação dos produtos. 3. Afastamento da parede em 30 cm para ampliação do espaço e passagem dos
pallets com segurança.

12. SALA DE TREINAMENTO - PROJETOS E CRIAÇÕES
MONTAGEM DA SALA DE TREINAMENTO
Com base na necessidade do setor de Recursos Humanos em ter um espaço específico para o aprimoramento das operadoras de caixa e
empacotadores, fui incumbido de montar a sala de treinamento utilizando materiais e equipamentos já existentes na empresa, como mostram as
imagens acima. No próximo slide, o destaque são para os protótipos dos produtos utilizados para o treinamento e composição das gôndolas.

13. SALA DE TREINAMENTO - PROJETOS E CRIAÇÕES
As imagens acima mostram as gôndolas com os protótipos dos produtos utilizados na sala de treinamento. Eu mesmo criei todos os protótipos a partir de
materiais selecionados na própria empresa. Para os engarrafados, foi utilizado água e corante, preservando a cor original dos produtos em questão. Para
itens como café, erva-mate, pão de forma, chocolate e outros, foram usados papelão, isopor, forro azul de caixa de maçã, cola, saco de bobina plástica
além de outros materiais que fizeram com que os produtos tivessem a textura, o peso e até o mesmo o barulho ao chacoalhar o mais próximo possível
da realidade. Como exemplo, o pacote de café, que foi feito com tiras de papelão cortadas simetricamente coladas uma por uma até que se chegasse ao
formato e rigidez ideal do produto.
CRIAÇÃO DE PROTÓTIPOS DE PRODUTOS

14. LOJA - PROJETOS E CRIAÇÕES
CRIAÇÃO DE ILHAS PROMOCIONAIS / PADRONIZAÇÃO
Pensando no melhor aproveitamento do espaço físico e na padronização na exposição dos produtos na loja, criei esse modelo de ilha que batizei de “Ilha
Asteca”, em referência a sua semelhança com as pirâmides da antiga civilização americana, como mostra a imagem à esquerda. A ilha foi desenhada
em módulos para facilitar a montagem bem como controlar de maneira eficiente a quantidade de produtos expostos. Na imagem do lado direito, a ilha
aparece com a sua base, com os demais módulos menores guardados um dentro do outro. Observação: todos os módulos podem ser abertos (ver
cantoneiras pretas na imagem do lado esquerdo) em um dos lados para tornar uma possível alteração na exposição mais ágil.

15. ALMOXARIFADO
- Organização e reestruturação física do setor.
- Adequação do pedido de compra à demanda e ao espaço físico.
- Criação do novo manual de funcionamento e padronização do processo de requisição de materiais em todas as unidades da rede.
DEPÓSITO
- Acompanhamento de todo o processo de funcionamento do depósito da matriz no sul e supervisão do layout na montagem do CD em São Paulo.
PADARIA
- Organização do estoque interno de matérias-primas.
- Reestruturação física do setor criando melhores condições de movimentação, armazenagem e atendimento.
- Acompanhamento da produção para definição do custo final de cada produto.
- Projeto para extensão da padaria para dentro da loja a partir do balcão de atendimento.
- Relatório fotográfico de todo o funcionamento do setor.
FRIOS
- Organização do estoque interno e projeto para reestruturação física do setor facilitando a entrada e saída das mercadorias .
- Criação do manual de conduta dos promotores de vendas do setor.
LOJA
- Montagem de ilhas promocionais em datas comemorativas e redesenho do layout do bazar e organização do setor.
RECURSOS HUMANOS
- Montagem da sala de treinamento dos funcionários e criação de protótipos de produtos para o mesmo destino.
MARKETING
- Suporte ao setor de marketing na criação do jornal interno, na criação de cartazes em datas comemorativas e eventos e comunicação visual interna.
RESUMO DE ATIVIDADES

16. Período: 2012 / 2013
Trabalho realizado em um conceituado restaurante de
culinária árabe de São Paulo

17. Acima podemos ver a padronização na montagem da bandeja da Esfiha Fechada Coquetel . Do lado esquerdo, temos o painel que eu elaborei com
base nas observações feitas durante 4 semanas dentro do setor de produção. Do lado direito, a imagem mostra o resultado na prática com a bandeja
montada antes de ir para o descanso e posteriormente ao forno. Todos os tipos de esfihas passaram pelo mesmo processo, o que resultou na redução
da perda em 60%.
REDUÇÃO DE PERDAS E PADRONIZAÇÃO
ACOMPANHAMENTO DA PRODUÇÃO

18. REDUÇÃO DE PERDAS E PADRONIZAÇÃO
ACOMPANHAMENTO DA PRODUÇÃO
Aqui, mais um exemplo do processo de padronização na montagem das bandejas. Desta vez, a esfiha em destaque é a Fechada Normal de Carne, uma
das mais consumidas entre os clientes. Para que o número ideal de esfihas por bandeja fosse definido, foi necessário muita paciência e testes durante o
período de observação. Mas a percepção de que a quantidade de esfihas por bandeja estava errada, surgiu realmente quando passei a montar as
bandejas para sentir na prática onde estava o problema. Com as bandejas cheias, as esfihas colavam umas nas outras e acabavam furando ou
deformando gerando as perdas.

19. ACOMPANHAMENTO DA PRODUÇÃO
DEFINIÇÃO DAS FUNÇÕES
ANDERSON
ESFIHEIRO
ESFIHA COQUETEL FECHADA:
Tempo: 05 esfihas por minuto
Potencial de produção: 1.800 esfihas em 6 horas
ESFIHA NORMAL FECHADA:
Tempo: 04 esfihas por minuto
Potencial de produção: 1.440 esfihas em 6 horas
ESFIHA COQUETEL ABERTA:
Tempo: 05 esfihas por minuto
Potencial de produção: 1.800 esfihas em 6 horas
Além da padronização na montagem das bandejas já mencionado anteriormente e o redesenho do layout interno, o período de observação de 1 mês dentro
do setor de produção também resultou em outra melhoria: a definição das funções. Durante esse período, acompanhei o desempenho de cada um dos
funcionários do setor cronometrando os tempos nas diferentes tarefas e observando a distribuição e o aproveitamento individual em cada equipamento e
bancada. Na imagem do lado esquerdo, temos o exemplo dos tempos de um dos funcionários observados. Com base nesses dados, foi possível montar a
equipe ideal (imagem do lado direito) aproveitando ao máximo o potencial de cada um. A partir desse trabalho de desempenho da equipe e de observações
comportamentais, participei diretamente em parceria com o setor de recursos humanos na escolha do líder do setor.
NALDINHO
ADRIANO
CARLOS
RODRIGO
LEONARDO
(LÍDER)
ANDERSON
ANTÔNIO
FECHAMENTO
ESFIHAABERTA
JOÃO PAULO
PAULO
JEFERSON
LUCAS
MASSEIRA–LAMINADORA–ESTEIRA-BOLHADEIRA
RÓBSON
DIEGO
FORNO
DANIEL
RECHEIO
JÚNIOR
VALDINEI
BANDEJA
GUILHERME
RÓBSON
WILLIAN
IRLAN

20. CATALOGAÇÃO DE ITENS EM DESUSO
Evaporador de Câmara: 01
1,08m x 39cm x 35cm
Geladeira Horizontal Inox: 07
70cm x 86cm x 1,50
Forno Elétrico Inox: 01
50cm x 50cm x 40cm
Fogão de 06 Bocas: 01
1,08m x 75cm x 95cm
Tampão Redondo Pq. (Mesa): 03
60cm de diâmetro
Estufa: 01
70cm x 46cm x 46cm
Freezer Horizontal: 02
78cm x 64cm x 80cm
Bancada Inox 01 Cuba: 02
70cm x 1,53m x 98cm
As imagens acima fazem parte do catálogo elaborado para auxiliar no gerenciamento de todo o patrimônio da empresa. Máquinas,
equipamentos, móveis, utensílios e outros objetos em desuso foram fotografados e catalogados com as respectivas descrições.
GERENCIAMENTO DO PATRIMÔNIO

21. ORGANIZAÇÃO DO ESTOQUE
ORGANIZAÇÃO DO ESTOQUE / ANTES E DEPOIS
As imagens mostram dois momentos distintos do estoque principal localizado no mezanino dentro da fábrica. Na esquerda, uma amostra de como era a
organização das embalagens no setor. Do lado direito, fica claro como ficou o estoque depois da organização, com corredores livres e acesso fácil às
mercadorias. Além da organização, todo o processo de requisição das embalagens e materiais feito pelas outras unidades da empresa e também pela
própria fábrica foi reavaliado dando origem a um novo manual de funcionamento.

22. DELIVERY - PROJETOS E CRIAÇÕES
Além de ter participado diretamente de todo o processo de mapeamento e divulgação da nova área de cobertura,
elaborei, com base nos planos da diretoria em ampliar o Delivery, este projeto (rascunho gráfico feito no próprio
powerpoint) para a instalação do novo local de atendimento. O objetivo com o novo espaço físico e o aumento no
número de atendentes, é melhorar a qualidade no serviço prestado e aumentar as vendas de forma significativa. O
projeto está em andamento.
PROJETO PARA INSTALAÇÃO DO DELIVERY / RASCUNHO GRÁFICO

23. COZINHA INDUSTRIAL (FÁBRICA)
- Acompanhamento da produção na cozinha industrial com implantação de melhorias para redução de perdas, aumento da produtividade e layout interno.
- Redefinição das funções no setor de produção da cozinha industrial com base no desempenho de cada funcionário (velocidade e acabamento).
- Organização (antes e depois) e reestruturação do processo de funcionamento do estoque.
- Relatório fotográfico geral de todos os setores da fábrica visando atender as necessidades dos colaboradores.
LOJAS EXPRESS E MATRIZ
- Acompanhamento das operações das lojas express nos shoppings Iguatemi e JK.
- Implementação das melhorias no delivery local, na produção e no atendimento.
PATRIMÔNIO
- Assistência no gerenciamento de parte do patrimônio da empresa na catalogação de máquinas e equipamentos em desuso.
DELIVERY
- Mapeamento da nova área de cobertura.
- Criação de ferramentas facilitadoras para melhoria no atendimento.
- Reestruturação física do setor.
- Elaboração do programa de ideias na unidade matriz.
MARKETING
- Estratégias de marketing para divulgação de promoções e serviços e redesenho do layout das lojas.
- Sugestões de layout para a entrada da matriz, novo site, cardápios e etc.
- Ações de marketing nas redes sociais divulgando produtos, serviços e promoções, promovendo a interação entre cliente e empresa.
- Sugestões promocionais para uso no aplicativo (App) de telefonia móvel.
RESUMO DE ATIVIDADES

24. CONTATO:
(11) 97054-3041
fabiogugliotti@hotmail.com
Graduação
Marketing pela Universidade Mackenzie de São
Paulo-SP
Experiência Profissional
Mais de dez anos atuando com organização e
melhoria de processos no comércio varejista /
atacadista e supermercadista
Características Pessoais
Detalhista, criativo e com extremo senso crítico
e de organização
Fábio Gugliotti