Material de grande utilidade para o treinamento de cozinheiros.

1. CHECK-LIST DE TREINAMENTO ON THE JOB
Foco: Formação Técnica na Função - Equipe A&B - COZINHA
Nome do participante do treinamento:
Nome do ministrante do treinamento:
Processo Item Visto colaborador
Verificar se a apresentação pessoal está condizente com o treinamento
Apresentação Uniforme
Sapatos
Cabelos
Acessórios do uniforme (touca, etc.)
Checar o padrão de atendimento telefônico
Observação
Guest Comment Checar o conhecimento do Guest Coment de Bolso
Observações:
Executar Rotina da Cozinha Checar conhecimento do POP Levantamento de Estoque da Cozinha e Requisição do Almoxarifado
Checar tratamento adequado da ordem de serviço
Checar acompanhamento de consumo para reposição de itens do bufê
Checar se o preparo dos pratos é feito de acordo com as fichas técnicas
Verificar a produção do refeitório
Checar se a produção está em conformidade com os padrões da segurança alimentar
Checar se a produção de alimentos para ordem de seviço é feita adequadamente
Checar se há acompanhamento da produção do cardápio de eventos
Checar o recebimento da mercadoria é feito adequadamente
Checar a preparação dos pratos (cardápio de eventos)
Checar se as ordens de serviço estão expostas de forma visíveis na cozinha
Chegar se há acompanhamento da montagem dos pratos servidos no restaurante
"Garde Manger"
Confeitaria
Cozinha
Verificar a realização do controle da qualidade e validade dos alimentos

2. Verificar a realização da rastreabilidade dos alimentos servidos e o controle de qualidade
Checar se as atividades para a solicitação de mercadorias são feitas corretamente
Checar se a higienizaçãoé feita adequadamente
Checar se o armazenamento é feito adequadamente
Checar se a manipulação dos alimentos é feita com higienização determinada
Acompanhar e colaborar para que a rotina da cozinha seja realizada adequadamente
Observações:
Gerenciar Cozinha Checar se a rotina da cozinha é realizada adequadamente
Observações Gerais

3. Período de treinamento: _____ a _____
Tempo total de execução (horas) _____
Data treinamento