1. O documento discute a morfologia e composição da cana-de-açúcar, incluindo suas variedades, partes da planta, e composição tecnológica dos colmos. 2. A composição tecnológica dos colmos inclui sólidos insolúveis, caldo, água, sólidos solúveis e açúcares. 3. A quantidade de água na cana, conhecida como umidade, normalmente varia de 76% em plantas não maduras a 67% ou menos em plantas após longos per

1. Universidade Estadual de Mato Grosso do Sul
Unidade: Glória de Dourados
Curso: Tecnologia em Produção Sucroalcooleira
Disciplina: Introdução ao Setor Sucroenergético
04
Características e Composição Tecnológica da
Cana-de-açúcar
Prof. Clauber Dalmas Rodrigues
<clauber@uems.br>
Fevereiro/2015
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2. Sumário
1 Morfologia da cana-de-açúcar
2 Composição tecnológica dos colmos de cana-de-açúcar
% Umidade Cana
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3. Sumario
1 Morfologia da cana-de-açúcar
2 Composição tecnológica dos colmos de cana-de-açúcar
% Umidade Cana
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4. Variedades da cana-de-açúcar
Existem diversas variedades
cultivadas de cana-de-açúcar, que
se distinguem pela
cor e
altura do caule,
O caule (ou colmo) atinge entre 3
e 6 m de altura, por 2 a 5 cm de
diâmetro.
Sua multiplicação feita, desde a
antiguidade, a partir de estacas
(algumas variedades não
produzem sementes férteis).
É cultivada, principalmente, em
clima tropical onde se alternam as
estações secas e úmidas.
Sua floração, em geral, começa
no outono e a colheita se dá na
estação seca, durante um período
de 3 a 6 meses.
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5. Figura 1.1: Variedades de cana-de-açúcar (MARIN, 2015).
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6. Figura 1.2: Partes da planta
de cana-de-açúcar.
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7. Composição morfológica básica
Basicamente, a constituição da planta de cana-de-açúcar é:
Colmo
Caracterizados por nós bem
marcados e entrenós distintos,
são espessos e repletos de
suco açucarado.
Figura 1.3: Colmo da cana-de-açúcar. Fonte:
www.sifaeg.com.br.
Folhas
Ponteiro
Raízes
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8. Sumario
1 Morfologia da cana-de-açúcar
2 Composição tecnológica dos colmos de cana-de-açúcar
% Umidade Cana
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9. Composição tecnológica dos colmos de
cana-de-açúcar
É necessário algumas características da qualidade da cana-de-açúcar
como matéria-prima industrial que definem seu potencial para produção
de açúcar e álcool.
Essas características são influenciadas pelas condições do solo e clima
e podem ser significativamente alteradas pelo manejo de produção.
Sob o aspecto tecnológico, os colmos são constituídos de caldo mais
sólidos insolúveis em água:
Cana =
Sólidos
Insolúveis
+ Caldo (1)
O caldo contém a água e os sólidos solúveis totais, que correspondem
aos açúcares e não-açúcares:
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10. O caldo contém a água e os sólidos solúveis totais, que correspondem
aos açúcares e não-açúcares:
Cana



Sólidos
Insolúveis
Fibra (bagaço)
Caldo



Água
Sólidos
Solúveis



Açúcares



Sacarose
Glicose
Frutose
Não
Açúcares
Sais Minerais
Compostos orgânicos
Figura 2.1: Composição tecnológica da cana-de-açúcar.
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11. Sumario
1 Morfologia da cana-de-açúcar
2 Composição tecnológica dos colmos de cana-de-açúcar
% Umidade Cana
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12. Quantidade de água na cana-de-açúcar – Umidade % Cana
Caldo =
Sólidos
Solúveis
+ Água (2)
Em quantidade, a água é o principal componente da cana-de-açúcar,
assim como para todas as plantas.
A quantidade de água na cana-de-açúcar é abreviada no setor
sucroalcooleiro como Umidade % Cana.
No período da safra na região centro-sul do Brasil a % de água na cana
varia normalmente de (FERNANDES, 2011):
76% (cana não madura em área com muita umidade no solo) e
decresce até 67% ou menos após longa estiagem.
A partir das duas equações anteriores (Equações (1) e (2) ), teremos:
Cana =
Sólidos
Solúveis
+
Sólidos
Insolúveis
+ Água (3)
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13. A medida dos sólidos solúveis – o Brix
A medida dos sólidos solúveis aparentes é denominado de Brix1.
Os sólidos solúveis aparentes são classificados em açúcares e não
açúcares (Veja a Fig. 2.1).
A “água” da última equação representa a Umidade da cana, o que
resulta em termos percentuais na “Primeira equação fundamental da
tecnologia açúcareira”:
Cana = Fibra + Brix +Umidade (4)
1Esta análise será estudada posteriormente
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14. Figura 2.2: Composição tecnológica do colmo da cana-de-açúcar, variedade RB72454
(FERNANDES, 2011) .
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15. Variação Umidade % Cana durante a Safra
Durante o período de colheita, com madura, a umidade % cana situa-se
normalmente entre 68% a 72%, sendo a a Cana média da safra é em
torno de 70%.
Abaixo de 67% de umidade a planta poderá estar entrando em estresse
hídrico e acima de 73% pode significar que foi colhida fora do ponto de
maturação ideal ou então é necessário verificar a qualidade dos
resultados analíticos.
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16. Figura 2.3: Composição tecnológica do colmo da cana-de-açúcar, variedade RB72454
(FERNANDES, 2011) .
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17. Referências Bibliográficas I
FERNANDES, A. C. Cálculos na Agroindústria da Cana-de-açúcar.
3. ed. Piracicaba: STAB - Sociedade dos Técnicos Açúcareiros e
Alcooleiros do Brasil, 2011. 416 p.
MARIN, F. R. Cana-de-açúcar: Variedades. Brasília: Empresa
Brasileira de Pesquisa Agropecuária - EMBRAPA, 2015. Disponível em:
<http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/cana-de-acucar/arvore/
CONTAG01_42_1110200717570.html>. Acesso em: 10 mar. 2015.
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