O documento descreve os processos de fabricação de margarinas e maionese. A fabricação de margarinas envolve a preparação de uma fase oleosa e aquosa que são misturadas e agitadas para formar uma emulsão estável. A maionese é similar, porém com a água como fase contínua ao invés do óleo. Ambos os processos envolvem cuidados para obter emulsões estáveis e seguras para consumo.