O documento aborda a influência das tradições indígenas e coloniais na culinária cearense, destacando pratos e ingredientes típicos, como a carne-de-sol e a produção agrícola. A carne-de-sol, um método de conservação de carne, difere da carne seca em sabor e processo de desidratação, sendo produzida exclusivamente no semiárido nordestino. Apesar das inovações na indústria alimentícia, a carne-de-sol permanece popular e amplamente consumida em todo o Brasil.

1. -SABORES TROPICAIS E
EXÓTICOS;
-REFLEXO DOS TRAÇOS
MARCANTES DA CULTURA
POPULAR E DA
INFLUÊNCIA DEIXADA
PELOS COLONIZADORES
EUROPEUS;

2. -INFLUÊNCIA EXPRESSIVA DOS HÁBITOS
ALIMENTARES INDÍGENAS ;
-DOS COLONIZADORES EUROPEUS,
PRINCIPALMENTE PORTUGUESES;
- DOS AFRICANOS,EMBORA EM MENOR
GRAU, DEVIDO A POUCA QUANTIDADE DE
ESCRAVOS NEGROS EXISTENTES EM
TERRAS CEARENSES NO PERÍODO
COLONIAL;

3. -PESCA: LAGOSTA, O CAMARÃO E AS
VARIEDADES DE PEIXES
-PRODUÇÃO AGRÍCOLA: CANA-DE-
AÇÚCAR (CALDO,RAPADURA E CACHAÇA)
.MACAXEIRA , BATATA-DOCE, FEIJÃO E
ARROZ
.CAJU, MANGA, MARACUJÁ
(DOCES,SUCOS E SORVETES),ETC.

4. -PECUÁRIA: CARNE SECA E
CARNE-DE-SOL

5. -DEFINIÇÃO:
A carne-de-sol, denominada
também de carne-de-sertão,
carne-do-ceará, carne
serenada, carne-de-viagem,
carne-mole, carne-do-vento,
cacina ou carne acacinada, é
um método de conservar
alimentos de origem animal,
salgando e secando ao sol
peças de carne, em geral
bovina e por extensão, o nome
do alimento preparado deste
modo.

6. -DIFERENÇAS:
É, normalmente, confundido com carne
seca. Apesar de possuírem processos
parecidos há uma grande diferença no
sabor. A carne-de-sol é ligeiramente
salgada e depois colocada para secar em
local coberto e ventilado. O processo de
secagem é rápido e o interior da carne fica
úmido e macio. Já a carne seca leva mais
sal e é empilhada em locais secos para sua
desidratação. Após a secagem da carne
ela é estendida em varal ao sol para
completar sua desidratação. A carne seca
é bem mais salgada se comparada com a
carne-de-sol.

7. ORIGENS:
PROCESSO PRÉ-HISTÓRICO,
TÉCNICA DE PRODUÇÃO NÃO-
INDÍGENA,MAS EUROPÉIA.
ESTES CONSERVAVAM OS
ALIMENTOS, JÁ OS ÍNDIOS
SENDO POVOS NÔMADES EM
SUA GRANDE MAIORIA, NÃO
FAZIAM USO DESSAS
TÉCNICAS.

8. CLASSIFICAÇÃO:
-CARNE-DE-SOL:PRODUZIDA
EXCLUSIVAMENTE NO SEMI-
ÁRIDO NORDESTINO
-CARNE SECA: LEVA MAIS SAL
E PASSA MAIS TEMPO
“EXPOSTA AO SOL”
-CHARQUE E FRESCAL:
FABRICADO GERALMENTE EM
INDÚSTRIAS E CONSUMIDO
BASTANTE NA REGIÃO SUL DO
BRASIL

9. Mesmo com o avanço da
refrigeração, associado com
as indústrias de larga escala
que operam com
instalações higiênicas e
modernos equipamentos
produzindo carnes
salgadas, a carne-de-sol não
está fadada a desaparecer,
pois garantiu ao longo de
décadas consumidores fiéis
às suas características
peculiares.

10. Apesar do nome “carne-de-sol”,
ela é raramente exposta ao sol no
processo de desidratação; ao
contrário ela é deixada em locais
cobertos e bem ventilados,
permitindo uma secagem gradual
e controlada. Portanto o antigo
nome “carne-do-vento”
expressaria melhor o processo
pelo qual a carne-de-sol é
preparada.

11. De produto consumido regionalmente
e usado em poucas receitas a carne-de-
sol hoje alcançou grande visibilidade
sendo consumido praticamente em
todo o território nacional em
inúmeras receitas, podendo ser
encontrada inclusive nos grande
centros, como São Paulo e Rio de
Janeiro, nas residências e restaurantes
inclusive fora do restrito círculo de
comidas típicas.