gastronomia nordeste brasileiro

1. COZINHA NORDESTINA
• BAHIA
• SERGIPE E ALAGOAS
• PERNAMBUCO
• RIO GRANDE DO NORTE
• CEARÁ
• MARANHÃO
• PIAUÍ

2. 1. CARACTERISTICAS GERAIS
 REGIÃO: ZONA DA MATA (LITORAL), AGRESTE E SERTÃO
 PRATOS SUBSTANCIOSOS
 INHAME, MACAXEIRA E BATATA DOCE, JERIMUM E OUTROS
 CARNE DE SOL E JABÁ
 BODE É
 INGREDIENTE BÁSICO DA COZINHA NORDESTINA

3. 2. REFEIÇÕES
 CAFÉ DA MANHÃ
 CUSCUZ COM LEITE
DE VACA OU DE
COCO
 JABÁ
 QUEIJO COALHO
 INHAME E
MACAXEIRA
 COMIDA DE MILHO
 CAFÉ E LEITE
 COALHADA
 ALMOÇO
 BODE E CARNE
SECA
 RAÍZES
 PANELADAS E
COZIDOS
 BAIÃO-DE-DOIS
 PIRÕES
 ARROZ DE LEITE
 JANTAR
 SOBRAS DO ALMOÇO
 RAÍZES
 CUSCUZ
 MANTEIGA DE
GARRAFA
 LANCHES
 RAPADURA, PURA OU COM FARINHA
 QUEIJO COALHO
 TAPIOCA
 CAFÉ E LEITE

4. 3. BAHIA
 MAIS INCORPOROU ELEMENTOS AFRICANOS
 AFRICANOS, PORTUGUESES E INDÍGENAS
 COZINHA DE ORIXÁS – GRANDE INFLUÊNCIA DAS
RELIGIÕES DE MATRIZES AFRICANAS
 LEITE DE COCO E AZEITE DE DENDÊ
 MOQUECA BAIANA – MISTURA DE CALDEIRADA
PORTUGUESA COM A MOQUECA INDÍGENA
 TÉCNICA DE MOQUEAR - técnica de cozimento
indígena em que os alimentos são preparados
no caldo dos próprios ingredientes

5. 3. BAHIA
 ACARAJÉ – BOLINHO DE
FEIJÃO FRADINHO, FRITO EM
ÓLEO DE DENDÊ, RECHEAO
COM VATAPÁ, CAMARÃO SECO,
CARURU, CEBOLA, TOMATE E
PIMENTA
 ABARÁ – MASSA DO ACARAJÉ
COZIDO EM FOLHA DE
BANANEIRA
 BOBÓ DE CAMARÃO
 XINXIN DE GALINHA
 CARURU
 DOCES COM BASTANTE
AÇUCAR – HERANÇA
PORTUGUESA

6.  ACARAJÉ E ABARÁ
 FEIJÃO FRADINHO CRU BATIDO COM CEBOLA, ALHO E SAL E DEPOIS BATIDO
FORMANDO UMA PASTA
 FRITO EM OLÉO DE DENDÊ
 RECEHADO COM CARURU, CAMARÃO SECO, TOMATE, CEBOLA, VATAPÁ E MOLHO DE
PIMENTA
 O ABARÁ É A MASSA COZIDA DO ACARAJÉ, EM FOLHA DE BANANEIRA E PODE SER
ABERTO E RECHEADO COMO O ACARAJÉ OU COZIDO JÁ COM O RECHEIO. NÃO É
TRADICIONAL RECHEAR COM TODOS OS ITENS DO ACARAJÉ.

7. 4.ALAGOAS
 ´PRODUTOS
 SURURU E PITÚ
 PITUZADA
 LEITE DE COCO EM ENSOPADOS
 PAÇOCA
 GALINHA CABIDELA
 CALDEIRADAS
 MOQUECA DE PEIXE
 CARANGUEIJO

8. 5. PERNAMBUCO
 PATRIMONIO IMATERIAL E
CULTURAL – BOLO DE ROLO E
BOLO SOUZA LEÃO
 AÇUCAR COMO SINÔNIMO DE
PODER E MESA FARTA
 PRODUÇÃO AÇUCAREIRA EM
DESTAQUE
 CARTOLA
 DOCE E COMPOTAS DE FRUTAS
REGIONAIS
 BOLO DE MANDIOCA
 BOLO ENGORDA MARIDO

9. 6. CEARÁ
 MAIOR PRODUTOR DE
LAGOSTA
 SIRI, CAMARÃO E OSTRA
 QUINTA-FEIRA É
CONSIDERADO COMO O DIA
OFICIAL DA CARANGUEIJADA
 SIRI, OSTRA, CAMARÃO E
CARANGUEIJO SÃO AS
ATRAÇÕES PRINCIPAIS DA
GASTRONOMIA CEARENSE
 GALINHA DE CAPOEIRA
 CAPOTE
 CAPRINOS
 SARRABULHO – VÍCERAS E
SANGUE DE PORCO
 CARNEIRADA
 BAIÃO-DE-DOIS
 FEIJÃO VERDE, ARROZ,
QUEIJO COALHO E
MANTEIGA DE GARRAFA.
NÃO PRECISA DE PROTEÍNA
NECESSÁRIAMENTE

10. 7. PARAÍBA
 CARNE DE SOL
 SALGADA E DESIDRATADA
 A CARNE ORIGINALMENTE ERA SALGADA E DEPOIS COLOCADA EM VARAIS OU
PENDURADAS PARA QUE A CARNE NÃO TENHA CONTATO COM LÍQUIDO QUE SAI DA
CARNE. A CARNE É LAVADA PARA RETIRAR O SAL. O PROCESSO DE CURA CONTINUA.
PODE SER FEITO CARNE DE SOL COM BODE, CARNEIRO, BOI OU PORCO.
 CONSUMIDA NO RUBACÃO, ASSADA, ACEBOLADA E COM OUTRAS PREPARAÇÕES
SENDO A ESTRELA DO PRATO. COMUM NA ROTINA ALIMENTAR COMO EM DIA
ESPECIAIS.
 CHARQUE
 SALGADA E PRENSADA
 SALGADA EM MANTAS. PRENSADA E MATURADA COM SAL. PODE SER FEITA COM MAIS
DE UM TIPO DE PROTEÍNA.
 CALDOS E FEIJÕES. COMO TAMBEM ASSADA OU FRITA COMO ACOMPANHAMENTO DE
RAIZES, VEGETAIS E CUSCUZ

11. 8. MARANHÃO
 CUXÁ E ARROZ DE CUXÁ – ARROZ COZIDO COM CAMARÃO SECO, MANDIOCA,
FOLHA DE JOÃO-GOMES E VINAGREIRA
 PEIXES, CAMARÕES, MOLUSCOS E MARISCOS CONSUMIDOS EM ENSOPADOS,
COZIDOS, GUISADOS E TORTAS
 FRUTAS COMO CUPUAÇU, BACURI, BURITI E CAJÁ SÃO FRUTAS COMUNS. POR
INFLUÊNCIA DA REGIÃO NORTE.