O documento fornece instruções detalhadas sobre como fazer um churrasco brasileiro perfeito, incluindo escolher uma boa churrasqueira, acender as brasas, assar as carnes preferidas como picanha e costela, e fornecer complementos como salada verde e farofa.

1. A ARTE DE FAZER CHURRASCO
Todo brasileiro adora fazer e curtir um churrasco junto à família, amigos, vizinhos,
aproximando-os, sentindo também o calor humano ao lado de uma churrasqueira.
Churrasqueira
Ela deve ser de fácil limpeza, manter o calor e ser funcional permitindo o uso adequado dos
espetos, grelha e a chapa.
Um bom arquiteto poderá projetar uma boa churrasqueira.
Um dos segredos do churrasco bem feito é o calor das brasas e nunca a chama. O combustível
é o carvão.
Acender o fogo é fácil
Use apenas um copo de álcool ( álcool gel acendedor é o melhor). Nunca use querosene,
gasolina, tiner, etc. pois além de passar gosto para a carne, prejudicando a saúde, pode haver
explosão.
Depois de colocar carvões, ponha o álcool devagar, em três lugares diferentes.
Acenda o fósforo e jogue-o sobre o álcool.
Se o fogo não pegar, não ponha álcool de novo. Aguarde um pouco e verá que alguns carvões
pegaram fogo. Use então o abanador até levantar uma pequena chama. Repita a operacão de
abanar até ter umas boas brasas acesas. Espalhe os carvões, usando o " espalha brasas ". Dê
mais algumas abanadas. Coloque as carnes em espetos, protegida pela gordura ou osso,
como o caso da picanha e da costela.
Equipamentos para um bom churrasco
Facas
Pedra de amolar Tabua de cortar a carne

2. Grelha
Espetos : largo, fino e duplo
Demais equipamentos :
- Abanador de brasa. - Ferro para espalhar a brasa.
- Tabua de servir a mesa. - Colher pinça, para pegar brasas.
- Pinça colher para servir a carne. - Garfo, colher.
- Gamela de preparar vinha d'alho e
gamela de salgar.
Obs : O churrasco de espeto é o mais usado.
Assando a carne
Assar, significa expor a carne rápida e diretamente a uma fonte de calor.
A proteína da carne, a albumina, como auto-proteção, coagula-se rapidamente formando uma
camada impermeável que bloqueia a saída do sumo. A carne se contrai e fica levemente
crestada. As gorduras que não coagulam neste processo, são destiladas e pingam sobre as
brasas. É hora de virar o espeto, repetindo tudo de novo.
A temperatura interna da carne aumenta e o sumo não se perde. A água se volatiza.
Quando a carne passa do ponto, fica excessivamente seca, perde água demais.
O tempo que leva um churrasco para assar depende do calor da churrasqueira, das carnes
escolhidas, dos cortes, da qualidade do carvão.
Salgando a carne
O sal do churrasco é o sal grosso. Está na origem histórica. O sal grosso nunca erra.
Meia hora antes de dar início ao trabalho de assar a carne, salgue-a. Ponha a carne na gamela
e esfregue o sal com as mãos. Espete e leve ao fogo, com a parte mais gordurosa para baixo,
como o caso da picanha.

3. Importante : para tirar o sal, quando a carne está pronta, segure o espeto no ar ainda dentro da
churrasqueira e bata com as costas da faca.
Nunca salgue o churrasco com sal fino de cozinha. Certamente o sal vai grudar e a carne ficará
por demais salgada.
Se não tiver sal grosso, faça com o sal fino uma salmoura e vá borifando periódicamente na
carne, sem tirá-la do fogo.
O tempo médio para a preparação de cada tipo de carne (referidas logo abaixo - peças
inteiras), é aproximadamente 40 minutos.
Obs : as peças sendo em postas levam aproximadamente 20 minutos
Carnes preferidas para o churrasco
Alcatra : apresenta pouca gordura, que ainda deve ser retirada, deixando-a perfeitamente
limpa. Deve ser cozida ao ponto ou mal passada. Como as outras carnes de primeira, não deve
ser fatiada e sim cortada em pedaços grossos para ser levada ao prato. É a maneira de manter
o ponto por fora, na casquinha, e a suculência por dentro.
Picanha : é macia e isto se deve por ser uma carne sem músculos e de alto volume
sanguíneo, o que lhe marca o sabor característico. Ela deve ser servida em pedaços grossos e
no prato é que se vai cortando em pequenos cubos para comer.
O ponto certo da picanha é o malpassado.
Contra-file : é macio, tem sabor acentuado, muito suco e dificilmente se erra no ponto. Deve
ser servido ao ponto ou mal passado, sob pena de perder o suco e daí o sabor. Para servir,
corte em postas de espessura média.
Maminha ou ponta de alcatra : deve ser servida malpassada mas aceita ser servida ao ponto
e até bem passada.
Filé mignon : caracteriza-se por ser uma carne macia e gosto levemente adocicado. Tem
presença obrigatória nos melhores restaurantes. Para grelhar deve ser cortado em bifes
grossos e servir ao ponto pois a maciez e o sumo se mantém.
Fraldinha : é uma carne muito saborosa, boa de assar mas que não é uma carne popular. Não
deve ser passada demais. É uma carne cheia de gorduras e nervos e é preciso ser muito bem
limpa para ir até à grelha.
Chuleta : é também uma carne saborosa mas às vezes fica dura ao ser assada. Seu ponto
certo é o malpassado. É entremeada de gordura, que a mantém suculenta.
Costela : é a carne mais típica do churrasco. Para os churrasqueiros, churrasco é sinônimo de
costela.
Antigamente fazia-se churrasco só de costela e de alguns anos para cá é que foram
introduzidos outros tipos de carne. Ela só deve ir ao fogo quando estiver bem limpa, isto é :
carne à vista de um lado e osso de outro. A costela deve sempre ir às brasas com o lado do
osso para baixo. Somente quando esta parte mostrar-se bem assada é que se deve virar o
espeto. Serve-se ao ponto.
Além do churrasco tradicional, usa-se no Brasil outros tipos de carne como a de porco, ovelha,
frango e peixe, além da linguiça, coração de galinha, etc.

4. Não deixe de preparar como bebida " a caipirinha "
- pinga com limão e açucar bem misturados.
O Mapa do boi
5- ponta de
1- cupim 2- pescoço 3- peito 4- paleta
agulha
6- fraldinha 7- filé mignon 8- capa de filé 9- contrafilé 10- filé da costa
13- coxão
11- picanha 12- patinho 14- coxão duro 15- lagarto
mole
19- ponta de
16- músculo 17- músculo
18- costela alcatra ou 20- alcatra
dianteiro traseiro
maminha
21- entrecôte ou chuleta 22- acém 23- aba de filé
Complementos
Salada verde, queijo nas brasas, batata-doce, beringela assada, pão, polenta, farofa, etc.

5. Salada verde
Corte em tiras médias as folhas de
alface, chicória, rúcula e queijo
parmesão ralado a gosto.
Em pedaços grandes, pique um molho
de agrião, mantendo o talo.
Misture tudo, tempere bem com limão,
vinagre, sal e bastante azeite. Misture
tudo de novo e cubra com tempero
verde picado.
Uma salada como esta compensa o
excesso de carnes.
Beringela grelhada
Modo de Preparar:
Ingredientes:
Lave bem a beringela e corte-a em rodelas de cerca
1 beringela grande de um centímetro de espessura. Coloque sal e leve a
Salsinha grelha por cerca de 3 minutos aproximadamente,
Sal a gosto virando apenas uma vez. Depois de assada, pulverize
com salsinha e sirva.
Farofa
Ingredientes:
Modo de Preparar:
250 gramas de margarina
200 gramas de azeitonas verdes
Derreta a margarina, frite a cebola, os tomates,
200 gramas de azeitonas pretas
pimentos e misture os ingredients. Por ultimo, o
2 latas de milho verde
arroz e a farinha de mandioca.
2 pimentões picados
Muito bom acompanhamento para o churrasco.
6 ovos cozidos picados
500 gramas de farinha de

6. mandioca
2 copos de arroz cozido
1 cebola media picada
Lombo de porco
Tempero:
Modo de preparar:
15 cravos
2 lascas de canela
Fatie o lombo (cerca de 1 quilo ).
1 colher de sopa de alecrim
Coloque sobre ele todos os temperos
4 dentes de alho picado
citados acima, bem misturados,
½ noz moscada picada
deixando em descanso por 6 horas
2 limões espremidos
antes de ir ao fogo.
3 três colheres (sopa) de óleo ou
azeite
Apagar o fogo ao terminar o churrasco, seria o ideal a ser feito. Caso não seja possível, o
melhor é deixar o fogo apagar por si, estando por perto. Espalhe bem as brasas para que se
consumam mais rápidamente.
Se voce fizer o churrasco no sítio, na fazenda, às vezes, com o fogo direto sobre o chão, não
vá embora sem apagá-lo. A maior parte dos incêndios nos campos começa com fogo
abandonado. Jogue água ou cubra com areia, até que tudo se apague.