Receita carreteiro

1. FACULDADE CAMPO REAL
PRATO TÍPICO REGIÃO SUL
Arroz
Carreteiro
Educação Nutricional
Acadêmicas:
Jociane Amaral
Daiane

2. Plano de Ação
• Local: Laboratório de Técnica e Dietética
• Data: 14/05
• Tempo: 15 minutos explicação teórica/ 40
minutos preparo da receita
• Público alvo: Estudantes Universitários
• Tema: Pratos Regionais
• Título: Alimentos Região Sul do Brasil
• Prato: Carreteiro de Linguiça Calabresa
• Objetivo: Apresentar aos estudantes um prato
típico da região sul; sua origem, sua cultura e
preparo.

3. Influência da Culinária Sulina
• A culinária sulina recebeu influência dos países que
faz fronteira (Argentina, Paraguai e Uruguai), sendo
o churrasco uma das principais comidas derivadas
dessa aproximação.
• Com a imigração, muitos descendentes de
italianos se instalaram em colônias na
região, foram os responsáveis por disseminar
pratos como carreteiro de charque, a polenta, frango
(galeto al primo canto), massas (como a sopa de
capelleti), embutidos e bebidas como o vinho.

4. A origem do Arroz Carreteiro
O prato surgiu quando mercadores
ambulantes atravessavam a região em
carretas puxadas por bois. O carreteiro
valia-se muito da carne de sol em seu
cardápio, pois, além de abundante na
época, ela se mantinha conservada
durante os muitos dias das viagens.

5. A origem do Arroz Carreteiro
O nome 'carreteiro' vem do condutor de
carro de boi - carreta, no RS. O arroz-de-
carreteiro nasceu no pampa, ganhou o
país e hoje é dos nossos pratos mais
populares.
No Rio Grande do Sul, pode ser o prato
central da refeição ou o parceiro do
churrasco.

6. A origem do Arroz Carreteiro
Trata-se de um prato prático que, por sua
simplicidade, podia ser preparado pelo viajante
solitário, que somente poderia comer
um churrasco (que é feito de carne fresca) em
um paradouro depois de muitos dias de viagem.

7. Preparo
• O arroz de carreteiro, ou simplesmente
carreteiro, é um prato típico da Região
sul do Brasil (embora, atualmente, já
esteja incorporado à cozinha brasileira,
sendo comum saboreá-lo em todo o
país).
• É feito de arroz ao qual se adiciona
carne bovina bem picada e refogada,
carne-seca ou carne de sol desfiada ou
picada, às vezes paio e linguiça em
pedaços, refogados em bastante
gordura, com alho, cebola, tomate e
cheiro-verde.

8. Alguns principais tipos de arroz:
Arroz Branco
Arroz Integral
Arroz Parboilizado
Tabela Nutricional Arroz Parboilizado Arroz Integral
Fibras 0,63g 2,7g
Proteínas 3,2g 3g
Gorduras 0,6g 1g
Calorias 123kcal 121kcal
Tabela Nutricional Arroz Parboilizado Arroz Branco
Fibras 0,63g 0,49g
Proteínas 3,2g 2,32g
Gorduras 0,6g 1,18g
Calorias 123kcal 124kcal

9. Lista de benefícios do arroz:
• Fonte de minerais como ferro e potássio;
• Contém proteínas, vitamina E e vitaminas do complexo B;
• Tem baixos índices de gordura e colesterol;
• É composto por mais de 70% de carboidrato, por isso é fonte de energia;
• É de fácil digestão;
• A combinação do arroz com feijão é uma rica fonte de proteína;
• Por não possuir glúten pode ser consumido por pessoas com doença
celíaca.

10. No caso do arroz parboilizado:
• Maior percentual de fibras e
proteínas;
• Custo reduzido, se comparado
ao integral;
• Cozinha mais rapidamente;
• Fica mais soltinho na panela;
• Tem maior rendimento;
• Conserva-se por mais tempo;
• Pode ser reaquecido sem
perder suas propriedades;
• Exige cerca de 50% menos
óleo.

11. Charque
• O charque é uma carne salgada e
seca ao sol com o objetivo de
mantê-la própria ao consumo por
mais tempo. Tem uma salga e
exposição solar maiores que
outras carnes dessecadas, sendo
empilhado como mantas em
lugares secos para desidratação.

12. Preparo do Charque
• Na sua preparação, a carne bovina é desossada, cortada em grandes
pedaços delgados (“mantas”), salgada, empilhada e exposta em
galpões ventilados.
• As mantas são constantemente mudadas de posição para facilitar a
desidratação. Após a desidratação da carne, ela é rapidamente lavada
para retirada do excesso de sal, e a seguir secada em gaiolas expostas
ao sol para então ser comercializada.

13. Linguiça Calabresa
• Linguiça calabresa é um tipo de
linguiça condimentada com
pimenta calabresa. Foi criada
no Brasil, mais especificamente
no bairro paulistano do Bixiga,
por imigrantes da Itália que se
inspiraram em uma linguiça
encontrada da Calábria.

14. Modo de preparo Arroz Carreteiro Calabresa
• Pique a linguiça calabresa em rodelas e frite na
própria gordura.
• Junte a cebola e o alho em fatias finas,
deixando que fiquem macios.
• Acrescente o arroz, mexendo bem. Tempere à
gosto.
• Junte o tomate picado e cubra com água
fervente.
• Acrescente temperos verdes (salsinha,
cebolinha).
• Deixe cozinhar em fogo baixo até
que arroz fique al dente.

15. Referências
• https://www.giromarilia.com.br
• https://comidas-tipicas.info/comidas-do-sul/arroz-carreteiro.html
• https://www.estadao.com.br/noticias/geral,a-invencao-do-arroz-de-carreteiro,173056