Este documento lista 17 tipos de bifes brasileiros e fornece instruções para fazer alguns deles, como bife abafado, bife à baiana e bife à crioula. Também discute os melhores cortes de carne para bifes e como preparar e servir os bifes.

1. BIFES
1. Bife Abafado
2. Bife à Baiana
3. Bife à Crioula
4. Bife Empanado
5. Bife Enrolado
6. Bife Ensopado com Vagem
7. Bife de Filé Mignon
8. Bife de Grelha
9. Bife Guisado
10.Bife à Imperial
11. Bife Mingon
12.Bife à Milanesa
13.Bife à Milanesa para Lanches
14.Bife com Molho de Champignon
15.Bife à Parmegiana
16.Bife à Pizzaiola
17.Bisteca à Chateaubriand
Os melhores bifes são os de filé mignon, usualmente, porém, são utilizados para bifes o
contrafilé, alcatra, ou mesmo coxão mole e o patinho. Desde que a carne seja macia, os
bifes ficarão bom.
Maneira de fazer os bifes:
A carne deve ser lavada antes de se cortarem os bifes. Corte a carne atravessando as
fibras, e não acompanhando as fibras. Bata os bifes no momento de levá-los à frigideira,
deitando-lhes um pouco de sal. Refogue-os no óleo ou gordura bem quente e em fogo
forte. Quando os bifes estiverem corados de um lado, vire-os de ambos os lados para
corarem.
Maneira de servir os bifes:
Além do molho que os cobre, os bifes geralmente são levados à mesa com algum
acompanhamento ou seja: salada de alface, rodelas de batatas fritas, batatas cozidas e
passadas na manteiga, petit-pois passados em manteiga, qualquer verdura cozida e
depois passada em manteiga ou mesmo apenas com a guarnição de torradinhas ou
pedacinhos de pão, fritos em manteiga. A apresentação dos bifes depende, portanto, do
bom gosto e principalmente dos elementos de que puder dispor a dona de casa.
BIFE ABAFADO
Ingredientes
1

2. 10 bifes de coxão mole
1 cebola grande
250 g de batata
200 g de cenoura
250 g de tomate
100 g de azeitona
Temperos habituais
Modo de Fazer
Esfregue um pouco de sal em cada bife e deixe-os num prato..
Corte a cebola grande, em rodelas finas, e descasque as batatas e
cenouras. Numa panela com um pouco de gordura derretida,
arrume, fora do fogo, os ingredientes, da seguinte maneira: uma
camada de bifes, uma de rodelas de cebolas e tomates, uma de
batatas cortadas em rodelas grossas e uma de cenouras e
azeitonas. E assim sucessivamente. Leve ao fogo muito fraco,
tampando bem a panela. É preciso de vez em quando, sacudir um
pouco a panela para que os bifes não grudem no fundo.
BIFE À BAIANA
Ingredientes
6 bifes
250 g de tomate
6 fatias de pão
1 colher (sopa) de farinha de trigo
queijo parmesão ralado
pimenta e temperos
Modo de Fazer
Corte os bifes bem finos, salgue-os, passe-os na farinha de trigo e
frite-os com bastante óleo bem quente. Coloque cada bife sobre
uma fatia de pão. Faça um molho de tomate, bem temperado e
apimentado. Com esse molho, regue os bifes, umedecendo bem as
fatias de pão. Espalhe sobre eles um pouco de queijo parmesão
ralado.
BIFE À CRIOULA
Ingredientes
1/2 kg de bifes de alcatra
1 kg de batata
1 pimentão
2 tomates em rodelas
2 cabeças de alho
1 cebola picada
1/2 xícara (chá) de azeite
sal e pimenta
Modo de Fazer
Coloque numa frigideira o azeite para esquentar. Retire do fogo e
arrume uma fatia de bife, outra de batata, outra de tomate, outra de
cebola e por último o pimentão. Espalhe por cima sal e pimenta.
Repita as camadas até terminar os ingredientes. Leve ao fogo forte
2

3. por 10 minutos e deixe cozinhar em fogo brando. Quando as batatas
estiverem cozidas e o molho bem espesso, o prato está pronto.
Sirva quente.
BIFE EMPANADO
Ingredientes
6 bifes grandes (alcatra, coxão mole ou patinho)
2 ovos batidos
1 copo de farinha de rosca
Modo de Fazer
Tempere os bifes a gosto. Uma ou duas horas mais tarde, passe-os
pela farinha de rosca, pelos ovos batidos e novamente pela farinha
de rosca. Leve uma frigideira ao fogo com duas xícaras de óleo e
quando estiver bem quente, ponha um bife de cada vez para fritar.
Deixe-os dourar de ambos os lados e coloque-os sobre papel
absorvente, e um prato, na boca de uma panela para que não
esfriem. Terminada a fritura, arrume-os em um prato. Os bifes
deverão ser acompanhados com um purê de batatas.
BIFE ENROLADO
Ingredientes
10 bifes
100 g de carne picada
100 g de lingüiça
100 g de miolo de pão
3 ovos
1 cenoura média
Temperos habituais
Modo de Fazer
Corte os bifes bem finos, qualquer tipo de carne; bata-os e
esfregue-os com os temperos habituais. Faça à parte, um picadinho
com a carne picada, lingüiça, miolo de pão, ovos, cenoura e o caldo
de um limão. Feito isto, estenda uma camada do picadinho sobre
cada bife, enrole-os e amarre-os com um fio de linha grossa. Deite
gordura numa panela, juntando-lhe os bifes para que fiquem
corados. Acrescente, em seguida, algumas rodelas de cebola,
tomates, um maço de cheiro verde e um pouco de caldo. Tampe a
panela e deixe no fogo para cozinhar. Depois de prontos, coloque
os bifes em um prato, retire as linhas. Coe o molho, engrosse-o
com um pouco de farinha de trigo e com ele cubra os bifes, antes
de servir.
BIFE ENSOPADO COM VAGEM
Ingredientes
1 kg de patinho cortado em bifes
100 g de toucinho defumado
2 tomates sem pele e sem sementes
2 dentes de alho socados com sal
1 cebola ralada
3

4. pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de vinagre
1 pimentão ralado
1 folha de louro
temperos verdes
1/2 kg de vagem em tirinhas
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
Modo de Fazer
Lave a carne inteira, corte-a em bifes, bata bem e tempere com sal,
alho, vinagre e pimentas-do-reino. Leve uma panela ao fogo com
óleo, a cebola, os tomates e o toucinho. Refogue por 10 minutos,
acrescente a carne, o louro e o pimentão. Abafe e cozinhe em fogo
brando. Se precisar de água, coloque aos poucos. Enquanto o bife
estiver cozinhando, afervente as vagens em água e sal e uma
pitada de bicarbonato, para que fiquem bem verdinhas. Escorra.
Quando a carne estiver cozida, junte a manteiga e as vagens. Deixe
no fogo por mais 5 minutos. Sirva com arroz feito da seguinte
maneira: Lave bem duas xícaras (chá) de arroz e escorra. Ponha
uma panela no fogo com duas colheres (sopa) de óleo e refogue o
arroz. Junte um dente de alho esmagado, uma cebola batidinha e
dois tomates sem pele e sementes. Refogue mais um pouco e
adicione duas xícaras (chá) de caldo de carne magra e uma xícara
(chá) de água fervente. Deixe ferver em fogo forte durante 5
minutos, baixe o fogo até secar toda a água.
BIFE DE FILÉ MIGNON
Ingredientes
Filés em pedaços
sal
caldo de limão ou vinagre
alho
pimenta-do-reino
salsa
gordura
cebola
tomates
Modo de Fazer
Corte o filé em pedaços de 2 cm de espessura, tempere com limão
ou vinagre, sal, alho, pimenta e salsa. No momento de servir frite os
bifes em gordura bem quente, de um lado e de outro, bem ou mal
passado, como for o gosto. Sirva-os bem quentes, cobertos com
rodelas de cebola frita ou com molho feito com rodelas de cebola,
alguns tomates picados e salsa picadinha, feito na mesma frigideira
em que foram fritos, ou ainda, simplesmente cobertos com salsa
picadinha.
BIFE NA GRELHA
Ingredientes
4

5. Bifes
sal
vinagre
pimenta
gordura
Modo de Fazer
Corte uns bifes de alcatra, tempere e, no momento de servir, passe
um pouco de manteiga e leve a assar numa grelha, virando dos dois
lados. Sirva-os bem quente.
BIFE GUISADO
Ingredientes
Bifes
cebola
tomate
temperos verdes
batata
cenoura
ovos
azeitona
Modo de Fazer
Cortados e temperados, frite os bifes em gordura quente. Depois
de fritos, junte-lhes cebola batidinha, tomates, temperos verdes,
algumas batatas partidas ao meio, cenouras também partidas;
refogue mais um pouco e junte um pouco de água (o bastante para
cozinhar as batatas e cenouras). Deixe cozinhar em fogo mais ou
menos brando. O molho deve ficar grosso. Sirva com pedaços de
ovos cozidos e algumas azeitonas.
BIFE À IMPERIAL
Ingredientes
Bifes
molho de tomate
massa de tomate
temperos verdes
cebola
queijo parmesão
Modo de Fazer
Faça os bifes (como à milanesa), prepare à parte um bom molho de
tomate, temperos verdes e cebola em rodelas; deixe esse molho
cozinhar bem, a fim de que os tomates não fiquem com gosto de
crus. Feito o molho, arrume os bifes num prato que possa ir ao
forno, cubra com o molho, polvilhe com bastante queijo parmesão
ralado e leve por alguns minutos ao forno bem quente. Sirva no
mesmo prato e bem quentes.
BIFE "MIGNON"
Ingredientes
5

6. 6 bifes
6 fatias de pão
2 colheres (sopa) de manteiga
250 g de batata
100 g de ervilhas
temperos habituais
Modo de Fazer
Corte os bifes em forma arredondada e frite-os na manteiga ou
margarina. Torre as fatias de pão, passe-lhes manteiga e arrume-
as num prato. Sobre elas coloque os bifes e, ao lado as batatas
cozidas e as ervilhas passadas na manteiga.
BIFE À MILANESA
Ingredientes
1/2 kg de bifes
3 ovos batidos
farinha de rosca
farinha de trigo
temperos habituais
Modo de Fazer
Bata os bifes e tempere-os com um pouco de vinagre, sal, alho,
cebola batidinha, salsa, cebolinha verde e pimenta-do-reino. Deixe-
os nesses temperos para tomar gosto. Em seguida, passe-os em
farinha de trigo, em ovos batidos e, por último, em farinha de rosca
para que fiquem bem firmes. Frite-os em gordura quente, um de
cada vez e, ao retirá-los da frigideira, coloque-os sobre papel
absorvente para que não fiquem engordurados. Arrume-os com
raminhos de salsa e rodelas de limão.
BIFE À MILANESA PARA LANCHES
Ingredientes
12 bifes pequenos
150 g de mussarela
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
4 tomates
1 colher (café) de orégano
Modo de Fazer
Prepare, à milanesa, os bifes bem pequenos. Junte dois a dois,
colocando entre eles uma fatia de mossarela. Prenda-os com palito
ou fio de linha. Arrume-os em uma assadeira e coloque sobre cada
um deles, rodelas de tomates, queijo parmesão ralado e um pouco
de orégano. Leve-os ao forno para que a mussarela derreta.
BIFE COM MOLHO DE CHAMPIGNON
Ingredientes
1 kg de filé mignon
leite
sal
pimenta-do-reino
6

7. 2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de creme de leite
champignons
Modo de Fazer
Corte os bifes e ponha-os de molho no leite com sal e a pimenta.
Deixe repousar uns 20 minutos. Leve ao fogo numa frigideira umas
das colheres de manteiga e frite os bifes com cuidado, para não
queimar. Faça então um molho com farinha torrada na outra colher
de manteiga e o molho que ficou na frigideira, o creme de leite e os
champignons cortados ao meio. Se ficar duro, dilua com um pouco
de água. Refogue com esse molho os bifes no momento de servir.
BIFE À PARMEGIANA
Ingredientes
Bifes
gordura
molho de tomate
queijo parmesão
Modo de Fazer
Corte e tempere os bifes como preferir. Depois de ficarem algum
tempo nos temperos, frite-os em gordura e arrume-os numa forma.
Tenha já preparado um bom molho de tomate, feito de preferência
com os temperos e tomates passados por peneira ou no
liqüidificador. Depois de fritos todos os bifes, cubra-os com o molho
de tomate. Polvilhe tudo com bastante queijo parmesão ralado e
leve ao forno. Quando derreter o queijo, estarão prontos. Sirva bem
quentes.
BIFE À PIZZAIOLA
Ingredientes
4 bifes
1/2 kg de tomate
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de orégano
azeite
sal
pimenta
Modo de Fazer
Mergulhe os tomates em água fervente, tire as peles, corte em
pedaços, tire as sementes e ponha numa peneira para escorrer.
Numa caçarola frite os dentes de alho já amassados, com duas
colheres (sopa) de azeite, depois junte os tomates, salgue, ponha
pimenta de acordo com o gosto e deixe cozinhar em fogo médio.
Enquanto isso, pegue os bifes que deverão estar bem temperados
e asse-os na grelha. Coloque-os num prato que vá à mesa,
derrame por cima o molho e cubra com orégano.
BISTECA À CHATEAUBRIAND
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8. Ingredientes
4 bistecas de filé
manteiga
farinha de rosca
sal
3 colheres (sopa) de manteiga à "Colbert"
Modo de Fazer
Bata ligeiramente as bistecas, empane, salgue, passe na manteiga
derretida e frite-as sobre uma grelha por quinze minutos em fogo
moderado, virando-as continuamente. Quando estiverem prontas,
disponha-as sobre uma travessa comprida e bem quente.
Rapidamente embeba uma por uma no molho "Colbert".
Molho: Junte 100 g de manteiga derretida com uma colher (sopa)
de extrato de carne, o qual deverá ser dissolvido em dois dedos de
água quente. Misture bem, condimente com um pouco de salsa
picada, suco de limão, sal e pimenta. Contorne o prato com batatas
cortadas e douradas na manteiga.
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