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BIFES
1. Bife Abafado
2. Bife à Baiana
3. Bife à Crioula
4. Bife Empanado
5. Bife Enrolado
6. Bife Ensopado com Vagem
7. Bife de Filé Mignon
8. Bife de Grelha
9. Bife Guisado
10.Bife à Imperial
11. Bife Mingon
12.Bife à Milanesa
13.Bife à Milanesa para Lanches
14.Bife com Molho de Champignon
15.Bife à Parmegiana
16.Bife à Pizzaiola
17.Bisteca à Chateaubriand

Os melhores bifes são os de filé mignon, usualmente, porém, são utilizados para bifes o
contrafilé, alcatra, ou mesmo coxão mole e o patinho. Desde que a carne seja macia, os
bifes ficarão bom.

Maneira de fazer os bifes:
A carne deve ser lavada antes de se cortarem os bifes. Corte a carne atravessando as
fibras, e não acompanhando as fibras. Bata os bifes no momento de levá-los à frigideira,
deitando-lhes um pouco de sal. Refogue-os no óleo ou gordura bem quente e em fogo
forte. Quando os bifes estiverem corados de um lado, vire-os de ambos os lados para
corarem.

Maneira de servir os bifes:
Além do molho que os cobre, os bifes geralmente são levados à mesa com algum
acompanhamento ou seja: salada de alface, rodelas de batatas fritas, batatas cozidas e
passadas na manteiga, petit-pois passados em manteiga, qualquer verdura cozida e
depois passada em manteiga ou mesmo apenas com a guarnição de torradinhas ou
pedacinhos de pão, fritos em manteiga. A apresentação dos bifes depende, portanto, do
bom gosto e principalmente dos elementos de que puder dispor a dona de casa.

BIFE ABAFADO
Ingredientes

                                                                                          1
10 bifes de coxão mole
1 cebola grande
250 g de batata
200 g de cenoura
250 g de tomate
100 g de azeitona
Temperos habituais
Modo de Fazer
Esfregue um pouco de sal em cada bife e deixe-os num prato..
Corte a cebola grande, em rodelas finas, e descasque as batatas e
cenouras. Numa panela com um pouco de gordura derretida,
arrume, fora do fogo, os ingredientes, da seguinte maneira: uma
camada de bifes, uma de rodelas de cebolas e tomates, uma de
batatas cortadas em rodelas grossas e uma de cenouras e
azeitonas. E assim sucessivamente. Leve ao fogo muito fraco,
tampando bem a panela. É preciso de vez em quando, sacudir um
pouco a panela para que os bifes não grudem no fundo.

BIFE À BAIANA
Ingredientes
6 bifes
250 g de tomate
6 fatias de pão
1 colher (sopa) de farinha de trigo
queijo parmesão ralado
pimenta e temperos
Modo de Fazer
Corte os bifes bem finos, salgue-os, passe-os na farinha de trigo e
frite-os com bastante óleo bem quente. Coloque cada bife sobre
uma fatia de pão. Faça um molho de tomate, bem temperado e
apimentado. Com esse molho, regue os bifes, umedecendo bem as
fatias de pão. Espalhe sobre eles um pouco de queijo parmesão
ralado.

BIFE À CRIOULA
Ingredientes
1/2 kg de bifes de alcatra
1 kg de batata
1 pimentão
2 tomates em rodelas
2 cabeças de alho
1 cebola picada
1/2 xícara (chá) de azeite
sal e pimenta
Modo de Fazer
Coloque numa frigideira o azeite para esquentar. Retire do fogo e
arrume uma fatia de bife, outra de batata, outra de tomate, outra de
cebola e por último o pimentão. Espalhe por cima sal e pimenta.
Repita as camadas até terminar os ingredientes. Leve ao fogo forte
                                                                    2
por 10 minutos e deixe cozinhar em fogo brando. Quando as batatas
estiverem cozidas e o molho bem espesso, o prato está pronto.
Sirva quente.

BIFE EMPANADO
Ingredientes
6 bifes grandes (alcatra, coxão mole ou patinho)
2 ovos batidos
1 copo de farinha de rosca
Modo de Fazer
Tempere os bifes a gosto. Uma ou duas horas mais tarde, passe-os
pela farinha de rosca, pelos ovos batidos e novamente pela farinha
de rosca. Leve uma frigideira ao fogo com duas xícaras de óleo e
quando estiver bem quente, ponha um bife de cada vez para fritar.
Deixe-os dourar de ambos os lados e coloque-os sobre papel
absorvente, e um prato, na boca de uma panela para que não
esfriem. Terminada a fritura, arrume-os em um prato. Os bifes
deverão ser acompanhados com um purê de batatas.

BIFE ENROLADO
Ingredientes
10 bifes
100 g de carne picada
100 g de lingüiça
100 g de miolo de pão
3 ovos
1 cenoura média
Temperos habituais
Modo de Fazer
Corte os bifes bem finos, qualquer tipo de carne; bata-os e
esfregue-os com os temperos habituais. Faça à parte, um picadinho
com a carne picada, lingüiça, miolo de pão, ovos, cenoura e o caldo
de um limão. Feito isto, estenda uma camada do picadinho sobre
cada bife, enrole-os e amarre-os com um fio de linha grossa. Deite
gordura numa panela, juntando-lhe os bifes para que fiquem
corados. Acrescente, em seguida, algumas rodelas de cebola,
tomates, um maço de cheiro verde e um pouco de caldo. Tampe a
panela e deixe no fogo para cozinhar. Depois de prontos, coloque
os bifes em um prato, retire as linhas. Coe o molho, engrosse-o
com um pouco de farinha de trigo e com ele cubra os bifes, antes
de servir.

BIFE ENSOPADO COM VAGEM
Ingredientes
1 kg de patinho cortado em bifes
100 g de toucinho defumado
2 tomates sem pele e sem sementes
2 dentes de alho socados com sal
1 cebola ralada
                                                                  3
pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de vinagre
1 pimentão ralado
1 folha de louro
temperos verdes
1/2 kg de vagem em tirinhas
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
Modo de Fazer
Lave a carne inteira, corte-a em bifes, bata bem e tempere com sal,
alho, vinagre e pimentas-do-reino. Leve uma panela ao fogo com
óleo, a cebola, os tomates e o toucinho. Refogue por 10 minutos,
acrescente a carne, o louro e o pimentão. Abafe e cozinhe em fogo
brando. Se precisar de água, coloque aos poucos. Enquanto o bife
estiver cozinhando, afervente as vagens em água e sal e uma
pitada de bicarbonato, para que fiquem bem verdinhas. Escorra.
Quando a carne estiver cozida, junte a manteiga e as vagens. Deixe
no fogo por mais 5 minutos. Sirva com arroz feito da seguinte
maneira: Lave bem duas xícaras (chá) de arroz e escorra. Ponha
uma panela no fogo com duas colheres (sopa) de óleo e refogue o
arroz. Junte um dente de alho esmagado, uma cebola batidinha e
dois tomates sem pele e sementes. Refogue mais um pouco e
adicione duas xícaras (chá) de caldo de carne magra e uma xícara
(chá) de água fervente. Deixe ferver em fogo forte durante 5
minutos, baixe o fogo até secar toda a água.

BIFE DE FILÉ MIGNON
Ingredientes
Filés em pedaços
sal
caldo de limão ou vinagre
alho
pimenta-do-reino
salsa
gordura
cebola
tomates
Modo de Fazer
Corte o filé em pedaços de 2 cm de espessura, tempere com limão
ou vinagre, sal, alho, pimenta e salsa. No momento de servir frite os
bifes em gordura bem quente, de um lado e de outro, bem ou mal
passado, como for o gosto. Sirva-os bem quentes, cobertos com
rodelas de cebola frita ou com molho feito com rodelas de cebola,
alguns tomates picados e salsa picadinha, feito na mesma frigideira
em que foram fritos, ou ainda, simplesmente cobertos com salsa
picadinha.

BIFE NA GRELHA
Ingredientes
                                                                    4
Bifes
sal
vinagre
pimenta
gordura
Modo de Fazer
Corte uns bifes de alcatra, tempere e, no momento de servir, passe
um pouco de manteiga e leve a assar numa grelha, virando dos dois
lados. Sirva-os bem quente.

BIFE GUISADO
Ingredientes
Bifes
cebola
tomate
temperos verdes
batata
cenoura
ovos
azeitona
Modo de Fazer
Cortados e temperados, frite os bifes em gordura quente. Depois
de fritos, junte-lhes cebola batidinha, tomates, temperos verdes,
algumas batatas partidas ao meio, cenouras também partidas;
refogue mais um pouco e junte um pouco de água (o bastante para
cozinhar as batatas e cenouras). Deixe cozinhar em fogo mais ou
menos brando. O molho deve ficar grosso. Sirva com pedaços de
ovos cozidos e algumas azeitonas.

BIFE À IMPERIAL
Ingredientes
Bifes
molho de tomate
massa de tomate
temperos verdes
cebola
queijo parmesão
Modo de Fazer
Faça os bifes (como à milanesa), prepare à parte um bom molho de
tomate, temperos verdes e cebola em rodelas; deixe esse molho
cozinhar bem, a fim de que os tomates não fiquem com gosto de
crus. Feito o molho, arrume os bifes num prato que possa ir ao
forno, cubra com o molho, polvilhe com bastante queijo parmesão
ralado e leve por alguns minutos ao forno bem quente. Sirva no
mesmo prato e bem quentes.

BIFE "MIGNON"
Ingredientes

                                                                    5
6 bifes
6 fatias de pão
2 colheres (sopa) de manteiga
250 g de batata
100 g de ervilhas
temperos habituais
Modo de Fazer
Corte os bifes em forma arredondada e frite-os na manteiga ou
margarina. Torre as fatias de pão, passe-lhes manteiga e arrume-
as num prato. Sobre elas coloque os bifes e, ao lado as batatas
cozidas e as ervilhas passadas na manteiga.

BIFE À MILANESA
Ingredientes
1/2 kg de bifes
3 ovos batidos
farinha de rosca
farinha de trigo
temperos habituais
Modo de Fazer
Bata os bifes e tempere-os com um pouco de vinagre, sal, alho,
cebola batidinha, salsa, cebolinha verde e pimenta-do-reino. Deixe-
os nesses temperos para tomar gosto. Em seguida, passe-os em
farinha de trigo, em ovos batidos e, por último, em farinha de rosca
para que fiquem bem firmes. Frite-os em gordura quente, um de
cada vez e, ao retirá-los da frigideira, coloque-os sobre papel
absorvente para que não fiquem engordurados. Arrume-os com
raminhos de salsa e rodelas de limão.

BIFE À MILANESA PARA LANCHES
Ingredientes
12 bifes pequenos
150 g de mussarela
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
4 tomates
1 colher (café) de orégano
Modo de Fazer
Prepare, à milanesa, os bifes bem pequenos. Junte dois a dois,
colocando entre eles uma fatia de mossarela. Prenda-os com palito
ou fio de linha. Arrume-os em uma assadeira e coloque sobre cada
um deles, rodelas de tomates, queijo parmesão ralado e um pouco
de orégano. Leve-os ao forno para que a mussarela derreta.

BIFE COM MOLHO DE CHAMPIGNON
Ingredientes
1 kg de filé mignon
leite
sal
pimenta-do-reino
                                                                       6
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de creme de leite
champignons
Modo de Fazer
Corte os bifes e ponha-os de molho no leite com sal e a pimenta.
Deixe repousar uns 20 minutos. Leve ao fogo numa frigideira umas
das colheres de manteiga e frite os bifes com cuidado, para não
queimar. Faça então um molho com farinha torrada na outra colher
de manteiga e o molho que ficou na frigideira, o creme de leite e os
champignons cortados ao meio. Se ficar duro, dilua com um pouco
de água. Refogue com esse molho os bifes no momento de servir.

BIFE À PARMEGIANA
Ingredientes
Bifes
gordura
molho de tomate
queijo parmesão
Modo de Fazer
Corte e tempere os bifes como preferir. Depois de ficarem algum
tempo nos temperos, frite-os em gordura e arrume-os numa forma.
Tenha já preparado um bom molho de tomate, feito de preferência
com os temperos e tomates passados por peneira ou no
liqüidificador. Depois de fritos todos os bifes, cubra-os com o molho
de tomate. Polvilhe tudo com bastante queijo parmesão ralado e
leve ao forno. Quando derreter o queijo, estarão prontos. Sirva bem
quentes.

BIFE À PIZZAIOLA
Ingredientes
4 bifes
1/2 kg de tomate
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de orégano
azeite
sal
pimenta
Modo de Fazer
Mergulhe os tomates em água fervente, tire as peles, corte em
pedaços, tire as sementes e ponha numa peneira para escorrer.
Numa caçarola frite os dentes de alho já amassados, com duas
colheres (sopa) de azeite, depois junte os tomates, salgue, ponha
pimenta de acordo com o gosto e deixe cozinhar em fogo médio.
Enquanto isso, pegue os bifes que deverão estar bem temperados
e asse-os na grelha. Coloque-os num prato que vá à mesa,
derrame por cima o molho e cubra com orégano.

BISTECA À CHATEAUBRIAND
                                                                       7
Ingredientes
4 bistecas de filé
manteiga
farinha de rosca
sal
3 colheres (sopa) de manteiga à "Colbert"
Modo de Fazer
Bata ligeiramente as bistecas, empane, salgue, passe na manteiga
derretida e frite-as sobre uma grelha por quinze minutos em fogo
moderado, virando-as continuamente. Quando estiverem prontas,
disponha-as sobre uma travessa comprida e bem quente.
Rapidamente embeba uma por uma no molho "Colbert".
Molho: Junte 100 g de manteiga derretida com uma colher (sopa)
de extrato de carne, o qual deverá ser dissolvido em dois dedos de
água quente. Misture bem, condimente com um pouco de salsa
picada, suco de limão, sal e pimenta. Contorne o prato com batatas
cortadas e douradas na manteiga.




                                                                 8

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17 receitas de bifes

  • 1. BIFES 1. Bife Abafado 2. Bife à Baiana 3. Bife à Crioula 4. Bife Empanado 5. Bife Enrolado 6. Bife Ensopado com Vagem 7. Bife de Filé Mignon 8. Bife de Grelha 9. Bife Guisado 10.Bife à Imperial 11. Bife Mingon 12.Bife à Milanesa 13.Bife à Milanesa para Lanches 14.Bife com Molho de Champignon 15.Bife à Parmegiana 16.Bife à Pizzaiola 17.Bisteca à Chateaubriand Os melhores bifes são os de filé mignon, usualmente, porém, são utilizados para bifes o contrafilé, alcatra, ou mesmo coxão mole e o patinho. Desde que a carne seja macia, os bifes ficarão bom. Maneira de fazer os bifes: A carne deve ser lavada antes de se cortarem os bifes. Corte a carne atravessando as fibras, e não acompanhando as fibras. Bata os bifes no momento de levá-los à frigideira, deitando-lhes um pouco de sal. Refogue-os no óleo ou gordura bem quente e em fogo forte. Quando os bifes estiverem corados de um lado, vire-os de ambos os lados para corarem. Maneira de servir os bifes: Além do molho que os cobre, os bifes geralmente são levados à mesa com algum acompanhamento ou seja: salada de alface, rodelas de batatas fritas, batatas cozidas e passadas na manteiga, petit-pois passados em manteiga, qualquer verdura cozida e depois passada em manteiga ou mesmo apenas com a guarnição de torradinhas ou pedacinhos de pão, fritos em manteiga. A apresentação dos bifes depende, portanto, do bom gosto e principalmente dos elementos de que puder dispor a dona de casa. BIFE ABAFADO Ingredientes 1
  • 2. 10 bifes de coxão mole 1 cebola grande 250 g de batata 200 g de cenoura 250 g de tomate 100 g de azeitona Temperos habituais Modo de Fazer Esfregue um pouco de sal em cada bife e deixe-os num prato.. Corte a cebola grande, em rodelas finas, e descasque as batatas e cenouras. Numa panela com um pouco de gordura derretida, arrume, fora do fogo, os ingredientes, da seguinte maneira: uma camada de bifes, uma de rodelas de cebolas e tomates, uma de batatas cortadas em rodelas grossas e uma de cenouras e azeitonas. E assim sucessivamente. Leve ao fogo muito fraco, tampando bem a panela. É preciso de vez em quando, sacudir um pouco a panela para que os bifes não grudem no fundo. BIFE À BAIANA Ingredientes 6 bifes 250 g de tomate 6 fatias de pão 1 colher (sopa) de farinha de trigo queijo parmesão ralado pimenta e temperos Modo de Fazer Corte os bifes bem finos, salgue-os, passe-os na farinha de trigo e frite-os com bastante óleo bem quente. Coloque cada bife sobre uma fatia de pão. Faça um molho de tomate, bem temperado e apimentado. Com esse molho, regue os bifes, umedecendo bem as fatias de pão. Espalhe sobre eles um pouco de queijo parmesão ralado. BIFE À CRIOULA Ingredientes 1/2 kg de bifes de alcatra 1 kg de batata 1 pimentão 2 tomates em rodelas 2 cabeças de alho 1 cebola picada 1/2 xícara (chá) de azeite sal e pimenta Modo de Fazer Coloque numa frigideira o azeite para esquentar. Retire do fogo e arrume uma fatia de bife, outra de batata, outra de tomate, outra de cebola e por último o pimentão. Espalhe por cima sal e pimenta. Repita as camadas até terminar os ingredientes. Leve ao fogo forte 2
  • 3. por 10 minutos e deixe cozinhar em fogo brando. Quando as batatas estiverem cozidas e o molho bem espesso, o prato está pronto. Sirva quente. BIFE EMPANADO Ingredientes 6 bifes grandes (alcatra, coxão mole ou patinho) 2 ovos batidos 1 copo de farinha de rosca Modo de Fazer Tempere os bifes a gosto. Uma ou duas horas mais tarde, passe-os pela farinha de rosca, pelos ovos batidos e novamente pela farinha de rosca. Leve uma frigideira ao fogo com duas xícaras de óleo e quando estiver bem quente, ponha um bife de cada vez para fritar. Deixe-os dourar de ambos os lados e coloque-os sobre papel absorvente, e um prato, na boca de uma panela para que não esfriem. Terminada a fritura, arrume-os em um prato. Os bifes deverão ser acompanhados com um purê de batatas. BIFE ENROLADO Ingredientes 10 bifes 100 g de carne picada 100 g de lingüiça 100 g de miolo de pão 3 ovos 1 cenoura média Temperos habituais Modo de Fazer Corte os bifes bem finos, qualquer tipo de carne; bata-os e esfregue-os com os temperos habituais. Faça à parte, um picadinho com a carne picada, lingüiça, miolo de pão, ovos, cenoura e o caldo de um limão. Feito isto, estenda uma camada do picadinho sobre cada bife, enrole-os e amarre-os com um fio de linha grossa. Deite gordura numa panela, juntando-lhe os bifes para que fiquem corados. Acrescente, em seguida, algumas rodelas de cebola, tomates, um maço de cheiro verde e um pouco de caldo. Tampe a panela e deixe no fogo para cozinhar. Depois de prontos, coloque os bifes em um prato, retire as linhas. Coe o molho, engrosse-o com um pouco de farinha de trigo e com ele cubra os bifes, antes de servir. BIFE ENSOPADO COM VAGEM Ingredientes 1 kg de patinho cortado em bifes 100 g de toucinho defumado 2 tomates sem pele e sem sementes 2 dentes de alho socados com sal 1 cebola ralada 3
  • 4. pimenta-do-reino 1 colher (sopa) de vinagre 1 pimentão ralado 1 folha de louro temperos verdes 1/2 kg de vagem em tirinhas 2 colheres (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de manteiga Modo de Fazer Lave a carne inteira, corte-a em bifes, bata bem e tempere com sal, alho, vinagre e pimentas-do-reino. Leve uma panela ao fogo com óleo, a cebola, os tomates e o toucinho. Refogue por 10 minutos, acrescente a carne, o louro e o pimentão. Abafe e cozinhe em fogo brando. Se precisar de água, coloque aos poucos. Enquanto o bife estiver cozinhando, afervente as vagens em água e sal e uma pitada de bicarbonato, para que fiquem bem verdinhas. Escorra. Quando a carne estiver cozida, junte a manteiga e as vagens. Deixe no fogo por mais 5 minutos. Sirva com arroz feito da seguinte maneira: Lave bem duas xícaras (chá) de arroz e escorra. Ponha uma panela no fogo com duas colheres (sopa) de óleo e refogue o arroz. Junte um dente de alho esmagado, uma cebola batidinha e dois tomates sem pele e sementes. Refogue mais um pouco e adicione duas xícaras (chá) de caldo de carne magra e uma xícara (chá) de água fervente. Deixe ferver em fogo forte durante 5 minutos, baixe o fogo até secar toda a água. BIFE DE FILÉ MIGNON Ingredientes Filés em pedaços sal caldo de limão ou vinagre alho pimenta-do-reino salsa gordura cebola tomates Modo de Fazer Corte o filé em pedaços de 2 cm de espessura, tempere com limão ou vinagre, sal, alho, pimenta e salsa. No momento de servir frite os bifes em gordura bem quente, de um lado e de outro, bem ou mal passado, como for o gosto. Sirva-os bem quentes, cobertos com rodelas de cebola frita ou com molho feito com rodelas de cebola, alguns tomates picados e salsa picadinha, feito na mesma frigideira em que foram fritos, ou ainda, simplesmente cobertos com salsa picadinha. BIFE NA GRELHA Ingredientes 4
  • 5. Bifes sal vinagre pimenta gordura Modo de Fazer Corte uns bifes de alcatra, tempere e, no momento de servir, passe um pouco de manteiga e leve a assar numa grelha, virando dos dois lados. Sirva-os bem quente. BIFE GUISADO Ingredientes Bifes cebola tomate temperos verdes batata cenoura ovos azeitona Modo de Fazer Cortados e temperados, frite os bifes em gordura quente. Depois de fritos, junte-lhes cebola batidinha, tomates, temperos verdes, algumas batatas partidas ao meio, cenouras também partidas; refogue mais um pouco e junte um pouco de água (o bastante para cozinhar as batatas e cenouras). Deixe cozinhar em fogo mais ou menos brando. O molho deve ficar grosso. Sirva com pedaços de ovos cozidos e algumas azeitonas. BIFE À IMPERIAL Ingredientes Bifes molho de tomate massa de tomate temperos verdes cebola queijo parmesão Modo de Fazer Faça os bifes (como à milanesa), prepare à parte um bom molho de tomate, temperos verdes e cebola em rodelas; deixe esse molho cozinhar bem, a fim de que os tomates não fiquem com gosto de crus. Feito o molho, arrume os bifes num prato que possa ir ao forno, cubra com o molho, polvilhe com bastante queijo parmesão ralado e leve por alguns minutos ao forno bem quente. Sirva no mesmo prato e bem quentes. BIFE "MIGNON" Ingredientes 5
  • 6. 6 bifes 6 fatias de pão 2 colheres (sopa) de manteiga 250 g de batata 100 g de ervilhas temperos habituais Modo de Fazer Corte os bifes em forma arredondada e frite-os na manteiga ou margarina. Torre as fatias de pão, passe-lhes manteiga e arrume- as num prato. Sobre elas coloque os bifes e, ao lado as batatas cozidas e as ervilhas passadas na manteiga. BIFE À MILANESA Ingredientes 1/2 kg de bifes 3 ovos batidos farinha de rosca farinha de trigo temperos habituais Modo de Fazer Bata os bifes e tempere-os com um pouco de vinagre, sal, alho, cebola batidinha, salsa, cebolinha verde e pimenta-do-reino. Deixe- os nesses temperos para tomar gosto. Em seguida, passe-os em farinha de trigo, em ovos batidos e, por último, em farinha de rosca para que fiquem bem firmes. Frite-os em gordura quente, um de cada vez e, ao retirá-los da frigideira, coloque-os sobre papel absorvente para que não fiquem engordurados. Arrume-os com raminhos de salsa e rodelas de limão. BIFE À MILANESA PARA LANCHES Ingredientes 12 bifes pequenos 150 g de mussarela 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 4 tomates 1 colher (café) de orégano Modo de Fazer Prepare, à milanesa, os bifes bem pequenos. Junte dois a dois, colocando entre eles uma fatia de mossarela. Prenda-os com palito ou fio de linha. Arrume-os em uma assadeira e coloque sobre cada um deles, rodelas de tomates, queijo parmesão ralado e um pouco de orégano. Leve-os ao forno para que a mussarela derreta. BIFE COM MOLHO DE CHAMPIGNON Ingredientes 1 kg de filé mignon leite sal pimenta-do-reino 6
  • 7. 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de creme de leite champignons Modo de Fazer Corte os bifes e ponha-os de molho no leite com sal e a pimenta. Deixe repousar uns 20 minutos. Leve ao fogo numa frigideira umas das colheres de manteiga e frite os bifes com cuidado, para não queimar. Faça então um molho com farinha torrada na outra colher de manteiga e o molho que ficou na frigideira, o creme de leite e os champignons cortados ao meio. Se ficar duro, dilua com um pouco de água. Refogue com esse molho os bifes no momento de servir. BIFE À PARMEGIANA Ingredientes Bifes gordura molho de tomate queijo parmesão Modo de Fazer Corte e tempere os bifes como preferir. Depois de ficarem algum tempo nos temperos, frite-os em gordura e arrume-os numa forma. Tenha já preparado um bom molho de tomate, feito de preferência com os temperos e tomates passados por peneira ou no liqüidificador. Depois de fritos todos os bifes, cubra-os com o molho de tomate. Polvilhe tudo com bastante queijo parmesão ralado e leve ao forno. Quando derreter o queijo, estarão prontos. Sirva bem quentes. BIFE À PIZZAIOLA Ingredientes 4 bifes 1/2 kg de tomate 2 dentes de alho 1 colher (sopa) de orégano azeite sal pimenta Modo de Fazer Mergulhe os tomates em água fervente, tire as peles, corte em pedaços, tire as sementes e ponha numa peneira para escorrer. Numa caçarola frite os dentes de alho já amassados, com duas colheres (sopa) de azeite, depois junte os tomates, salgue, ponha pimenta de acordo com o gosto e deixe cozinhar em fogo médio. Enquanto isso, pegue os bifes que deverão estar bem temperados e asse-os na grelha. Coloque-os num prato que vá à mesa, derrame por cima o molho e cubra com orégano. BISTECA À CHATEAUBRIAND 7
  • 8. Ingredientes 4 bistecas de filé manteiga farinha de rosca sal 3 colheres (sopa) de manteiga à "Colbert" Modo de Fazer Bata ligeiramente as bistecas, empane, salgue, passe na manteiga derretida e frite-as sobre uma grelha por quinze minutos em fogo moderado, virando-as continuamente. Quando estiverem prontas, disponha-as sobre uma travessa comprida e bem quente. Rapidamente embeba uma por uma no molho "Colbert". Molho: Junte 100 g de manteiga derretida com uma colher (sopa) de extrato de carne, o qual deverá ser dissolvido em dois dedos de água quente. Misture bem, condimente com um pouco de salsa picada, suco de limão, sal e pimenta. Contorne o prato com batatas cortadas e douradas na manteiga. 8