O documento fornece receitas de pratos à base de carne bovina, destacando seus benefícios nutricionais. Em menos de 3 frases, o documento discute: a carne bovina como fonte de proteínas e nutrientes essenciais; apresenta diversas receitas culinárias com carne bovina, como alcatra ao molho de ervas, costela na cerveja preta e escondidinho com carne desfiada; e enfatiza a versatilidade da carne bovina para ser preparada de diferentes maneiras.

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INSTITUTO MATO-GROSSENSE DA CARNE

2. Presente no dia a dia do brasileiro, a carne
bovina é um dos alimentos mais amados
nas refeições, do município de Oiapoque
ao Chuí. Além disso, traz diversos
benefícios para a saúde.
É um alimento rico em proteína e
também contém vitaminas do complexo
B e minerais como ferro, zinco, fósforo,
potássio, magnésio e selênio, antioxidante
natural que trabalha em conjunto com a
vitamina E, prevenindo danos às células
do corpo humano.
Pensando nesses benefícios e em
simplificar a escolha do seu cardápio,
trouxemos esse e-book com as melhores
receitas e temperos para a carne bovina.
Ótima leitura!

3. O consumo de carne vermelha pode ajudar a manter a
saúde do coração e do sistema nervoso, além de fornecer
energia ao organismo graças à grande quantidade de
proteína animal e vitaminas. Além disso, a carne é uma fonte
completa de aminoácidos essenciais.
As vitaminas do complexo B são encontradas em menor
quantidade em alimentos de origem vegetal, tornando a
carne vermelha uma ótima opção para repor esses
nutrientes.
Além de tudo isso, é um ótimo alimento que ajuda a
melhorar o desempenho muscular, através da Mioglobulina
- que transporta para os músculos o oxigênio, Ácido
Linoleico - auxiliador na perda do peso e gordura e Creatina
que auxilia na restauração do ATP (adenosina trifosfato,
molécula que garante a liberação de energia para as células)
após e um grande esforço muscular.
São muitos benefícios em um só alimento e, o melhor, pode
ser preparada de diversas maneiras.
BENEFICIOS DO CONSUMO DA CARNE
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4. TEMPEROS IDEAIS PARA CARNE BOVINA
A carne bovina é bastante versátil, aceitando uma grande
variedade de temperos. Mas o que vale no final, é agradar o
seu paladar e dos seus convidados. Existem dois temperos
universais que podem ser usados sempre: sal e
pimenta-do-reino preta moída. O sal é ainda mais
importante do que a pimenta, pois, para churrascos, por
exemplo, apenas o sal é suficiente para temperar a carne.
Ressaltamos novamente que
aqui contém sugestões e que
apenas a experiência e o seu
paladar podem dar a palavra
final sobre como temperar a
carne.
Carnes assadas: Recomendamos cebola, alho picado
ou granulado, cebolinha, cominho, cravo-da-índia,
gengibre ralado, pimenta calabresa ou chili, raiz forte
para assados com molho, salsa, mostarda e tomilho.
Carnes grelhadas: Alecrim, coentro e pimenta
calabresa são boas opções antes de colocar na grelha.
Para finalizar na hora de servir, o chimichurri é uma
ótima opção também.

5. Como pode ver, diferentes tipos de pratos combinam com
os mais variados temperos existentes. Vale a pena explorar
os sabores das mais diversas combinações possíveis. Sua
imaginação e o paladar são os limites!
Abaixo, separamos diversas receitas deliciosas para você
preparar e degustar com amigos e familiares, seja o
Masterchef da sua cozinha!
Bom Apetite!
Carnes cozidas ou ensopadas: Experimente cominho,
louro, mostarda, noz-moscada, orégano, páprica doce
ou picante, pimenta-da-jamaica, salsão, salsinha,
tomilho ou zimbro.
Picadinhos de carne: Especialmente os feitos no
verão e acompanhados de uma cerveja gelada,
experimente um pouco de hortelã para um toque
refrescante, além de pimenta calabresa e salsa.
Carne moída: Hortelã, manjericão, manjerona, menta,
molho shoyu e pimenta calabresa são excelentes
adições ao tradicional combo de sal, pimenta, cebola
e alho.
Hambúrgueres: Experimente temperar com
alcaparras, cominho, mostarda, pimenta calabresa.
Carnes na frigideira: Salsa e noz-moscada são boas
escolhas para um toque adocicado.
Carne de panela: Cominho, curry, gengibre ralado e
tomilho são ótimas opções.

7. ALCATRA AO MOLHO DE ERVAS
Em um recipiente,
separe e tempere
a carne com sal.�
1.
Coloque óleo em
uma frigideira e espere
aquecer. Após o óleo
estiver quente, adicione
os bifes e frite em
ambos os lados.
2.
Para engrossar o caldo,
abaixe o fogo, aguarde um
pouco e adicione a farinha
para que ela possa cozinhar
lentamente.
4.
Adicione água e mexa
bastante para que a gordura
se desprenda do fundo
da frigideira.
5.
Após o caldo engrossar,
adicione a salsa e a cebolinha
6.
Retire os bifes e deixe em
lugar aquecido.
3.
4 bifes de alcat
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8. ALCATRA NO ESPETO COM
MOLHO DE ALHO
Para fazer essa receita, você vai precisar de:
• 1 peça de alcatra
• Sal a gosto
• 200ml de Azeite extra virgem
• 4 dentes de alho
• Sal a gosto
Modo de preparo:
Para o molho:
Coloque o azeite e os dentes de alho no liquidificador e bata até que
a mistura fique homogênea. Coloque uma pitada de sal e reserve.
Para a carne:
1. Corte a peça de alcatra para colocar nos espetos. Após colocar as
peças no espeto, tempere com sal a gosto em todos os lados da
peça.
2. Leve na churrasqueira para assar por 15 minutos cada lado, ou até
criar uma crosta por fora.
3. Retire os espetos da churrasqueira e espalhe o molho de alho por
todas as carnes e leve para a churrasqueira por mais 10 minutos,
ou até chegar no seu ponto preferido.
Prontinho, você já pode comer sua deliciosa alcatra no espeto com
molho de alho.

9. CARNE AO MOLHO MADEIRA
Para fazer essa receita, você vai precisar de:
• 6 bifes de alcatra bovina (aproximadamente 600g)
• 1 e meia colher (sopa) de manteiga sem sal
• 1 e meia colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 3 colheres (sopa) de vinho tinto seco
• 1 sachê de caldo de carne
• 1 xícara e meia (chá) ou 300 ml de água
• 2 dentes de alho fatiadas
Modo de preparo:
1. Coloque a manteiga em uma panela e leve ao fogo alto até
derreter.
2. Em seguida, abaixe o fogo, junte a farinha e cozinhe, mexendo
sempre, por 6 minutos, até formar uma massa marrom.
3. Em seguida, junte o extrato de tomate, o vinho e o caldo de carne,
previamente dissolvido em água, e misture por mais 5 minutos, até
o molho engrossar um pouco.
4. Retire do fogo e reserve.
5. Em uma frigideira grande, adicione o óleo e leve ao fogo alto para
aquecer.
6. Coloque os bifes e frite por 10 minutos de cada lado.
7. Junte ao alho e frite por mais 3 minutos, ou até dourar.
8. Adicione o molho e cozinhe por 5 minutos.
9. Após isso, é só retirar do fogo, reservar em uma travessa e servir.
Para acompanhar, pode colocar batatinha, arroz, purê de batata ou
batata palha.

10. Para fazer essa receita, você vai precisar de:
• 6 bifes anchos de 200g cada um
• 3 colheres (sopa) de pimenta-do-reino
• 1 colher (sopa) de pimenta-dedo-de-moça sem sementes picada
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 100 ml de conhaque
• Sal grosso a gosto
Acompanhamento:
• 1 maço de aspargos
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Para a carne:
1. Em uma tigela pequena, misture a manteiga, o conhaque e as
pimentas.
2. Besunte os bifes e salpique o sal grosso.
3. Coloque os bifes na grelha da churrasqueira e asse devagar, até
ficarem no ponto desejado.
Para o acompanhamento:
1. Besunte os aspargos com a manteiga, polvilhe o sal e a pimenta.
2. Coloque na mesma grelha da carne e deixe dourar.
CHURRASCO DE CONTRAFILÉ ESPECIAL

11. COSTELA NA CERVEJA PRETA
Para fazer essa receita, você vai precisar de:
• 1 kg de costela sem osso
• 4 cebolas grandes
• 4 dentes de alho grandes
• 3 caldo de costela ou picanha
• 1 lata cerveja preta
• 1 lata de cerveja comum
Modo de preparo:
Para a carne:
1. Forre o fundo da panela de pressão com as cebolas cortadas em
rodelas.
2. Coloque os dentes de alho inteiros e os caldos de carne.
3. Coloque a costela por cima e regue com 2 latas de cerveja.
4. Feche a panela e deixe cozinhar por 1 hora em fogo médio.
5. Depois disso, abra e acompanhe até que ela esteja bem dourada e
no fundo um creme de cebolas.

12. COSTELA NO BARBECUE
1 ripa de costela (+/- 1 k
g
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Sal grosso
4 colheres (sopa)
de molho barbecue
Pimenta do Reino
Pegue o pedaço da costela,
faça pequenos cortes transversais
na parte da gordura e passe sal
grosso e pimenta-do-reino por
toda a parte da carne.
1.
Coloque a carne
na parte mais alta
da churrasqueira
com o lado do osso
virada para baixo.
2.
Com a churrasqueira
em brasa média, deixe
a costela por duas horas,
sempre verificando
seu cozimento
3.
Após esse tempo, vire
a costela para que a parte
da carne fique para baixo
e deixe grelhando por cerca
de 20 minutos, ou até que
ela fique dourada.
4.
Retire a peça do fogo e espalhe
o molho barbecue em toda a carne
e leve novamente para o fogo por
3 minutos cada lado.
5.

13. ESCONDIDINHO COM CARNE DESFIADA
Para fazer essa receita, você vai precisar de:
Para o recheio:
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1/2 (meio) quilo de coxão duro
• 1 cebola em fatias
• 2 tomates picados
• 1 tablete de caldo de carne
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
Para o purê:
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 300 g de batatas cozidas e amassadas
• 300 g de mandioquinhas cozidas e amassadas
• 1 colher (chá) de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• meia xícara (chá) de leite integral
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

14. Modo de preparo:
Para o recheio:
1. Em uma panela de pressão, doure a carne em azeite aquecido.
Acrescente a cebola, os tomates, o tablete de caldo de carne e 2
xícaras (chá) de água.
2. Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 30
minutos ou até pegar pressão.
3. Desligue o fogo, aguarde a pressão sair e retire os pedaços de
carne e desfie.
4. Volte a carne desfiada para a panela de deixe por mais 10 minutos
para apurar o molho.
5. Retire a carne da panela e reserve em um refratário.
Para o purê:
1. Em uma panela. Derreta a manteiga e adicione a batatinha e a
mandioquinha e misture tudo bem.
2. Junte o sal, a pimenta-do-reino e o leite e mexa até ficar um purê
homogêneo.
3. Coloque o purê sobre a carne desfiada, jogue o queijo parmesão
ralado em cima e leve ao forno pré-aquecido a 200º C por cerca
de 15 minutos.

15. Para fazer essa receita, você vai precisar de:
• 350 g de alcatra cortada em cubos médios
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 garrafa de molho teriyaki pronto (aproximadamente 250ml)
• 4 palitos de churrasco
Modo de preparo:
Para a carne:
1. Temperar a carne com sal e pimenta a gosto e colocá-las nos
palitos de churrasco
2. Em um grill ou churrasqueira, coloque o espeto para assar por 5
minutos e depois passe o molho teriyaki por toda carne.
3. Volte a carne para o grill ou a churrasqueira por mais 5 minutos,
ou até atingir o seu ponto de preferência.
ESPETINHO DE ALCATRA
COM MOLHO TERIYAKI

16. FILÉ À PARMEGIANA
Para fazer essa receita, você vai precisar de:
• 1 kg de filé mignon
• Sal a gosto
• 10 g de pimenta-do-reino
• 2 dentes de alho
• 100 ml azeite de oliva
Para a parmegiana:
• 2 ovos
• Manteiga
• Molho de Tomate
• Mussarela
• Queijo ralado
• Orégano
• Azeitonas
Modo de preparo:
Para a carne:
1. Corte a carne em bifes de um dedo de espessura, tempere com sal
a gosto, pimenta-do-reino, 2 dentes de alho e o azeite de oliva.
2. Deixe a mistura marinar por 20 minutos, para pegar o sabor.
3. Passe os bifes na farinha de trigo, nos ovos batidos, na farinha de
rosca e tempere com uma pitada de sal.
4. Lembre de sempre tirar os excessos entre as camadas.
5. Frite os bifes em um pouco de manteiga e azeite por 2 minutos
em cada lado, ou até dourar ambos os lados.
6. Coloque os bifes em papel absorvente para retirar o excesso de
óleo.
7. Em um refratário, adicione o molho de tomate.
8. Cubra os bifes com mais molho e fatias de muçarela.
9. Espalhe mais molho e salpique com queijo ralado e um pouco de
orégano. Se quiser, enfeite com azeitonas.
10.Leve ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 20 minutos.
Para acompanhar, nada melhor que um arroz branco bem soltinho e
uma batata frita bem crocante.

17. Para fazer essa receita, você vai precisar de:
• 2 bifes de filé de costela (600 g)
• Sal de parrilla a gosto
• Pimenta do Reino a gosto
• 1 churrasqueira elétrica
Modo de preparo:
1. Coloque água na bandeja da churrasqueira, ligue-a na temperatura
máxima e deixe aquecer.
2. Tempere os bifes com o sal de parrilla e a pimenta do reino.
3. Leve os bifes à churrasqueira.
4. Assim que começar a aparecer o suco de carne na parte de cima
dos bifes, é a hora de virar. Leva em média 5 minutos para cada
lado.
5. Quando os bifes estiverem dourados, retire da churrasqueira.
6. Prato pronto é só servir e bom apetite!
7. O tempo de preparo depende da churrasqueira utilizada.
FILÉ DE COSTELA NA
CHURRASQUEIRA ELÉTRICA

18. FRICASSÉ DE CARNE SECA
Para fazer essa receita, você vai precisar de:
• 500 g de carne seca dessalgada e cozida
• 1 cebola picada
• 500 ml de leite
• 200 g de milho-verde cozido
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
• 100 g de queijo mussarela ralada
• Batata palha a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
1. Em uma panela, adicione metade do azeite e, quando estiver
quente, refogue meia cebola e a carne seca, previamente desfiada.
2. Deixe a carne refogar e separe.
3. Após isso, em um liquidificador, coloque o milho, o leite e o amido
de milho e bata tudo até ficar uniforme.
4. Em uma nova panela, coloque o azeite restante e refogue a outra
metade da cebola.
5. Depois, junte a mistura que está no liquidificador e tempere com
sal e pimenta a gosto.
6. Deixe cozinhar até engrossar, mas lembre-se de mexer sempre.
7. Agora, junte o requeijão cremoso e a carne seca.
8. Coloque a mistura em um refratário untado com um pouco de
azeite e polvilhe queijo mussarela no topo.
9. Leve até o forno até dourar e cubra com batata palha.
Para acompanhar, é só preparar um arroz branco e uma deliciosa
salada verde.

19. HAMBÚRGUER DE FRALDINHA
Coloque a carne,
o alho, a cebola e os
temperos escolhidos
em um recipiente e
mexa tudo muito bem
com as mãos para os
temperos se juntarem
com a carte.
1.
Divida a carne em quatro
partes iguais e molde em
formato de hambúrguer,
para deixar as quartas
partes redondas
e uniformes.
2.
Para assar os hambúrgueres, aqueça uma
panela com fundo grosso e adicione um
fio de azeite de oliva quando a panela
estiver quente.
3.
Quando o azeite estiver bem quente,
adicione os hambúrgueres e deixe de 4
a 5 minutos em cada lado, ou até dourar.
4.
Quando a parte de baixo estiver
pronta, vire e coloque queijo
muçarela e tampe a panela
para o vapor derreter o queijo.
5. Depois que o queijo estiver
derretido e o hambúrguer
assado, tire da panela e
escolha como deseja servir.
6.
Você pode servir com um pão de hambúrguer,
maionese, hambúrguer assado, duas tiras de
bacon fritas e alface fresca.
7.
Para complementar ainda mais
a receita, você ainda pode fazer
batata frita, cebola caramelizada
ou maionese caseira, conforme
o que você mais gostar.
8.
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20. HAMBÚRGUER NA BRASA
Para fazer essa receita, você vai precisar de:
• 500 g de peito bovino moído (dianteiro)
• 550 g de fraldinha moída (traseiro)
• 250 g de gordura de peito moída (20%)
• 1 xícara (chá) de maionese
• 1 colher (chá) de sal moído
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída
• 7 fatias de queijo tipo cheddar
• 7 pães de hambúrguer tipo brioche cortados ao meio
• 7 folhas de alface lisa
• 7 rodelas de tomate
• 1 cebola grande assada na brasa

21. Modo de preparo:
1. Misture o peito, a fraldinha, a gordura do peito e 1 colher (sopa) de
maionese e misture bem.
2. Divida a carne em 7 partes iguais (180 g cada) e modele com a
mão ou com o auxílio de um aro cada uma delas no formato de
hambúrguer.
3. Com o auxílio de uma colher, afunde um pouco o meio do
hambúrguer para ele não estufar.
4. Disponha os hambúrgueres na churrasqueira e tempere com sal e
a pimenta-do-reino.
5. Deixe grelhar por 3 minutos, vire, tempere novamente e deixe
grelhar mais 3 minutos.
6. Retire os hambúrgueres da churrasqueira, coloque as fatias de
queijo e deixe descansar por 2 minutos. Abafe para o queijo
derreter.
7. Passe maionese na parte interna dos pães e leve-os à
churrasqueira por 1 minuto, ou até dourar levemente.
8. Monte os sanduíches.
Coloque na parte de baixo dos pães os hambúrgueres e por cima, as
folhas de alface, as rodelas de tomate e as pétalas de cebola assadas.
Finalize passando a maionese restante na parte de cima dos pães,
feche os lanches e sirva em seguida.

22. KAFTA NO ESPETO
Para fazer essa receita, você vai precisar de:
• 2 colheres (chá) de páprica
doce
• 1/2 colher (chá) de pimenta
síria
• 1/2colher (chá) de canela
em pó
• Raspas de 1 limão
• 1/2colher (chá) de sal
• Azeite a gosto
• 500 g de patinho moído
• 1/2 cebola picada fino
• 2 colheres (sopa) de salsinha
picada
• 2 colheres (sopa) de coentro
picado
• 1 colher (sopa) de hortelã
picada
• 1 colher (chá) de cominho
Modo de preparo:
1. Em uma assadeira coloque os espetos e cubra com água.
Deixe de molho enquanto prepara a carne, isso evita que eles
queimem na hora de grelhar;
2. Tempere a carne moída com cebola, ervas picadas, sal,
cominho em pó, páprica doce, pimenta síria, canela, raspas
de limão e misture bem com as mãos;
3. Retire os espetos da água. Com as mãos úmidas, modele as
porções de carne ao redor de cada espeto, aperte
delicadamente para as kaftas ficarem presas no palito;
4. Pincele azeite nas kaftas e leve os espetinhos à chapa, vá
virando de um lado para outro até dourar por completo.
5. Por fim, sirva com um molho de sua preferência.

23. LAGARTO ASSADO
Para fazer essa receita, você vai precisar de:
• 1 peça (aproximadamente 2,5 kg) de lagarto
• 1/2 garrafa de vinho tinto seco
• 2 colheres (sopa) de alho socado
• 1 cebola média picada
• 5 colheres (sopa) de salsa picada
• Sal e pimenta a gosto
• 1 lata de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de óleo de soja (para assar a peça)
Modo de preparo:
1. Limpe bem a carne retirando toda a gordura e a película que a
envolve.
2. Com a faca, faça furos na carne.
3. Misture todo o tempero, com exceção do creme de leite.
4. Deixe a carne de molho por aproximadamente cinco horas na
geladeira, virando-a a cada hora.
5. Frite-a em uma frigideira grande dourando a peça por inteiro.
6. Transfira o lagarto e o caldo para uma assadeira já untada de óleo
de soja.
7. Cubra com um papel alumínio e leve ao forno médio a 255º C por
cerca de uma hora e meia.
8. Após este tempo, retire o papel alumínio e deixe corar.
9. Passe a peça para uma travessa e fatie.
10.Leve o líquido que sobrou na assadeira para uma frigideira, deixe
ferver e encorpar.
11. Em seguida, acrescente o creme de leite e apague o fogo.
12.Despeje o molho sobre a carne fatiada e sirva na manteiga com
ervas.

24. LASANHA COM CARNE DE PANELA
Para fazer essa receita, você vai precisar de:
Para a carne:
• 300 g de ponta de peito
• 3 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de vinagre
• Pimenta-do-reino
• Cebolinha
• 1 cebola grande
• 4 colheres (sopa) de azeite
• Sal
Modo de preparo para a carne:
1. Limpe bem a carne retirando toda a gordura e a película que a
envolve.
2. Com a faca, faça furos na carne.
3. Misture todo o tempero, com exceção do creme de leite.
4. Deixe a carne de molho por aproximadamente cinco horas na
geladeira, virando-a a cada hora.
5. Frite-a em uma frigideira grande dourando a peça por inteiro.
6. Transfira o lagarto e o caldo para uma assadeira já untada de óleo
de soja.
7. Cubra com um papel alumínio e leve ao forno médio a 255º C por
cerca de uma hora e meia.
8. Após este tempo, retire o papel alumínio e deixe corar.
9. Passe a peça para uma travessa e fatie.
10.Leve o líquido que sobrou na assadeira para uma frigideira, deixe
ferver e encorpar.
11. Em seguida, acrescente o creme de leite e apague o fogo.
12.Despeje o molho sobre a carne fatiada e sirva na manteiga com
ervas.
Para a lasanha:
• 5 colheres (sopa) de manteiga
• 5 colheres (sopa) de farinha de
trigo
• 800 ml de leite integral quente
• 3 xícaras de queijo muçarela
ralado
• 1 massa pronta de lasanha de
500 g

25. Modo de preparo para a lasanha:
1. Em uma panela, derreta a manteiga e junte com a farinha de trigo.
2. Após, misture os dois ingredientes até começar a espumar.
3. Quando isso acontecer, adicione o leite quente, sempre mexendo
até o molho ficar homogêneo.
4. Quando estiver pronto, desligue o forno e tempere com sal.
5. Cubra o fundo de um refratário com uma camada de molho
branco, logo após coloque uma camada de massa de lasanha
pronta e adicione uma camada de carne de panela desfiada por
cima.
6. Após, adicione uma camada de queijo muçarela e mais uma
camada de massa.
7. Continue nesta sequência até a última camada.
8. Quando chegar na última camada, finalize com molho branco,
queijo muçarela e parmesão.
9. Leve até o forno pré-aquecido a 180º C por 12 minutos.
10.Retire do forno e deixe esfriar um pouco.

26. A origem deste prato se deu
durante os conflitos da Guerra do
Paraguai, entre os anos 1864 e
1870. Por conta do isolamento do
território, os cuiabanos só podiam
consumir alimentos que eram
produzidos na baixada cuiabana.
MARIA-ISABEL (ARROZ DE PINICADO)
Limpe bem a carne
retirando toda a gordura
e a película que a envolve.
1.
Em uma panela, refogue
com óleo a cebola picada,
após a cebola dourar, junte
o alho e a cebola e deixe
a carne fritar.
2.
Depois adicione o arroz e refogue
por 10 minutos, sempre mexendo.
3.
Coloque a água já
fervente até cobrir o arroz.
4.
Se quiser, adicione sal a gosto.
5.
Deixe cozinhar até
o arroz ficar no ponto.
6.
Para servir, salpique salsa
e cebolinha.
7.
Dica: Para acompanhar esse
prato, nada melhor que uma
deliciosa farofa de banana.
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27. Para fazer essa receita, você vai precisar de:
• 1 kg de carne moída
• 200 g de bacon moído
• 300 g de bacon em fatias finas
• 1 gema
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
• Sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto
Modo de preparo:
1. Em uma tigela, misture a carne, o bacon moído, a gema, a cebola
ralada, o dente de alho picado e a farinha de rosca.
2. Adicione os temperos que desejar, como sal, pimenta e a salsinha.
3. Com tudo misturado, modele com as mãos bolas médias de carne
e envolva essas bolas com as fatias de bacon, prendendo com um
palito de madeira.
4. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 20 minutos.
5. Retire os palitos e sirva.
MEDALHÃO DE CARNE

28. PICADINHO NA CERVEJA
Para fazer essa receita, você vai precisar de:
• 500g de alcatra cortada em cubos
• 1 colher (sopa) de óleo vegetal
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cenoura pequena descascada e cortada em cubos
• 300 ml de cerveja clara
• 1 xícara (chá) de água
• 1 fatia de pão de forma
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• Pimenta e sal a gosto
Modo de preparo:
1. Já na panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte a
carne, tempere com pimenta e sal e refogue até dourar levemente.
2. Junte o alho, a cerveja e a água.
3. Passe toda a mostarda no pão de forma e mergulhe o pão dentro
da panela com a mostarda virada para baixo.
4. Tampe a panela e, quando perceber que começou a fazer barulho,
reduza o fogo para o médio e cozinhe a carne por 20 minutos.
5. Depois desse tempo desligue o fogo, espere a pressão sair e abra
a panela.
6. Se o molho estiver mais encorpado a carne está pronta, se ainda
estiver muito líquido reduza o fogo para o mínimo e deixe cozinhar
por mais uns 15 minutos, mexendo de vez em quando.
7. Sirva com arroz de sua preferência.

29. PRIME RIB NA CHURRASQUEIRA
COM TEMPERO ESPECIAL
Para fazer essa receita, você vai precisar de:
• 1 peça de prime rib
• ½ colher (sopa) de café torrado em pó
• ½ colher (sopa) de páprica doce defumada
• ½ colher (sopa) de cebola desidratada
• ½ colher (sopa) de alho desidratado
• ½ colher (sopa) de páprica doce
• ½ colher (sopa) de pimenta caiena
• ½ colher (sopa) de pimenta-do-reino preta
• 5 colheres (chá) de sal grosso
Para o tempero Dry Rub:
1. Misture num pilão o café, as pimentas, o sal, o alho em pó, as
pápricas e a cebola em pó incorporando tudo muito bem.
2. Espalhe o Dry Rub pela carne dos dois lados.
Modo de preparo:
1. Passe um papel alumínio pelo osso do Prime Rib
2. Leve o Prime Rib para a grelha mais baixa da Churrasqueira para
selar 3 minutos de cada lado.
3. Depois suba a carne na parte mais alta e deixe mais 5 minutos,
para chegar no ponto.
4. Descanse a carne por 3 minutos antes de servir.

30. RAGU DE CARNE AO VINHO TINTO
Para fazer essa receita, você vai precisar de:
• 75 g de bacon
• 250 g de carne bovina magra
(filé mignon ou alcatra)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 25 g de manteiga sem sal
• 1 cebola roxa cortada em cubos
• 1 talo de aipo
• 2 dentes de alho
Modo de preparo:
1. Doure o bacon cortado em tiras em uma frigideira, até dourar.
2. Adicione o azeite, meia parte da manteiga e as cebolas, refogando
em fogo baixo.
3. Quando as cebolas estiverem transparentes, adicione o alho e
refogue até dourar.
4. Na mesma panela, coloque a carne bovina, cortada em cubos
médios e frite até que a carne fique selada.
5. Depois, coloque o louro e o aipo cortado em cubos.
6. Após colocar o louro e o aipo, mexa bem e acrescente a outra
metade da manteiga, os tomates e metade do caldo de carne e
cozinhe por cerca de 1 hora, em fogo baixo.
7. Não se esqueça de mexer a cada 5 minutos para não deixar
queimar.
8. Adicione o vinho tinto, o sal, a pimenta, o tomilho e o restante do
caldo de carne e cozinhe por mais de uma hora.
9. Está prontinho, agora é só preparar os acompanhamentos, como a
polenta ou nhoque e se deliciar.
• 500 g de tomates sem casca
e sem sementes
• 50 ml de caldo de carne
caseiro
• 50 ml de vinho tinto seco
• 2 folhas de louro
• Tomilho a gosto
• Sal e pimenta-do-reino
a gosto

31. Para fazer essa receita, você vai precisar de:
• 300 g de arroz arbóreo
• 300 g de filé mignon em tiras
• 150 ml de vinho tinto seco
• 50 ml de azeite de oliva
extra virgem
• ¼ de cebola bem picada
• 1 dente de alho picado
Modo de preparo:
1. Já na panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte a
carne, tempere com pimenta e sal e refogue até dourar levemente.
2. Em uma panela, adicione o azeite extra virgem com a cebola e o
alho picado.
3. Deixe dourar um pouco, e em seguida, acrescente as tiras de filé
mignon e frite.
4. Após, coloque o tomate seco.
5. Logo em seguida, adicione o arroz arbóreo, sal e pimenta a gosto,
e coloque também o caldo de legumes e mexa gradualmente por
15 minutos em fogo baixo.
6. Em seguida adicione o vinho tinto seco e deixe cozinhar por mais
5 minutos, continuando em fogo baixo.
7. Para finalizar, coloque o queijo parmesão, creme de leite e salsinha.
Para acompanhar, uma salada caprese irá cair muito bem.
• 30 g de tomate seco cortado
em tiras
• 30 g de queijo parmesão
• 60 g de creme de leite
• 700 ml de caldo de legumes
líquido
• Sal, pimenta e salsinha a gosto
RISOTO DE FILÉ MIGNON
COM VINHO TINTO

32. SALPICÃO DE CARNE SECA
Para fazer essa receita, você vai precisar de:
• 1 cebola picada
• 500 g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
• 1 xícara (chá) de uva-passa preta sem sementes
• 1 xícara (chá) de milho-verde em conserva escorrido
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cenoura ralada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 maçã verde picada
• Suco de ½ limão
• 4 colheres (sopa) de maionese
• ½ xícara (chá) de creme de leite
• Batata palha para decorar
Modo de preparo:
1. Em uma panela aquecida em fogo médio, adicione azeite e frite a
cebola e a carne seca por 3 minutos.
2. Adicione a uva-passa, o milho, a cenoura, sal, pimenta e refogue
por mais 3 minutos.
3. Desligue o fogo e adicione a maçã verde misturada com o suco de
limão, a maionese, o creme de leite e misture.
4. Adicione a mistura em uma travessa e decore com batata palha e
sirva.

33. SHAWARMA
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Batata Frita ou
Batata palha
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Tempere a carne com sal
e pimenta-do-reino a gosto;
1.
Em uma panela,
refogue a carne até
dourar nos dois lados;
2.
Coloque a carne no
pão sírio, logo em seguida,
adicione a cebola, o tomate,
a alface e a batata
palha ou frita.
3.
Enrole bem o pão árabe
e leve para uma frigideira,
torrar um pouco nos
dois lados;
4.
Sirva acompanhado
com molho de alho
5.
1 alface
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34. Para fazer essa receita, você vai precisar de:
• 1 kg de filé mignon cortado em tiras finas
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola grande picada
• 1 cubo de caldo carne
• 200 g de champignon laminado
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 200 g de requeijão cremoso
• 2 colheres (sopa) de ketchup
• Pimenta e sal a gosto
Modo de preparo:
1. Tempere a carne com sal e pimenta a gosto.
2. Logo após, em uma panela grande com manteiga, doure a cebola
picada e o alho.
3. Acrescente a carne gradualmente e refogue até a carne ficar no
ponto.
4. Acrescente o champignon e cozinhe por mais 5 minutos.
5. Em uma panela separada, misture o creme de leite, o requeijão, o
ketchup, a pimenta e sal a gosto.
6. Coloque a mistura na panela com a carne e cozinhe por mais 3
minutos em fogo médio.
7. Retire do fogo e sirva acompanhado de batata palha, arroz branco
e salada.
STROGONOFF DE FILÉ MIGNON
COM CHAMPIGNON

35. Para fazer essa receita, você vai precisar de:
• 500g de contrafilé moído
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• ¼ de xícara (chá) de molho de tomate
• Sal e pimenta a gosto
• 2 pepinos em conserva
• 2 folhas de alface
• 1 tomate fatiado
• 2 pães de wrap
Modo de preparo:
1. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho
picados.
2. Adicione a carne e refogue por 5 minutos.
3. Misture o molho de tomate, sal e a pimenta.
4. Em uma saladeira, coloque a alface, o tomate e tempere com sal,
azeite e vinagre.
5. Pegue um pão de Wrap e coloque uma porção de carne, fatias de
Pepino em conserva, alface e o tomate.
Você pode substituir o contrafilé por patinho, caso prefira.
WRAP DE CARNE

36. Criado em 2016, o Instituto Mato-Grossense da Carne
(IMAC) é um Serviço Social Autônomo que tem a missão
de promover a carne bovina de Mato Grosso, valorizando
toda a cadeia produtiva a partir de ações de pesquisa e
desenvolvimento, informação e marketing.
Em seu conselho deliberativo, estão representantes do
governo do Estado, do setor pecuário e de indústrias
frigoríficas. O IMAC atua para desenvolver, hoje, as
condições necessárias para que a carne de Mato Grosso
continue sendo um produto sustentável, seguro e de
alta qualidade, ampliando ainda mais seu mercado
consumidor em todo o mundo.
Sustentabilidade, eficiência e qualidade: a receita de
sucesso da carne de Mato Grosso.
Sobre o IMAC
(Instituto Mato-Grossense da Carne)
Visão
A carne de Mato Grosso deverá ser reconhecida por sua
qualidade, a partir de um sistema produtivo em acordo
com a legislação vigente, para agregar valor, fortalecer
toda a cadeia da carne e expandir mercados.
Ampliar a demanda e promover o Mato Grosso
como fornecedor confiável de carne de qualidade,
fortalecendo a imagem da cadeia com pesquisa,
informação e transparência.
Missão
Valores
• Fortalecimento da cadeia;
• Transparência;
• Padronização da produção;
• Vanguarda;
• Confiabilidade.

37. /imaccarnedemt www.imac.agr.br
mac
I
INSTITUTO MATO-GROSSENSE DA CARNE
Imac - Instituto Mato-Grossense da Carne
Edifício Helbor Dual Business Office & Corporate | Av. Dr. Hélio
Ribeiro, 525 | Alvorada | Cuiabá - MT | 78048-250 | (65) 3057-9291
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