Três pratos tradicionais da Madeira são descritos: 1) Filetes de espada fritos com milho frito, 2) Lapas de escabeche em vinagre e azeite, 3) Bacalhau em pau de louro grelhado. Receitas adicionais incluem cabeça de porco cozida e vários doces típicos como pudim de maracujá e broas da Madeira.

1. Escola Básica e Secundária da Calheta Pratos Tradicionais da MadeiraNome Christopher Ano 11º Curso Técnico de Restauração04-03-2011 AngeloSpinola

2. http://www.youtube.com/watch?v=v6r9Cn1f4AoFILETES DE ESPADAIngredientes:1,2 kg de peixe-espada preto2 chávenas (chá) de caldo de carne2 chávenas (chá) de farinha de milhosal2 colheres (sopa) de manteigaóleo para fritarpimenta em grão4 dentes de alho2 folhas de louro1/2 limão2 ovos50 gr de farinhaConfecção:Leve o caldo de carne ao lume até ferver. Junte a farinha de milho e mexa para não formar grumos. Tempere com sal e adicione a manteiga. Envolva muito bem, coloque a massa sobre uma tábua de cozinha e tenda. Depois de fria, corte aos cubos e frite no óleo quente. Escorra e reserve.Polvilhe o peixe com sal grosso e esfregue com um pano para retirar a pele. Lave e desfaça os filetes, cortando no sentido do comprimento junto à espinha. Tempere com sal, pimenta moída na altura, os alhos laminados, as folhas de louro e sumo de limão. Bata as claras em castelo e misture suavemente nas gemas batidas. Passe os filetes pela farinha e depois pelo ovo. Frite no óleo e escorra. Disponha os filetes no prato juntamente com o milho frito e sirva decorados com folhas de alface.

3. LAPAS DE ESCABECHEIngredientes:1 kg lapas1 cebola1 dentes de alho1 dl azeite1/2 dl vinagrepiripiripimenta brancasalPreparação:Cozem-se as lapas, depois de muito bem lavadas, em água temperada com sal, durante 3 minutos. Tiram-se das conchas e servem-se. Leva-se ao lume o azeite com a cebola cortada às rodelas finas e o alho picado. Logo que a cebola comece a alourar, afasta-se do lume, tempera-se de sal, pimenta e piripiri e rega-se com o vinagre. Misturam-se as lapas e deixa-se repousar de um dia para o outro.

4. BACALHAU EM PAU DE LOUROIngredientes:800 gr de bacalhau do lombo1,5 dl de azeite4 dentes de alho esmagados com a pele roxaPaus de loureiroBolo do caco (pão típico da MadeiraPreparação:Esta é uma receita à moda da Madeira e que inclui bolo de caco, o pão típico daquela região autónoma, feito para acompanhar as espetadas da região. Mas pode encontrar este ingrediente em algumas casas especiais ou supermercados. Para confeccionar este prato, comece por cortar o bacalhau em rectângulos com cerca de 4cm de lado. Demolhe os pedaços convenientemente, enxugue-os e espete-os em paus de louro afiados e afastados uns dos outros. Grelhe as espetadas de bacalhau na brasa. Aqueça o azeite com os alhos e sirva este molho á parte. Acompanhe com bolo de caco. Esta é uma forma muito simples de assar o bacalhau (na grelha). O bacalhau adquire um pouco o gosto do louro, o que o torna ainda mais saboroso.

5. CABEÇA DE PORCO FUMADAIngredientes:1 couve-lombardasalpimenta em grão1 malagueta2 folhas de louro2 dentes de alho1 cabeça de porco fumada1 raminho de salsaConfecção:Lave muito bem a couve em várias águas. Corte aos pedaços de tamanho regular e reserve.Coloque água em abundância numa panela. Tempere com sal, pimenta, a malagueta, as folhas de louro e os alhos. Depois de levantar fervura, junte a cabeça de porco e coza durante 45 minutos. Retire a carne da panela e corte aos pedaços. Escorra as couves e junte ao caldo. Leve novamente ao lume e coza por mais 20 minutos. Rectifique os temperos e sirva decorada com um raminho de salsa fresca.

6. BIFES DE ATUMIngredientes:1 posta de atum com cerca de 800 g1 dl de vinagre de vinho branco3 dentes de alho esmagados1 folha de louro1 pé de manjerona1,5 dl de azeite ou óleo1 tomate madurosalPreparação:Cortam-se os bifes compridos mas pouco espessos, tempera-se com vinagre, os dentes de alho esmagados, o louro, a manjerona e sal deixando ficar nesta marinada durante algumas horas. Depois de escorridos, fritam-se os bifes de atum no azeite bastante quente. Quando os bifes de atum se apresentarem bem louros junta-se-lhe a marinada. Deixa-se ferver esmagando-se o tomate com uma colher de pau de modo a engrossar o molho. Colocam-se os bifes numa travessa regam-se com o molho passado por uma passador e acompanha-se com milho frito ou batatas cozidas ou ainda arroz branco.

7. AÇORDA À MODA DO FUNCHALIngredientes:Pão q.b.1 prato de papas de milho6 batatas-doces assadas1 dl azeite3 dentes de alho1 molhe de tomilhoÁgua q.b.350 gr pão duro5 ovosMalagueta e sal q.b.Preparação:Corta-se o pão em fatias finas para uma tigela e juntam-se os quadrados das papas de milho.Leve água ao lume, à parte, com o azeite, o tomilho, a malagueta, os dentes de alho pisados e o sal. Deixe ferver até apurar.Escalfe os ovos no caldo apurado, retire cuidadosamente com a escumadeira e verta o caldo por cima do pão e das papas, só deixando embeber.As batatas-doces, previamente assadas, e os ovos escalfados servem-se à parte numa travessa.

8. BROAS DA MADEIRAIngredientes:1/2 kg de farinha375 g de açúcar375 g de manteiga4 ovos médiosraspa de casca de limão1 colher de chá de bicarbonato (rasa)1 colher de chá de canela2 colheres de sopa de vinho da Madeira2 colheres de sopa de aguardentePreparação:Amassam-se todos os ingredientes e com o preparado obtido estendem-se em pequenas bolas que se colocam num tabuleiro untado, bem espaçadas. Levam-se a cozer em forno bem quente durante cerca de 20 minutos.

9. PUDIM DE MARACUJÁIngredientes:3 pacotes de natas1 lata de leite condensadopolpa de 12/15 maracujás2 pacotes de gelatina de ananás (Podem ser substituídos por 5 folhas de gelatina branca em folha)Preparação:Desfazer as gelatinas, apenas com meio litro de água (se não tiver em casa, utilize 5 folhas de gelatina branca em folha- que terá deixar derreter num pouco de água). À parte bater as natas e só depois de estarem duras, juntar a lata de leite condensado. Juntar os demais ingredientes e mexer. Levar ao frigorífico.

10. VITELA DE CEBOLADAIngredientes:1 kg de lombo de vitelasalpimenta em grão4 cebolas médias4 dentes de alho1 colher (sopa) de azeite finosalsa150 g de presunto com pouco sal, cortado em fatias finascolorau doce4 colheres (sopa) de manteiga1 chávena de vinho brancoConfecção:Corte a carne em escalopes finos e tempere-os com sal e pimenta.Descasque as cebolas e os dentes de alho e corte tudo em rodelas finas.Deite o azeite num tacho com tampa que vede bem.Disponha camadas alternadas de cebolas, carne temperada, alhos, salsa picada e fatias de presunto.Polvilhe cada camada de carne com um pouco de colorau e pedaços de manteiga.Regue com o vinho branco, tape o tacho e leve ao lume.Deixe ferver lentamente até a carne ficar macia e o molho espesso. Sirva com batatas cozid

11. SARAPATELIngredientes:1 kg de sangue de porco1 colher de sopa de banha2 cebolas2 tomates1 ramo de salsa2 peros50 g de nozes50 g de passas250 g de fígado de porco1 colher de chá de açúcar1 colher de sopa de manteiga1 colher de sopa de vinagresalPreparação:Cozem-se separadamente em água a ferver o sangue e fígado cortado em bocadinhos. Picam-se finamente as cebolas, a salsa e o tomate.Deitam-se num tacho a salsa picada, as cebolas e o tomate e refogam-se com a banha. Em seguida juntam-se os restantes ingredientes, sendo o sangue esfarelado e as nozes e os peros picados. Deixa-se cozer sobre lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau até ficar bem apurado e relativamente seco.Acompanha-se com fatias de pão ou com batatas cozidas