O documento apresenta receitas típicas da culinária mineira, incluindo pratos como angu mineiro, arroz capira e arroz a moda caipira preparados com ingredientes como fubá, arroz, carne e queijo Minas.

1. 32 Receitas de Cozinha
Mineira
Angu Mineiro
Ingredientes:
2 xícaras de chá de água
4 colheres de sopa bem cheias de fubá
Como Fazer:
Coloque a água para ferver e adicione duas colheres de fubá. Mexa, em círculos, com colher de pau
e deixe cozinhar até que se forme um mingau. Quando cozido, acrescente o restante do fubá aos
poucos, mexendo sempre até que o angu fique bem cozido e soltando do fundo da panela.
OBS: O Angu mineiro NÃO leva sal.
Arroz Capira
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de caldo de galinha
1/4 xícara (chá) de cachaça
1 colher (sopa) de azeite
1/4 xícara (chá) de cebola picada
3 dentes de alho picado
1 xícara (chá) de abobrinha cortada bem fininha
2 xícaras (chá) de arroz cozido
1/3 xícara (chá) de queijo Minas ralado grosso
1/4 xícara (chá) de salsa e cebolinha
Sal a gosto
Modo de Fazer
Colocar o azeite na panela, o alho e deixar dourar. Em seguida, colocar a cebola e o sal. Colocar o
arroz. Misturar por alguns segundos e acrescentar a cachaça. Deixar evaporar. Colocar o caldo de
galinha aos poucos. Juntar a abobrinha por cima e deixar cozinhar. Acrescentar o queijo, a salsa e a
cebola picados. Servir quente.

2. Arroz a Moda Caipira
Ingredientes:
1 kg de costelinha de suíno;
300g de lingüiça;
1 cebola grande;
3 dentes de alho;
sal e pimenta do reino a gosto;
suco de 2 limões;
1/2 concha de gordura ou óleo;
3 xícaras de arroz;
salsa e cebolinha verde.
Modo de Preparo:
Lave e deixe secar o arroz. Coloque a gordura em uma panela e frite as costelinhas, que devem ser
temperadas com sal, pimenta e o limão. Quando estiverem fritas, junte a cebola, o alho e o arroz,
deixando fritar bem. Ponha água, tampe a panela e deixe cozinhar. Vá juntando água à medida que
for necessário, pois esse arroz deve ficar bem úmido. Em separado, frite a linguiça e quando o arroz
estiver quase pronto, junte a salsa a cebolinha e a linguiça. Sirva em seguida.
Arroz de Costela
Ingredientes:
1kg de costela de suíno;
Sal e Pimenta;
2 colheres (sopa) de vinagre;
2 cebolas raladas;
1 dente de alho esmagado;
2 folhas de louro;
1 ramo de orégano;
1 folha de manjericão;
2 colheres (sopa) de óleo;
1 tomate sem pele picado;
2 xícaras (chá) de arroz cru.
Modo de Preparo:
Corte a costela e tempere com sal, pimenta, vinagre, alho, cebola, louro, orégano e manjericão.
Deixe tomar gosto por uma noite. Aqueça o óleo numa panela grande e doure as costelas. Junte os
tomates e deixe que cozinhe por 5 a 15 minutos. Junte o arroz e refogue bem. Acrescente um pouco
de sal e cubra com água fervente. Deixe cozinhar em tabela destampada e fogo alto, até que a água
comece a ser absorvida. Diminua então a chama e tampe a panela até que o cozimento se complete.
O arroz deve ficar um pouco mole.

3. Arroz de Forno
Ingredientes: Arroz Molho de frango
Para o molho:
2 peitos de frango
caldo de um limão
água para aferventar
1 colher (sopa) de azeite
5 dentes de alho picados
1 cebola grande picada em cubos
tempero caseiro verde
1 colher (sobremesa) de urucum
4 tomates sem pele e sem sementes
1 pitada de noz moscada
salsa e cebolinha
pimenta a gosto
folha de louro
Modo de Preparo:
Retire o excesso de pele do frango, lave-o e coloque na água fervendo com o caldo do limão para
retirar o cheiro. Deixe nesta água por 5 minutos. Lave e reserve. Faça o refogado com óleo, alho,
cebola, urucum e tomates. Coloque o frango para dourar neste tempero e pingue água aos poucos
para que ele cozinhe, Depois de cozido, desfie o peito, incorpore ao molho, experimente o tempero
e reserve. Faça a montagem seguindo a ordem: arroz, molho, queijo ralado, arroz, molho, 2 ovos
inteiros batidos, farinha de rosca e queijo. Leve ao forno para gratinar.
Terminação do prato: 2 ovos batidos
Arroz de Vila Rica
Ingredientes:
100g de toucinho defumado picado
1 galinha grande cortada pelas juntas
Sal e pimenta do reino
Água fervente
2 cebolas bem picadas
1/2 maço de cheiro-verde
3 cenouras bem cortadas
2 cravos da Índia inteiros
1 folha de louro
1 xícara de chá de arroz lavado e escorrido
1 pimenta vermelha picada
Como fazer:
Frite o toucinho até que solte a gordura. Junte a galinha cortada, previamente temperada com sal e
pimenta do reino, e deixe dourar. Cubra com água quente e adicione a cebola, o cheiro-verde, as
cenouras, os cravos, e a folha de louro. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo
brando. Quando a galinha estiver quase cozida, acrescente o arroz e deixe cozinhar até que fique
macio ou seque a água. O arroz não deve ficar muito solto.

4. Arroz em Panela de Pedra
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz
2 colheres (sopa)de óleo ou azeite de oliva
1 cebola
1 tomate
1 dente de alho
Sal
300g de queijo fresco em cubos
Modo de Preparo:
Antes de ser usada pela primeira vez a panela de pedra precisa ser curada. Para isso, coloque óleo
ou azeite dentro dela e leve ao fogo ate ferver.Com uma colher de pau, vá cobrindo com óleo toda a
parte interna. Quando o óleo desaparecer, lave a panela com água fervente e estará pronta para o
uso.Prepare o arroz, quando estiver quase pronto, junte o queijo e deixe derreter, tampando a
panela. Sirva na própria panela.
Arroz na Panela de Pedra com Queijo
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz
1/2 xícara (chá) de óleo ou banha derretida
2 dentes de alho socados com sal
queijo-de-Minas cortado em pedaços curtos e grossos
Como fazer:
Lavar e deixar escorrer o arroz. Na panela de pedra, por o óleo ou banha e deixar aquecer bem.
Adicionar o alho e o sal, deixando dourar. Juntar e refogar o arroz. Cobrir de água fervendo até dois
dedos acima do arroz. Deixar cozinhar. Quando cozido, ligeiramente empapado, enfiar os pedaços
do queijo-de-Minas, esperando que eles derretam no arroz. Levar à mesa bem quente, na própria
panela de pedra.
Bambá de Couve
Ingredientes:
2 colheres (de sopa) de fubá
250g de lingüiça cortada em pedacinhos
4 a 5 folhas grandes de couve manteiga
1/2 xícara (chá) de água fria
1 litro de caldo de Carne
1 ovo inteiro
Como Fazer:
Coloque o fubá numa frigideira de ferro grossa e torre-o rapidamente. Reserve. Aproveite a
frigideira e frite as lingüiças. Tire o talo da couve, rasgue as folhas em pedaços médios e refogue-a
também na frigideira, aproveitando parte da gordura da lingüiça. Dissolva o fubá na meia xícara de
água e junte-o ao caldo de carne fervente, mexendo para não encaroçar. Bate ligeiramente o ovo e
junte-o ao fubá, mexendo sempre até talhar. Por fim, adicione a lingüiça e a couve. Sirva bem
quente.

5. Bambá de Garimpo
Ingredientes
400 g de costelinha de porco
5 folhas de couve
100 g de feijão (carioquinha) cozido
3 dentes de alho picados
2 cebolas roxas, raladas
Sal a gosto
1 tigelinha de urucum
Como fazer
Cozinhe e bata bem o feijão (a consistência é importante: ele não pode ficar nem ralo nem grosso
demais). Pegue uma panela de pressão e cozinhe a costelinha por 20 minutos, fritando-a,
rapidamente, a seguir. Então, refogue-a numa panela de pedra (preferencialmente), junto com o alho
e as cebolas raladas. Adicione uma pitada de urucum, para dar cor. Despeje o feijão sobre a
costelinha e deixe ferver até pegar gosto. Pique a couve bem fininho, distribua-a sobre a mistura e
deixe ferver mais 2 minutos. Sirva com arroz branco, feijão batido e angu.
Batatas Recheadas com Frango Defumado
Ingredientes:
10 batatas grandes assadas;
300 gr. de peito de frango defumado;
01 cebola grande ralada;
04 colheres (sopa) de maionese;
pimenta a gosto.
Molho:
01 xícara (café) de geléia de uva;
02 colheres (sopa) de suco de limão;
01 colher (sopa) de mostarda;
01 colher (sopa) de molho inglês;
pepinos em conserva picadinhos.
Modo de Preparo:
Corte o peito de frango em tiras e depois em cubos, junte a cebola e a maionese e tempere com
pimenta a gosto. Misture os miolos das batatas e recheie. Leve ao forno por 15 minutos. Prepare o
molho: bata no liqüidificador, a geléia, o suco de limão, a mostarda e o molho inglês. Coloque sobre
as batatas mornas e salpique com os pepinos picadinhos.

6. Caldo de Feijão
INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de feijão cozido (sobra)
150g de toucinho defumado em tiras
1 cebola média ralada
5 dentes de alho amassados
sal a gosto
Salsa e cebolinha a gosto
Pimenta a gosto
Como Fazer:
Bater o feijão no liquidificador e reservar.
Fritar as fatias de toucinho defumado.
Nesta gordura que sobrou, dourar o alho, a cebola e colocar sal, se necessário, uma vez que o feijão
já deve estar temperado.
Refogar o caldo do feijão.
Deixar ferver bastante e colocar o restante dos temperos. Servir nos dias mais frios.
Carne Moída com Quiabo
Ingredientes:
1 quilo de carne moída,
1 cebola cortada em cubinhos,
2 tomates cortados em cubinhos,
½ lata de molho de tomate refogado,
6 dentes de alho espremidos,
1 tablete de caldo de carne,
salsa e cebolinha picadinhos,
óleo,
sal e pimenta do reino a gosto,
½ quilo de quiabo cortado em rodelinhas.
Modo de fazer:
Refogar a carne no óleo onde o alho já foi dourado, acrescentar o tablete de caldo de carne e deixar
a carne cozinhar, soltando-a sempre até secar o caldo. Acrescentar a cebola e os tomates em
cubinhos, a salsa e cebolinha e o molho de tomates. Provar o tempero acrescentando sal e pimenta
do reino a gosto e se necessário e reservar.
Em outra panela refogar o quiabo no óleo com sal e alho juntando 1/2 de xícara de água e 3 colheres
de sopa de vinagre e abafar. Somente sacudir a panela sem mexer para não dar baba. Após o quiabo
estar cozido misturar à carne moída. Obs: sirva com angu e arroz branco.

7. Cavalo Branco
Ingredientes:
1 Frango Cozido e desfiado
4 tomates maduros cortados
1 lata de palmito picado
1 lata de ervilha
1 Kg de Batatas Cozidas Amassadas ( juntar leite p/ não ficar muito seca)
Queijo Ralado à gosto
Cheiro Verde
Como Fazer:
Cozinhar o frango e desfiar, juntar os tomates maduros, cheiro verde, palmito picado e ervilhas (
verificar o sal). À parte fazer purê com as batatas amassadas e refogar na manteiga. Acrescente leite
para ficar mais mole. Arrumar num pirex fundo untado com manteiga:
1 camada de purê
1 camada de frango desfiado
Pulverizar com queijo ralado.
Fazer outras camadas que couberem de modo que a ultima camada seja de batata. Pulverizar com
queijo ralado e levar ao forno para corar.
Costela Assada
Ingredientes:
2 kg de costela de porco
200 g de azeitonas (para o recheio)
Sal
Alho
Cebola
Pimenta-do-reino
1 colher (chá) de molho inglês
1 colher (chá) de mostarda em pasta
2 folhas de louro
1 copo de vinho branco seco
Óleo
Modo de fazer:
Fure as costelas com a ponta de uma faca e recheie-as com as azeitonas. Tempere com sal, pimenta,
alho socado, mostarda e cebola picada. Coloque-as em uma vasilha e regue-as com o molho inglês e
o vinho branco.
Espalhe o louro picado por cima, deixe repousar durante três ou quatro horas no tempero.
A seguir, coloque-as em uma assadeira, pincele com bastante óleo e leve ao forno regular. Deixe
assar, regando com o tempero em que estiveram e com o molho que se formar na assadeira, até as
costelas ficarem bem assadas e douradas. Sirva o molho em uma molheira à parte.

8. Couve a Mineira
Ingredientes:
2 molhos de couve-manteiga (tipo de couve mais tenra e saborosa que as outras)
3 colheres (de sopa) de toucinho derretido ou banha
Sal a gosto
Modo de fazer:
Lavar as folhas e retirar os talos. Colocá-las umas dentro das outras formando um feixe enrolado
com aperto. Com uma faca afiada, cortar o mais fino possível (o segredo é cortar bem fino mesmo).
Numa frigideira, colocar o toucinho e esquentar bem. Jogar a couve, polvilhar com sal, mexendo
rapidamente. Servir quente.
Cruscuz de Frango
Ingredientes
• 1 peito de frango sem ossos e picado
• 1 vidro (pequeno) de
• 1 lata de ervilha
• 3 ovos cozidos (reserve 2 cortados em rodelas para decorar)
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 3 colheres (sopa) de salsa picada
• 3 colheres (sopa) de catchup
• 3 colheres (sopa) de farinha de mandioca
• 4 colheres (sopa) de farinha de milho
• 3 tomates picados sem pele e sem sementes (reserve 2 para decorar)
• 1 tablete de caldo de carne
• 1 cebola picada
• 1 colher (sopa) de azeite
• 10 azeitonas verdes picadas
• Pimenta vermelha ou pimenta-do-reino
• Cúrcuma ou colorau
• Sal
• Alho
• Água
Como fazer
Refogue o peito de frango numa panela com a margarina, a cebola, o alho, o sal e uma pitada de
cúrcuma ou colorau. Deixe fritar e a seguir coloque seis copos de água quente mais a água do
palmito. Espere cozinhar até o caldo se reduzir em cinco copos. Retire o frango e corte-o em lascas.
Coloque-as novamente na panela e acrescente os demais ingredientes. Não se esqueça de reservar
aqueles destinados à decoração. Deixe também para adicionar as farinhas (de milho e de mandioca)
por último, colocando-as aos poucos até obter o ponto de angu mole. Depois, unte uma fôrma com
manteiga e decore-a com as rodelas de tomate, de ovo, de palmito e alguns galhos de salsa. Em
seguida, acrescente a massa sempre apertando-a com uma colher para que fique bem firme e
desenforme ainda quente.

9. Ervilha com Ovos
Ingredientes:
02 xícaras (chá) de leite;
02 colheres (sopa) de catchup;
02 colheres (sopa) de maisena;
02 colheres (sopa) de manteiga;
½ xícara (chá) de presunto picadinho;
01 lata de ervilhas;
04 ovos cozidos cortados em rodelas;
02 colheres (sopa) de queijo ralado;
sal e pimenta a gosto.
Modo de Preparo:
Leve ao fogo o leite com catchup e maizena, mexa até engrossar. Retire do fogo e acrescente
manteiga, tempere com sal, pimenta e misture o presunto picado e reserve. Num refratário untado,
coloque a ervilha e as rodelas de ovos, cubra com o molho reservado e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno médio por cerca de 10 minutos. Sirva a seguir, com arroz branco e salada verde.
Farofa de Lingüiça
Ingredientes:
2 xícaras de chá de farinha de mandioca fina tostada
400g de lingüiça
2 colheres de sopa de azeitona verde picadas
1 cebola grande picada bem miúda
3 dentes de alho picadinhos
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de salsa picada na hora
Sal e pimenta do reino moída na hora
Modo de Preparo:
Escalde a lingüiça e retire a pele Coloque a lingüiça em óleo quente e deixe fritar até dourar
levemente Junte a cebola e o alho e espere dourar Tempere com sal e pimenta , acrescente farinha e
mexa bem Polvilhe com salsinha picada e sirva em seguida

10. Farofa de Ovos com Presunto
Ingredientes:
250 gr. de manteiga;
01 cebola grande picadinha;
03 ovos inteiros;
100 gr. de presunto cortado em cubinhos;
250 gr. de farinha de mandioca crua;
salsa picadinha;
sal a gosto
Modo de Preparo:
Coloque a manteiga em uma panela, leve ao fogo e doure a cebola. Adicione o presunto e a
salsinha. Quebre os ovos inteiros, coloque sal e mexa bem. Quando as claras ficarem brancas,
acrescente a farinha de mandioca mexendo sempre. Depois de terminada a farinha, desligue o fogo
e sirva.
Feijão Branco com Lingüiças
Ingredientes:
1/2kg de lingüiça
1kg de feijão branco
200g de toucinho defumado picado
2 cebolas grandes picadas
2 dentes de alhos amassados
5 tomates sem pele nem sementes, picados
Como Fazer: Escolha o feijão de véspera e deixe de molho. Numa panela grande, frite o toucinho
picado e, logo que soltar um pouco a gordura, adicione a cebola e o alho e refogue tudo até dourar.
Junte os tomates e deixe mais um pouco. Junte então o feijão, cubra com água e deixe cozinhar até
que esteja macio. Coloque então a lingüiça e deixe cozinhar por 10min , ou até que fique macia e
com pouco caldo. Sirva acompanhado de couve refogada e farinha de mandioca.
Feijão Mineiro
Ingredientes:
1 kg de feijão mulatinho
250 g de toucinho
250 g de carne-de-sol
250 g de lombinho de porco
2 colheres (sopa) de gordura
1 cebola
2 dentes de alho
Modo de fazer:
Deixe o feijão de molho na véspera. Cozinhe em panela de pressão com água e sal. Frite as carnes
cortadas em pedaços pequenos separadamente. Refogue os temperos no óleo e acrescente o feijão e
as carnes.
Retire uma porção de feijão, amasse com colher de pau e recoloque na panela para engrossar o
caldo. Deixe ferver em fogo brando.

11. Feijão Tropeiro
Ingredientes:
500 g. de Feijão Cozido
300 g. de Lombo cortado em cubos
100 g. de Torresmo cortado em cubos
1/2 maço de Cheiro-Verde
2 xícaras de farinha de milho
1/2 xícara de alho batido com óleo)
2 Ovos
1 Pitada de Pimenta-do-Reino
Sal a gosto
50 g. de bacon
1 Cebola grande picada em cubos
1 pouco de couve picada bem fina (1/2 maço)
Como fazer:
Colocar a panela em fogo brando até aquecer bem.
Sempre fazer um fundo de panela com o bacon, o lombo, o cheiro verde e alho, depois os ovos.
Misturar bem, colocar a couve bem fina e jogar o feijão e, por último a farinha de milho.
Para acompanhar, por cima, salpicar com torresminho bem pururuca.
Sugestão: sirva acompanhado de arroz, couve e lombo
Frango de Capote
Ingredientes:
1 Kg. de frango
1 xícara de azeite
2 copos americanos de água
1 cebola grande ralada
1 copo americano de leite
200 g. de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
200 g. de farinha de milho
200 g. de farinha de rosca
2 claras de ovos
1 xícara de tempero
Modo de Preparo:
Tempere o peito de frango com alho e sal à gosto e deixe por algum tempo marinando.
Refogue o frango com azeite até ficar dourado, depois a cebola e em seguida a água e deixe
cozinhar por 10 minutos.
Depois de cozido, reserve o frango, guardando o caldo.
Picar o frango cozido em pedaços.
Faça um angu com o caldo do frango acrescentando o leite, a farinha de milho e a colher de
manteiga. Deixe esfriar.
Depois da massa fria, empane os pedaços de frango, passando-os em seguida na farinha de rosca, na
clara, e novamente, na farinha de rosca.
E, por fim, fritar no óleo bem quente.

12. Grumelão
Ingredientes:
1/2 Kg de Batatas Cozidas passadas na máquina
4 ovos batidos como pão de ló
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de pó Royal
1 copo de leite
1 pires de queijo ralado
5 colheres rasas de farinha de trigo
1 colherinha de sal
Modo de Fazer:
Misturar bem e assar em tabuleiro untado com manteiga ou banha. Depois de assado, coloque sobre
um guardanapo úmido, coloque o recheio que é feito de: peito de frango desfiado, azeitonas,
ervilhas, tomates picados sem pele, salsicha, etc.
Enrolar como rocambole, passar gema de ovo por cima, e queijo ralado. Levar ao forno para corar.
Quirela com Costelinha
INGREDIENTES
• 1 kg de quirera (não da miúda, da média)
• 5 kg de costelinha de porco
• 2 kg de tomates bem maduros picados
• 2 kg de bacon picado
• 1 kg de cebolas picadas
• 1/2 kg de feijão
• 1 caixa de caldo de carne
• Cheiro verde (2 maços)
• Couve (2 maços)
• Óleo
• Sal com alho
Coloque a quirera para cozinhar em água fervente em uma panela bem grande. A água deve
encobrir totalmente a quirera. Mexa de vez em quando e não deixe faltar água (sempre quente, para
não endurecer o milho).
Enquanto isso, refogue as costelinhas em pouco óleo, com sal e alho a gosto. Vá pingando água até
que elas estejam macias. Doure ligeiramente e retire da panela. Na gordura que restou ali, frite o
bacon e as cebolas (reserve um pouco para a couve).
Acrescente os tomates, o cheiro-verde, o caldo de carne e um pouco de água para formar um caldo.
Quando a quirera estiver macia, misture as costelinhas e o caldo. Deixe ferver durante 15 minutos
para incorporar os ingredientes. Sirva com caldinho de feijão e couve picada, passada no bacon
frito.

13. Sopa de Galinha Gorda
Introdução:
Este prato era preparado principalmente no interior de MG para as nossas mães nos dias seguintes
ao nascimento de nossos irmãozinhos. Era para dar "sustânça" no período de resguardo. É muito
gostoso, mas requer alguns cuidados:
- por ser de alto teor de gordura, não deve ser servido para pessoas que apresentem problemas de
colesterol elevado.
- Se você não tem esse problema, faça-o de preferência num domingo bem friozinho e delicie-se, é
de "comer de joelhos".
Ingredientes:
01 galinha gorda +/- 3kg (caipira ou da colônia)
01 pacote de farinha de milho torrada (em flocos)
Temperos e sal a gosto
Salsa e Cebolinha verde
Modo de Preparo:
Cortar a galinha em pedaços. Cozinhar na panela de pressão com os temperos até ficar bem macia.
Aproximadamente ½hora. Retirar os pedaços e reservar. O caldo que ficou na panela deve ser
acrescido em mais ou menos 2 litros de água. Verificar o sal. Numa panela grande colocar o caldo,
quando começar a ferver ir acrescentando a farinha aos poucos, mexendo sempre até atingir uma
consistência de mingau. Colocar a galinha novamente, misturar, apagar o fogo acrescentar a salsa e
a cebolinha picadas, misturar e servir. Se quiser, acompanhe com arroz branco e um bom vinho.
Suã Com Arroz
Ingredientes:
500 g de suã
1 cebola grande
Sal a gosto
4 colheres (de sopa) de salsinha e cebolinha picadas
2 dentes de alho picados
2 colheres (de sopa) de óleo
1 xícara de arroz cru
Caldo de carne
5 folhas de couve picada
Modo de preparo:
Tempere bem a suã com cebola, sal, alho, cheiro-verde e óleo. Refogue bem, colocando água.
Cozinhe o arroz, como de costume, mas em lugar da água utilize caldo de carne. Quando o arroz
estiver cozido, junte a couve. Coloque o arroz numa travessa e, por cima, a suã cozida e mais o
cheiro-verde.

14. Torresmo
Ingredientes:
1 kg de toucinho
1/2 copo de água
1 colher (sopa) de álcool
1/2 colher (café) de bicarbonato ou fermento
Modo de fazer:
Cortar o toucinho em pequenos cubos. Polvilhar com sal, com bicarbonato e álcool. Levar uma
panela ao fogo brando com água e adicionar o toucinho cortado, fritando-o lentamente.
Quando corar, tirar com escumadeira e deixar escorrer em papel absorvente.
Tutu a Mineira
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo
3/4 xícara (chá) de farinha de milho
6 dentes de alho batidos no liquidificador ou no processador de alimentos
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
2 Copos "tipo americano" de feijão roxinho lavado e escolhido; cozido em 1,5 litros de água por
cerca de 30 minutos em panela de pressão.
2 e 1/2 xícaras (chá) de feijão cozido.
Como fazer:
Numa frigideira alta, aqueça o óleo.
Junte a farinha de milho, o alho, a pimenta e o sal. Refogue por cerca de 3 minutos, mexendo sem
parar com uma colher de pau. Retire do fogo e reserve
Coloque 3 xícaras (chá) do feijão cozido no liquidificador e bata 3 minutos
Acrescente o feijão batido à farinha refogada e leve ao fogo baixo, mexendo até formar um purê
(cerca de 15 min.)
Sugestão: sirva em cumbucas, acompanhado de lombo a mineira, couve refogada, torresmo e arroz.
Tutu Bêbo
1/2 quilo de feijão roxinho
1 cebola média
1 colher das de sobremesa de sal com alho
1/2 concha de gordura
1 concha de cachaça
farinha de mandioca, o necessário
pimenta a gosto
MODO DE PREPARO:
Cozinhar o feijão até ficar macio. Retirar do fogo e amassar com um soquete; passar em peneira
fina e reservar. Aquecer bem uma panela, juntar a gordura, o sal com alho, a cebola em cubos;
mistura e deixar alourar. Acrescentar o feijão e a água, o necessário para ganhar consistência.
Acertar o tempero. Deixar ferver e ir acrescentando farinha em forma de chuvisco, até pegar a
textura desejada. Mexer em roda, sem parar; cozinhar mais alguns minutos em fogo lento. Retirar
do fogo e acrescentar a cachaça. Servir decorado com ovos cozidos, cheiro-verde e acompanhado de
lombo, arroz, torresmo, lingüiça e couve.

15. Tutu Com Lingüiça e Couve
Ingredientes:
1/2 quilo de feijão já cozido e temperado
1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
1 colher (chá) de tempero caseiro
2 ovos cozidos
1 quilo de toucinho para torresmos
1 quilo de lingüiça
Modo de fazer:
Bater o feijão preparado, com o caldo, no liquidificador. Com o toucinho, fazer os torresmos. Num
pouco da gordura dos torresmos, refogar o tempero e adicionar a massa de feijão. Depois,
lentamente, mexendo sempre, distribuir por cima, como chuva, a farinha de mandioca até que fique
um pirão mole.
Juntar o torresmo, os ovos cozidos e a lingüiça. Passar o tutu para uma travessa, guarnecendo-o com
couve à mineira e pedaços de lingüiça frita.