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Coleção Cozinha maravilhosa da Ofélia
Volume I




CARNES &AVES
I

Carnes
Dicas   8
Almôndegas ao molho      12
Rabada com polenta      13
Bife à pizzaiola     14
Bife rolê ao molho de cogumelo       15
Carne-seca com quibebe      16
Churrasco à gaúcha      17
Cozido à brasileira      18
Steak siberiano     19
Rosbife    20
Picadinho sofisticado      21
Bolo de carne    22
Lombo de porco recheado      23
Reaproveitar os alimentos      40
II
Aves 9
Dicas   26
Frango com puré de maçã      30
Frango à passarinho      31
Filé de frango empanado      32
Frango na cerveja      33
Galinha cheia    34
Pato no tucupi    35
Supremo de frango à Marise      36
Xinxim de galinha      37
Frango com legumes      38
Frango com laranja      39
Reaproveitar os alimentos      41
Cardápios
Cardápio 1    42
Cardápio 2    44
Cardápio 3       46
Cardápio 4    48




AS PARTES DO BOI
Carne para todos os gostos e receitas! Uma radiografia do boi mostra
claramente o
que compramos em forma de peças. Os diagramas nem sempre conseguem
reproduzir
exatamente onde fica cada uma das partes, pois mostram o animal de
perfil.
De qualquer forma, servem para dar uma idéia da origem dos principais
cortes.
As carnes são ricas em proteínas. Consumidas com legumes, verduras e
cereais, garantem uma alimentação nutritiva e saudável.
Ter uma boa saúde depende de refeições completas e,
bem equilibradas.
, 1) Rabo
2Lagarto
3 Coxão duro ou chã-de-fora
4 Coxão mole ou chã-de-dentro
5 Músculo
6 Patinho
7 Picanha
8 Alcatra
9 Filé de lombo ou contrafilé
10 Filé mignon
11 Aba de filé
12 Fraldinha
13Ponta de agulha
14Capa de Filé
15 Acém
16 Braço, pá ou paleta
17 Peito
18 Pescoço
19 Filé de costela
20 Maminha de alcatra
21CuPim
Todas as partes da carne são aproveitáveis. Especialistas no assunto
dizem que o termo "carne de primeira" foi criado, na verdade, para
indicar as carnes boas para
bife. As "carnes de segunda" receberam este nome não pela qualidade
inferior, mas por serem impróprias para bife.
COZINHA MARAVILHOSA DA Ofelha

PREPARAÇÃO DE CARNES
Na hora de comprar, escolha com muito cuidado as carnes. A cor deve ser
bem vermelha e o odor, fresco e agradável. Um corte de tamanho regular,
que não seja mais
grosso de um lado do que do outro, é o mais indicado para se ter um bom
aproveitamento.
Bifes macios e saborosos
Para os bifes ficarem macios e saborosos, as carnes mais indicadas são o
contrafilé e o filé mignon. Se não usar carnes tão macias, bata~as com o
martelo apropriado.
"--? Carne com sal grosso ??
Usando apenas sal grosso como tempero, é possível fazer ótimos assados.
Cubra a carne inteiramente com esse ingrediente e leve-a ao forno.
Cortes das carnes
Ao cortar carnes, faça-o no sentido perpendicular ao da fibra. Isso
evitará que ela desfie ou se desintegre.
Temperando as carnes Temperar carnes é uma arte.
Uma boa opção são as marinadas ou vinhas-d'alhos, molhos feitos com
vinagre ou vinho, alho, cebola, ervas etc., nos quais as carnes ficam por
várias horas.
O MELHOR CORTE PARA CADA PRATO
Certas carnes são especialmente boas para alguns tipos de prato. Seguir
as indicações facilita o aproveitamento, mas nada impede que você use a
criatividade para
inovar. Cozinheiras de mão cheia sabem como fazer verdadeiras mágicas
para amaciar e aproveitar ao máximo o sabor das carnes.
Alcatra
Extremamente macia, é a preferida de muita gente para bifes ou churrasco.
Também pode ser usada em assados, refogados e picadinhos.
,? ?, Acém
Carne com pouca gordura, ideal para cozidos e ensopados.
Filé mignon
Parte extremamente valorizada do boi normalmente a mais cara -, de
textura macia. Usada para o preparo de estrogonofes, escalopes, bifes
etc. Músculo
De sabor forte e textura dura, é usada em sopas e ensopados.
Fraldinha Carne dura que forra o abdome do boi Utilizada em churrascos,
assados e ensopados
Picanha Macia e saborosa, é ideal para churrascos Também fica ótima em
assados e receitas de carne de panela
Lagarto Conhecida em algumas partes do país com o nome de posta, é ideal
para assados, carnes de panela e a famosa
11   carne louca".
coxão mole
Também chamado de chã-de-dentro, é bom para assados, refogados e bifes
rolês.
Coxão duro
Conhecido como chã-de-fora, é na verdade um grande músculo recomendado
para moer e ensopar. Contrafilé
Sua textura macia é perfeita para bifes, assados e o famoso rosbife.
Patinho Um pouco menos macia que a alcatra, é muito usada para bifes ou
moída em almôndegas e bolos de carne.

ALMONDEGAS AO MOLHO
Que tal preparar almôndegas
bem fresquinhas em casa?
Esta receita de fácil preparo vai agradar em cheio a toda a família.
Ingredientes
1 quilo de coxão mole, 6 dentes de alho amassados, 1 cebola picada, 2
colheres de sopa de óleo, 1 colher de sopa de tempero pronto, 1 xícara de
chá de miolo de pão
umedecido, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, sal, gotas de molho de
pimenta, cheiro-verde picado, 4 ovos
Para o molho
4 tomates amassados, sem pele, 2 xícaras de chá de caldo de carne, 1
cebola picada,
2 dentes de alho amassados, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 1
xicara de café de manjericão, queijo parmesão ralado
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 6 pessoas
Modo de preparar
1.         Limpe, corte e moa a carne duas vezes Depois tempere-a
2.         Junte o alho e a cebola fritos no óleo
3.         Acrescente o restante dos ingredientes amasse bem e faça as
almôndegas de tamanho regular. Frite em bastante óleo e escorra em papel
absorvente
4.         Faça o molho: ferva o tomate com o caldo de carne e reserve.
Doure a cebola e o alho no azeite de oliva, adicione ao tomate e deixe
cozinhar um pouco.
Junte as folhas de mangericão, apague o fogo, tampe e deixe descansar
5.         Coloque as almôndegas numa travessa, regue com molho e polvilhe
com parmesão ralado
Dica Durante o preparo das almôndegas, para que a carne moída não fique
grudada nos dedos, passe um pouco de farinha de trigo nas mãos
COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA /CARNES

RABADA com POLENTA
O rabo do boi é usado sem
cerimônia neste delicioso prato da culinária brasileira.
Ingredientes
1 rabo de boi, água fervente, 4 dentes de alho amassados; 2 colheres de
sopa de óleo,
2 folhas de louro, sal, gotas de molho
de pimenta
Para o molho
3 colheres de sopa de azeite de oliva,
4 dentes de alho amassados, 2 cebolas picadas, 4 tomates picados, sem
pele, cheiro-verde, 1/2 copo de vinho tinto,
2 xícaras de chá de caldo de carne
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 6 a 8 pessoas
Modo de preparar
1.         Lave a carne e corte-a pelas juntas. Coloque na água fervente e
leve ao fogo por 10 minutos
2.         Escorra. Na mesma panela, frite o alho no óleo Junte o louro, o
sal e algumas gotas de molho de pimenta.
Acrescente água fervente e a carne. Deixe cozinhar até ficar macia, mas
sem se desprender dos ossos Escorra e reserve.
Compre o rabo de boi já limpo e cortado par afacilitar o preparo desta
receita.
POLENTA
Ingredientes: 250 gramas de fubá instantâneo, 1/2 copo de água fria,
2 litros de água fervente; sal;
2 tabletes de caldo de carne;
1 colher de sopa de manteiga,
Modo de preparar: dissolva o fubá
na água fria, junte a água fervente, o sal, os tabletes de caldo de carne
e a manteiga. Leve ao fogo misturando sempre com uma colher de pau até a
massa ficar consistente
e cozida.
3.         Faça um bom refogado com todos
os ingredientes do molho, junte a rabada, misture bem e cozinhe em fogo
brando.
4.         Coloque a rabada em uma travessa e sirva com a polenta COZINHA
MARAVILHOSA DA OFÉLIA/CARNES

Criar receitas com os
ingredientes do dia-a-dia era
uma constante na vida de Ofélia. Aqui, o bife ficou com gostinho de
pizza. Hummm...
Tempero popular
Originário da Europa, o orégano é uma das ervas mais populares no Brasil.
É presença constante em pízzas caseiras ou naquelas
preparadas em casas especializadas. De plantio muito fácil, dá um sabor
especial a saladas e molhos
Ingredientes
1/2 quilo de contrafilé ou alcatra cortado em bifes, sal, pimenta-do-
reino, 2 dentes de alho amassados, óleo para fritar
Para o molho
3 tomates maduros, sem pele nem sementes, picados, 1 cebola picada,
2 colheres de sopa de óleo, orégano
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 pessoas

Modo de preparar
1.        Tempere os bifes com sal, pimenta-do-reino e alho
2.        Frite os bifes em pouco óleo e reserve
3.        Faça o molho: na mesma frigideira, coloque o tomate, a cebola e
o óleo Tempere com orégano, sal e pimenta do reino a gosto
4.        Arrume os bifes numa fôrma refratária Despeje o molho por cima
e salpique com mais orégano. Leve ao forno por alguns minutos
5.        Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco
COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / CARNES

BIFE Rolê AO MOLHO DE COGUMELO
O bife rolê ganhou um charme todo especial nesta receita de
fácil preparo que certamente vai
agradar a seus convidados.
Modo de preparar
1.        Limpe os bifes, eliminando gordura e possíveis nervos, e
tempere com sal, alho, gotas de molho de pimenta e vinagre
2.        Faça o recheio misture a cenoura, o
presunto e a uva passa numa tigela e tempere com sal e molho de pimenta
3.        Espalhe um pouco desse recheio sobre
cada bife, enrole e prenda com palitos Leve uma panela ao fogo com a
margarina e doure os rolês
4.        Aqueça o conhaque numa panelinha à
parte, despeje sobre os rolês e acenda, para flambar Quando a chama se
extinguir, acrescente a cebola, o
catchup e o cogumelo e tampe a panela
5.        Deixe cozinhar até que a carne fique
macia Então adicione o creme de leite,
misture delicadamente e espere reaquecer até levantar fervura
Tire do fogo e sirva em seguida, com arroz branco ou puré de batata
Ingredientes
12 bifes de contrafilé, sal, alho amassado, molho de pimenta, vinagre, 2
colheres de sopa de margarina, 1/2 copo de conhaque,
2 cebolas raladas ou picadas finas, 2 colheres de sopa de catchup, 1
vidro de cogumelo,
1 lata de creme de leite
Para o recheio
1 cenoura crua ralada, 100 gramas de presunto picado, 100 gramas de uva
passa sem sementes, sal, molho de pimenta
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 6 pessoas
Observação: se quiser, substitua o contrafilé por coxão mole ou patinho.
COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / CARNES

CARNE-SECA com QUIBEBE
Existem inúmeras receitas, sobretudo no Nordeste, cujo, ingrediente
principal é a carne seca, deliciosamente salgadinha.
Ingredientes
1 quilo e meio de carne~seca magra;
óleo para refogar; 1 colher de sopa de alho amassado; louro; 2 tomates
picados, sem pele nem sementes; 3 cebolas em fatias; cebolinha verde
picada; sal; pimenta-do-reino.
Tempo de preparo: 1 hora e
30 minutos.
Rendimento: 6 pessoas
Modo de preparar
1.        Corte a carne em pedaços regulares
e leve ao fogo com água para dar uma fervura. Troque a água e deixe de
molho a noite toda.
2.        Lave bem a carne e leve-a ao fogo para cozinhar até ficar
macia. Retire e escorra.
3.        Leve uma panela ao fogo com o óleo e doure o alho. Junte a
carne-seca, o louro e o tomate e deixe refogar.
4.        Acrescente a cebola, a cebolinha, tempere com sal e pimenta-do-
reino e vá misturando de leve, só para que frite ligeiramente. Sirva com
quibebe.

QUIBEBE
Ingredientes: 2 quilos de abóbora madura; 1 colher de sopa de óleo;
2 cebolas picadas; alho amassado; salsa picada; sal e pimenta-do-reino.
Modo de preparar: descasque a abóbora, corte em pedaços e leve ao fogo
numa panela com óleo, cebola, alho e salsa picada a gosto. Tempere com
sal e pimenta-do-reino,
junte 2 copos de água e cozinhe em fogo brando, com a panela tampada. Se
necessário, pingue mais água
até amaciar a abóbora. Este prato acompanha bem carnes em geral e contém
grandes quantidades
de fibras, que estimulam o funcionamento do aparelho digestivo.
Tempo de preparo: 30 minutos.
O colorido desse prato é um convite e tanto à degustação.
COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / CARNES

CHURRASCO A GAÚCHA
A carne preparada no espeto é uma tradição que vem do Rio Grande do Sul,
tchê!
Ingredientes Carnes variadas costela de boi, contrafilé picanha ou outra
de sua preferência
Para o molho
Misture sal grosso pimenta-do-reino
e agua
Modo de preparar
1.        Esfregue as peças de carne com sal grosso e coloque no espeto
2.        Deixe a carne na churrasqueira e, quando começar a dourar,
utilize um ramo grande de cheiro-verde para passar o molho
3.        Os gauchos comem a carne diretamente do espeto, cada qual
cortando um naco com a propria faca Para facilitar, você pode se
transformar em um churrasqueiro,
cortar a carne você mesmo e ir servindo em pratos ou no pão
DICAS
- Mesmo que você não aprecie gordura, prepare o churrasco com ela, pois
dá um sabor especial à carne, além de deixá-la mais macia,
- Pedaços mais grossos de carne devem ficar longe do fogo para que assem
devagar e não percam o sabor
Retire a carne da geladeira duas horas antes do início do churrasco, para
evitar choque térmico
- No churrasco para os amigos, procure varíar bem as carnes servidas,
para agradar a todos os gostos. Não deixe faltar lingúiça, pedaços de
frango e, é claro, diversos
tipos de carne bovina
Um bom churrasco começa sempre pela escolha certa da carne.
COZIDO A BRASILEIRA
Uma festa para os olhos e para o apetite! Este prato é ideal para almoços
festivos.
Ingredientes
1 quilo de coxão duro em pedaços; 2 dentes de alho amassados; sal;
pimenta-do-reino;
1/2 quilo de lombo de porco defumado;1/2 quilo de lingüiça curada (ou
defumada);
4 paios; 1 couve-flor separada em buquês;
5 cenouras em fatias grossas; 1 repolho pequeno cortado em 4; 2 nabos
brancos em pedaços; 1 bom pedaço de abóbora madura;
3 mandiocas; 5 batatas-doces; 1 folha de louro; 1 pimenta vermelha
picada; 1 maço de cheiro-verde; cominho; 250 gramas de bacon em cubos; 5
ovos; 5 bananas-da-terra;
algumas folhas de couve; 6 cebolas inteiras; azeite de oliva para regar.
Para o pirão
Farinha de mandioca crua; sal; pimenta-do-reino; caldo do cozimento.
Tempo de preparo: 2 horas.
Rendimento: 10 pessoas.
Modo de preparar
1.         Tempere o coxão duro de véspera com alho, sal e pimenta-do-
reino.
2.         Deixe o lombo de porco, a lingüiça e o paio de molho, na
véspera. No dia seguinte, afervente e corte em pedaços.
3.         Descasque a abóbora, a mandioca e a batata-doce e corte em
pedaços. Reserve.
4.         Leve ao fogo em uma panela grande, com bastante água, o coxão
duro, o lombo de porco, o paio e a lingüiça. Tempere com sal, louro,
pimenta e cheiro-verde.
Junte o cominho e o bacon. Tampe a panela.
5.         À parte, cozinhe os ovos e a banana-da-terra com a casca.
6.         Junte à panela das carnes a mandioca, a batata-doce, a abóbora,
o repolho, a cenoura, o nabo, a couve-flor e as folhas de couve. Tampe a
panela. Dez minutos
depois, junte as cebolas inteira,
7.         Em outra panela aquecida, coloque os legumes que já estão
cozidos.
8.         Quando tudo estiver bem cozido, coe um pouco de caldo para o
pirão.
9.         Faça o pirão: transfira o caldo para outra panela, espere
amornar, junte a farinha de mandioca e os temperos e mexa bem. Leve ao
fogo para
engrossar até ficar com a consistência de um angu.
10.         Sirva em três travessas fundas - uma para as carnes, com um
pouco de caldo; uma para os legumes e os ovos cozidos cortados; e a
terceira para as bananas
descascadas.
11.         Regue as carnes e os legumes com azeit de oliva e sirva com
pirão e arroz branc(

COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/ CARNES

STEAK SIBERIANO
Siga esta receita e faça para você mesma. Em um outro dia, aumente os
ingredientes e sirva-a para
os amigos. Eles vão adorar!
Ingredientes
1 bife de filé mignon com cerca de 150 gramas sal farinha de trigo 1
colher de sobremesa de manteiga 1 colher de sopa de cebola ralada 1
colher de sobremesa de páprica
doce 1/2 calice de vodca 1 xicara de cha de creme de leite fresco 1
colher de sobremesa de molho de tomate
1 colher de sopa de mostarda 1 colher de cha de salsa picada 1 colher de
sopa de queijo parmesão ralado 1 xicara de cha de arroz branco cozido
Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 1 pessoa

<<<Escolho seus melhores talheres e louças. Isso valorizará ainda mais a
receita>>>
(Legenda próxima ao desenho do STEAK)
Modo de preparar
1.         Tempere o filé com sal e passe na farinha de trigo
2.         Aqueça a manteiga numa frigideira e frite a cebola. Quando
murchar )unte o filé e deixe fritar
3.         Adicione a páprica doce e misture. Regue com a vodca e flambe
4.         Acrescente o creme de leite, o molho de tomate a mostarda a
salsa e metade do queijo ralado. Retire o filé da frigideira com parte do
molho e arrume no
prato em que vai servir
5.         Misture o arroz com o molho que ficou na frigideira. Arrume o
arroz no prato, polvilhado com o queijo ralado restante
COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/CARNRS

ROSBIFE
O rosbife, de origem inglesa, pode ser preparado de diversas formas. O
importante
é seguir as receitas passo a passo.
Dica
O rosbife atinge o ponto ideal do cozimento quando a superfície fica
dourada e o interior, rosado. Se preferir carne mais bem-passada, deixe
no forno por mais algum
tempo.
Ingredientes
1 peça de contrafilé de cerca de 2 quilos;
4 dentes de alho amassados; sal; pimenta~ do-reino.
Tempo de preparo: 2 horas, mais o tempo de descanso.
Rendimento: 8 pessoas.
_i
Modo de preparar
1.         De véspera, limpe o contrafilé, retirando toda a gordura com
uma faca afiada. Lave-o, e seque-o com um guardanapo de tecido.
2.         Amasse o alho, acrescente sal e pimenta-do~rei'no e misture até
obter uma pasta. Esfregue-a no contrafilé, distribuindo-a por igual.
Deixe descansar por
pelo menos 1 hora.
3.         Preaqueça o forno em temperatura moderada (180'C). Coloque a
carne em uma assadeira e leve-a ao forno em banho-maria. Deixe por 30
minutos para cada quilo
de carne.
4.         Passado o tempo indicado, desligue o forno e deixe o rosbife
esfriar dentro dele
5.         Então, embrulhe-o, em papel-alumínio
deixe-o na geladeira até o dia seguinte. Desembrulhe o rosbife e corte-o
em fatias bem finas.
COZINHA MARAVILHOSA DA oFÉLIA / CARNES
PICADINHO SOFISTICADO
Quem resiste a um picadinho caseiro? Nesta receita, ele ganha um toque
especial com os cogumelos e o vinho branco.
Ingredientes
1 quilo de carne de segunda; sal; pimenta~ do-reino; 5 dentes de alho
amassados; 1/2 copo de vinho branco seco; 3 colheres de sopa de óleo; 2
cebolas picadas; 1
vidro pequeno de cogumelos; 3 tomates picados, sem pele; 1 quilo de
batata picada; 2 cenouras picadas; cheiro-verde; 2 xícaras de chá de
caldo de carne.
Tempo de preparo: 1 hora.
Rendimento: 4 pessoas.
Modo de preparar
1.        Limpe a carne e corte-a em pedaços médios. Tempere com sal,
pimenta-do~reino, 1 dente de alho amassado e o vinho e deixe descansar
por
algumas horas.
2.        Leve uma panela ao fogo com óleo, o restante do alho e deixe
dourar. Junte a carne e vá misturando até que ela fique envolvida pelo
alho
3.        Acrescente a cebola, o cogumelo, o tomate, a batata, a cenoura
e o cheiro-verde. Cubra tudo com o caldo de carne e deixe cozinhar até a
carne ficar macia.
Dica Para eliminar o cheiro de alho e de cebola
esfregue talos de salsinha nas mãos.
COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / CARNES

BOLO DE CARNE
Você nunca preparou um bolo de carne? Então, confira os ingredientes e dê
aquele show no jantar!
Neste prato, use carne moída na hora, bem fresquinha
Ingredientes
1 quilo e meio de carne magra, 150 gramas de toucinho defumado, 1 pacote
de sopa de cebola, 1 colher de sopa de tempero pronto, 4 dentes de alho
amassados e fritos,
1 colher de chá de pimenta-dajamaica, 1 colher de café de noz-moscada
ralada, 4 colheres de sopa de farinha de trigo, 3 ovos, cheiro-verde
picado
Para o molho
) cebola picada, 3 colheres de sopa de óleo,
2 tomates picados, sem pele
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 6 a 8 pessoas
Modo de preparar
1.        Moa a carne duas vezes, acrescentando o toucinho
2.        Junte a sopa de cebola e todos os temperos do bolo
3.        Misture muito bem e deixe descansar por 30 minutos
4.        Acrescente a farinha de trigo, os ovos batidos e o cheiro~verde
e misture Disponha em uma travessa refratária untada e leve ao forno
preaquecido por
1 hora
5.        Faça o molho: doure a cebola noóleo junte o tomate, tempere a
gosto e deixe fritar em fogo brando
6.        Retire o bolo do forno e sirva com o molho
COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / CARNES

LOMBO DE PORCO RECHEADO
Carnes recheadas são uma excelente opção para os almoços de domingo
oujantares festivos. Mãos à obra!
Ingredientes
1 lombo de porco fresco (não-congelado) com cerca de 3 quilos, suco de 3
limões, sal, pimenta-do-reino, 1 cebola grande ralada, 3 dentes de alho
amassados, 250 gramas
de presunto, 250 gramas de queijo prato, 2 ovos cozidos, 2 xícaras de chá
de ameixa-preta aferventada e sem caroço, margarina para untar, 2 cálices
de vinho do Porto
Tempo de preparo: cerca de
3 horas

Rendimento: 8 pessoas
O lombo -carne nobre do porco -fica ainda
melhor recheado.
Modo de preparar
1.        Ferva o lombo em água, suco de limão e sal Escorra, enxugue bem
e coloque para marinar, de véspera, no suco de limão com sal, pimenta-
doreino, cebola e
alho
2.        No dia seguinte, abra cuidadosamente o lombo com uma faca, de
modo que forme um grande bife, bem grosso Bata um pouco com
* martelo de carne Pique o presunto
* o queijo, junte os ovos cozidos amassados, acrescente a ameixa picada,
una tudo com um pouco
de margarina e coloque uma grossa camada dessa mistura sobre o lombo
3.        Preaqueça o forno em temperatura alta.
4.        Enrole o lombo com cuidado, amarre
com um barbante branco, coloque em uma assadeira, besunte com margarina,
regue lentamente com o vinho do Porto e leve para assar em forno quente,
até adquirir cor
dourada
5.        Sirva com batata palha, cenoura e ervilha passada na manteiga
COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / CARNES



AS PARTES DO FRANGO
Desde que o homem começou a caçar, as aves tornaram-se um hábito em sua
alimentação. Galinhas, patos, perus, faisões, gansos e codornas eram
muito bem tratados para
entrar na panela de cozinhas humildes e palácios reais, Receitas variadas
conquistaram plebeus e reis. A arte de temperar as aves em vinhas-d'alhos
ou de
servi-las das mais diversas maneiras atravessou os tempos. No Brasil, a
carne de frango é extremamente popular. Exportamos para o mundo o
franguinho, nacional e
outras aves, como o chester, desenvolvido pela indústria alimentícia para
agradar ainda mais aos paladares e encher as mesas e cozinhas de aromas e
delícias!



1
(? Perna
(coxa e sobrecoxa)
2 (?) Sobrecoxa Corte perfeito para ensopados. Desossada e sem pele, é
ótima para ser recheada e enrolada,
3 Coxa Pode ser assada, empanada ou frita. É bem-vinda em churrascos!
4 (?) Asa
Possui pouca carne e é usada em sopas, assada ou frita
5 Peito
Sua carne macia pode ser usada em pratos como salpicão, estrogonofes e
filés.
6 (?) Dorso
Corte com pouca carne, que pode ser aproveitado em caldos e sopas.
Miúdos
O coração, a moela e o fígado podem entrar em farofas e molhos.

PREPARAÇÃO DE FRANGO
É comum cada pessoa preferir uma parte do frango Conforme a receita, é
possível adquirir o frango em pedaços ou inteiro. O importante é a carne
estar bem firme e
com aspecto brilhante
1 Use a faca certa
Utilize uma faca grande e bem afiada, de preferência lisa, para cortar o
frango cru em pedaços
2 Corte nas juntas
O ideal é cortar o frango no local das juntas
Assim, você terá um bom aproveitamento
e os pedaços tradicionais (coxa,   sobrecoxa, peito, asa etc )

3 Frango à passarinho
Para fazer frango à passarinho, é preciso cortar o frango em pedaços bem
pequenos
4 Asas deliciosas
  As asas podem ser deixadas em marinada com alho, vinho, sal, louro e
pimenta-do-reino e depois
preparadas para o churrasco. Ficam deliciosas
MILEUMARECEITAS
A carne macia e saborosa do peito de frango é utilizada em pratos
variados. Desfiada, entra em salpicões, recheios de salgadinhos, tortas
salgadas e molhos. Em pedaços,
é preparada em pratos como o frango xadrez, iscas de frango,
estrogonofes, picadinhos e fricassês. Desossado, pode ser empanado ou
servido com molhos em receitas
que dependem da criatividade de cozinheiros e cozinheiras. Cortado em
filés, é bastante versátil, seja em sanduíches, seja em pratos
principais. A criativa Ofélia
inventou dezenas de receitas com frango. Não dá para esquecer do popular
grelhado da dieta, receitado pelos nutricionistas para quem quer perder
aqueles quilinhos
extras.
Tempero
Os filés podem ser temperados com ervas aromáticas, sal e limão, ou
apenas com sal. Se você fizer um molho para temperá-lo, use um pincel
para espalhá-lo ou deixe
o filé embebido nele. Assim, a carne ficará temperada de forma uniforme.
No microondas
Preparar filés de frango no microondas é extremamente fácil e rápido. É
possível ter refeições prontas em poucos minutos. Um filé de frango de
cerca de 200 gramas
leva apenas 4 minutos, em potência alta, para ficar pronto. A milanesa,
basta passar no ovo e na farinha de rosca e colocá-lo em uma forma
refratária, coberta com
papel-manteiga. Leva de 6 a 8 minutos, em potência alta.
FRANGO com PURÊ DE MAÇÃ
O popular frango ganha um acompanhamento leve e saboroso. Pode apostar
que todos vão adorar!
Modo de preparar
1.        Pré aqueça o forno em temperatura moderada (180'C). Tempere o
frango com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Arrume os pedaços numa
assadeira e leve
ao forno para assar até que a carne esteja macia e com a superfície
dourada
2.        Faça o purê de maçã: descasque as maçãs, elimine as sementes,
corte em fatias e leve para cozinhar numa panela com o açúcar e água
suficiente para cobrir
tudo Cerca de 20 minutos depois, bata no liquidificador. Acrescente o
suco de laranja e os cravos-da-éndia e leve de volta ao fogo. Cozinhe por
mais alguns minutos,
mexendo devagar e com colher de pau, até que o puré atinja a consistência
desejada.
3.        Passe o frango já assado para uma travessa e acompanhe com o
purê.
Ingredientes
1 frango grande cortado em pedaços pequenos, sal; ptrnenta-do-reino, 1
xicara de chá de suco de limão
Para o pwê de maçã
6 maççãs, 1 colher de sopa de açúcar, suco de 2 laranjas 2 cravos-da-
Índia
Tempo de preparo. 1 hora.
Rendimento: 4 pessoas

<<<Uma decoração caprichada, com pedaços de maçã, valoriza ainda mais
esta receita>>>
Legenda da ilustração.


FRANGO A
PASSARINHO
Servido em porções ou como prato principal, o importante nesta receita e
cortar o frango em pedaços bem pequenos.
INGREDIENTES
1 frango cortado em pedaços pequenos, limão, sal, pimenta-do-reino, 1
copo de vinho branco seco, óleo para fritar, 6 dentes de alho picados
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 pessoas
Modo de preparar
1.         Tempere o frango com limão, pimenta-do-reino, sal e vinho
2.         Deixe descansar no tempero por
algumas horas, depois escorra
3.         Quase na hora de servir, leve ao fogo uma panela com o óleo e
deixe esquentar bem. Junte o frango
4.         À medida que os pedaços de frango forem ficando bem dourados,
retire e escorra em papel absorvente. Doure o alho, jogue por cima do
frango e sirva imediatamente,
acompanhado de gomos de limão

Dica: Fritar em óleo bem quent& Este e um dos principais segredos para
preparar
esta receita
COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / AVES
filé DE FRANGO EMPANADO
Dê uma pequena folga ao filé
de frango grelhado em sua dieta. Para compensar, opte por
um acompanhamento leve.
Ingredientes
1 quilo de filé de frango, 3 dentes de alho amassados, sal, pimenta-do-
reino, óleo para fritar
Para a massa
1 xícara de chá de farinha de trigo, 2 ovos batidos, sal 1 colher de sopa
de azeite de oliva, 1 copo de leite
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 5 pessoas
Modo de preparar
1.        Lave os filés, enxugue e tempere com alho, sal e pimenta-do-
reino
2.        Em uma tigela, junte os ingredientes da massa Misture bem Deixe
ficar com a consistência de massa para panqueca
3.        Passe um filé de cada vez na massa e frite em óleo bem quente e
em quantidade suficiente para envolver os filés
4.        Escorra em papel absorvente e mantenha em lugar aquecido até a
hora de servir

Dica: Frite muito
bem os filés de
frango de
ambos os lados
para evitar que algumas partes
fiquem cruas
COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA-CARNES


FRANGO NA CERVEJA
Não sabe o que fazer com aquele restinho de cerveja que ficou guardado na
geladeira? Eis aqui uma ótima sugestão!
Ingredientes
1 quilo e MEIO de frango limpo; sal; 6 dentes de alho amassados; suco de
1 limão; 4 colheres de sopa de óleo; 1/2 lata (ou o correspondente) de
cerveja branca; 3
cebolas médias picadas, 4 tomates picados, sem pele; 2 xícaras de chá de
água; 2 tabletes de caldo de galinha; 1 folha de
louro; cheiro-verde picado; 1 quilo de batata cozida e descascada,
margarina derretida.
Tempo de preparo: 2 horas,
Rendimento: 6 pessoas.

Modo de preparar
1.        Lave e corte o frango em pedaços. Tempere com sal, metade do
alho e o suco de limão Leve uma panela com o óleo ao fogo e refogue o
frango.
2.        Acrescente a cerveja, a cebola e o alho restante fritos à
parte, o tomate fervido com as 2 xícaras de água e o caldo de galinha,
Por último, junte o louro
e o cheiro-verde Misture e deixe em fogo brando,
3.        Arranje as batatas em uma assadeira, regue com a margarina
derretida e leve ao forno preaquecido, em temperatura alta, até dourar,
4.        Para servir, coloque o frango numa travessa e guarneça com as
batatas.
Dica: Ao medir a quantidade de cerveja, espere a espuma baixar. Assim,
você colocará a medida exata descrita
na receita.
Galinha cheia

Escolha uma carne de bom tamanho. Se precisar descongelar?
utilize o microondas. É bem mais prático!
Ingredientes
1 galinha (ou 1 frango grande), sal, pimenta-
do-reino, 1 cebola em fatias, 2 dentes de alho amassados, 1 copo de vinho
branco seco
Para o recheio
Miúdos de galinha, 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina, 2 cebolas
raladas ou picadas finas, 2 dentes de alho
amassados, 1 xícara de chá de cheiro-verde picado; manjerona picadinha,
noz-moscada,
1 xicara de chá de azeitona preta picada, farinha de mandioca
Tempo de preparo 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 4 ou 5 pessoas
Modo de preparar
1.        Na véspera, tempere a galinha com sal, pimenta-do-reino,
cebola, alho e o vinho. Deixe descansar no tempero até o dia seguinte.
Escorra a galinha, coe
o tempero e reserve
2.        Faça o recheio: coloque a manteiga
em uma panela Junte a cebola, o alho, ocheiro~verde, mangerona e noz-
moscada a gosto, os miúdos e a azeitona
Tampe a panela e deixe cozinhar, pingando de vez em quando o tempero
reservado. Quando os miúdos estiverem tenros, junte farinha de mandioca
até conseguir uma farofa
úmida
3.        Preaqueça o forno em temperatura moderada (180'C). Recheie a
galinha e costure a abertura. Unte a galinha com manteiga, coloque numa
assadeira e leve ao
forno. Asse até que a carne esteja macia, regando de vez em quando com o
próprio molho que se formar na assadeira

Galinha com farofa
recheada ou cheia Essa
mesma receita pode ter varios nomes Vale a pena caprichar na arrumação do
prato, como na sugestão ao lado

PATO NO TUCUPI
Existem vários pratos à base de carne de pato. Um dos mais famosos é o
pato no tucupi, receita típica de Belém do Pará.
A festa da fé
O Círio de Nazaré ocorre anualmente, em Belém no segundo domingo do mês
de outubro. O auge dessa importante festa é a procissão em homenagem a
Nossa Senhora de Nazaré.
A emoção toma conta da multidão
Ingredíentes
1 pato novo, de 1 quilo e meio, 3 ou 4 dentes de alho amassados, 1/4 de
xícara de chá de azeite de olíva, 4ou 5folhas de louro; sal a gosto, 1
litro de tucupi (caldo
de mandiocabrava), 10 folhas de jambu limpas, pimentade-cheiro, farinha-
d'água
Tempo do preparo: 1 hora
30 minutos
Rendimento 6 pessoas
Modo de preparar
1.        Corte o pato em pedaços e tempere navéspera com o alho, o
azeite, o louro e o sal. Asse no forno, em temperatura moderada por 40
minutos, depois coloque
em uma panela com o tucupi e deixe cozinhar por 30 minutos.
2.        Sirva o pato em uma cumbuca com metade do caldo que restou na
panela. A outra metade do caldo pode ser guardada para outros pratos.
3.        Enfeite com)ambu passado em água fervente Para acompanhar, leve
à mesa a pimenta-de-cheiro, arroz branco e farinha-dágua,
COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA

SUPREMO DE FRANGO
A MARISE
Ofélia gostava de homenagear
os familiares e amigos batizando
as receitas que criava com
seus nomes.
Ingredientes
3 peitos de frango, 2 dentes de alho, sal, pimenta-do-reino, suco de 1
limão, farinha de trigo, 2 ovos batidos, óleo para fritar,
300 gramas de presunto
Para o molho
3 colheres de sopa de farinha de trigo,
1 colher de sopa de manteiga, 1/2 litro de leite, sal, pimenta-do-reino,
queijo parmesão ralado
Tempo de preparo 1 hora e 20
Rendimento: 4 pessoas
Dica Se as fatias de presunto que você vai usar nesta
receita estiverem
ressecadas deixe-as de molho no leite cerca de
30 minutos Depois escorra para retirar o excesso de leite
Modo de preparar
1.        Corte os peitos de frango em pequenos filés Tempere com alho,
sal, pimentado-reino e suco de limão Passe na farinha de trigo, nos ovos
batidos e na farinha
novamente. Frite em óleo quente em fogo brando. Reserve.
2.        Faça o molho. torre a farinha na manteiga, junte o leite aos
poucos, mexendo sempre para não encaroçar. Tempere com sal e pimenta-do-
reino Deixe engrossar
3.        Preaqueça o forno em temperatura alta
4.        Arranje o frango em uma travessa refratária espalhe por cima o
presunto, o molho branco, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para
gratinar
COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA /AVES

XINXIM DE GALINHA
Você não precisa ser baiana para preparar este prato de nome exótico e
sabor delicioso. Sirva-o com água de coco!
Módo de preparar
1.         Esfregue os pedaços de galinha com alho e sal e deixe descansar
por 1 hora
2.         Enquanto isso, descasque os camarões secos e retire as cabeças
Depois, envolva-os num pano e bata com uma pedra ou martelo. (se
preferir, passe no moedor).
Reserve
3.         Leve uma panela (de preferência de barro ou pedra) ao fogo, com
o óleo ou azeite de oliva, deixe esquentar bem
* refogue aos poucos os pedaços de galinha (na Bahia se usa o termo 11
rechear" em vez de "refoga?')
4.        Quando estiverem dourados, junte o
cheiro-verde, o coentro, pimentamalagueta a gosto, a cebola, o camarão
seco reservado e o gengibre Junte o azeite-de-dendê, tampe a panela e
deixe cozinhar em fogo
brando
5.        Se necessário, pingue água quente (nunca use água fria)
ingredientes
1 galinha (ou frango) cortada, em pedaços,
2 dentes de alho amassados, sal; 350 gramas de camarão seco; 1/2 xícara
de chá de óleo ou azeite de oliva, 1 maço de cheiro-verde picado; coentro
picado, pimenta-malagueta
socada, 2 cebolas raladas ou picadas finas; 1 colher de sopa de gengibre
ralado; 1/2 xicara de chá de azeite de-dendê
Tempo de preparo: 2 horas.
Rendimento: 4 pessoas

Ç,OZINHA MARAVILHOSA DA C

FRANGO com LEGUMES
Um prato leve e saudável, de fácil preparo, que agrada a todos os
paladares. Capriche na
decoração e bom apetite!
Da próxima vez em ?;ue for à feira, aproveite para comprarfilés defrango
e legumes tenros e frescos para fazer este prato.
Ingredientes
700 gramas de peito de frango; 1/4 de copo de molho de soja; sal;
pimenta-doreino; 2 dentes de alho amassados; 300 gramas de cenoura; 300
gramas de vagem, 2 talos
de salsão branco; 2 cebolas, 2 colheres de sopa de óleo,
Tempo de preparo: 1 hora.
Rendimento: 4 pessoas.
Modo de preparar
1.        Lave e enxugue bem os filés de frango e
corte em tirinhas. Coloque~os em uma
tigela, regue com o molho de soja e
tempere com sal, pimenta-do-reino e
alho, Deixe descansar um pouco, escorra a carne, reservando o molho, e
arranje
em uma travessa refratária untada.
2.        Leve ao forno preaquecido em
temperatura alta por aproximadamente
30 minutos, ou até que os Filés
fiquem macios.
3.        Corte os legumes em palitos, refogue com a cebola cortada em
tirinhas e regue com o molho que restou na tigela.
4.        Guarneça o frango com os legumes e
sirva com arroz.branco.
* COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIAI AVES

FRANGO com LARANJA
com aquelas laranjas que estão sobrando, você faz o molho desta receita.
Se preferir um prato mais leve, retire a pele do frango.
Modo cle preparar
Ingredíont"
1 quilo e meio de frango, sal, 4 dentes
de alho amassados, 4 colheres de sopa de óleo, 1 cebola grande picada, 3
tomates picados, sem pele, suco de 2 laranjas, cebolinha verde
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 5 a 6 pessoas
1.        Limpe e corte o frango em pedaços, Tempere com sal e metade
doalho.
2.        Aqueça o óleo em uma panela e frite o frango
3.        Junte o alho restante e a cebola. Misture e deixe refogar
4.        Acrescente o tomate cozido à parte, o suco de laranja aquecido
e prove o sal.
5.        Junte a cebolinha verde e deixe apurar em fogo brando.
6.        Sirva com arroz branco
Dica Prepare o suco de laranja um pouco antes de
fàzer esta receita Quanto mais fresco e natural o
suco, mais gostoso ficará o prato

Empadão de bifes
Ingredientes para a massa
2 xícaras de chá de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
1/2 xícara de chá de gordura vegetal
Para o recheio Sobras de bifes
1 cebola picada
1 colher de sopa de óleo
1 tomate picado, sem pele nem sementes
150 gramas de presunto picado
100 gramas de azeitona picada
3 tomates cortados em rodelas
4 ovos cozidos cortados em rodelas
Modo de preparar
Para a massa, junte todos os ingredientes, respingue com água gelada
(cerca de 3 colheres de sopa) e misture até obter uma consistência
homogénea. Deixe descansar
por aproximadamente 30 minutos. Doure a cebola no óleo, junte o tomate
picado e refogue até que ele se desmanche. Abra
2/3 da massa e forre com ela o fundo e os lados de uma forma refratária.
Arrume sobre a massa camadas de bife, presunto, azeitona, rodelas de
tomate e de ovo cozido.
Espalhe por cima o refogado de cebola e tomate. Abra o restante da massa
e cubra o empadão. Asse em forno quente até a massa ficar dourada.
Cozido de churrasco
Ingredientes Sobras de churrasco (picanha, maminha, fraldinha, lingüiça
etc,)
2 tabletes de caldo de carne
1 folha de louro
3 cebolas
1 amarrado de cheiro~verde Cenoura, banana, batata, abóbora,
mandioquinha, vagem, batata-doce, couve, milho verde na espiga, mandioca
(pode ser colocado qualquer
legume de sua preferência).
Modo de preparar
Leve as carnes numa panela grande com bastante água para cozinhar com os
tabletes de carne, o louro, o cheiro-verde e as cebolas. Quando estiverem
cozidas, retire
as carnes e deixe-as em lugar aquecido. Adicione mais água na panela e
cozinhe os legumes. Coloque-os por ordem de cozimento, retirando conforme
estiverem no ponto.
Arrume num prato as carnes cozidas no centro e, ao redor, os legumes. Se
quiser cozinhar as bananas, descasque-as e utilize o próprio caldo. Este
cozido pode ser
servido com um pirão feito com o restante do caldo, adicionando-se
farinha de mandioca até obter a consistência de pirão.
Almôndegas de frango
Ingredientes Sobras de frango processadas
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola bem picadinha
3 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de vinagre
1 pão amanhecido, embebido em leite
2 ovos
1/2 xícara de cheiro-verde picado
1 colher de café de fermento em pô
3 colheres de sopa de queijo ralado
3 colheres de sopa de farinha de trigo óleo para fritar
Modo de preparar
Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Tire do fogo e misture o frango
e os demais ingredientes. Amasse bem com as mãos e faça as bolinhas,
Frite-as, Sirva com
o molho de sua preferência.
Pavê de frango   -
Ingredientes Sobras de frango
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de molho de tomate 1/2 xícara de chá de azeitona
picada
2 colheres de sopa de salsa picada
3 xícaras de leite
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 lata de milho verde
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de mussarela ralada
1 xícara de talos de brócolis
Queijo ralado a gosto
Sal, pimenta-do-reino, noz-moscada
Modo de preparar
Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte o frango, o molho de
tomate, a azeitona, deixe cozinhar por alguns minutos e reserve. Em uma
panela, dissolva
a farinha no leite e acrescente pimenta-do-reino e noz-moscada. Mexa até
engrossar e reserve. Em outra panela, refogue o milho verde, os talos e
reserve. Em um refratário,
coloque uma camada de molho do frango, uma camada de molho branco, uma de
milho e talos e outra de mussarela. Repita as camadas até terminar os
ingredientes. Polvilhe
com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
cardápio

Prato principal: frango de forno ao vinho Guarnição: arroz à milanesa e
maionese de legumes* Sobremesa: pudim de claras com baba-de-moça**


FRANGO DE FORNO AO VINHO Ingredientes
1 frango grande; sal; pimenta-do-reino; alho picado; 1 colher de chá de
curry; 1 copo de vinho branco seco; 1 colher de sopa de vinagre; 2
colheres de sopa de catchup;
2 cebolas grandes cortadas em rodelas;
2 pimentões verdes cortados em rodelas grossas; 1 xícara de chá de caldo
de galinha; molho de pimenta; 1 talo de salsão branco raspado e cortado
fino; 6 fatias de
bacon;
3 colheres de sopa de margarina.
Modo de preparar
1.         Lave o frango e corte-o em pedaços pequenos. Tempere com sal,
pimenta-doreino, alho a gosto, curry, vinho e vinagre e deixe nesse
tempero por 2 horas.
2.         Numa tigela à parte, misture o catchup, a cebola, o pimentão, o
caldo, gotas de molho de pimenta e o salsão.
3.         Preaqueça o forno em temperatura moderada (180'C). Arrume o
frango numa assadeira e espalhe os ingredientes misturados por cima.
Cubra com as fatias de
bacon e distribua pedacinhos de margarina por toda a assadeira. Cubra com
papel-alumínio e leve ao forno para assar por uns 40 minutos, quando a
carne já deverá
estar macia.
4.         Elimine o papel-alumínio e deixe no forno por mais alguns
minutos, para dourar a superficie e apurar o molho. Sirva em seguida.
Tempo de preparo
50 minutos, mais o tempo de descanso.
Rendimento
4 pessoas.

ARROZ À MILANESA
Ingredientes
1 cebola picada; 3 dentes de alho amassados; 3 colheres de sopa de óleo;
3 xícaras de chá de arroz; sal; 3 tomates, sem pele nem sementes; 6
xícaras de chá de caldo de galinha; 4 ovos batidos;
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado; cheiro-verde picado; 1
colher de sopa de margarina derretida; farinha de rosca; azeitonas
pretas.
Modo de preparar
1.         Doure a cebola e o alho no óleo, Junte o arroz bem escorrido,
tempere com sal a gosto e refogue.
2.         Adicione o tomate cortado em cubos
* o caldo de galinha fervente. Tampe
* deixe cozinhar.
3.         Quando estiver pronto, passe para um recipiente maior,
acrescente os ovos batidos, o queijo e o cheiro-verde. Misture bem.
Preaqueça o forno em temperatura
alta.
4.         Unte uma fórma refratária com margarina e polvilhe com farinha
de rosca. Despeje o arroz, espalhe bem e polvilhe novamente com farinha
de rosca. Regue
com margarina derretida e leve ao forno bem quente durante 5 minutos.
Retire e enfeite com as azeitonas pretas.
Tempo de preparo
1 hora,
Rendimento
6 a 8 pessoas.
*Receita presente no volume Pratos Rápidos e Lights. **Receito presente
no volume Doces Sobremesas.
COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/
CARDÁPIO

Prato principal: turnedõs ao molho de cogumelo Guarnição: arroz com
espinafre e salada maravilha* Sobremesa: flan. de morango**
"'0

TURNEDõES AO MOLHO DE COGUMELO Ingredientes
8 bifes grossos de filé mignon; sal; pimenta do reino; 8 fatias de bacon;
margarina; 1 xícara de chá de cogumelo fatiado; 1 colher de sopa de
farinha de trigo; 1
cálice de vinho tipo Madeira.
Modo de preparar
1.         Tempere os bifes com sal e pimenta-doreino e contorne-os com
fatias de bacon, prendendo-as com palitos para que fiquem com a forma de
medalhões.
2.         Aqueça uma ffigideira com margarina e frite os turnedõs,
virando-os para que dourem por igual.
3.         Coloque numa travessa aquecida.
4.         Refogue o cogumelo na mesma
frigideira, acrescentando mais margarina.
5.         Polvilhe com a farinha de trigo e regue com o vinho. Deixe
cozinhar por mais alguns minutos.
6.         Arrume os turnedôs numa travessa, retirando os palitos, e regue
com o molho de cogumelo.
7.         Sirva com aspargos na manteiga.
Tempo de preparo
40 minutos. Rendimento
8 pessoas.

ARROZ com ESPINAFRE Ingredientes
2 xícaras de chá de arroz; 1 maço de espinafre; 2 cebolas picadas; 3
dentes de alho amassados; 2 colheres de sopa de azeite; sal.
Modo de preparar
1.         Lave o arroz.
2.         Limpe e lave o espinafre, deixe cozinhar apenas com a água das
folhas, em panela tampada ou no vapor, por 10 minutos. Escorra e pique na
tábua de carne.
3.         Doure a cebola e o alho no azeite, junte o espinafre e mexa
bem. Prepare um arroz simples e, quando estiver quase cozido, junte o
refogado de espinafre.
Mexa bem, adicione um pouco mais de água (ou leite, se preferir), tampe a
panela e deixe cozinhar até secar.
4.         Coloque em uma fôrma redonda, untada, e desenforme em um prato
bonito na hora de servir.
Tempo de preparo
40 minutos,
Rendimento
4 a 5 pessoas.
*Receito presente no volume Pratos Rápidos e Lights. **Receita presente
no volume Doces Sobremesas
COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/ CARDÁPIO
Prato principal: tender à brasileira
Guarnição: arroz branco e farofa de presunto e banana Sobremesa: musse de
manga*

TÊNDER À BRASILEIRA Ingredientes
1 tênder; 1 copo de vinho branco seco; noz-moscada ralada; sal; pimenta-
do-reino,
Modo de preparar
1 .   Retire do tênder toda a gordura, perfure a carne com um garfo,
regue com o vinho temperado com noz-moscada e pimentado-reino. Deixe
descansar, virando de vez
em quando para pegar gosto por igual.
2.         Ligue o forno em temperatura alta. Forre uma assadeira com
papelalumínio, deixando sobrar papel suficiente para cobrir o tênder.
Coloque-o na assadeira
e regue com o
vinho. Embrulhe bem.
3.         Leve ao forno para assar. Estará pronto quando o garfo penetrar
a carne com facilidade. Retire o papel e deixe dourar,
4.         Coloque em uma travessa e sirva em fatias.
Tempo de preparo
3 horas.
Rendimento
10 a 12 pessoas.
FAROFA DE PRESUNTO E BANANA
Ingredientes
2 cebolas picadas; 1 xícara de chá de margarina; 1 xícara de chá de
passas; sal; pimenta-do-reino; 250 gramas de farinha de milho amarela;
250 gramas de presunto;
bananas-da-terra cortadas em cubos, fritas.
Modo de preparar
1.         Frite a cebola na margarina, junte as passas. Tempere com sal e
pimenta-doreino, acrescente a farinha de milho, misture bem, deixando
ficar bem seca.
2.         Adicione o presunto picado e os cubos de bananas-da-terra
fritos à parte.
Tempo de preparo
20 minutos.
Rendimento
5 pessoas.
*Receita presente no volume Doces Sobremesas

COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/CARDÁPB cardápio

Prato principal: arroz branco e perna de cabrito ao forno Guarnição:
arroz branco e brócolis ao alho e óleo Sobremesa: arroz-doce com pêssego*


PERNA DE CABRITO AOFORNO Ingredientes
1 perna traseira de cabrito, fresca, com mais ou menos 800 gramas.
Para a vinha-d'alhos: sal; pimenta-do-reino;
1 copo de vinho tinto seco; 2 cebolas picadas;
2 tomates, sem pele nem sementes, picados; orégano; cheiro-verde picado;
1 talo de salsão picado, 4 dentes de alho amassados; 1
pimentão picado; molho inglés.
Modo de preparar
1.        Tempere a perna de cabrito com todos os ingredientes da vinha-
d'alhos. Faça furos com uma faca para que o tempero penetre bem e deixe
descansar por 24
horas, para tomar gosto.
2.        Coloque numa assadeira grande e leve ao forno para assar por
cerca de 2 horas. Regue de vez em quando com o molho da assadeira.
Tempo de preparo
2 horas e 30 minutos, mais o tempo de descanso.
Rendimento
4 pessoas.
BRóCOLIS AO ALHO E óLEO
Ingredientes
1 maço de brócoiis; sal; 1/2 xícara de chá de azeite de oliva; 4 dentes
de alho picados.
Modo de preparar
1 .   Limpe bem os brócolis. Mantenha os talos e algumas folhas. Cozinhe
com pouca água e sal. Cuidado para não cozinhar demais: os brócolis muito
moles ficam sem
graça e sem gosto. Escorra bem a água.
2.         À parte, junte numa frigideira o azeite e o alho picado. Quando
estiver começando a dourar, junte os brócolis, mexa com um garfo e abafe.
Tempo de preparo
20 minutos.
Rendimento
4 pessoas.
*Receita presente no volume Doces Sobremesas.

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  • 1. Coleção Cozinha maravilhosa da Ofélia Volume I CARNES &AVES I Carnes Dicas 8 Almôndegas ao molho 12 Rabada com polenta 13 Bife à pizzaiola 14 Bife rolê ao molho de cogumelo 15 Carne-seca com quibebe 16 Churrasco à gaúcha 17 Cozido à brasileira 18 Steak siberiano 19 Rosbife 20 Picadinho sofisticado 21 Bolo de carne 22 Lombo de porco recheado 23 Reaproveitar os alimentos 40 II Aves 9 Dicas 26 Frango com puré de maçã 30 Frango à passarinho 31 Filé de frango empanado 32 Frango na cerveja 33 Galinha cheia 34 Pato no tucupi 35 Supremo de frango à Marise 36 Xinxim de galinha 37 Frango com legumes 38 Frango com laranja 39 Reaproveitar os alimentos 41 Cardápios Cardápio 1 42 Cardápio 2 44 Cardápio 3 46 Cardápio 4 48 AS PARTES DO BOI Carne para todos os gostos e receitas! Uma radiografia do boi mostra claramente o que compramos em forma de peças. Os diagramas nem sempre conseguem reproduzir exatamente onde fica cada uma das partes, pois mostram o animal de perfil.
  • 2. De qualquer forma, servem para dar uma idéia da origem dos principais cortes. As carnes são ricas em proteínas. Consumidas com legumes, verduras e cereais, garantem uma alimentação nutritiva e saudável. Ter uma boa saúde depende de refeições completas e, bem equilibradas. , 1) Rabo 2Lagarto 3 Coxão duro ou chã-de-fora 4 Coxão mole ou chã-de-dentro 5 Músculo 6 Patinho 7 Picanha 8 Alcatra 9 Filé de lombo ou contrafilé 10 Filé mignon 11 Aba de filé 12 Fraldinha 13Ponta de agulha 14Capa de Filé 15 Acém 16 Braço, pá ou paleta 17 Peito 18 Pescoço 19 Filé de costela 20 Maminha de alcatra 21CuPim Todas as partes da carne são aproveitáveis. Especialistas no assunto dizem que o termo "carne de primeira" foi criado, na verdade, para indicar as carnes boas para bife. As "carnes de segunda" receberam este nome não pela qualidade inferior, mas por serem impróprias para bife. COZINHA MARAVILHOSA DA Ofelha PREPARAÇÃO DE CARNES Na hora de comprar, escolha com muito cuidado as carnes. A cor deve ser bem vermelha e o odor, fresco e agradável. Um corte de tamanho regular, que não seja mais grosso de um lado do que do outro, é o mais indicado para se ter um bom aproveitamento. Bifes macios e saborosos Para os bifes ficarem macios e saborosos, as carnes mais indicadas são o contrafilé e o filé mignon. Se não usar carnes tão macias, bata~as com o martelo apropriado. "--? Carne com sal grosso ?? Usando apenas sal grosso como tempero, é possível fazer ótimos assados. Cubra a carne inteiramente com esse ingrediente e leve-a ao forno. Cortes das carnes Ao cortar carnes, faça-o no sentido perpendicular ao da fibra. Isso evitará que ela desfie ou se desintegre. Temperando as carnes Temperar carnes é uma arte. Uma boa opção são as marinadas ou vinhas-d'alhos, molhos feitos com vinagre ou vinho, alho, cebola, ervas etc., nos quais as carnes ficam por várias horas. O MELHOR CORTE PARA CADA PRATO Certas carnes são especialmente boas para alguns tipos de prato. Seguir as indicações facilita o aproveitamento, mas nada impede que você use a criatividade para
  • 3. inovar. Cozinheiras de mão cheia sabem como fazer verdadeiras mágicas para amaciar e aproveitar ao máximo o sabor das carnes. Alcatra Extremamente macia, é a preferida de muita gente para bifes ou churrasco. Também pode ser usada em assados, refogados e picadinhos. ,? ?, Acém Carne com pouca gordura, ideal para cozidos e ensopados. Filé mignon Parte extremamente valorizada do boi normalmente a mais cara -, de textura macia. Usada para o preparo de estrogonofes, escalopes, bifes etc. Músculo De sabor forte e textura dura, é usada em sopas e ensopados. Fraldinha Carne dura que forra o abdome do boi Utilizada em churrascos, assados e ensopados Picanha Macia e saborosa, é ideal para churrascos Também fica ótima em assados e receitas de carne de panela Lagarto Conhecida em algumas partes do país com o nome de posta, é ideal para assados, carnes de panela e a famosa 11 carne louca". coxão mole Também chamado de chã-de-dentro, é bom para assados, refogados e bifes rolês. Coxão duro Conhecido como chã-de-fora, é na verdade um grande músculo recomendado para moer e ensopar. Contrafilé Sua textura macia é perfeita para bifes, assados e o famoso rosbife. Patinho Um pouco menos macia que a alcatra, é muito usada para bifes ou moída em almôndegas e bolos de carne. ALMONDEGAS AO MOLHO Que tal preparar almôndegas bem fresquinhas em casa? Esta receita de fácil preparo vai agradar em cheio a toda a família. Ingredientes 1 quilo de coxão mole, 6 dentes de alho amassados, 1 cebola picada, 2 colheres de sopa de óleo, 1 colher de sopa de tempero pronto, 1 xícara de chá de miolo de pão umedecido, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, sal, gotas de molho de pimenta, cheiro-verde picado, 4 ovos Para o molho 4 tomates amassados, sem pele, 2 xícaras de chá de caldo de carne, 1 cebola picada, 2 dentes de alho amassados, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 1 xicara de café de manjericão, queijo parmesão ralado Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 6 pessoas Modo de preparar 1. Limpe, corte e moa a carne duas vezes Depois tempere-a 2. Junte o alho e a cebola fritos no óleo 3. Acrescente o restante dos ingredientes amasse bem e faça as almôndegas de tamanho regular. Frite em bastante óleo e escorra em papel absorvente 4. Faça o molho: ferva o tomate com o caldo de carne e reserve. Doure a cebola e o alho no azeite de oliva, adicione ao tomate e deixe cozinhar um pouco. Junte as folhas de mangericão, apague o fogo, tampe e deixe descansar 5. Coloque as almôndegas numa travessa, regue com molho e polvilhe com parmesão ralado
  • 4. Dica Durante o preparo das almôndegas, para que a carne moída não fique grudada nos dedos, passe um pouco de farinha de trigo nas mãos COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA /CARNES RABADA com POLENTA O rabo do boi é usado sem cerimônia neste delicioso prato da culinária brasileira. Ingredientes 1 rabo de boi, água fervente, 4 dentes de alho amassados; 2 colheres de sopa de óleo, 2 folhas de louro, sal, gotas de molho de pimenta Para o molho 3 colheres de sopa de azeite de oliva, 4 dentes de alho amassados, 2 cebolas picadas, 4 tomates picados, sem pele, cheiro-verde, 1/2 copo de vinho tinto, 2 xícaras de chá de caldo de carne Tempo de preparo: 1 hora Rendimento: 6 a 8 pessoas Modo de preparar 1. Lave a carne e corte-a pelas juntas. Coloque na água fervente e leve ao fogo por 10 minutos 2. Escorra. Na mesma panela, frite o alho no óleo Junte o louro, o sal e algumas gotas de molho de pimenta. Acrescente água fervente e a carne. Deixe cozinhar até ficar macia, mas sem se desprender dos ossos Escorra e reserve. Compre o rabo de boi já limpo e cortado par afacilitar o preparo desta receita. POLENTA Ingredientes: 250 gramas de fubá instantâneo, 1/2 copo de água fria, 2 litros de água fervente; sal; 2 tabletes de caldo de carne; 1 colher de sopa de manteiga, Modo de preparar: dissolva o fubá na água fria, junte a água fervente, o sal, os tabletes de caldo de carne e a manteiga. Leve ao fogo misturando sempre com uma colher de pau até a massa ficar consistente e cozida. 3. Faça um bom refogado com todos os ingredientes do molho, junte a rabada, misture bem e cozinhe em fogo brando. 4. Coloque a rabada em uma travessa e sirva com a polenta COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/CARNES Criar receitas com os ingredientes do dia-a-dia era uma constante na vida de Ofélia. Aqui, o bife ficou com gostinho de pizza. Hummm... Tempero popular Originário da Europa, o orégano é uma das ervas mais populares no Brasil. É presença constante em pízzas caseiras ou naquelas preparadas em casas especializadas. De plantio muito fácil, dá um sabor especial a saladas e molhos Ingredientes 1/2 quilo de contrafilé ou alcatra cortado em bifes, sal, pimenta-do- reino, 2 dentes de alho amassados, óleo para fritar Para o molho 3 tomates maduros, sem pele nem sementes, picados, 1 cebola picada,
  • 5. 2 colheres de sopa de óleo, orégano Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 4 pessoas Modo de preparar 1. Tempere os bifes com sal, pimenta-do-reino e alho 2. Frite os bifes em pouco óleo e reserve 3. Faça o molho: na mesma frigideira, coloque o tomate, a cebola e o óleo Tempere com orégano, sal e pimenta do reino a gosto 4. Arrume os bifes numa fôrma refratária Despeje o molho por cima e salpique com mais orégano. Leve ao forno por alguns minutos 5. Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / CARNES BIFE Rolê AO MOLHO DE COGUMELO O bife rolê ganhou um charme todo especial nesta receita de fácil preparo que certamente vai agradar a seus convidados. Modo de preparar 1. Limpe os bifes, eliminando gordura e possíveis nervos, e tempere com sal, alho, gotas de molho de pimenta e vinagre 2. Faça o recheio misture a cenoura, o presunto e a uva passa numa tigela e tempere com sal e molho de pimenta 3. Espalhe um pouco desse recheio sobre cada bife, enrole e prenda com palitos Leve uma panela ao fogo com a margarina e doure os rolês 4. Aqueça o conhaque numa panelinha à parte, despeje sobre os rolês e acenda, para flambar Quando a chama se extinguir, acrescente a cebola, o catchup e o cogumelo e tampe a panela 5. Deixe cozinhar até que a carne fique macia Então adicione o creme de leite, misture delicadamente e espere reaquecer até levantar fervura Tire do fogo e sirva em seguida, com arroz branco ou puré de batata Ingredientes 12 bifes de contrafilé, sal, alho amassado, molho de pimenta, vinagre, 2 colheres de sopa de margarina, 1/2 copo de conhaque, 2 cebolas raladas ou picadas finas, 2 colheres de sopa de catchup, 1 vidro de cogumelo, 1 lata de creme de leite Para o recheio 1 cenoura crua ralada, 100 gramas de presunto picado, 100 gramas de uva passa sem sementes, sal, molho de pimenta Tempo de preparo: 1 hora Rendimento: 6 pessoas Observação: se quiser, substitua o contrafilé por coxão mole ou patinho. COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / CARNES CARNE-SECA com QUIBEBE Existem inúmeras receitas, sobretudo no Nordeste, cujo, ingrediente principal é a carne seca, deliciosamente salgadinha. Ingredientes 1 quilo e meio de carne~seca magra; óleo para refogar; 1 colher de sopa de alho amassado; louro; 2 tomates picados, sem pele nem sementes; 3 cebolas em fatias; cebolinha verde picada; sal; pimenta-do-reino. Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos.
  • 6. Rendimento: 6 pessoas Modo de preparar 1. Corte a carne em pedaços regulares e leve ao fogo com água para dar uma fervura. Troque a água e deixe de molho a noite toda. 2. Lave bem a carne e leve-a ao fogo para cozinhar até ficar macia. Retire e escorra. 3. Leve uma panela ao fogo com o óleo e doure o alho. Junte a carne-seca, o louro e o tomate e deixe refogar. 4. Acrescente a cebola, a cebolinha, tempere com sal e pimenta-do- reino e vá misturando de leve, só para que frite ligeiramente. Sirva com quibebe. QUIBEBE Ingredientes: 2 quilos de abóbora madura; 1 colher de sopa de óleo; 2 cebolas picadas; alho amassado; salsa picada; sal e pimenta-do-reino. Modo de preparar: descasque a abóbora, corte em pedaços e leve ao fogo numa panela com óleo, cebola, alho e salsa picada a gosto. Tempere com sal e pimenta-do-reino, junte 2 copos de água e cozinhe em fogo brando, com a panela tampada. Se necessário, pingue mais água até amaciar a abóbora. Este prato acompanha bem carnes em geral e contém grandes quantidades de fibras, que estimulam o funcionamento do aparelho digestivo. Tempo de preparo: 30 minutos. O colorido desse prato é um convite e tanto à degustação. COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / CARNES CHURRASCO A GAÚCHA A carne preparada no espeto é uma tradição que vem do Rio Grande do Sul, tchê! Ingredientes Carnes variadas costela de boi, contrafilé picanha ou outra de sua preferência Para o molho Misture sal grosso pimenta-do-reino e agua Modo de preparar 1. Esfregue as peças de carne com sal grosso e coloque no espeto 2. Deixe a carne na churrasqueira e, quando começar a dourar, utilize um ramo grande de cheiro-verde para passar o molho 3. Os gauchos comem a carne diretamente do espeto, cada qual cortando um naco com a propria faca Para facilitar, você pode se transformar em um churrasqueiro, cortar a carne você mesmo e ir servindo em pratos ou no pão DICAS - Mesmo que você não aprecie gordura, prepare o churrasco com ela, pois dá um sabor especial à carne, além de deixá-la mais macia, - Pedaços mais grossos de carne devem ficar longe do fogo para que assem devagar e não percam o sabor Retire a carne da geladeira duas horas antes do início do churrasco, para evitar choque térmico - No churrasco para os amigos, procure varíar bem as carnes servidas, para agradar a todos os gostos. Não deixe faltar lingúiça, pedaços de frango e, é claro, diversos tipos de carne bovina Um bom churrasco começa sempre pela escolha certa da carne. COZIDO A BRASILEIRA
  • 7. Uma festa para os olhos e para o apetite! Este prato é ideal para almoços festivos. Ingredientes 1 quilo de coxão duro em pedaços; 2 dentes de alho amassados; sal; pimenta-do-reino; 1/2 quilo de lombo de porco defumado;1/2 quilo de lingüiça curada (ou defumada); 4 paios; 1 couve-flor separada em buquês; 5 cenouras em fatias grossas; 1 repolho pequeno cortado em 4; 2 nabos brancos em pedaços; 1 bom pedaço de abóbora madura; 3 mandiocas; 5 batatas-doces; 1 folha de louro; 1 pimenta vermelha picada; 1 maço de cheiro-verde; cominho; 250 gramas de bacon em cubos; 5 ovos; 5 bananas-da-terra; algumas folhas de couve; 6 cebolas inteiras; azeite de oliva para regar. Para o pirão Farinha de mandioca crua; sal; pimenta-do-reino; caldo do cozimento. Tempo de preparo: 2 horas. Rendimento: 10 pessoas. Modo de preparar 1. Tempere o coxão duro de véspera com alho, sal e pimenta-do- reino. 2. Deixe o lombo de porco, a lingüiça e o paio de molho, na véspera. No dia seguinte, afervente e corte em pedaços. 3. Descasque a abóbora, a mandioca e a batata-doce e corte em pedaços. Reserve. 4. Leve ao fogo em uma panela grande, com bastante água, o coxão duro, o lombo de porco, o paio e a lingüiça. Tempere com sal, louro, pimenta e cheiro-verde. Junte o cominho e o bacon. Tampe a panela. 5. À parte, cozinhe os ovos e a banana-da-terra com a casca. 6. Junte à panela das carnes a mandioca, a batata-doce, a abóbora, o repolho, a cenoura, o nabo, a couve-flor e as folhas de couve. Tampe a panela. Dez minutos depois, junte as cebolas inteira, 7. Em outra panela aquecida, coloque os legumes que já estão cozidos. 8. Quando tudo estiver bem cozido, coe um pouco de caldo para o pirão. 9. Faça o pirão: transfira o caldo para outra panela, espere amornar, junte a farinha de mandioca e os temperos e mexa bem. Leve ao fogo para engrossar até ficar com a consistência de um angu. 10. Sirva em três travessas fundas - uma para as carnes, com um pouco de caldo; uma para os legumes e os ovos cozidos cortados; e a terceira para as bananas descascadas. 11. Regue as carnes e os legumes com azeit de oliva e sirva com pirão e arroz branc( COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/ CARNES STEAK SIBERIANO Siga esta receita e faça para você mesma. Em um outro dia, aumente os ingredientes e sirva-a para os amigos. Eles vão adorar! Ingredientes
  • 8. 1 bife de filé mignon com cerca de 150 gramas sal farinha de trigo 1 colher de sobremesa de manteiga 1 colher de sopa de cebola ralada 1 colher de sobremesa de páprica doce 1/2 calice de vodca 1 xicara de cha de creme de leite fresco 1 colher de sobremesa de molho de tomate 1 colher de sopa de mostarda 1 colher de cha de salsa picada 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado 1 xicara de cha de arroz branco cozido Tempo de preparo: 20 minutos Rendimento: 1 pessoa <<<Escolho seus melhores talheres e louças. Isso valorizará ainda mais a receita>>> (Legenda próxima ao desenho do STEAK) Modo de preparar 1. Tempere o filé com sal e passe na farinha de trigo 2. Aqueça a manteiga numa frigideira e frite a cebola. Quando murchar )unte o filé e deixe fritar 3. Adicione a páprica doce e misture. Regue com a vodca e flambe 4. Acrescente o creme de leite, o molho de tomate a mostarda a salsa e metade do queijo ralado. Retire o filé da frigideira com parte do molho e arrume no prato em que vai servir 5. Misture o arroz com o molho que ficou na frigideira. Arrume o arroz no prato, polvilhado com o queijo ralado restante COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/CARNRS ROSBIFE O rosbife, de origem inglesa, pode ser preparado de diversas formas. O importante é seguir as receitas passo a passo. Dica O rosbife atinge o ponto ideal do cozimento quando a superfície fica dourada e o interior, rosado. Se preferir carne mais bem-passada, deixe no forno por mais algum tempo. Ingredientes 1 peça de contrafilé de cerca de 2 quilos; 4 dentes de alho amassados; sal; pimenta~ do-reino. Tempo de preparo: 2 horas, mais o tempo de descanso. Rendimento: 8 pessoas. _i Modo de preparar 1. De véspera, limpe o contrafilé, retirando toda a gordura com uma faca afiada. Lave-o, e seque-o com um guardanapo de tecido. 2. Amasse o alho, acrescente sal e pimenta-do~rei'no e misture até obter uma pasta. Esfregue-a no contrafilé, distribuindo-a por igual. Deixe descansar por pelo menos 1 hora. 3. Preaqueça o forno em temperatura moderada (180'C). Coloque a carne em uma assadeira e leve-a ao forno em banho-maria. Deixe por 30 minutos para cada quilo de carne. 4. Passado o tempo indicado, desligue o forno e deixe o rosbife esfriar dentro dele 5. Então, embrulhe-o, em papel-alumínio deixe-o na geladeira até o dia seguinte. Desembrulhe o rosbife e corte-o em fatias bem finas. COZINHA MARAVILHOSA DA oFÉLIA / CARNES
  • 9. PICADINHO SOFISTICADO Quem resiste a um picadinho caseiro? Nesta receita, ele ganha um toque especial com os cogumelos e o vinho branco. Ingredientes 1 quilo de carne de segunda; sal; pimenta~ do-reino; 5 dentes de alho amassados; 1/2 copo de vinho branco seco; 3 colheres de sopa de óleo; 2 cebolas picadas; 1 vidro pequeno de cogumelos; 3 tomates picados, sem pele; 1 quilo de batata picada; 2 cenouras picadas; cheiro-verde; 2 xícaras de chá de caldo de carne. Tempo de preparo: 1 hora. Rendimento: 4 pessoas. Modo de preparar 1. Limpe a carne e corte-a em pedaços médios. Tempere com sal, pimenta-do~reino, 1 dente de alho amassado e o vinho e deixe descansar por algumas horas. 2. Leve uma panela ao fogo com óleo, o restante do alho e deixe dourar. Junte a carne e vá misturando até que ela fique envolvida pelo alho 3. Acrescente a cebola, o cogumelo, o tomate, a batata, a cenoura e o cheiro-verde. Cubra tudo com o caldo de carne e deixe cozinhar até a carne ficar macia. Dica Para eliminar o cheiro de alho e de cebola esfregue talos de salsinha nas mãos. COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / CARNES BOLO DE CARNE Você nunca preparou um bolo de carne? Então, confira os ingredientes e dê aquele show no jantar! Neste prato, use carne moída na hora, bem fresquinha Ingredientes 1 quilo e meio de carne magra, 150 gramas de toucinho defumado, 1 pacote de sopa de cebola, 1 colher de sopa de tempero pronto, 4 dentes de alho amassados e fritos, 1 colher de chá de pimenta-dajamaica, 1 colher de café de noz-moscada ralada, 4 colheres de sopa de farinha de trigo, 3 ovos, cheiro-verde picado Para o molho ) cebola picada, 3 colheres de sopa de óleo, 2 tomates picados, sem pele Tempo de preparo: 1 hora Rendimento: 6 a 8 pessoas Modo de preparar 1. Moa a carne duas vezes, acrescentando o toucinho 2. Junte a sopa de cebola e todos os temperos do bolo 3. Misture muito bem e deixe descansar por 30 minutos 4. Acrescente a farinha de trigo, os ovos batidos e o cheiro~verde e misture Disponha em uma travessa refratária untada e leve ao forno preaquecido por 1 hora 5. Faça o molho: doure a cebola noóleo junte o tomate, tempere a gosto e deixe fritar em fogo brando 6. Retire o bolo do forno e sirva com o molho COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / CARNES LOMBO DE PORCO RECHEADO
  • 10. Carnes recheadas são uma excelente opção para os almoços de domingo oujantares festivos. Mãos à obra! Ingredientes 1 lombo de porco fresco (não-congelado) com cerca de 3 quilos, suco de 3 limões, sal, pimenta-do-reino, 1 cebola grande ralada, 3 dentes de alho amassados, 250 gramas de presunto, 250 gramas de queijo prato, 2 ovos cozidos, 2 xícaras de chá de ameixa-preta aferventada e sem caroço, margarina para untar, 2 cálices de vinho do Porto Tempo de preparo: cerca de 3 horas Rendimento: 8 pessoas O lombo -carne nobre do porco -fica ainda melhor recheado. Modo de preparar 1. Ferva o lombo em água, suco de limão e sal Escorra, enxugue bem e coloque para marinar, de véspera, no suco de limão com sal, pimenta- doreino, cebola e alho 2. No dia seguinte, abra cuidadosamente o lombo com uma faca, de modo que forme um grande bife, bem grosso Bata um pouco com * martelo de carne Pique o presunto * o queijo, junte os ovos cozidos amassados, acrescente a ameixa picada, una tudo com um pouco de margarina e coloque uma grossa camada dessa mistura sobre o lombo 3. Preaqueça o forno em temperatura alta. 4. Enrole o lombo com cuidado, amarre com um barbante branco, coloque em uma assadeira, besunte com margarina, regue lentamente com o vinho do Porto e leve para assar em forno quente, até adquirir cor dourada 5. Sirva com batata palha, cenoura e ervilha passada na manteiga COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / CARNES AS PARTES DO FRANGO Desde que o homem começou a caçar, as aves tornaram-se um hábito em sua alimentação. Galinhas, patos, perus, faisões, gansos e codornas eram muito bem tratados para entrar na panela de cozinhas humildes e palácios reais, Receitas variadas conquistaram plebeus e reis. A arte de temperar as aves em vinhas-d'alhos ou de servi-las das mais diversas maneiras atravessou os tempos. No Brasil, a carne de frango é extremamente popular. Exportamos para o mundo o franguinho, nacional e outras aves, como o chester, desenvolvido pela indústria alimentícia para agradar ainda mais aos paladares e encher as mesas e cozinhas de aromas e delícias! 1 (? Perna (coxa e sobrecoxa) 2 (?) Sobrecoxa Corte perfeito para ensopados. Desossada e sem pele, é ótima para ser recheada e enrolada,
  • 11. 3 Coxa Pode ser assada, empanada ou frita. É bem-vinda em churrascos! 4 (?) Asa Possui pouca carne e é usada em sopas, assada ou frita 5 Peito Sua carne macia pode ser usada em pratos como salpicão, estrogonofes e filés. 6 (?) Dorso Corte com pouca carne, que pode ser aproveitado em caldos e sopas. Miúdos O coração, a moela e o fígado podem entrar em farofas e molhos. PREPARAÇÃO DE FRANGO É comum cada pessoa preferir uma parte do frango Conforme a receita, é possível adquirir o frango em pedaços ou inteiro. O importante é a carne estar bem firme e com aspecto brilhante 1 Use a faca certa Utilize uma faca grande e bem afiada, de preferência lisa, para cortar o frango cru em pedaços 2 Corte nas juntas O ideal é cortar o frango no local das juntas Assim, você terá um bom aproveitamento e os pedaços tradicionais (coxa, sobrecoxa, peito, asa etc ) 3 Frango à passarinho Para fazer frango à passarinho, é preciso cortar o frango em pedaços bem pequenos 4 Asas deliciosas As asas podem ser deixadas em marinada com alho, vinho, sal, louro e pimenta-do-reino e depois preparadas para o churrasco. Ficam deliciosas MILEUMARECEITAS A carne macia e saborosa do peito de frango é utilizada em pratos variados. Desfiada, entra em salpicões, recheios de salgadinhos, tortas salgadas e molhos. Em pedaços, é preparada em pratos como o frango xadrez, iscas de frango, estrogonofes, picadinhos e fricassês. Desossado, pode ser empanado ou servido com molhos em receitas que dependem da criatividade de cozinheiros e cozinheiras. Cortado em filés, é bastante versátil, seja em sanduíches, seja em pratos principais. A criativa Ofélia inventou dezenas de receitas com frango. Não dá para esquecer do popular grelhado da dieta, receitado pelos nutricionistas para quem quer perder aqueles quilinhos extras. Tempero Os filés podem ser temperados com ervas aromáticas, sal e limão, ou apenas com sal. Se você fizer um molho para temperá-lo, use um pincel para espalhá-lo ou deixe o filé embebido nele. Assim, a carne ficará temperada de forma uniforme. No microondas Preparar filés de frango no microondas é extremamente fácil e rápido. É possível ter refeições prontas em poucos minutos. Um filé de frango de cerca de 200 gramas leva apenas 4 minutos, em potência alta, para ficar pronto. A milanesa, basta passar no ovo e na farinha de rosca e colocá-lo em uma forma refratária, coberta com papel-manteiga. Leva de 6 a 8 minutos, em potência alta.
  • 12. FRANGO com PURÊ DE MAÇÃ O popular frango ganha um acompanhamento leve e saboroso. Pode apostar que todos vão adorar! Modo de preparar 1. Pré aqueça o forno em temperatura moderada (180'C). Tempere o frango com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Arrume os pedaços numa assadeira e leve ao forno para assar até que a carne esteja macia e com a superfície dourada 2. Faça o purê de maçã: descasque as maçãs, elimine as sementes, corte em fatias e leve para cozinhar numa panela com o açúcar e água suficiente para cobrir tudo Cerca de 20 minutos depois, bata no liquidificador. Acrescente o suco de laranja e os cravos-da-éndia e leve de volta ao fogo. Cozinhe por mais alguns minutos, mexendo devagar e com colher de pau, até que o puré atinja a consistência desejada. 3. Passe o frango já assado para uma travessa e acompanhe com o purê. Ingredientes 1 frango grande cortado em pedaços pequenos, sal; ptrnenta-do-reino, 1 xicara de chá de suco de limão Para o pwê de maçã 6 maççãs, 1 colher de sopa de açúcar, suco de 2 laranjas 2 cravos-da- Índia Tempo de preparo. 1 hora. Rendimento: 4 pessoas <<<Uma decoração caprichada, com pedaços de maçã, valoriza ainda mais esta receita>>> Legenda da ilustração. FRANGO A PASSARINHO Servido em porções ou como prato principal, o importante nesta receita e cortar o frango em pedaços bem pequenos. INGREDIENTES 1 frango cortado em pedaços pequenos, limão, sal, pimenta-do-reino, 1 copo de vinho branco seco, óleo para fritar, 6 dentes de alho picados Tempo de preparo: 40 minutos Rendimento: 4 pessoas Modo de preparar 1. Tempere o frango com limão, pimenta-do-reino, sal e vinho 2. Deixe descansar no tempero por algumas horas, depois escorra 3. Quase na hora de servir, leve ao fogo uma panela com o óleo e deixe esquentar bem. Junte o frango 4. À medida que os pedaços de frango forem ficando bem dourados, retire e escorra em papel absorvente. Doure o alho, jogue por cima do frango e sirva imediatamente, acompanhado de gomos de limão Dica: Fritar em óleo bem quent& Este e um dos principais segredos para preparar esta receita COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / AVES
  • 13. filé DE FRANGO EMPANADO Dê uma pequena folga ao filé de frango grelhado em sua dieta. Para compensar, opte por um acompanhamento leve. Ingredientes 1 quilo de filé de frango, 3 dentes de alho amassados, sal, pimenta-do- reino, óleo para fritar Para a massa 1 xícara de chá de farinha de trigo, 2 ovos batidos, sal 1 colher de sopa de azeite de oliva, 1 copo de leite Tempo de preparo: 1 hora Rendimento: 5 pessoas Modo de preparar 1. Lave os filés, enxugue e tempere com alho, sal e pimenta-do- reino 2. Em uma tigela, junte os ingredientes da massa Misture bem Deixe ficar com a consistência de massa para panqueca 3. Passe um filé de cada vez na massa e frite em óleo bem quente e em quantidade suficiente para envolver os filés 4. Escorra em papel absorvente e mantenha em lugar aquecido até a hora de servir Dica: Frite muito bem os filés de frango de ambos os lados para evitar que algumas partes fiquem cruas COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA-CARNES FRANGO NA CERVEJA Não sabe o que fazer com aquele restinho de cerveja que ficou guardado na geladeira? Eis aqui uma ótima sugestão! Ingredientes 1 quilo e MEIO de frango limpo; sal; 6 dentes de alho amassados; suco de 1 limão; 4 colheres de sopa de óleo; 1/2 lata (ou o correspondente) de cerveja branca; 3 cebolas médias picadas, 4 tomates picados, sem pele; 2 xícaras de chá de água; 2 tabletes de caldo de galinha; 1 folha de louro; cheiro-verde picado; 1 quilo de batata cozida e descascada, margarina derretida. Tempo de preparo: 2 horas, Rendimento: 6 pessoas. Modo de preparar 1. Lave e corte o frango em pedaços. Tempere com sal, metade do alho e o suco de limão Leve uma panela com o óleo ao fogo e refogue o frango. 2. Acrescente a cerveja, a cebola e o alho restante fritos à parte, o tomate fervido com as 2 xícaras de água e o caldo de galinha, Por último, junte o louro e o cheiro-verde Misture e deixe em fogo brando, 3. Arranje as batatas em uma assadeira, regue com a margarina derretida e leve ao forno preaquecido, em temperatura alta, até dourar, 4. Para servir, coloque o frango numa travessa e guarneça com as batatas.
  • 14. Dica: Ao medir a quantidade de cerveja, espere a espuma baixar. Assim, você colocará a medida exata descrita na receita. Galinha cheia Escolha uma carne de bom tamanho. Se precisar descongelar? utilize o microondas. É bem mais prático! Ingredientes 1 galinha (ou 1 frango grande), sal, pimenta- do-reino, 1 cebola em fatias, 2 dentes de alho amassados, 1 copo de vinho branco seco Para o recheio Miúdos de galinha, 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina, 2 cebolas raladas ou picadas finas, 2 dentes de alho amassados, 1 xícara de chá de cheiro-verde picado; manjerona picadinha, noz-moscada, 1 xicara de chá de azeitona preta picada, farinha de mandioca Tempo de preparo 1 hora e 30 minutos Rendimento: 4 ou 5 pessoas Modo de preparar 1. Na véspera, tempere a galinha com sal, pimenta-do-reino, cebola, alho e o vinho. Deixe descansar no tempero até o dia seguinte. Escorra a galinha, coe o tempero e reserve 2. Faça o recheio: coloque a manteiga em uma panela Junte a cebola, o alho, ocheiro~verde, mangerona e noz- moscada a gosto, os miúdos e a azeitona Tampe a panela e deixe cozinhar, pingando de vez em quando o tempero reservado. Quando os miúdos estiverem tenros, junte farinha de mandioca até conseguir uma farofa úmida 3. Preaqueça o forno em temperatura moderada (180'C). Recheie a galinha e costure a abertura. Unte a galinha com manteiga, coloque numa assadeira e leve ao forno. Asse até que a carne esteja macia, regando de vez em quando com o próprio molho que se formar na assadeira Galinha com farofa recheada ou cheia Essa mesma receita pode ter varios nomes Vale a pena caprichar na arrumação do prato, como na sugestão ao lado PATO NO TUCUPI Existem vários pratos à base de carne de pato. Um dos mais famosos é o pato no tucupi, receita típica de Belém do Pará. A festa da fé O Círio de Nazaré ocorre anualmente, em Belém no segundo domingo do mês de outubro. O auge dessa importante festa é a procissão em homenagem a Nossa Senhora de Nazaré. A emoção toma conta da multidão Ingredíentes 1 pato novo, de 1 quilo e meio, 3 ou 4 dentes de alho amassados, 1/4 de xícara de chá de azeite de olíva, 4ou 5folhas de louro; sal a gosto, 1 litro de tucupi (caldo de mandiocabrava), 10 folhas de jambu limpas, pimentade-cheiro, farinha- d'água Tempo do preparo: 1 hora 30 minutos
  • 15. Rendimento 6 pessoas Modo de preparar 1. Corte o pato em pedaços e tempere navéspera com o alho, o azeite, o louro e o sal. Asse no forno, em temperatura moderada por 40 minutos, depois coloque em uma panela com o tucupi e deixe cozinhar por 30 minutos. 2. Sirva o pato em uma cumbuca com metade do caldo que restou na panela. A outra metade do caldo pode ser guardada para outros pratos. 3. Enfeite com)ambu passado em água fervente Para acompanhar, leve à mesa a pimenta-de-cheiro, arroz branco e farinha-dágua, COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA SUPREMO DE FRANGO A MARISE Ofélia gostava de homenagear os familiares e amigos batizando as receitas que criava com seus nomes. Ingredientes 3 peitos de frango, 2 dentes de alho, sal, pimenta-do-reino, suco de 1 limão, farinha de trigo, 2 ovos batidos, óleo para fritar, 300 gramas de presunto Para o molho 3 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 colher de sopa de manteiga, 1/2 litro de leite, sal, pimenta-do-reino, queijo parmesão ralado Tempo de preparo 1 hora e 20 Rendimento: 4 pessoas Dica Se as fatias de presunto que você vai usar nesta receita estiverem ressecadas deixe-as de molho no leite cerca de 30 minutos Depois escorra para retirar o excesso de leite Modo de preparar 1. Corte os peitos de frango em pequenos filés Tempere com alho, sal, pimentado-reino e suco de limão Passe na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha novamente. Frite em óleo quente em fogo brando. Reserve. 2. Faça o molho. torre a farinha na manteiga, junte o leite aos poucos, mexendo sempre para não encaroçar. Tempere com sal e pimenta-do- reino Deixe engrossar 3. Preaqueça o forno em temperatura alta 4. Arranje o frango em uma travessa refratária espalhe por cima o presunto, o molho branco, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA /AVES XINXIM DE GALINHA Você não precisa ser baiana para preparar este prato de nome exótico e sabor delicioso. Sirva-o com água de coco! Módo de preparar 1. Esfregue os pedaços de galinha com alho e sal e deixe descansar por 1 hora 2. Enquanto isso, descasque os camarões secos e retire as cabeças Depois, envolva-os num pano e bata com uma pedra ou martelo. (se preferir, passe no moedor). Reserve 3. Leve uma panela (de preferência de barro ou pedra) ao fogo, com o óleo ou azeite de oliva, deixe esquentar bem
  • 16. * refogue aos poucos os pedaços de galinha (na Bahia se usa o termo 11 rechear" em vez de "refoga?') 4. Quando estiverem dourados, junte o cheiro-verde, o coentro, pimentamalagueta a gosto, a cebola, o camarão seco reservado e o gengibre Junte o azeite-de-dendê, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando 5. Se necessário, pingue água quente (nunca use água fria) ingredientes 1 galinha (ou frango) cortada, em pedaços, 2 dentes de alho amassados, sal; 350 gramas de camarão seco; 1/2 xícara de chá de óleo ou azeite de oliva, 1 maço de cheiro-verde picado; coentro picado, pimenta-malagueta socada, 2 cebolas raladas ou picadas finas; 1 colher de sopa de gengibre ralado; 1/2 xicara de chá de azeite de-dendê Tempo de preparo: 2 horas. Rendimento: 4 pessoas Ç,OZINHA MARAVILHOSA DA C FRANGO com LEGUMES Um prato leve e saudável, de fácil preparo, que agrada a todos os paladares. Capriche na decoração e bom apetite! Da próxima vez em ?;ue for à feira, aproveite para comprarfilés defrango e legumes tenros e frescos para fazer este prato. Ingredientes 700 gramas de peito de frango; 1/4 de copo de molho de soja; sal; pimenta-doreino; 2 dentes de alho amassados; 300 gramas de cenoura; 300 gramas de vagem, 2 talos de salsão branco; 2 cebolas, 2 colheres de sopa de óleo, Tempo de preparo: 1 hora. Rendimento: 4 pessoas. Modo de preparar 1. Lave e enxugue bem os filés de frango e corte em tirinhas. Coloque~os em uma tigela, regue com o molho de soja e tempere com sal, pimenta-do-reino e alho, Deixe descansar um pouco, escorra a carne, reservando o molho, e arranje em uma travessa refratária untada. 2. Leve ao forno preaquecido em temperatura alta por aproximadamente 30 minutos, ou até que os Filés fiquem macios. 3. Corte os legumes em palitos, refogue com a cebola cortada em tirinhas e regue com o molho que restou na tigela. 4. Guarneça o frango com os legumes e sirva com arroz.branco. * COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIAI AVES FRANGO com LARANJA com aquelas laranjas que estão sobrando, você faz o molho desta receita. Se preferir um prato mais leve, retire a pele do frango. Modo cle preparar Ingredíont" 1 quilo e meio de frango, sal, 4 dentes
  • 17. de alho amassados, 4 colheres de sopa de óleo, 1 cebola grande picada, 3 tomates picados, sem pele, suco de 2 laranjas, cebolinha verde Tempo de preparo: 1 hora Rendimento: 5 a 6 pessoas 1. Limpe e corte o frango em pedaços, Tempere com sal e metade doalho. 2. Aqueça o óleo em uma panela e frite o frango 3. Junte o alho restante e a cebola. Misture e deixe refogar 4. Acrescente o tomate cozido à parte, o suco de laranja aquecido e prove o sal. 5. Junte a cebolinha verde e deixe apurar em fogo brando. 6. Sirva com arroz branco Dica Prepare o suco de laranja um pouco antes de fàzer esta receita Quanto mais fresco e natural o suco, mais gostoso ficará o prato Empadão de bifes Ingredientes para a massa 2 xícaras de chá de farinha 1 colher de chá de fermento em pó 1 colher de chá de sal 1/2 xícara de chá de gordura vegetal Para o recheio Sobras de bifes 1 cebola picada 1 colher de sopa de óleo 1 tomate picado, sem pele nem sementes 150 gramas de presunto picado 100 gramas de azeitona picada 3 tomates cortados em rodelas 4 ovos cozidos cortados em rodelas Modo de preparar Para a massa, junte todos os ingredientes, respingue com água gelada (cerca de 3 colheres de sopa) e misture até obter uma consistência homogénea. Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos. Doure a cebola no óleo, junte o tomate picado e refogue até que ele se desmanche. Abra 2/3 da massa e forre com ela o fundo e os lados de uma forma refratária. Arrume sobre a massa camadas de bife, presunto, azeitona, rodelas de tomate e de ovo cozido. Espalhe por cima o refogado de cebola e tomate. Abra o restante da massa e cubra o empadão. Asse em forno quente até a massa ficar dourada. Cozido de churrasco Ingredientes Sobras de churrasco (picanha, maminha, fraldinha, lingüiça etc,) 2 tabletes de caldo de carne 1 folha de louro 3 cebolas 1 amarrado de cheiro~verde Cenoura, banana, batata, abóbora, mandioquinha, vagem, batata-doce, couve, milho verde na espiga, mandioca (pode ser colocado qualquer legume de sua preferência). Modo de preparar Leve as carnes numa panela grande com bastante água para cozinhar com os tabletes de carne, o louro, o cheiro-verde e as cebolas. Quando estiverem cozidas, retire as carnes e deixe-as em lugar aquecido. Adicione mais água na panela e cozinhe os legumes. Coloque-os por ordem de cozimento, retirando conforme estiverem no ponto.
  • 18. Arrume num prato as carnes cozidas no centro e, ao redor, os legumes. Se quiser cozinhar as bananas, descasque-as e utilize o próprio caldo. Este cozido pode ser servido com um pirão feito com o restante do caldo, adicionando-se farinha de mandioca até obter a consistência de pirão. Almôndegas de frango Ingredientes Sobras de frango processadas 2 colheres de sopa de óleo 1 cebola bem picadinha 3 dentes de alho amassados 1 colher de sopa de margarina 1 colher de sopa de vinagre 1 pão amanhecido, embebido em leite 2 ovos 1/2 xícara de cheiro-verde picado 1 colher de café de fermento em pô 3 colheres de sopa de queijo ralado 3 colheres de sopa de farinha de trigo óleo para fritar Modo de preparar Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Tire do fogo e misture o frango e os demais ingredientes. Amasse bem com as mãos e faça as bolinhas, Frite-as, Sirva com o molho de sua preferência. Pavê de frango - Ingredientes Sobras de frango 2 colheres de sopa de azeite 1 cebola picada 2 dentes de alho 4 colheres de sopa de molho de tomate 1/2 xícara de chá de azeitona picada 2 colheres de sopa de salsa picada 3 xícaras de leite 3 colheres de sopa de farinha de trigo 1/2 lata de milho verde 2 colheres de sopa de manteiga 1 xícara de mussarela ralada 1 xícara de talos de brócolis Queijo ralado a gosto Sal, pimenta-do-reino, noz-moscada Modo de preparar Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte o frango, o molho de tomate, a azeitona, deixe cozinhar por alguns minutos e reserve. Em uma panela, dissolva a farinha no leite e acrescente pimenta-do-reino e noz-moscada. Mexa até engrossar e reserve. Em outra panela, refogue o milho verde, os talos e reserve. Em um refratário, coloque uma camada de molho do frango, uma camada de molho branco, uma de milho e talos e outra de mussarela. Repita as camadas até terminar os ingredientes. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar. cardápio Prato principal: frango de forno ao vinho Guarnição: arroz à milanesa e maionese de legumes* Sobremesa: pudim de claras com baba-de-moça** FRANGO DE FORNO AO VINHO Ingredientes
  • 19. 1 frango grande; sal; pimenta-do-reino; alho picado; 1 colher de chá de curry; 1 copo de vinho branco seco; 1 colher de sopa de vinagre; 2 colheres de sopa de catchup; 2 cebolas grandes cortadas em rodelas; 2 pimentões verdes cortados em rodelas grossas; 1 xícara de chá de caldo de galinha; molho de pimenta; 1 talo de salsão branco raspado e cortado fino; 6 fatias de bacon; 3 colheres de sopa de margarina. Modo de preparar 1. Lave o frango e corte-o em pedaços pequenos. Tempere com sal, pimenta-doreino, alho a gosto, curry, vinho e vinagre e deixe nesse tempero por 2 horas. 2. Numa tigela à parte, misture o catchup, a cebola, o pimentão, o caldo, gotas de molho de pimenta e o salsão. 3. Preaqueça o forno em temperatura moderada (180'C). Arrume o frango numa assadeira e espalhe os ingredientes misturados por cima. Cubra com as fatias de bacon e distribua pedacinhos de margarina por toda a assadeira. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno para assar por uns 40 minutos, quando a carne já deverá estar macia. 4. Elimine o papel-alumínio e deixe no forno por mais alguns minutos, para dourar a superficie e apurar o molho. Sirva em seguida. Tempo de preparo 50 minutos, mais o tempo de descanso. Rendimento 4 pessoas. ARROZ À MILANESA Ingredientes 1 cebola picada; 3 dentes de alho amassados; 3 colheres de sopa de óleo; 3 xícaras de chá de arroz; sal; 3 tomates, sem pele nem sementes; 6 xícaras de chá de caldo de galinha; 4 ovos batidos; 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado; cheiro-verde picado; 1 colher de sopa de margarina derretida; farinha de rosca; azeitonas pretas. Modo de preparar 1. Doure a cebola e o alho no óleo, Junte o arroz bem escorrido, tempere com sal a gosto e refogue. 2. Adicione o tomate cortado em cubos * o caldo de galinha fervente. Tampe * deixe cozinhar. 3. Quando estiver pronto, passe para um recipiente maior, acrescente os ovos batidos, o queijo e o cheiro-verde. Misture bem. Preaqueça o forno em temperatura alta. 4. Unte uma fórma refratária com margarina e polvilhe com farinha de rosca. Despeje o arroz, espalhe bem e polvilhe novamente com farinha de rosca. Regue com margarina derretida e leve ao forno bem quente durante 5 minutos. Retire e enfeite com as azeitonas pretas. Tempo de preparo 1 hora, Rendimento 6 a 8 pessoas. *Receita presente no volume Pratos Rápidos e Lights. **Receito presente no volume Doces Sobremesas.
  • 20. COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/ CARDÁPIO Prato principal: turnedõs ao molho de cogumelo Guarnição: arroz com espinafre e salada maravilha* Sobremesa: flan. de morango** "'0 TURNEDõES AO MOLHO DE COGUMELO Ingredientes 8 bifes grossos de filé mignon; sal; pimenta do reino; 8 fatias de bacon; margarina; 1 xícara de chá de cogumelo fatiado; 1 colher de sopa de farinha de trigo; 1 cálice de vinho tipo Madeira. Modo de preparar 1. Tempere os bifes com sal e pimenta-doreino e contorne-os com fatias de bacon, prendendo-as com palitos para que fiquem com a forma de medalhões. 2. Aqueça uma ffigideira com margarina e frite os turnedõs, virando-os para que dourem por igual. 3. Coloque numa travessa aquecida. 4. Refogue o cogumelo na mesma frigideira, acrescentando mais margarina. 5. Polvilhe com a farinha de trigo e regue com o vinho. Deixe cozinhar por mais alguns minutos. 6. Arrume os turnedôs numa travessa, retirando os palitos, e regue com o molho de cogumelo. 7. Sirva com aspargos na manteiga. Tempo de preparo 40 minutos. Rendimento 8 pessoas. ARROZ com ESPINAFRE Ingredientes 2 xícaras de chá de arroz; 1 maço de espinafre; 2 cebolas picadas; 3 dentes de alho amassados; 2 colheres de sopa de azeite; sal. Modo de preparar 1. Lave o arroz. 2. Limpe e lave o espinafre, deixe cozinhar apenas com a água das folhas, em panela tampada ou no vapor, por 10 minutos. Escorra e pique na tábua de carne. 3. Doure a cebola e o alho no azeite, junte o espinafre e mexa bem. Prepare um arroz simples e, quando estiver quase cozido, junte o refogado de espinafre. Mexa bem, adicione um pouco mais de água (ou leite, se preferir), tampe a panela e deixe cozinhar até secar. 4. Coloque em uma fôrma redonda, untada, e desenforme em um prato bonito na hora de servir. Tempo de preparo 40 minutos, Rendimento 4 a 5 pessoas. *Receito presente no volume Pratos Rápidos e Lights. **Receita presente no volume Doces Sobremesas COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/ CARDÁPIO Prato principal: tender à brasileira Guarnição: arroz branco e farofa de presunto e banana Sobremesa: musse de manga* TÊNDER À BRASILEIRA Ingredientes
  • 21. 1 tênder; 1 copo de vinho branco seco; noz-moscada ralada; sal; pimenta- do-reino, Modo de preparar 1 . Retire do tênder toda a gordura, perfure a carne com um garfo, regue com o vinho temperado com noz-moscada e pimentado-reino. Deixe descansar, virando de vez em quando para pegar gosto por igual. 2. Ligue o forno em temperatura alta. Forre uma assadeira com papelalumínio, deixando sobrar papel suficiente para cobrir o tênder. Coloque-o na assadeira e regue com o vinho. Embrulhe bem. 3. Leve ao forno para assar. Estará pronto quando o garfo penetrar a carne com facilidade. Retire o papel e deixe dourar, 4. Coloque em uma travessa e sirva em fatias. Tempo de preparo 3 horas. Rendimento 10 a 12 pessoas. FAROFA DE PRESUNTO E BANANA Ingredientes 2 cebolas picadas; 1 xícara de chá de margarina; 1 xícara de chá de passas; sal; pimenta-do-reino; 250 gramas de farinha de milho amarela; 250 gramas de presunto; bananas-da-terra cortadas em cubos, fritas. Modo de preparar 1. Frite a cebola na margarina, junte as passas. Tempere com sal e pimenta-doreino, acrescente a farinha de milho, misture bem, deixando ficar bem seca. 2. Adicione o presunto picado e os cubos de bananas-da-terra fritos à parte. Tempo de preparo 20 minutos. Rendimento 5 pessoas. *Receita presente no volume Doces Sobremesas COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/CARDÁPB cardápio Prato principal: arroz branco e perna de cabrito ao forno Guarnição: arroz branco e brócolis ao alho e óleo Sobremesa: arroz-doce com pêssego* PERNA DE CABRITO AOFORNO Ingredientes 1 perna traseira de cabrito, fresca, com mais ou menos 800 gramas. Para a vinha-d'alhos: sal; pimenta-do-reino; 1 copo de vinho tinto seco; 2 cebolas picadas; 2 tomates, sem pele nem sementes, picados; orégano; cheiro-verde picado; 1 talo de salsão picado, 4 dentes de alho amassados; 1 pimentão picado; molho inglés. Modo de preparar 1. Tempere a perna de cabrito com todos os ingredientes da vinha- d'alhos. Faça furos com uma faca para que o tempero penetre bem e deixe descansar por 24 horas, para tomar gosto. 2. Coloque numa assadeira grande e leve ao forno para assar por cerca de 2 horas. Regue de vez em quando com o molho da assadeira. Tempo de preparo
  • 22. 2 horas e 30 minutos, mais o tempo de descanso. Rendimento 4 pessoas. BRóCOLIS AO ALHO E óLEO Ingredientes 1 maço de brócoiis; sal; 1/2 xícara de chá de azeite de oliva; 4 dentes de alho picados. Modo de preparar 1 . Limpe bem os brócolis. Mantenha os talos e algumas folhas. Cozinhe com pouca água e sal. Cuidado para não cozinhar demais: os brócolis muito moles ficam sem graça e sem gosto. Escorra bem a água. 2. À parte, junte numa frigideira o azeite e o alho picado. Quando estiver começando a dourar, junte os brócolis, mexa com um garfo e abafe. Tempo de preparo 20 minutos. Rendimento 4 pessoas. *Receita presente no volume Doces Sobremesas.