Joseph Louis Proust (1754-1826) foi um químico francês que estabeleceu a Lei das Proporções Definidas em 1806, uma das bases do atomismo químico. Em 1808, John Dalton formulou a lei atômica, mas foi o trabalho de Proust que forneceu as evidências que a tornaram aceita. Proust também pesquisou sobre sais de ácidos orgânicos e é considerado um dos fundadores da análise química.