Metabolismo microbiano

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Metabolismo microbiano

  1. 1. Microrganismos e indústria alimentar Carlos Carvalho nº5 12ºA Biologia 12ºano
  2. 2. QUAL É A IMPORTÂNCIA DOS MICRORGANISMOS NA INDUSTRIA ALIMENTAR?
  3. 3. QUAIS SÃO OS PROCESSOS METABÓLICOS QUE TORNAM OS MICRORGANISMOS ÚTEIS NA INDÚSTRIA ALIMENTAR?
  4. 4. Metabolismo Microbiano
  5. 5.  Muitos dos procedimentos de produção e conservação de alimentos estão dependentes dos processos fermentativos dos microrganismos, que só foram bioquimicamente caracterizados e compreendidos nos últimos 100 anos.
  6. 6. Fermentação  A fermentação é levada a cabo pelas leveduras, estas são fungos unicelulares que se multiplicam rapidamente em condições favoráveis.  As leveduras desenvolvem se, sobretudo, em meios ricos em açúcares, como por exemplo, nas flores e nos frutos suculentos.
  7. 7.  Todos os organismos vivos requerem energia para a sua sobrevivência. De modo a assegurar o metabolismo celular, permitindo o crescimento, o desenvolvimento e a reprodução.  Os microrganismos necessitam de extrair energia dos compostos orgânicos e transferi-la para a molécula de ATP, por respiração aeróbia ou fermentação.
  8. 8. Processos fermentativos implicados na produção de alimentos  Os processos fermentativos associados à produção de alimentos são:  Fermentação lática;  Fermentação alcoólica;  Fermentação acética.
  9. 9. Fermentação lática  A glicose é degradada a piruvato. Este é reduzido a ácido lático, o que provoca uma diminuição do pH.  Ex: Iogurte…
  10. 10. Fermentação alcoólica  A glicose sofre degradação, formando piruvato. Este é reduzido a etanol e dióxido de carbono, que são produtos de excreção celulares.  Ex: Cerveja, vinho, pão…
  11. 11. Fermentação acética  Após a formação do álcool (por fermentação alcoólica), este é degradado, por oxidação formando ácido acético.
  12. 12.  Todos este processos originam energia pela que esta é utilizada pela célula…
  13. 13. A célula produz energia para:  Síntese de seus componentes: parede, membrana, etc.  síntese de enzimas, ácidos nucléicos, polissacarídeos, etc.  reparos e manutenção  crescimento e multiplicação  acumulação de nutrientes e excreção de produtos indesejáveis  motilidade Utilização de energia
  14. 14.  Certos fungos e bactérias são capazes de realizar a fermentação láctica produzindo ácido láctico. Este ácido também é produzido nas células musculares humanas, quando sujeitas a intenso esforço físico a baixos níveis de oxigénio, obrigando as células a produzirem rapidamente energia
  15. 15.  Ao nível doméstico e industrial são produzidos inúmeros alimentos com recurso aos processos fermentativos dos microrganismos, sem que muitas vezes tenhamos a perceção da sua existência nem da sua importância.

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