O documento descreve dois conservantes alimentares: o sorbato de potássio, derivado do ácido sórbico natural que é usado para conservação de alimentos, e o propionato de cálcio, um sal de cálcio do ácido propanoico usado para inibir fungos em pães, biscoitos e massas. Ambos conservantes ajudam a prolongar a vida útil dos alimentos.

1. SORBATO DE Potássio 250gr
Descrição
• O Sorbato de Potássio é um sal derivado do ácido sórbico, amplamente
utilizado na alimentação como conservante. O ácido sórbico se
encontra em forma natural em alguns frutos, como laranja, tangerina,
limão, caju e maracujá. Geralmente na indústria alimentar utiliza-se o
Sorbato de Potássio ao invés do ácido sórbico, pois é mais solúvel em
água, e encontra-se à temperatura ambiente, em forma de cristais
brancos.
Aplicação
•O uso do sorbato de potássio pode ser realizado de diversas formas, que variam de
acordo com o processo de produção e com o produto a ser conservado. Dentre os
principais métodos de aplicação estão:
Adição/incorporação direta ao produto;
Vaporização;
Imersão;
Polvilhamento;
Incorporação na embalagem.
Como o sorbato apresenta certa variação de volatilidade com o aumento da temperatura,
em processos em que há aquecimento do produto, indica-se que sua aplicação seja feita
após o tratamento térmico.
Propionato de Cálcio 250gr
Descrição
•Associado à fórmula química Na(C2H5COO), o propionato de cálcio advém do ácido propanoico. Este sal de
cálcio é um produto natural, de cadeia curta, sólido, branco e inodoro. Ele auxilia a indústria alimentícia ao
manter a qualidade dos produtos em longo prazo. Trata-se de um conservante muito utilizado em pães,
biscoitos e massas de pizzas, tendo a função de inibir o surgimento e crescimento de fungos e outros
microrganismos, que são responsáveis pelos bolores nos alimentos.
Desta forma, o propionato de cálcio nos alimentos ajuda a prolongar a vida útil dos produtos e assim o
consumidor vai poder ter seu pão macio em casa, sem precisar sair para comprá-lo todos os dias.