Carregado porAntonio Almeida
Velocidade reações
Diminuir a temperatura, remover o oxigênio e adicionar conservantes como sal, açúcar ou vinagre são maneiras de desacelerar reações químicas e prolongar a vida útil dos alimentos.
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Velocidade reações
- 1.
- 2. O QUE SEFAZ NO DIA A DIA PARA DIMINUIR A VELOCIDADE DAS REACÇÕES QUÍMICAS??
- 3. O que fazerpara conservar os alimentos durante mais tempo? Colocam-se no frigorífico, uma vez que a temperatura elevada é um dos factores que aumenta a velocidade de reacção.
- 4. Como é queantigamente se conservavam os alimentos, se não existiam frigoríficos? A salga foi um dos primeiros processos de conservar os alimentos, nomeadamente peixe e carne. O sal funciona como inibidor – diminui a velocidade de reacção.
- 5. Alguma vez pensasteporque é que os chouriços são defumados? A substância química formaldeído, libertada no fumo, mata muitas bactérias que iriam degradar mais rapidamente o alimento.
- 6. As garrafas devinho são fechadas com rolha e lacre. Porquê? O lacre nas rolhas das garrafas de vinho, isola mais o vinho do contacto com o ar, que o iria oxidar mais rapidamente.
- 7. Alguma vez reparaste nasembalagens do café? Há alimentos, como o café, que são guardados no vácuo, o oxigénio do ar faria com que a sua degradação fosse mais rápida.
- 8. Já reparaste queao abrir uma lata de salsichas, a lata dá um estalido? Antes de a lata ser hermeticamente fechada, o alimento é por vezes aquecido para retirar o ar que iria favorecer a sua oxidação. Também lhe são adicionados antioxidantes.
- 9. Já pensaste porqueé que os vinhos estão guardados nas caves? Os vinhos conservam-se melhor em locais frescos e escuros.
- 10. Quando fazes umsumo de laranja deves bebê-lo de imediato ou deves deixar ao ar durante algum tempo?? A vitamina C degrada-se facilmente por acção da luz e do ar; daí devermos beber um sumo de laranja logo após a sua preparação.
- 11. Porque é quea manteiga não deve ser deixada ao ar? A manteiga exposta ao ar e ao calor “rança”, pois o oxigénio do ar provoca a degradação das gorduras. O frio e antioxidantes, como a vitamina C e E ajudam a retardar estas reacções.
- 12. Porque é quenão deves picar a carne para guardar no frigorífico? A carne depois de picada deteriora-se mais rapidamente, mesmo no frigorífico. A velocidade de reacção aumenta quando o estado de divisão aumenta.
- 13. Quando tens deacender uma fogueira porque é que não usas os troncos maiores e mais grossos? Numa fogueira, os troncos mais grossos demoram mais tempo a arder. Quanto mais pequenos forem os troncos mais depressa ardem!
- 14. Porque será quepara fazer compota é necessário tanto açucar? O açucar actua como conservante em compotas e xaropes.
- 15. Porque é queos “pickles” têm um sabor tão forte? Porque são postos em vinagre. O vinagre mata ou inibe o crescimento de bactérias que iriam degradar o alimento.