Sumos de uvasLuís Machado23/04/2013
Índice Objetivos Introdução Tipos de sumos de uvas Formas de conservação do sumo de uva Etapas da preparação dos sumo...
- Saber as etapas do fabrico de sumos de uvas- Saber os benefícios do sumo de uvaObjetivos
A vinicultura para alem de ter de utilizar as uvas para o seufim principal que é o vinho, teve tendência a adaptar e inven...
Sumos de consumo direto – deverão ser límpidos embora naclarificação possam perder algumas características, cor, aromas, e...
PasteurizaçãoOs sumos engarrafados ou não, são submetidos à acção docalor por pasteurização a 70ºC durante 15 minutos ou p...
Fig. 1- Desengace Fig. 2- AquecimentoFig. 3- Esgotamento Fig. 4- PrensagemEtapas da preparação dos sumos de uva
Fig. 5- Pré-clarificação Fig. 6- FiltraçãoFig. 7- Engarrafamento
Quem toma um cálice de vinho durante as refeições com o objetivo de evitarpossíveis problemas no coração, tem como inconve...
Webgrafiahttp://www.sucodeuvamelina.com.br/br/produtos/sucodeuva.asp
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Sumos de uvas

  1. 1. Sumos de uvasLuís Machado23/04/2013
  2. 2. Índice Objetivos Introdução Tipos de sumos de uvas Formas de conservação do sumo de uva Etapas da preparação dos sumos de uva Conclusão
  3. 3. - Saber as etapas do fabrico de sumos de uvas- Saber os benefícios do sumo de uvaObjetivos
  4. 4. A vinicultura para alem de ter de utilizar as uvas para o seufim principal que é o vinho, teve tendência a adaptar e inventarnovas soluções para o escoamento das uvas assim como atrair novosconsumidores, sendo assim começaram a aparecer novos produtosprovenientes das uvas, como o sumo de uva, as compotas, aaguardente vínica, o mosto concentrado, etc.Sumo de uvaPode-se definir sumo de uva como sendo o líquido não fermentado,mas fermentescível obtido a partir da prensagem da uva.Introdução
  5. 5. Sumos de consumo direto – deverão ser límpidos embora naclarificação possam perder algumas características, cor, aromas, etc.Sumos de lotação – estes servem para dar certas característicasque outros sumos não tenham, já que estes devem ter um ou maiscaracteres nítidos como por exemplo a cor, sabor, aromas, acides, açúcar,etc.Sumos de suporte – estes estão em harmonia com os sumos delotação pois, é com estes que se irão combinar, tendo a particularidade deserem destinados a servir de base a sumos correntes.Tipos de sumos de uvas
  6. 6. PasteurizaçãoOs sumos engarrafados ou não, são submetidos à acção docalor por pasteurização a 70ºC durante 15 minutos ou por “flash-pasteurização” operação que leva os sumos a 100ºC durante algunssegundos e em seguida arrefecidos até aos 70ºC.Sob-pressão de gás carbónicoApós a clarificação, o sumo é saturado de CO2 num depósito deinox ficando com uma pressão que impede a fermentação, ou seja, asleveduras ficam adormecidas.Por sulfitaçãoApós o desengace é adicionado ao sumo SO2 sendo assim osumo fica protegido do arranque da fermentação permitindo assim aprodução de sumo todo o ano sem que ele se oxide.Formas de conservação do sumo de uva
  7. 7. Fig. 1- Desengace Fig. 2- AquecimentoFig. 3- Esgotamento Fig. 4- PrensagemEtapas da preparação dos sumos de uva
  8. 8. Fig. 5- Pré-clarificação Fig. 6- FiltraçãoFig. 7- Engarrafamento
  9. 9. Quem toma um cálice de vinho durante as refeições com o objetivo de evitarpossíveis problemas no coração, tem como inconveniente os efeitos colaterais doálcool, sendo assim pode substituir a bebida por sumo de uva.Um estudo realizado comprovou que o sumo de uva tem o mesmo efeito dovinho, com a vantagem de não produzir os efeitos colaterais do álcoolPara pessoas que pretendem adotar o sumo de uva na dieta com o objetivo dereduzir os riscos de problemas coronários, os pesquisadores recomendam aingestão de um copo (150ml) no almoço e outro no jantar.O sumo de uva é estimulante das funções hepáticas, constituindo mesmo a basede remédios farmacêuticos para o fígadoConclusão
  10. 10. Webgrafiahttp://www.sucodeuvamelina.com.br/br/produtos/sucodeuva.asp

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