Educação Alimentar e Nutricional (EAN) no Ambiente Escolar

1. "Educação Alimentar e Nutricional
(EAN) no Ambiente Escolar"
Estudo dirigido
Módulo III

2. Olá, cursistas! Vamos exercitar um pouco
o que aprendemos neste último módulo...

3. Módulo III - "Educação Alimentar e
Nutricional (EAN) no Ambiente Escolar"
Educação Alimentar e Nutricional (EAN)
Planejamento de ações de EAN:
conteúdos e estratégias
Cultura da alimentação
Hábitos e escolhas alimentares
Influência da mídia na alimentação
Impacto da produção de alimentos no
ambiente

5. Conforme o Marco, no contexto da realização do
Direito Humano à Alimentação Adequada e da
garantia da Segurança Alimentar e Nutricional,
visando promover a prática autônoma e voluntária de
hábitos alimentares saudáveis, a EAN deve ser:
a) Campo de conhecimento e de
prática contínua e permanente
b) Transdisciplinar
c) Intersetorial
d) Multiprofissional
e) Prática problematizadora e ativa
f) Todas as alternativas acima

6. Conforme o Marco, no contexto da realização do
Direito Humano à Alimentação Adequada e da
garantia da Segurança Alimentar e Nutricional,
visando promover a prática autônoma e voluntária de
hábitos alimentares saudáveis, a EAN deve ser:
a) Campo de conhecimento e de
prática contínua e permanente
b) Transdisciplinar
c) Intersetorial
d) Multiprofissional
e) Prática problematizadora e ativa
f) Todas as alternativas acima

7. Assinale a única alternativa que NÃO
caracteriza o Marco de Referência da EAN:
( ) É adotado como referencial no processo de
planejamento de programas e ações educativas
na área de alimentação e de nutrição.
( ) Define os espaços exclusivos de atuação da
EAN, bem como parcerias, desde que pautadas
por interesses comerciais ou individuais.
( ) Objetiva promover um campo comum de
reflexão e orientação da prática, no conjunto de
iniciativas de EAN para políticas públicas.

8. Assinale a única alternativa que NÃO
caracteriza o Marco de Referência da EAN:
( ) É adotado como referencial no processo de
planejamento de programas e ações educativas
na área de alimentação e de nutrição.
( ) Define os espaços exclusivos de atuação da
EAN, bem como parcerias, desde que pautadas
por interesses comerciais ou individuais.
( ) Objetiva promover um campo comum de
reflexão e orientação da prática, no conjunto de
iniciativas de EAN para políticas públicas.

9. A prática da EAN deve fazer uso de
abordagens e recursos educacionais
problematizadores e ativos que favoreçam o
diálogo junto a indivíduos e grupos
populacionais, considerando todas as fases
do curso da vida, etapas do sistema
alimentar e as interações e significados que
compõem o comportamento alimentar.
Brasil, 2012

10. A EAN vem ganhando destaque no contexto da
prevenção e controle dos problemas alimentares e
nutricionais contemporâneos uma vez que tem como
resultados potenciais:
A prática crítica
e consciente
nos processos
de escolha
alimentar
A valorização
e o resgate da
cultura
alimentar
brasileira
A prevenção e
controle das
doenças
crônicas não
transmissíveis
A promoção da
consciência crítica,
da autonomia e do
autocuidado em
relação à
alimentação
O fortalecimento
dos hábitos
alimentares
regionais
A promoção de
práticas
alimentares
adequadas,
saudáveis e
sustentáveis
Brasil, 2012

11. O Artigo 13 da Resolução FNDE 26/2013 dispõe
sobre as ações de EAN a serem adotadas pelo
Programa Nacional de Alimentação Escolar,
desde que NÃO:
a) planejadas, executadas, avaliadas e
documentadas.
b) considerem a faixa etária, as etapas e as
modalidades de ensino.
c) obriguem práticas e escolhas alimentares
saudáveis.
d) promovam a oferta de alimentação adequada
e saudável na escola.

12. O Artigo 13 da Resolução FNDE 26/2013 dispõe
sobre as ações de EAN a serem adotadas pelo
Programa Nacional de Alimentação Escolar,
desde que NÃO:
a) planejadas, executadas, avaliadas e
documentadas.
b) considerem a faixa etária, as etapas e as
modalidades de ensino.
c) obriguem práticas e escolhas alimentares
saudáveis.
d) promovam a oferta de alimentação adequada
e saudável na escola.

13. O conjunto de ações de EAN deve estimular a
adoção voluntária de práticas e escolhas
alimentares saudáveis que colaborem para a
aprendizagem, o estado de saúde do escolar e
a qualidade de vida do indivíduo!

14. PRINCÍPIOS PARA
AS AÇÕES DE EAN
Valorização da
cultura alimentar local Respeito à diversidade
de opiniões, perspectivas
e saberes
Valorização da
culinária
enquanto prática
emancipatória
Abordagem do sistema
alimentar, na sua
integralidade
Sustentabilidade social,
ambiental e econômica
Planejamento, avaliação
e monitoramento das ações
Intersetorialidade
Diversidade nos
cenários de prática
Educação permanente
e geradora de autonomia
A Promoção do
autocuidado e
da autonomia
BRASIL, 2012

15. Na coluna da esquerda estão alguns dos princípios
propostos no Marco de EAN, enquanto na direita, suas
descrições. Relacione as colunas a partir das letras:
( ) abrange desde o acesso à terra, à
água e aos meios de produção, as formas
de processamento, de abastecimento, de
comercialização e de distribuição.
( ) é a realização de ações dirigidas a si
mesmo ou ao ambiente, a fim de um
funcionamento integrado e bem-estar.
( ) deve considerar a legitimidade dos
saberes oriundos da cultura, religião e
ciência.
( ) inspirada na ecologia integral, não se
limita à dimensão ambiental, mas estende-
se às relações humanas, sociais e
econômicas.
(A) Promoção do
autocuidado e
da autonomia
(B) Reflexão sobre a
sustentabilidade
(C) Abordagem do
sistema alimentar
(D) Valorização da
cultura alimentar local

16. Na coluna da esquerda estão alguns dos princípios
propostos no Marco de EAN, enquanto na direita, suas
descrições. Relacione as colunas a partir das letras:
( C ) abrange desde o acesso à terra, à
água e aos meios de produção, as formas
de processamento, de abastecimento, de
comercialização e de distribuição.
( A ) é a realização de ações dirigidas a si
mesmo ou ao ambiente, a fim de um
funcionamento integrado e bem-estar.
( D ) deve considerar a legitimidade dos
saberes oriundos da cultura, religião e
ciência.
( B ) inspirada na ecologia integral, não se
limita à dimensão ambiental, mas estende-
se às relações humanas, sociais e
econômicas.
(A) Promoção do
autocuidado e
da autonomia
(B) Reflexão sobre a
sustentabilidade
(C) Abordagem do
sistema alimentar
(D) Valorização da
cultura alimentar local

17. Os o processos de planejamento precisam ser
participativos, de maneira que as pessoas possam
estar legitimamente inseridas nos processos decisórios.
Complete a frase a seguir, segundo o Marco de EAN :
“O planejamento de programas e ações de EAN
consiste em um processo, que compreende desde
o __________, com identificação de __________ e
estabelecimento de ________, até a elaboração de
um ______________, contendo as ___________e
___________ de intervenção e de _________dos
_________ obtidos.”

18. Os o processos de planejamento precisam ser
participativos, de maneira que as pessoas possam
estar legitimamente inseridas nos processos decisórios.
Complete a frase a seguir, segundo o Marco de EAN :
“O planejamento de programas e ações de EAN
consiste em um processo, que compreende desde
o diagnóstico, com identificação de prioridades e
estabelecimento de objetivos, até a elaboração de
um plano de ação, contendo as estratégias e
instrumentos de intervenção e de avaliação dos
resultados obtidos.”

19. Planejando ações de EAN
Diagnóstico
Objetivos
Plano de
ação
Implement-
ação
Monitoramento e
avaliação

20. A qualidade do processo de planejamento e
implementação destas iniciativas depende do grau de
envolvimento e compromisso dos profissionais e
também dos indivíduos e grupos. Os processos
participativos tendem a gerar melhores resultados,
impacto e sustentabilidade das iniciativas.
BRASIL, 2012

21. A artigo 13 da Resolução FNDE 26/2013 considera
ações de EAN, entre outras, aquelas que:
I - promovam a oferta de alimentação adequada e saudável na escola;
II - promovam a formação de pessoas envolvidas direta ou indiretamente
com a alimentação escolar;
III - articulem as políticas municipais, estaduais, distritais e federais no
campo da alimentação escolar;
IV - dinamizem o currículo das escolas, tendo por eixo temático a
alimentação e nutrição;
V - promovam metodologias inovadoras para o trabalho pedagógico;
VI - favoreçam os hábitos alimentares regionais e culturais saudáveis;
VII - estimulem e promovam a utilização de produtos orgânicos e/ou
agroecológicos e da sociobiodiversidade;
VIII - estimulem o desenvolvimento de tecnologias sociais, voltadas para o
campo da alimentação escolar; e
IX - utilizem o alimento como ferramenta pedagógica nas atividades de EAN.

22. Pra pensar...
Como sua atuação
cidadã/profissional pode
contribuir no campo da Educação
Alimentar e Nutricional
em ambiente escolar?

23. No site da REBRAE você pode conhecer
experiências exitosas em EAN na
Alimentação Escolar e compartilhar!

24. O atual Guia Alimentar para População Brasileira traz orientações
sobre a Comensalidade, abordando tempo/regularidade e atenção
dedicados ao comer, ambientes apropriados e partilha de refeições.
Assinale a recomendação que não se aplica a proposta do Guia:
( ) Coma sempre devagar e desfrute o que está
comendo, sem se envolver em outra atividade.
( ) Procure pular refeições diariamente e “beliscar” nos
intervalos entre as refeições.
( ) Procure comer em locais limpos, confortáveis e
tranquilos, sem estímulos para o consumo de
quantidades ilimitadas de alimento.
( ) Sempre que possível, coma em companhia, com
familiares, amigos ou colegas de trabalho ou escola, para
ampliar o desfrute da alimentação.
( ) Compartilhe as atividades domésticas que
antecedem ou sucedem o consumo das refeições.

25. O atual Guia Alimentar para População Brasileira traz orientações
sobre a Comensalidade, abordando tempo/regularidade e atenção
dedicados ao comer, ambientes apropriados e partilha de refeições.
Assinale a recomendação que não se aplica a proposta do Guia:
( ) Coma sempre devagar e desfrute o que está
comendo, sem se envolver em outra atividade.
( ) Procure pular refeições diariamente e “beliscar” nos
intervalos entre as refeições.
( ) Procure comer em locais limpos, confortáveis e
tranquilos, sem estímulos para o consumo de
quantidades ilimitadas de alimento.
( ) Sempre que possível, coma em companhia, com
familiares, amigos ou colegas de trabalho ou escola, para
ampliar o desfrute da alimentação.
( ) Compartilhe as atividades domésticas que
antecedem ou sucedem o consumo das refeições.

26. À esquerda estão alguns dos obstáculos a serem
superados para uma alimentação saudável e adequada,
conforme o Guia. Relacione com a coluna da direita:
(A) Informação
(B) Oferta
(C) Custo
(D) Habilidades
Culinárias
(E) Tempo
(F) Publicidade
( ) Ser crítico quanto a orientações sobre
alimentação veiculadas em comerciais.
( ) Uma alimentação adequada pode ser
mais demorada, porém mais saudável e
prazerosa, se acompanhada e sem pressa.
( ) Preferir alimentos locais e da época
diminuem os gastos com comida.
( ) Valorizar o ato de cozinhar pode
fortalecer a transmissão da cultura
alimentar entre gerações.
( ) Procurar fazer compras em mercados,
feiras livres, com maior variedade.
( ) Há poucas fontes confiáveis sobre
alimentação. Discuta e compartilhe o Guia.

27. À esquerda estão alguns dos obstáculos a serem
superados para uma alimentação saudável e adequada,
conforme o Guia. Relacione com a coluna da direita:
(A) Informação
(B) Oferta
(C) Custo
(D) Habilidades
Culinárias
(E) Tempo
(F) Publicidade
( F ) Ser crítico quanto a orientações sobre
alimentação veiculadas em comerciais.
( E ) Uma alimentação adequada pode ser
mais demorada, porém mais saudável e
prazerosa, se acompanhada e sem pressa.
( C ) Preferir alimentos locais e da época
diminuem os gastos com comida.
( D ) Valorizar o ato de cozinhar pode
fortalecer a transmissão da cultura
alimentar entre gerações.
( B ) Procurar fazer compras em mercados,
feiras livres, com maior variedade.
( A ) Há poucas fontes confiáveis sobre
alimentação. Discuta e compartilhe o Guia.

30. Na maior parte do mundo, as formas de produzir e
distribuir alimentos vêm se modificando de forma
desfavorável, podendo acarretar prejuízos, segundo o
Guia Alimentar, na:
( ) Distribuição social das riquezas
( ) Autonomia dos agricultores
( ) Geração de oportunidades de trabalho e renda
( ) Proteção dos recursos naturais e da biodiversidade
( ) Produção de alimentos seguros e saudáveis
( ) Sustentabilidade ambiental e social
( ) Todas as alternativas anteriores

31. Na maior parte do mundo, as formas de produzir e
distribuir alimentos vêm se modificando de forma
desfavorável, podendo acarretar prejuízos, segundo o
Guia Alimentar, na:
( ) Distribuição social das riquezas
( ) Autonomia dos agricultores
( ) Geração de oportunidades de trabalho e renda
( ) Proteção dos recursos naturais e da biodiversidade
( ) Produção de alimentos seguros e saudáveis
( ) Sustentabilidade ambiental e social
( ) Todas as alternativas anteriores

32. “As escolhas alimentares são influenciadas por
_____________de duas grandes dimensões, a saber:
__________ e _________. Entre os determinantes
individuais encontram-se os aspectos _________, o
______________ sobre alimentação e nutrição, e as
__________ sobre alimentação saudável. Já entre os
determinantes coletivos encontram-se os _______
__________, ________ e __________.”
Segundo o Marco de Referência em EAN, as
escolhas alimentares são influenciadas por
determinantes. Complete a frase a seguir:

33. “As escolhas alimentares são influenciadas por
determinantes de duas grandes dimensões, a saber:
individuais e coletivas. Entre os determinantes
individuais encontram-se os aspectos subjetivos, o
conhecimento sobre alimentação e nutrição, e as
percepções sobre alimentação saudável. Já entre os
determinantes coletivos encontram-se os fatores
econômicos, sociais e culturais.”
Segundo o Marco de Referência em EAN, as
escolhas alimentares são influenciadas por
determinantes. Complete a frase a seguir:

34. As crianças se constituem no público-alvo da publicidade de
alimentos, pela influência que exercem na escolha das compras
das famílias e porque estão formando hábitos de consumo que
poderão prolongar-se pelo resto de suas vidas.
Assinale VERDADEIRO ou FALSO para a afirmação:
“A publicidade dirigida a crianças deve usar elementos de que
elas mais gostam, como personagens, heróis, pessoas famosas,
músicas, brinquedos, jogos e coleções, para facilitar a escolha
de produtos e serviços a serem vendidos, independente de
suas características e propriedades.”
( ) Falso
( ) Verdadeiro

35. As crianças se constituem no público-alvo da publicidade de
alimentos, pela influência que exercem na escolha das compras
das famílias e porque estão formando hábitos de consumo que
poderão prolongar-se pelo resto de suas vidas.
Assinale VERDADEIRO ou FALSO para a afirmação:
“A publicidade dirigida a crianças deve usar elementos de que
elas mais gostam, como personagens, heróis, pessoas famosas,
músicas, brinquedos, jogos e coleções, para facilitar a escolha
de produtos e serviços a serem vendidos, independente de
suas características e propriedades.”
( ) Falso
( ) Verdadeiro
Segundo o Código de Defesa do Consumidor, é ilegal fazer
publicidade enganosa, seja veiculando informações falsas, seja
omitindo informações sobre características e propriedades de
produtos e serviços. Além disso, em relação à infância, é
considerada abusiva toda publicidade que se aproveita da
deficiência de julgamento e experiência da criança (Guia
Alimentar da Pop Brasileira, 2014)

36. Ao conhecer as estratégias de EAN,
esperamos que você reflita sobre o
conteúdo exposto no módulo e avalie
a possibilidade de inspirar, planejar,
realizar e/ou aprimorar alguma ação
de educação alimentar e nutricional
em ambiente escolar!