Um Passeio Pelo Mundo da Cerveja
Música: Ein Prosit der Gemütlichkeit (um brinde ao momento de alegria) By Ney Deluiz
Cant...
Convido-os para um passeio pelo irresistível mundo da cerveja, começando pela sua origem, passando
por seus variados tipos...
A cerveja surgiu por acaso na Mesopotâmia há 5.000 anos, quando grãos de cevada molhada fermentaram ao
relento. Inclusive ...
No Egito, a cerveja era feita para ajudar quem não podia pagar o vinho e o Faraó Ramsés III passou
a ser conhecido como Fa...
Para os romanos, a cerveja era uma bebida menor diante do vinho e eles diziam que era bebida de bárbaros.
Já os vikings a ...
Na Idade Média, a cerveja era feita pelos monges, que usavam ervas para aromatizá-la. Era adocicada,
até que eles começara...
Mas no século XVIII tudo mudou. Até então as cervejas eram do tipo Ale, turvas e encorpadas, e na Baviera
eram armazenadas...
Melhor ainda aconteceu em 1842 em Pilsen, na Boêmia, República Tcheca, quando uma nova fórmula de lager
foi testada e resu...
Com o advento da tecnologia de refrigeração, a fermentação a frio no fundo dos tonéis passou a ser
o padrão, produzindo la...
Proclamamos com este decreto, por Autoridade de nossa Província, que no
Ducado da Baviera, bem como no país, nas cidades e...
Grãos da cevada
Processo de Fabricação da Cerveja
Maltagem – a cevada se transforma em malte
Imersão da cevada em
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Processo de Fabricação da Cerveja
Brassagem – converte os amidos em açúcares fermentados
Nos Tanques de Mistura, o interio...
Processo de Fabricação da Cerveja
Fervura, Centrifugação e Resfriamento
O mosto então é fervido para ser esterilizado e o ...
Processo de Fabricação da Cerveja
Fermentação
Tanques de Fermentação
Na fermentação se define se a cerveja será Ale ou Lag...
Processo de Fabricação da Cerveja
Maturação, Filtragem, Pasteurização e Engarrafamento
O passo seguinte é armazenar a cerv...
Todas as cervejas são feitas a partir do mesmo tipo de cevada e o que define suas
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@ Veja Rio
Na Europa, os fabricantes desenham copos personalizados ao seu tipo de cerveja e os distribuem aos bares.
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Estes copos estão chegando no Brasil e as medidas variam. O nosso chopp de 300 ml erradamente se refere
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Os primeiros colonos ingleses que foram para os EUA não queriam ir para a Nova Inglaterra e sim para um
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Como levaria tempo até colher a cevada, eles acharam os estoques de milho que os índios guardavam
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A mais famosa delas é a Budweiser, que leva 30% de malte de arroz em sua fórmula e a empresa consome
15% da produção anual...
E por falar em Budweiser, eis uma história curiosa pois a Budweiser original é tcheca e nasceu na cidade de
Budějovice (Bu...
A cerveja no Brasil é monótona pois é sempre a mesma, só mudam as marcas. Seus rótulos dizem que são
Pilsen, mas na verdad...
Já nos EUA e Europa, a variedade de tipos de cervejas em barril em cada bar é tão grande que, em alguns,
chegam às dezenas...
Os maiores bebedores de cerveja per capita no mundo são os tchecos e o Brasil fica em 27º lugar.
Já se considerarmos o con...
Curiosidades Cervejísticas
 O padroeiro da cerveja é o santo belga Arnoldo de Oudenburg.
Durante uma peste no século XI na...
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Passeio pelo mundo da cerveja

  1. 1. Um Passeio Pelo Mundo da Cerveja Música: Ein Prosit der Gemütlichkeit (um brinde ao momento de alegria) By Ney Deluiz Cantam: Joe und die party singers Ligue o Som @ Valentyn Volkov
  2. 2. Convido-os para um passeio pelo irresistível mundo da cerveja, começando pela sua origem, passando por seus variados tipos e terminando com a descrição de cada etapa do seu processo de fabricação. @ Ambev
  3. 3. A cerveja surgiu por acaso na Mesopotâmia há 5.000 anos, quando grãos de cevada molhada fermentaram ao relento. Inclusive o Código de Hamurabi punia os taberneiros que enganassem os clientes e dava uma cota diária de 2 litros para operários, 3 para funcionários públicos e 5 para administradores e o sumo sacerdote. Cena de um banquete na Mesopotâmia, onde 2 homens bebem cerveja de canudo, vinda de um recipiente que está sobre uma mesinha.
  4. 4. No Egito, a cerveja era feita para ajudar quem não podia pagar o vinho e o Faraó Ramsés III passou a ser conhecido como Faraó Cervejeiro por doar aos sacerdotes 1 milhão de litros das suas cervejarias. Uma refeição do Egito antigo, que normalmente incluía cerveja diariamente
  5. 5. Para os romanos, a cerveja era uma bebida menor diante do vinho e eles diziam que era bebida de bárbaros. Já os vikings a bebiam nos crânios inimigos com o brinde (em sueco/norueguês/dinamarquês) Skål = caveira Os vikings bebiam nos crâneos dos inimigos
  6. 6. Na Idade Média, a cerveja era feita pelos monges, que usavam ervas para aromatizá-la. Era adocicada, até que eles começaram a adicionar uma florzinha, o lúpulo, para dar a ela o amargor que conhecemos. @ Edward Von Grutzner - 1898
  7. 7. Mas no século XVIII tudo mudou. Até então as cervejas eram do tipo Ale, turvas e encorpadas, e na Baviera eram armazenadas no verão em grutas nos Alpes: o lagering (lagern em alemão = armazenar). Só que, com o frio, a cerveja sofria uma 2ª fermentação no fundo do barril, ficando mais leve. Assim surgiu a Cerveja Lager. @ Pilsner Urquell
  8. 8. Melhor ainda aconteceu em 1842 em Pilsen, na Boêmia, República Tcheca, quando uma nova fórmula de lager foi testada e resultou numa cerveja dourada e de espuma branca que conquistou o mundo: a Cerveja Pilsen. A loura gelada nasceu exatamente aqui, na hoje cervejaria da Pilsner Urquell, em Pilsen @ Ney Deluiz
  9. 9. Com o advento da tecnologia de refrigeração, a fermentação a frio no fundo dos tonéis passou a ser o padrão, produzindo lagers dos mais variados tipos, como pilsens, malzbiers, bocks ou oktoberfests. Alta fermentação em tonéis abertos Cervejas de alta fermentação do tipo Ale (stout, porter, brown, pale ale, wheat, etc) são fermentadas na parte alta do tonel Temperatura quente Produção de Cervejas tipo Ale Temperatura fria A cerveja pilsen é apenas um dos tipos de cervejas Lager Cerveja Ale Cerveja Lager Produção de Cervejas tipo Lager Cervejas de baixa fermentação do tipo Lager (pilsen, malzbier, bock, oktoberfest, etc) são fermentadas na parte baixa do tonel
  10. 10. Proclamamos com este decreto, por Autoridade de nossa Província, que no Ducado da Baviera, bem como no país, nas cidades e nos mercados, as seguintes regras se aplicam à venda da cerveja: Do dia de São Miguel (29 de Setembro) ao dia de São Jorge (23 de Abril), o preço para um litro ou um copo não pode exceder o valor do pfennig de Munique. Do dia de São Jorge (23/Abril) ao dia de São Miguel (29/Setembro), o litro não será vendido por mais de dois pfennig do mesmo valor, e o copo não mais de três Heller (Heller geralmente é meio pfennig). Se isto não for cumprido, a punição indicada abaixo será administrada. Se o cervejeiro tiver outra cerveja que não a cerveja do verão, não deve vendê-la por mais de um pfennig por litro. Além disso, nós desejamos enfatizar que no futuro em todas as cidades, nos mercados e no país, os únicos ingredientes usados para a fabricação da cerveja devem ser malte de cevada, lúpulo e água. Qualquer um que negligenciar, desrespeitar ou transgredir estas determinações, será punido pelas autoridades da corte, que confiscarão tais barris de cerveja, sem falha. Se, entretanto, um comerciante no país, na cidade ou nos mercados comprar 2 ou 3 barris da cerveja (que contém 60 litros) para revendê-los ao vendedor comum, apenas para este será permitido acrescentar mais um Heller por Copo, do que o mencionado acima. Além disso, deverá acrescentar um imposto e aumentos subsequentes ao preço da cevada (considerando também que os tempos da colheita diferem, devido à localização das plantações). Nós, o Ducado da Baviera, teremos o direito de fazer apreensões para o bem de todos os interessados. Ass. Guilherme IV Duque da Baviera Cerveja na Baviera é um assunto tão sério que em 1516, Guilherme IV, Duque da Baviera, promulgou uma lei chamada Lei da Pureza da Baviera, pela qual as cervejas só poderiam usar água, malte de cevada e lúpulo. Lei da Pureza da Baviera
  11. 11. Grãos da cevada Processo de Fabricação da Cerveja Maltagem – a cevada se transforma em malte Imersão da cevada em água por até 40 horas Os gãos molhados germinam no chão por cerca de 5 dias Secagem com ar quente para interromper a germinação A cevada germinadaSecos e chamados de malte verde, os grãos são moídos para os açúcares serem extraídos São necessários 40 gramas de cevada para cada litro de cerveja, o equivalente a 12 pés de cevada. No Brasil, a melhor cevada é cultivada no DF, Goiás, Mato Grosso e Minas Gerais, com qualidade comparável à
  12. 12. Processo de Fabricação da Cerveja Brassagem – converte os amidos em açúcares fermentados Nos Tanques de Mistura, o interior gira para que os grão moídos sejam misturados com água quente, criando o mosto, Na brassagem, as enzimas no malte convertem os amidos dos grãos em açúcares. Esta conversão é chamada de sacarificação. O resultado da brassagem é um líquido rico em açúcares, o mosto. Nos Tanques de Decantação, água quente é jogada sobre o mosto e um xarope adocicado é extraído da mistura. O bagaço vira ração para animais. Tanques de Decantação Tanques de Mistura
  13. 13. Processo de Fabricação da Cerveja Fervura, Centrifugação e Resfriamento O mosto então é fervido para ser esterilizado e o calor da fervura faz com que suas proteínas coagulem e seu pH diminua. Quanto maior o tempo de ebulição, mais amarga será a cerveja. Durante a fervura é adicionado o lúpulo, uma planta da família canabinácea, a mesma da maconha, que dará o aroma e o amargor à cerveja Após a fervura, o mosto é centrifugado para eliminar resíduos e é resfriado através de Placas de Resfriamento. Placas de Resfriamento Tanques de Centrifugação Tanques de FervuraLúpulo
  14. 14. Processo de Fabricação da Cerveja Fermentação Tanques de Fermentação Na fermentação se define se a cerveja será Ale ou Lager e isto depende do fermento e da temperatura. Nas Lagers, o fermento usado inicia uma fermentação a frio entre 6° e 12°C no fundo do tanque, enquanto nas Ales, o tipo de fermento inicia a fermentação a quente entre 15° e 24°C e ocorre no topo do tanque.
  15. 15. Processo de Fabricação da Cerveja Maturação, Filtragem, Pasteurização e Engarrafamento O passo seguinte é armazenar a cerveja em Tanques de Condicionamento para que depois ela seja filtrada, pasteurizada e engarrafada para ser distribuída. Nos Tanques de Condicionamento, a cerveja é armazenada e fica maturando entre 2 semanas a meses ou anos, dependendo do tipo Linha de Engarrafamento Depois de filtrada, a cerveja é pasteurizada, ou seja, aquecida a alta temperatura para matar as bactérias e terminar de vez a fermentação Unidade de Pasteurização Tanques de Condicionamento Unidade de Filtragem
  16. 16. Todas as cervejas são feitas a partir do mesmo tipo de cevada e o que define suas cores mais claras ou mais escuras é a torragem ou a caramelização que é obtida, entre outros métodos, pela fervura mais prolongada dos açúcares do mosto. @ Latitude News
  17. 17. @ Veja Rio Na Europa, os fabricantes desenham copos personalizados ao seu tipo de cerveja e os distribuem aos bares. Manda a tradição que a cerveja só possa ser servida no seu copo específico e as variedades são incontáveis.
  18. 18. Estes copos estão chegando no Brasil e as medidas variam. O nosso chopp de 300 ml erradamente se refere a uma medida alemã antiga, o schoppen, que dependendo da região continha 400 ou 500 ml. Nos EUA, os bares servem em calderetas de 1 Pint Americano (16 onças = 473 ml) ou então de 1 Pint Imperial (20 onças = 568 @ Veja Rio
  19. 19. Os primeiros colonos ingleses que foram para os EUA não queriam ir para a Nova Inglaterra e sim para um lugar mais quente, mais para o sul. Só que a cerveja do navio acabou e, numa reunião, os homens decidiram desembarcar o mais rápido possível para fazer mais cerveja. Parece incrível, mas este é um fato histórico. @ Library of Congress – Washington D.C.
  20. 20. Como levaria tempo até colher a cevada, eles acharam os estoques de milho que os índios guardavam para o inverno e, mandando às favas a Lei da Pureza da Baviera, fizeram cerveja de milho mesmo. Pelo jeito gostaram, pois muitas cervejas americanas são feitas hoje com os mais variados cereais. @ Granger
  21. 21. A mais famosa delas é a Budweiser, que leva 30% de malte de arroz em sua fórmula e a empresa consome 15% da produção anual de arroz dos EUA. Há também cervejas de aveia, centeio, trigo, milho, e outros... Cerveja de aveia (oat) Cerveja de centeio (rye) Cerveja de trigo (wheat) Cerveja de milho (corn) @ Agência Haute Budweiser – feita com 30% de malte de arroz
  22. 22. E por falar em Budweiser, eis uma história curiosa pois a Budweiser original é tcheca e nasceu na cidade de Budějovice (Budweis em alemão) em 1265. Mas como eles registraram a marca nos EUA depois da americana, houve um acordo no qual a Budweiser americana se chama Bud na Europa e a tcheca virou Czechvar nos EUA. A Budweiser tcheca vendida nos EUA tem malte de cevada A Bud, Budweiser americana vendida na Europa Continental
  23. 23. A cerveja no Brasil é monótona pois é sempre a mesma, só mudam as marcas. Seus rótulos dizem que são Pilsen, mas na verdade são American Lager. As Pilsens são mais amargas e só usam malte de cevada, enquanto as American Lagers usam cerais não maltados, permitidos pela legislação brasileira em até 50%. Ingredientes de praticamente todas as cervejas brasileiras, que usam principalmente milho
  24. 24. Já nos EUA e Europa, a variedade de tipos de cervejas em barril em cada bar é tão grande que, em alguns, chegam às dezenas. Por isto mesmo é bom entender um pouco de cerveja para não tomar a cerveja errada. Lá, não só as marcas variam mas os tipos de cervejas também
  25. 25. Os maiores bebedores de cerveja per capita no mundo são os tchecos e o Brasil fica em 27º lugar. Já se considerarmos o consumo total em milhões de litros, a China fica em 1º e o Brasil em 3º. Maiores Bebedores de Cerveja do Mundo Consumo Per Capita (em litros) República Tcheca Alemanha Áustria Irlanda EUA Brasil China 132 l 107 l 106 l 104 l 78 l 65 l 32 l 1 2 3 4 12 27 40 Consumo Total (milhões de litros) * Fonte: Wikipedia – Dados de 2010 44.683 24.138 12.170 9.389 8.787 6.419 5.813 China EUA Brasil Rússia Alemanha México Japão 1 2 3 4 5 6 7 Tcheco bebendo cerveja Chinês bebendo cerveja O campeão da modalidade O campeão da modalidade @ Buster Gutman @ AFP @ Getty Images
  26. 26. Curiosidades Cervejísticas  O padroeiro da cerveja é o santo belga Arnoldo de Oudenburg. Durante uma peste no século XI na sua região, ele proibiu os cristãos de beber água e os obrigou a só tomar cerveja. Por ficarem longe da água contaminada, a peste se foi e o monge virou santo.  Como é possível viver sem saber isto?... (rs) O alemão Oliver Strümpfel bateu o recorde do Guinness levando 23 canecas de 1 litro por 40 m. Já a alemã Anita Schwarz bateu o recorde feminino carregando 19 canecas de 1 litro. Já a cerveja americana campeã de teor alcoólico é a Samuel Adams Utopias, com 27% A cerveja mais forte do mundo é a alemã Schorschbock 43, com 43% de teor alcoólico.  O bar com a maior variedade de cervejas no mundo é o Delirium Café, em Bruxelas, com 2.004 cervejas no cardápio, recorde no Guinness.Santo Arnoldo de Oudenburg O recorde de abrir garrafas de cerveja com os dentes é do indiano Murali K. C., que removeu 68 tampinhas em 1 minuto. A maior coleção de cervejas é do americano Ron Werner, que reuniu 25.867 garrafas. Oliver Strümpfel batendo o recorde Anita Schwarz batendo o recorde Schorschbock 43 Samuel Adams Utpoias @ Anna-Maria Mora @ DPA
  27. 27. FIM Inglês Cheers! Norueguês Skål! Espanhol Salud! Italiano Salute! Holandês Proost! Tcheco Na Zdravi! À Nossa! Francês Santé! Eslovaco Na Zdravie!  Hebreu: L’Chaim! Polonês Na Zdrowie! Russo Будем здоровы! Romeno Noroc! Croata Živjeli!  Chinês:  乾杯 ! Alemão Prost! Zulu Oogy wawa! Húngaro: Egeszsegere! Dinamarquês: Skål! Sueco Skål! Bósnio Živjeli!  Turco Şerefe! Japonês Kampai!  Finlandês Kippis! Sérvio Ziveli! Árabe ‫صحتكم‬ ‫!في‬ Irlandês Sláinte! 

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