INTRODUÇÃO
A cerca de 50 anos atrás a fome era uma preocupação
central da humanidade, se manifestava pela desnutrição
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O homem em evolução!
História da Alimentação Humana
Nossos primeiros ancestrais andavam em grupos,
caçando e coletando alimentos, a sobrevivênc...
Com o inicio da globalização, houve um impulso para
cruzar os oceanos e conhecer novos alimentos, por
exemplo: A manga e a...
A diferença da nossa alimentação
para a de nossos ancestrais!
O que mudou com a industrialização?
O mundo se transformou com a Revolução
Industrial , há cerca de dois séculos. Para as
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No século XX, os desafios de alimentar grandes
populações urbanas pareciam ter sido plenamente
resolvidos com o aparecimen...
HABITOS ALIMENTARES
Muitos componentes da alimentação têm sido
associados com o processo de desenvolvimento do
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Situação Alimentar do Restaurante de um
Supermercado
Consumo de Saladas
As saladas são preparações culinárias compostas por
vários alimentos diferentes. A palavra salada vem
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Por que é importante comer saladas?
1- Possuem baixas calorias: ajudam com a perda de peso;
2- Fornecem vitaminas, minerai...
Estrogonofe
É um prato originário da culinária da Rússia composto de
cubos de carne bovina servidos num molho de creme de
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Lasanha
É tanto um tipo de massa em folhas (normalmente
ondulada na América do Norte mas não
na Itália), como também um pr...
Coca- Cola
A história da Coca-Cola inicia com a chegada do
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Antropologia alimentação na atualidade

  1. 1. INTRODUÇÃO A cerca de 50 anos atrás a fome era uma preocupação central da humanidade, se manifestava pela desnutrição e carências alimentares, hoje o problema se reveste a um padrão alimentar altamente industrializado e processado, ao qual todos nós temos sido submetidos. Em geral de 20- 30 anos passamos de desnutridos a obesos. Surgindo assim doenças relacionadas à carências alimentares, tipo anemia e doenças crônicas, como diabetes, porém essas questões não estão só relacionadas ao padrão alimentar, mais também ao padrão de vida.
  2. 2. O homem em evolução!
  3. 3. História da Alimentação Humana Nossos primeiros ancestrais andavam em grupos, caçando e coletando alimentos, a sobrevivência dependia somente do que encontravam para comer, e se alimentavam sobretudo de raízes e frutas silvestres. O tipo de alimentação foi definindo as culturas a tal ponto que alguns historiadores dividem as sociedades tradicionais em grandes grupos representados pelos cereais que estão na base da pirâmide.
  4. 4. Com o inicio da globalização, houve um impulso para cruzar os oceanos e conhecer novos alimentos, por exemplo: A manga e a berinjela vieram da Índia. O pêssego, da China. A laranja, a banana e a alface também são asiáticas. O brócolis é europeu, assim como o repolho. A batata é nativa do Peru e a cenoura, do Afeganistão. Já a castanha do Pará, o açaí, o caju, a mandioca e a goiaba são genuinamente brasileiros.
  5. 5. A diferença da nossa alimentação para a de nossos ancestrais!
  6. 6. O que mudou com a industrialização? O mundo se transformou com a Revolução Industrial , há cerca de dois séculos. Para as mudanças chegarem ao prato, ainda levou várias décadas. À medida que as cidades inchavam e começaram a surgir ferrovias e depois estradas, as lavouras foram sendo empurradas para longe dos centros consumidores. Os vegetais e outros alimentos frescos cederam seu espaço no comércio e na mesa das pessoas para os produtos que podiam ser transportados com maior facilidade e que duravam mais tempo.
  7. 7. No século XX, os desafios de alimentar grandes populações urbanas pareciam ter sido plenamente resolvidos com o aparecimento da comida enlatada, congelada, industrializada e do fast food. Só não se levou em consideração que, com essas mudanças, o cardápio ficaria cada vez menos nutritivo.
  8. 8. HABITOS ALIMENTARES Muitos componentes da alimentação têm sido associados com o processo de desenvolvimento do câncer, principalmente câncer de mama, cólon (intestino grosso) reto, próstata, esôfago e estômago. Alimentos Ricos em gorduras:
  9. 9. Situação Alimentar do Restaurante de um Supermercado
  10. 10. Consumo de Saladas As saladas são preparações culinárias compostas por vários alimentos diferentes. A palavra salada vem do latim para salgado, referindo o tempero – sal de cozinha – que pode ser o único elemento extra desta combinação, embora normalmente seja mais elaborado. Nas diferentes culturas as saladas são consumidas de formas diferentes, por exemplo: • Na França e nos restaurantes dos Estados Unidos, a salada é servida antes do prato principal, como uma espécie de aperitivo; • Em Portugal, a salada de alface é servida como um acompanhamento do prato principal, enquanto que o primeiro prato é muitas vezes a sopa;
  11. 11. Por que é importante comer saladas? 1- Possuem baixas calorias: ajudam com a perda de peso; 2- Fornecem vitaminas, minerais e fibras: auxiliando o bom funcionamento do organismo; 3- Contêm alto teor de água: hidrata o corpo, especialmente em dias quentes; 4- Exigem pouco tempo para o preparo: sendo uma refeição super prática; 5- Possibilitam a mistura de várias cores: tornando o visual bonito e atrativo; 6- São facilmente digeridas pelo organismo: proporciona uma sensação de bem estar após o consumo. 7- Permitem a combinação de diversos sabores e texturas: você pode deixá-la sempre ao seu gosto.
  12. 12. Estrogonofe É um prato originário da culinária da Rússia composto de cubos de carne bovina servidos num molho de creme de leite. Desde suas origens no século XIX, o prato popularizou-se em muitos países europeus, norteamericanos e no Brasil, sempre com variações consideráveis da receita original. Após a queda do Império Russo, a receita se popularizou em hotéis e restaurantes da China antes do início da II Guerra Mundial. Imigrantes russos e chineses, assim como servidores estadunidenses que trabalhavam na China pré comunista, foram responsáveis em trazer diversas variações a receita tradicional, bem como, por tonar a receita popular a partir dos anos 50.
  13. 13. Lasanha É tanto um tipo de massa em folhas (normalmente ondulada na América do Norte mas não na Itália), como também um prato por vezes chamado Lasanha no Forno feito com camadas alternadas de massa, queijo e molho de carne).
  14. 14. Coca- Cola A história da Coca-Cola inicia com a chegada do farmacêutico John Pemberton na cidade de Atlanta nos Estados Unidos, logo após a Guerra Civil americana. Por não ter nenhuma habilidade em vendas, sempre fracassou em suas criações, até conhecer o contador Frank Robinson, que acaba tornando-se sócio. No dia 8 de maio era vendida a primeira bebida conhecida atualmente como Coca-Cola, nome posteriormente dado por Frank Robinson, que utilizou a sua própria caligrafia para fazer o logotipo. O produto era um xarope com água carbonada, servidos em copos de vidro e misturados na hora de servir.

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