Leite: a importancia da qualidade - Palestrante - Helena Fagundes Letti - Museu do Cafe

Helena Fagundes Médica Veterinária, PhD. Gerente Produção (Laticínio) Leite: A importância da qualidade

Agrindus S/A - ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

QUALIDADE PRODUTO ADEQUADO AO USO

Por que a qualidade do leite é importante?? Durabilidade Rendimento Valor nutricional Sabor Segurança para a saúde Funcionalidade Importância como alimento MERCADO OFERECE: Leite Pasteurizado Leite Longa Vida Leite em pó

Segmentação do mercado de leite fluído no Brasil (%): Dados: IBGE 2009

PERCEPÇÃO DE VALOR PERCEPÇÃO DO CONSUMIDOR “ A questão não é a existência ou não de reais diferenças , mas se os consumidores percebem a diferença . A percepção é que materializa a existência ou não da diferença”.

Teste Cego: ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Conclusão: “O Leite Letti é o ideal para um cappuccino pois evidencia um sabor agradável do café” Postado por Café do Moço (Leo Moço - barista, Zé Renato - barista, Christian Wolthers – Proprietário Bikkini Barista Coffee & Clubin, Mathias - Barista dinamarquês. Site: http://cafedomoco.blogspot.com/2009_09_01_archive.html

Qualidade Nutricional do Leite ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Qualidade intrínseca do leite ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Brasil: Diferentes sistemas de produção Qualidade do leite: origem

O ABC DO LEITE Leite Longa Vida TIPO A TIPO B TIPO C 1 ÚNICO REBANHO MISTURA DE VÁRIOS REBANHOS MISTURA DE VÁRIOS REBANHOS MECÂNICA MECÂNICA PODE SER MANUAL PASTEURIZADO E EMBALADO NA PRÓPRIA FAZENDA REFRIGERADO NA PROPRIEDADE E TRANSPORTADO ATÉ A INDÚSTRIA EM CAMINHÕES TANQUES TRANSPORTE EM LATÕES OU CAMINHÕES TANQUES ATÉ A INDÚSTRIA

Pasteurização ,[object Object],[object Object],[object Object]

Leite Pasteurizado = Refrigeração

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],X LEITE PASTEURIZADO LEITE LONGA VIDA

Homogeneização = Qualidade ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Microorganismos = Qualidade “ A QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO LEITE CRU DETERMINARÁ A QUALIDADE DO LEITE E SEUS DERIVADOS.” Leite A (cru) – Alta qualidad e, até 10.000 UFC/mL ( U nidade F ormadora de Colônia ). Leite B (cru) – Boa qualidade, até 150.000 UFC/mL. Leite C e UHT (cru) – acima 1.000.000 UFC/mL .

30 m Leite A: segurança alimentar (100% rastreado)

Leite A: rastreabilidade total da alimentação

Leite A: Ordenha limpa e controlada

Leite A: Controle de temperatura de resfriamento/ sem transporte ,[object Object]

Leite A: qualidade de processos - indústria

Resumo da Legislação e comparativo da qualidade do leite A com os outros... Padrões estabelecidos pelo RIISPOA. PARÂMETROS LEGISLAÇÃO OUTROS LEITES Temperatura leite cru (°C) 4 e 7°C 3°C > 10°C e até sem refrigeração Acidez (°D) 14 - 18°D 15°D 15°D Gordura (%) Varia % integral ±3% Presença de resíduo de antibiótico Neg Neg Neg Contagem total de aeróbios (UFC/mL) < 500 < 10 > 150.000

Conclusões: ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

[object Object],[object Object],[object Object],Vai um Café com Letti??

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