Presentación sobre lácteos

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Presentación realizada por el Grupo de Investigación de la Universidad de Madeira sobre lácteos. Foro Agroalimentario de Madeira organizado por la Plataforma Tecnológica de la Macaronesia PTMAC

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Presentación sobre lácteos

  1. 1. Fórum Agro-Alimentar Funchal, 9-10 Julho 2015 Lacticínios açorianos: inovação com base na tradição Grupo de Ciência dos Alimentos e Saúde, CITA-A Uaç/DCA Sandra Câmara e Marina Domingos-Lopes
  2. 2. IMPORTÂNCIA O sector de lacticínios dos Açores é a actividade económica mais representativa da região. A produção de queijo é a que revela maior expressão e a dos iogurtes maior dinamismo.
  3. 3. IMPORTÂNCIA O sector dos lacticínios está dividido em 4 grandes segmentos de mercado: 1.  leite UHT 2.  queijo curado 3.  iogurte e leite fermentado 4.  outros produtos (queijo fresco, natas, manteiga, soro, requeijão, leite em pó).
  4. 4. IMPORTÂNCIA
  5. 5. IMPORTÂNCIA Os Açores produzem mais de 30% do leite total do País, o que representa 35% da economia açoriana. No espaço de uma década, a produção leiteira passou das 250.000 toneladas, para as 550.000 toneladas.
  6. 6. IMPORTÂNCIA A nível mundial, destaca-se o crescimento do segmento dos iogurtes bem como dos produtos direccionados para a saúde e bem estar como o leite enriquecido. O queijo produzido nos Açores representou, em 2005, 35% da produção nacional de queijo.
  7. 7. O sector dos lacticínios está a passar por dificuldades relacionadas com a necessidade de incorporar os métodos tradicionais de produção c o m a s e x i g ê n c i a s d a p r o d u ç ã o e d a competitividade do mercado actual. ENQUADRAMENTO
  8. 8. Uma das principais tendências é a crescente preocupação com a saúde e o bem-estar. ENQUADRAMENTO Os consumidores procuram consumir o que é natural e original, sem corantes, conservantes ou outros artifícios.
  9. 9. OBJECTIVOS: •  Utilizar a versatilidade do leite enquanto matéria-prima •  Contribuir para a inovação e a diferenciação de novos produtos de valor acrescentado •  Promover a “marca Açores”. GRUPO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS E SÁUDE
  10. 10. O estudo da microbiota presente em alimentos tradicionais açorianos constitui: •  Preservação da população bacteriana autóctone •  Protecção das suas características organolépticas típicas •  Selecção e isolamento de novas estirpes com propriedades benéficas GRUPO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS E SÁUDE
  11. 11. Novas Estirpes Atividade Anti- microbiana Valor Nutricional Tecnologia Alimentar Promoção da Saúde Aumento Tempo de Vida Prateleira Segurança Alimentar GRUPO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS E SÁUDE
  12. 12. –  Culturas de arranque –  Culturas láticas com propriedades anti- microbianas –  Culturas produtoras de exopolissacáridos –  Biofilmes protetores GRUPO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS E SÁUDE
  13. 13. Diversificar e inovar Utilização de bactérias autóctones isoladas de produtos tradicionais açorianos Produtos Probióticos Queijo Curado Controlo de Patógenos Outros Produtos GRUPO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS E SÁUDE
  14. 14. •  Produto baseado na tradição –  Queijo curado de cunho regional, com culturas autóctones GRUPO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS E SÁUDE
  15. 15. •  Produtos probióticos –  Queijos Frescos Probióticos GRUPO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS E SÁUDE
  16. 16. •  Produtos probióticos –  Iogurtes Probióticos GRUPO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS E SÁUDE
  17. 17. •  Controlo de patógenos –  Queijos Frescos Probióticos com Biofilme GRUPO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS E SÁUDE
  18. 18. •  Outros produtos –  Requeijão GRUPO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS E SÁUDE
  19. 19. •  Outros produtos –  Queijo Fresco com Algas GRUPO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS E SÁUDE
  20. 20. •  Outros produtos –  Iogurtes Probióticos com Bebida de Soja GRUPO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS E SÁUDE
  21. 21. •  Outros Produtos - Leite fermentado (kefir) GRUPO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS E SÁUDE
  22. 22. ARTIGOS
  23. 23. ARTIGOS
  24. 24. Potenciar a valorização e diferenciação das produções via qualidade da “marca Açores”. Incrementar a diferenciação pela qualidade e inovação dos produtos lácteos para exportação. Modernização e inovação do nível dos produtos, respondendo às novas procuras de mercado. PERSPECTIVAS FUTURAS
  25. 25. Existem grandes oportunidades para a promoção de produtos tradicionais únicos da região (algas, chá, mel, ananás e maracujá) em associação com os produtos lácteos em desenvolvimento pelo Grupo. PERSPECTIVAS FUTURAS Transição da investigação para o mundo empresarial, através de novos investidores e parcerias com a indústria.
  26. 26. AGRADECIMENTOS
  27. 27. OBRIGADA PELA VOSSA ATENÇÃO !!! AGRADECIMENTOS

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