Manual contagem carboidratos

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Manual contagem carboidratos

  1. 1. Manual deContagem de Carboidratos Levimar Rocha Araújo Danielle Moreira Perázio Isabella Mancini Araújo Lorena Loureiro Chagas
  2. 2. Manual deContagem de Carboidratos Levimar Rocha Araújo Isabella Mancini Araújo Professor da Faculdade de Ciências Médicas de Minas Nutricionista graduada pelo Centro Universitário de Gerais (FCMMG); médico endocrinologista do Instituto Belo Horizonte (UNI-BH); especialista em Nutrição Avançado de Diabetes, Endocrinologia e Oftalmologia Clínica pelo Centro Universitário São Camilo; (INADE); chefe da Clínica de Endocrinologia do nutricionista do INADE, da Fundação AFFEMG deHospital Universitário São José; coordenador do Projeto Assistência e Saúde (FUNDAFFEMG) e do Projeto Educacional Diabetes Weekend (DW). Educacional DW. Danielle Moreira Perázio Lorena Loureiro Chagas Nutricionista graduada pela Universidade Federal Nutricionista graduada pela Universidade Federal de dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (UFVJM), Ouro Preto (UFOP); nutricionista da Clínica Ana Paula com especialização em Nutrição Clínica (GANEP); Xavier Zanini; personal diet. nutricionista do INADE e da Clínica de Endocrinologia do Hospital Universitário São José.
  3. 3. 4 Manual de Contagem de Carboidratos Comercialização e contatos médicos Apoio Diretores Comercial Toda correspondência deve ser dirigida à: Silvio Araújo Selma Brandespim André Araújo Wilson Neglia São Paulo-SP Rosângela Santos Rua Dr. Martins de Oliveira, 33 – Jd. Londrina Karina Maganhini CEP 05638-030 – Telefax: (11) 5641-1870 Título Rio de Janeiro-RJ Manual de Contagem de Carboidratos Estrada do Bananal, 56 – Freguesia/Jacarepaguá 1a edição – Rio de Janeiro – RJ CEP 22745-012 – Telefax: (21) 2425-2069 Todo o desenvolvimento, bem como suas respectivas fotos e imagens de conteúdo científico, é de responsabilidade dos autores, não refletindo necessariamente a posição da editora e da Sanofi-Aventis, que apenas patrocina sua distribuição à classe médica. Esta publicação contém publicidade de medicamentos sujeitos a prescrição médica, sendo destinada exclusivamente a profissionais habilitados a prescrever, nos termos da Resolução RDC Anvisa no 96/08. Copyrigh© 2009 AC Farmacêutica. Todos os direitos reservados.
  4. 4. CIP-BRASIL. CATALOGAÇÃO-NA-FONTESINDICATO NACIONAL DOS EDITORES DE LIVRO, RJ M251 Manual oficial de contagem de carboidratos / Levimar Rocha Araújo... [et al.]. - Itapevi, SP : A. Araújo Silva Farmacêutica, 2009. 98p. Inclui bibliografia ISBN 978-85-60549-29-0 1. Diabetes - Tratamento. 2. Diabetes - Aspectos nutricionais. 3. Carboidratos na nutrição humana. 4. Carboidratos - Tabelas. I. Araújo, Levimar Rocha. 09-5777. CDD: 616.462 CDU: 616.379-008.64 05.11.09 13.11.09 016189Todos os direitos reservados. Nenhuma parte desta edição pode ser utilizada ou reproduzida – em qualquer meio ouforma, seja mecânico ou eletrônico, fotocópia, gravação, etc. –, nem apropriada ou estocada em sistema de banco dedados, sem a expressa autorização da Editora.Proibida a reprodução total ou parcial. Os infratores serão processados na forma da lei. 5
  5. 5. 6 Manual de Contagem de Carboidratos APRESENTAÇÃO O melhor controle glicêmico é a grande meta dos pacientes com diabetes e também dos profissionais médicos envolvidos no acompanhamento e tratamento dessa morbidade. Para tanto, além das informações pertinentes à evolução clínica do paciente e de seu tratamento medicamentoso, orientações relacionadas com alimentação e qualidade de vida serão sempre ferramentas fundamentais no atendimento ao portador de diabetes. O Manual de Contagem de Carboidratos oferece ao profissional da saúde e aos pacientes um amplo painel, sob a forma de tabelas, dos alimentos mais consumidos em nosso país, com informações pertinentes como calorias e sua relação com o nível glicêmico no sangue, lista entre alimentos diet e light, alimentos substitutos, medidas caseiras, além das tabelas regionais com comidas típicas de cada uma das cinco regiões de nosso país. Que as informações e orientações aqui descritas sejam úteis para todos. Dr. Levimar Rocha Araújo
  6. 6. SUMÁRIO8. Introdução 21. Fibras9. Público-alvo 22. Índice glicêmico9. Efeito dos alimentos na glicemia 22. Bebida alcoólica11. Açúcar: mito ou verdade? 23. Sucesso do tratamento11. Diet × light 24. Tabelas de alimentos12. Lendo os rótulos dos alimentos 74. Tabelas regionais13. Contando os carboidratos 95. Lista de equivalentes por grupo de alimentos17. Uso de insulina 98. Medidas caseiras20. Hipoglicemia 7
  7. 7. 8 Manual de Contagem de Carboidratos Introdução Ao contrário do que se pensa, a contagem de carboidratos não é um método novo no tratamento do diabetes. Surgiu em 1935 na Europa e, somente após 1997, começou a ser utilizada no Brasil por médicos e nutricionistas como mais uma estratégia para controlar a glicemia. A contagem de carboidratos consiste em contabilizar os gramas de carboidratos consumidos nas refei- ções por meio de tabelas e rótulos de alimentos, permitindo assim o ajuste da quantidade de insulina necessária para manter os níveis adequados da glicemia. Tal método permite aos diabéticos, maiores flexibilidade e liberdade em suas escolhas alimentares e, ao mesmo tempo, controle eficaz da glicemia, reduzindo os riscos inerentes à doença. É importante esclarecer que o carboidrato é o nutriente que mais altera a glicemia. Após 15 minutos de sua ingestão, já pode ser detectado na corrente sanguínea, lá permanecendo por até duas horas. Logo, a contagem de carboidratos tem como objetivo proporcionar ao paciente uma noção do que acontecerá com a sua glicemia após a ingestão dos alimentos, uma vez que o tipo e a quantidade de comida irão determinar essa alteração no organismo.
  8. 8. Público-alvoTodos os tipos de diabéticos podem usufruir dos benefícios da contagem de carboidratos, tanto aque-les que fazem o controle somente com alimentação e medicamentos orais, bem como os que utilizaminsulina e bomba de infusão.Efeito dos alimentos na glicemiaO efeito exato da ação dos alimentos na glicemia depende de vários fatores, como digestão, absorçãoe interação dos nutrientes que compõem a refeição, podendo variar de pessoa para pessoa. Carboidrato Proteína Gordura 90% a 100% 35% a 60% 10% 15 min a 2 h 3a4h 5 h ou maisFigura 1 – Efeito dos alimentos na glicemia 9
  9. 9. 10 Manual de Contagem de Carboidratos O carboidrato é o nutriente que mais afeta a glicemia. As principais fontes desse nutriente são: pães, biscoitos, bolos, arroz, massas, batatas, mandioca, inhame, frutas, sucos, grãos, cereais, farinhas, açúcar, mel, doces, leite, iogurte e coalhada. Já as proteínas e gorduras, apesar de sua importância na alimentação, não são os principais alvos da conta- gem, pois não interferem tanto na glicemia quanto o carboidrato. Entretanto, se o consumo de carne for superior a 90 gramas, deverão ser contabilizados 15 gramas de carboidrato, provenientes da proteína. Entendendo melhor o que foi dito: • 90 gramas de carne = 25 gramas de proteína. • Se 60% viram glicose: 25 × 0,6 = 15 gramas de carboidrato. Então, em um churrasco, devem-se somar os carboidratos provenientes da proteína e realizar glicemia capilar de três a quatro horas após a ingestão da carne. É a partir desse momento que a proteína começa a ter efeito. Em alimentos ricos em carboidratos, proteínas e gorduras, como é o caso de pizza e sanduíches fast-food, a absorção da glicose é prolongada, tendo elevação da glicemia cinco horas após sua ingestão.
  10. 10. Açúcar: mito ou verdade?Tema controvertido é a ingestão de açúcar, uma vez que a maioria dos diabéticos acredita que nuncamais poderá consumi-lo. Entretanto, tal afirmação não pode ser considerada verdade absoluta. Deinício é preciso considerar que o açúcar é um alimento “vazio” em nutrientes e rico em calorias. Assim,seu consumo deve ser moderado e adequado de acordo com a prescrição do médico ou nutricionistaque irá avaliar cada caso. O açúcar é um tipo de carboidrato que pode ser consumido, com cautela,desde que seja realizada a sua contagem.Diet x lightÉ importante saber a distinção entre o que são alimentos diet e light.Entende-se por alimento diet aquele que é processado sem determinado nutriente. Por exemplo, oalimento sem açúcar é considerado diet para os diabéticos. Já o alimento desprovido de fenilalanina étambém um produto diet, mas para os portadores de fenilcetonúria.Cumpre ressaltar que o alimento diet sem açúcar pode conter calorias e gorduras em sua composição.Assim, deve haver controle na ingestão desses alimentos, até mesmo porque possuem carboidratos, 11
  11. 11. 12 Manual de Contagem de Carboidratos podendo influenciar no controle glicêmico. Por exemplo, o chocolate diet , apesar da ausência do açú- car, é um alimento calórico, possui mais gordura em sua composição que o chocolate convencional e ainda possui carboidratos. Já o alimento light é aquele que apresenta redução mínima de 25% em suas calorias ou nutrientes, seja na diminuição do açúcar, do sódio ou das gorduras. Por fim, ainda existem alimentos que podem ser considerados diet e light ao mesmo tempo, mas deve ser analisada a composição de seu rótulo. Por exemplo, o suco light apresenta redução de calorias e ausência de açúcar. Lendo os rótulos dos alimentos É importante aprender a ler o rótulo dos alimentos para saber identificar a sua composição. Passo a passo para a leitura: • identificar o tamanho da porção; • verificar a quantidade de carboidrato em gramas; • verificar o valor calórico da porção; • avaliar a data de validade do produto.
  12. 12. Tabela 1 – Exemplo de rótulo: iogurte de morango light (Molico®) Informação nutricional – porção de 170 g (1 unidade) – tamanho da porção Valor energético 53 kcal Carboidratos 8,3 g Proteínas 4,3 g Gorduras totais 0 Fibra alimentar 0 Cálcio 194 mg Sódio 70 mgContando os carboidratosOs dois métodos mais utilizados para contagem de carboidratos são: por gramas de carboidratos epor substituições de carboidratos. O primeiro método consiste em somar os carboidratos de cada 13
  13. 13. 14 Manual de Contagem de Carboidratos refeição, obtendo informações em rótulos e manuais, podendo utilizar os alimentos de acordo com as preferências de cada indivíduo. É importante não confundir o peso do alimento em gramas com a quantidade de carboidratos (que também é aferida em gramas). Tabela 2 – Utilizando o manual Alimento Carboidratos (g) 4 colheres de sopa de arroz 20 2 colheres de sopa de feijão 8 2 pires de verduras e legumes 0 2 colheres de sopa de carne moída 0 1 goiaba (média) 17 Total 45 Pelo segundo método, por meio de uma lista de substituições, é possível conhecer a quantidade de carboidrato de cada grupo de alimentos, possibilitando a troca entre os mesmos grupos.
  14. 14. Tabela 3 – Lista de substituições de alimentos Carboidrato Proteína GorduraGrupo (g) (g) (g) 1 fatia de pão, ½ pão francês ouPão 15 3 0 3 colheres de sopa de arrozFruta 1 maçã, 1 pera ou 1 goiaba 15 0 0 240 ml de leite ou 1 copo (200 ml)Leite 12 8 0–8 iogurte natural 1 xícara (chá) de vegetal cru ou ½Vegetais 5 2 0 xícara de vegetal cozido 1 bife pequeno (60 g) ou 2Carne 0 7 3–7 colheres (sopa) de carne moídaGordura 1 colher (chá) de margarina 0 0 5 15
  15. 15. 16 Manual de Contagem de Carboidratos Tabela 4 – Avaliando a mesma refeição anterior Alimentos Substituição de carboidratos 4 colheres de sopa de arroz 1 2 colheres de sopa de feijão 1 2 pires de verduras e legumes 0 2 colheres de sopa de carne moída 0 1 goiaba (média) 1 Total 3 Uma substituição = 15 g carboidrato Total = três substituições x 15 g = 45 g carboidrato O método de contagem por gramas permite a obtenção de informações mais precisas, porém é mais trabalhoso. Já o método por substituições é mais simples, embora menos preciso. Dessa forma, a escolha do método dependerá de cada paciente e do profissional que o orientará.
  16. 16. Tabela 5 – Gramas x substituição: qual o melhor método? Alimento Carboidratos (g) Substituição 1 copo (240 ml) de leite desnatado 12 1 1 pão francês 28 2 2 colheres (chá) de margarina 0 0 ½ mamão papaia 13 1 Total 53 4Uso de insulinaPara os diabéticos insulinodependentes, é importante definir alguns conceitos para que possam dosara quantidade de insulina com relação aos carboidratos ingeridos e à medida de glicemia no momento(correção da mesma, caso necessário). 17
  17. 17. 18 Manual de Contagem de Carboidratos • Bolo de alimentação: é a quantidade de insulina rápida ou ultrarrápida necessária para “cobrir” os gramas de carboidratos de uma refeição; • razão insulina/carboidrato: indica quanto 1 UI de insulina rápida ou ultrarrápida “cobre” de carboi- drato. A regra geral é 1 UI “cobrir” 15 gramas de carboidrato ou uma substituição. Essa razão também pode ser definida de acordo com o peso do paciente. Tabela 6 – Relação peso/insulina Peso (kg) Unidades de insulina: g de carboidrato 45-49 01:16 49,5-58 01:15 58,5-62,5 01:14 63-67 01:13 67,5-76 01:12 76,5-80,5 01:11
  18. 18. No caso de crianças e adolescentes, utiliza-se a razão entre 1:20 – 30 g ou a regra de 500, que consisteem dividir 500 pelo total de insulina diária.Deve-se lembrar de que essas regras são pontos de partida, sendo a dose exata individualizada defi-nida de acordo com tipos de insulina utilizados, sensibilidade, particularidades e rotina de cada pessoa.• Fator de sensibilidade (FS): é o quanto uma unidade de insulina rápida ou ultrarrápida reduz a glice-mia. A regra geral é: 1 UI diminui a glicemia em 50 mg/dl. Ainda existe a regra de 1.800 para pacientesem uso de insulina ultrarrápida, que consiste em dividir 1.800 pela dose total de insulina diária. No casode insulina rápida, utiliza-se 1.500;• fator de correção (FC): é o cálculo realizado a fim de determinar a dose necessária de insulina paracorreção da hiperglicemia. Para calcular esse fator, são necessários fator de sensibilidade, definição dameta de glicemia e glicemia capilar do momento (x). FC = x - meta de glicemia FS 19
  19. 19. 20 Manual de Contagem de Carboidratos Hipoglicemia As crises de hipoglicemia são ocasionadas quando a glicose encontra-se abaixo de 70 mg/dl. Nessas situações o organismo apresenta sinais e sintomas como forma de alerta, tais como tremores, suor frio, irritabilidade, fome, visão turva, fraqueza, tonturas, até desmaio. Quando isso ocorrer, devem-se ingerir 15 gramas de carboidrato de rápida absorção. Exemplos: • 1 copo de 150 ml de refrigerante comum ou suco de laranja natural, ou; • 3 balas de caramelo ou de goma, ou; • 1 colher de sopa de açúcar diluída em água, ou; • 1 colher de sopa de mel. É importante medir a glicemia após 15 minutos. Caso ainda persista a hipoglicemia, o procedimento deverá ser repetido. Quando a glicemia encontra-se menor que 50 mg/dl, recomenda-se dobrar as quantidades sugeridas e monitorar.
  20. 20. FibrasAlém dos benefícios de melhorar o funcionamen-to do intestino, reduzir a absorção do colesterol eaumentar a saciedade, as fibras ajudam a diminuira absorção da glicose. Podem ser encontradas nosseguintes alimentos: frutas, legumes, verduras, pãesintegrais, cereais integrais (arroz, granola, aveia, se-mente de linhaça, quinoa, barra de cereais e demaisalimentos feitos com farinha integral). É importanteestarem presentes em todas as refeições.Em alimentos que possuem acima de 5 gramas defibras por porção, esses devem ser descontados dototal de gramas carboidrato. Figura 2 – Alimentos ricos em fibrasExemplo: alimento com 18 gramas de carboidrato e5 gramas de fibra, contabilizam-se 13 gramas de carboidratos. 21
  21. 21. A Manual de Contagem de Carboidratos Índice glicêmico É a capacidade que cada alimento tem em fazer a glicose subir em velocida- des distintas, variando de pessoa para pessoa. Sabe-se que alguns alimentos que possuem elevado ín- dice glicêmico devem ser evitados pelos diabéticos, pois atingem a corrente sanguínea mais rapidamente. São eles: melancia, manga, caqui, uva, açaí, suco de laranja e pão de queijo. Bebida alcoólica Na presença do álcool, o fígado deixa de liberar glicose para a corrente sanguínea, o que aumenta o risco de hipoglicemia. Portanto, não é recomendado beber de estômago vazio. Até duas doses de bebida alcoólica não há necessidade de aplicar insulina. Figuras 3 e 4 – Alimentos de elevado índice glicêmico
  22. 22. Entretanto, as bebidas possuem carboidratos e, quando há ingestão superior a duas doses, deve-seavaliar individualmente a necessidade de bolo. É imprescindível a monitoração antes e duas horas apóso consumo de álcool.Sucesso do tratamentoO sucesso no controle do diabetes é determinado por um conjunto de fatores, que inclui acompa-nhamento nutricional individualizado, educação do paciente, atividade física e medicação adequada. 23
  23. 23. 24 Manual de Contagem de Carboidratos Tabela de alimentos Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g) Abacate 1 colher de sopa 45 80 3 Abacaxi 1 fatia média 75 43 10 Abacaxi em calda 1 fatia média 75 91 22 Abóbora-moranga 1 colher de sopa 36 25 5 Abobrinha 1 colher de sopa 20 11 2 Açaí, banana, granola e 1 pote pequeno 200 492 84 mel Acarajé 1 unidade média 100 278 22 Acelga 1 prato de sobremesa 60 12 3 Acerola 1 unidade pequena 10 3 1 Achocolatado diet Gold® 1 colher de sopa 9 35 6 Achocolatado Media 1 colher de sopa 16 113 14 Açúcar comum 1 colher de sopa rasa 15 58 15 Açúcar mascavo 1 colher de sopa rasa 11 41 10
  24. 24. Adoçante em pó Tal 1 colher de sopa 2 8 2Qual®Agrião 1 prato cheio 80 22 3Água de coco verde 1 copo duplo 240 46 10Aipim (mandioca) 1 pedaço pequeno 50 60 14Alface 1 folha 10 2 0Alfajor 1 unidade média 50 190 33Alho 1 dente pequeno 5 7 2Alho-poró 1 folha 5 3 1All Bran Kellogg´s® 1 colher de servir 18 62 19Almeirão 1 prato 80 18 4Almôndega 1 unidade pequena 30 56 2Ambrosia 1 colher de sopa rasa 25 50 10Ameixa 1 unidade grande 52 22 5Amêndoa 1 unidade média 1 6 0Amendocrem® 1 colher de sopa cheia 37 227 8 25
  25. 25. 26 Manual de Contagem de Carboidratos Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g) Amendoim 1 colher de sopa 17 97 4 Amendoim caramelizado 1 pacote pequeno 20 94 15 Amendoim japonês 1 colher de sopa 20 100 8 Amido de milho 1 colher de sopa cheia 20 66 16 Amora 1 unidade média 8 4 1 Angu 1 colher de sopa 35 43 9 Arroz à grega 1 colher de sopa 25 35 7 Arroz cozido 1 colher de sopa 20 34 5 Arroz-doce 1 taça de sobremesa 100 169 33 Arroz integral 1 colher de sopa 20 51 8 Aspargo em conserva 1 unidade média 7 2 0 Atum (cru) 1 filé médio 100 144 0 Atum em conserva com 1 lata 198 570 0 azeite Atum ralado light 1 colher de sopa cheia 16 15 0
  26. 26. Aveia em flocos 1 colher de sopa 15 55 10Azeite de dendê 1 colher de sopa 8 70 0Azeite de oliva 1 colher de sopa 8 71 0Azeitona 1 unidade 4 5 0Baba-de-moça 1 colher de sopa cheia 30 150 26Bacalhoada 1 colher de sopa 30 51 2Bacon 1 fatia pequena 10 89 0Baconzitos® 1 pacote pequeno 55 259 34Bala de caramelo 1 unidade 5 20 4(média)Bala de goma 4 unidades 20 72 18Bala diet Solano® (média) 1 unidade 3,5 10 3Bala Halls® (média) 1 unidade 4 16 4Bala Mentex® 1 unidade 3 11 3Banana 1 unidade 40 37 9Banana à milanesa 1 unidade média 100 251 30Banana caramelizada 1 unidade média 100 243 40 27
  27. 27. 28 Manual de Contagem de Carboidratos Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g) Bananada 1 unidade média 40 115 27 Bananada diet 1 fatia média 20 65 15 Bananinha 1 unidade 17 60 14 Banha de porco 1 colher de chá 5 45 0 Barra de cereal (média) 1 unidade 25 97 18 Barra de cereal diet 1 unidade 25 67 15 (média) Barra de cereal light 1 unidade 25 75 16 (média) Barra de cereal Trio® light 1 unidade 20 69 11 (média) Barra de cereal Trio® 1 unidade 42 176 20 Protein (média) Barra de frutas Supino 1 unidade 16 86 14 Life Barra de frutas Supino 1 unidade 28 70 11 Light
  28. 28. Barra de frutas Supino 1 unidade 28 110 21TradicionalBarra de gergelim 1 unidade 10 40 4,5Levittá® (média)Barra de granola Valley® 1 unidade 21 86 14(média)Barrinha Levittá® (média) 1 unidade 10 41 5Batata-baroa 1 colher de sopa 35 47 11Batata chips Ruffles® 1 pacote pequeno 55 302 25Batata-doce 1 colher de sopa 30 31 7Batata-inglesa cozida 1 colher de sopa 30 26 6Batata-inglesa frita 1 colher de sopa 15 42 5Batata palha 1 colher de servir 20 110 9Batata Pringles® 1 unidade 1,3 11 1Batida de fruta 1 tacinha 100 191 26Beijinho 1 unidade pequena 6 25 3Beirute de frango 1 unidade 240 470 34 29
  29. 29. 30 Manual de Contagem de Carboidratos Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g) Berinjela 1 fatia pequena 10 7 0 Bertalha 1 colher de sopa 25 23 2 Beterraba cozida 1 colher de sopa 14 6 1 Bife à milanesa 1 unidade média 80 230 6 Bife à parmegiana 1 unidade pequena 90 294 8 Bife de boi 1 unidade média 100 228 0 Bife de fígado 1 unidade média 100 216 6 Bife grelhado (médio) 1 unidade pequena 80 238 0 Bife rolê 1 unidade média 100 179 2 Biscoito Acqua Gergelim 1 unidade 4,4 20 3 Tostines® Biscoito água 1 unidade 5 23 4 Biscoito água e sal 1 unidade 8 32 5 Biscoito amanteigado 1 unidade 4 26 3 Biscoito Aveia e Mel 1 unidade 7 31 5 Nestlé®
  30. 30. Biscoito Champanhe 1 unidade 8 32 6Biscoito Club Social 1 pacotinho 26 117 17IntegralBiscoito Club Social 1 pacotinho 28 134 18(média)Biscoito Club Social 1 pacotinho 26 120 17OriginalBiscoito Cookies (média) 1 unidade 10 47 7Biscoito Cream Cracker 1 unidade 7 29 5Biscoito Cream Cracker 1 unidade 5 20 3Levíssimo®Biscoito de leite 1 unidade 6 28 4Aymoré®Biscoito de maisena 1 unidade 5 23 4Biscoito de nata 1 unidade 5 24 3,5Aymoré®Biscoito de polvilho 1 unidade (rosca) 3 13 2 31
  31. 31. 32 Manual de Contagem de Carboidratos Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g) Biscoito Magic Toast 1 unidade 3,6 13 3 Marilan® Biscoito Maria 1 unidade 6 23 4 Biscoito Maizena light 1 unidade 4 18 3 Steticks® Biscoito Minuto® (média) 1 pacotinho 25 120 15 Biscoito Passatempo® 1 unidade 6 27 4 ao leite Biscoito Passatempo® 1 unidade 12 58 8 recheado Biscoito Recheadinho 1 unidade 15 54 9 Bauducco® Biscoito recheado 1 unidade 13 61 9 Biscoito recheado diet 1 unidade pequena 10 37 8 Biscoito recheado diet 1 unidade 15 66 9 Doce Vida® Biscoito Salpet® 1 unidade 5 16 2,5
  32. 32. Biscoito sequilhos 1 unidade 3,5 13 3Biscoito wafer chocolate 1 unidade 10 48 7Biscoito wafer chocolate 1 unidade 7,5 35 5dietBiscoito wafer chocolate 1 unidade 9 49 4,5light Bauducco®Biscoito wafer diet 1 unidade 10 18 3Bisnaguinha 1 unidade 18 50 10Blanquette de peru 1 fatia pequena 10 9 0Bobó de camarão 1 colher de sopa 28 46 6Bob’sBatata frita porção 115 315 37Big Bob unidade 243 631 49Big Cheddar unidade 205 519 42Bob’s Burgão unidade 237 572 44Bob’s Burger unidade 237 572 44 33
  33. 33. 34 Manual de Contagem de Carboidratos Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g) Bob’s Grill calabresa unidade 262 606 45 Bob’s Grill churrasco unidade 278 560 54 Bob’s Grill franfilé unidade 262 606 45 Bob’s Grill peru unidade 277 581 45 Cachorro-quente unidade 130 273 31 Cheeseburger unidade 125 314 33 Double Cheeseburger unidade 190 467 33 Franlitos porção 240 636 48 Hambúrguer unidade 110 262 33 Peito de peru unidade 158 348 32 Queijo com banana unidade 125 306 39 Salada Caesar porção - 83 8 Salada de frango ou atum unidade 154 425 26 Salada super Caesar porção - 166 17
  34. 34. Salada supertropical porção - 101 19Salada tropical porção - 50 10Bolinha de queijo 1 unidade pequena 10 27 1Bolinho de arroz 1 unidade média 40 94 15Bolinho de brigadeiro 1 unidade 40 160 22Bauducco®Bolinho de chuva 1 unidade pequena 20 54 8Bolinho light Suavipan® 1 unidade 40 100 20Bolo de coco Bauducco® 1 fatia média 60 262 35Bolo de chocolate diet 1 fatia pequena 30 98 18Vilma®Bolo de festa 1 unidade média 100 384 65Bolo recheado diet 1 unidade 40 117 18Suavipan®Bolo simples 1 fatia média 60 203 33Bolo simples diet 1 fatia média 40 103 14Bomba de chocolate 1 unidade pequena 30 98 90 35
  35. 35. 36 Manual de Contagem de Carboidratos Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g) Bombom Alpino® 1 unidade 15 85 8 Bombom Amandita® 1 unidade 8 40 5 Bombom Chokito® 1 unidade 32 141 24 Bombom Ouro Branco® 1 unidade 22 111 13 Bombom Serenata de 1 unidade 20 103 13 Amor® Bombom Serenata de 1 unidade 20 76 10 Amor® light Bombom Sonho de 1 unidade 22 113 13 Valsa® Brigadeiro 1 unidade pequena 10 36 6 Brigadeiro diet 1 unidade média 15 37 5 Broa de fubá 1 fatia média 60 154 30 Brócolis 1 colher de sopa 10 4 0 Cacau em pó 1 colher de sopa 13 53 7 Cachorro-quente simples 1 unidade 125 330 31
  36. 36. Café com açúcar 1 xícara de cafezinho 50 33 7Café sem açúcar 1 xícara de cafezinho 50 7 0Caipirinha 1 dose 100 218 27Caju 1 unidade grande 50 26 6Cajuzinho 1 unidade pequena 12 51 6Calda de caramelo 1 colher de sopa 10 31 7Calda de chocolate 1 colher de sopa 10 31 5Calda de morango 1 colher de sopa 10 30 7Caldo-de-cana 1 copo duplo 240 197 49Camarão frito 1 unidade pequena 5 8 0Canelone à bolonhesa 1 unidade média 45 76 5Canelone de frango 1 unidade média 45 87 9Canelone de ricota comespinafre ao molho unidade média 30 50,7 2,55brancoCanja de galinha 1 concha média 130 110 12Canjica 1 concha média 120 136 23 37
  37. 37. 38 Manual de Contagem de Carboidratos Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g) Canjiquinha (xerém) 1 concha cheia 145 215 13 com frango Capeletti de carne escumadeira 50 141 25,55 Capeletti de frango escumadeira 50 140,5 26,25 Capeletti de presunto 1 escumadeira 50 143 25 Cappuccino 1 colher de sopa 10 43 7 Cappuccino diet 1 colher de sopa 10 38 3 Cappuccino em pó 1 colher de sopa 10 43 7 Cappuccino em pó light 1 colher de sopa 10 43 6 Caqui 1 unidade pequena 85 66 17 Cará cozido 1 colher de sopa 25 29 6 Carambola 1 unidade 65 23 5 Caramelo diet Hué® 1 unidade 6 23 4 Caranguejo ½ unidade média 100 87 0 Carb up® gel 1 sachê 25 70 17
  38. 38. Carne assada 1 fatia pequena 75 216 0Carne cozida 1 colher de sopa 30 50 0Carne de frango cozida 1 pedaço 60 136 0Carne moída 1 colher de sopa 30 58 0Carpaccio de carne 1 fatia média 30 86 0Castanha-de-caju 1 unidade média 25 14 1Castanha-do-pará 1 unidade 4 27 0Catupiry® 1 fatia média 35 92 1Caviar 1 porção 100 252 4Cebola 1 colher de sopa 10 4 1Cenoura cozida 1 colher de sopa 15 7 2Cereais diet (média) ¾ de xícara 40 90 17Cereais (média) 1 xícara média 38 148 33Cereja 1 unidade média 4 3 1Cerveja 1 lata 350 147 13Cerveja Bock® 1 lata 350 174 13 39
  39. 39. 40 Manual de Contagem de Carboidratos Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g) Cerveja sem álcool 1 lata 350 89 15 Chá com limão 1 copo duplo 240 89 22 Chá de limão Nestea® 1 copo duplo 240 83 20 Chá de limão Nestea® 1 copo duplo 240 0 0 light Chá sem açúcar 1 xícara 200 2 0 Champignon em 1 colher de sopa 10 2 0 conserva Chandelle® chocolate 1 copinho 140 152 22 Chantili 1 colher de sopa 25 92 3 Charuto de folha de uva 1 unidade 15 15 1 Charuto de repolho 1 unidade 15 10 1 Cheeseburger 1 unidade 140 358 40 Cheetos® 1 pacote pequeno 55 274 37 Chiclete Bubbaloo® 1 unidade 5 16 4 Chiclete de hortelã 1 unidade 4 12 3
  40. 40. Chiclete Trident® 1 unidade 1,5 3 1Chicória 1 colher de sopa 20 18 1Choco Soy® diet 1 tablete 25 118 9Chocolate ao leite 1 barra pequena 30 160 18Chocolate ao leite diet 1 barra pequena 30 140 16Chocolate Baton® 1 unidade 16 85 10Chocolate Bis® 1 unidade 7 35 4Chocolate Diamante 1 barra pequena 25 128 7Negro®Chocolate Galak® 1 barra pequena 25 138 14Chocolate Kinder Ovo® 1 unidade 20 112 10Chocolate Talento® ¼ de barra 25 137 13Chocolate Talento diet 1 barrinha 25 130 12Chocolate Twix® 1 unidade 16 75 9Chocotone 1 fatia grande 60 240 33Chocotone diet 1 fatia grande 60 180 26Chope tulipa 290 122 11 41
  41. 41. 42 Manual de Contagem de Carboidratos Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g) Chuchu 1 colher de sopa 15 6 1 Churro de doce de leite 1 unidade 100 322 41 Cidra 1 dose 100 40 10 Clara de ovo 1 unidade 30 15 0 Coalhada desnatada 1 potinho 130 42 6 Itambé® Coalhada integral 1 potinho 130 120 17 Itambé® Coca-cola® 1 copo duplo 240 94 24 Coca-cola® light/zero 1 copo duplo 240 1 0 Cocada 1 unidade pequena 50 274 26 Cocada diet 1 unidade pequena 25 102 12 Coco-da-baía 1 pedaço médio 40 126 5 Coco fresco porção média 100 354 15,2 Coco ralado 1 colher de sopa 6 42 1 industrializado
  42. 42. Cogumelo em conserva 1 colher de sopa 27 5 1Cogumelo seco shitake 1 colher de sopa 15 44 11Conhaque ½ copo 100 231 0Cookie Nutry® 1 unidade 5 22 3Cookie integral diet 1 unidade 4 15 3(média)Corn Flakes Kellogg´s® 1 xícara 30 110 26Couve 1 folha 20 10 2Couve-flor 1 colher de sopa 25 10 2Coxinha de frango 1 unidade 10 37 4(festa)Coxinha de frango 1 unidade grande 110 487 40Cream cheese 1 colher de sobremesa 90 22 0Creme de arroz 1 colher de sopa 33 26 4Creme de baunilha 1 colher de sopa 33 37 7Creme de leite 1 colher de sopa 15 46 0Creme de leite light 1 colher de sopa 15 25 0 43
  43. 43. 44 Manual de Contagem de Carboidratos Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g) Cremogema® tradicional 1 colher de sopa 20 72 18 Cremutcho® 1 colher de sopa 10 65 0 Croissant 1 unidade média 40 162 19 Croquete 1 unidade pequena 10 35 4 Croquete 1 unidade grande 55 190 21 Croquete de carne 1 unidade média 25 86 9 Cup Noodles® 1 unidade comercial 64 300 98 Cuscuz de milho/leite 1 pedaço pequeno 115 180 36 Damasco seco 1 unidade média 7 9 2 Danette® brigadeiro 1 potinho 110 160 25 Danoninho® 1 potinho 45 67 8 Diet Shake® 1 porção 30 109 21 Dobradinha 1 colher de sopa 35 39 3 Doce de abóbora 1 colher de sopa cheia 40 83 18 Doce de banana/calda 1 colher de sopa cheia 48 39 9
  44. 44. Doce de leite 1 colher de sopa cheia 40 116 22Doce de leite diet 1 colher de sopa cheia 40 110 24Doce de mamão verde 1 colher de sopa cheia 40 78 10Doritos® 1 pacote pequeno 55 269 31Empada 1 unidade média 55 256 19Empada (festa) 1 unidade 12 56 4Empadão 1 fatia média 110 513 37Enroladinho de salsicha 1 unidade 18 53 2(festa)Ervilha enlatada 1 colher de sopa 27 18 3Ervilha vagem cozida 1 colher de sopa 30 29 6Escarola 1 prato raso 100 13 3Esfiha (média) 1 unidade 80 203 29Esfiha aberta 1 unidade média 60 78 11Espinafre 1 colher de sopa 25 15 2Estrogonofe 1 colher de sopa 20 35 0Fandangos® 1 pacote pequeno 55 253 41 45
  45. 45. 46 Manual de Contagem de Carboidratos Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g) Fanta Laranja® 1 copo duplo 240 130 35 Fanta Laranja® diet 1 copo duplo 240 1 0 Farelo de aveia 1 colher de sopa 9 33 5 Farelo de trigo 1 colher de sopa 9 28 5 Farinha de mandioca 1 colher de sopa 16 57 14 Farinha de milho 1 colher de sopa 16 60 13 Farinha de rosca 1 colher de sopa 15 61 11 Farinha de soja 1 colher de sopa 15 65 5 Farinha de trigo 1 colher de sopa 20 71 15 Farinha Láctea® 1 colher de sopa 20 85 15 Farofa 1 colher de sopa 15 71 12 Farofa com linguiça 1 colher de sopa 15 54 7 Farofa Pronta Yoki® 1 colher se sopa 18 75 15 Fécula de batata 1 colher de sopa 20 66 16 Feijão (média) 1 colher de sopa 17 14 3
  46. 46. Feijão-tropeiro colher de sopa cheia 15 50 7Feijoada 1 concha média 225 346 24Fibra Mais Nestlé® 3/4 xícara de chá 40 83 17Figo 1 unidade grande 70 52 11Filé de peixe grelhado 1 posta ou filé 100 180 0Flan baunilha 1 potinho 100 93 15Flan baunilha diet 1 potinho 100 42 8Flocos de milho sem açúcar 1/2 xícara de chá 30 114 26Forma e Sabor® light 1 unidade 25 69 12Framboesa 1 unidade média 15 9 2Froot Loops Kellogg’s® 1/2 xícara de chá 40 160 34Fruta-do-conde 1 unidade média 60 58 15Frutas cristalizadas 1 colher de sopa 20 61 16Fubá 1 colher de sopa 20 72 15Gatorade® 1 copo 200 48 12Gelatina (média) 1 potinho 100 67 5 47
  47. 47. 48 Manual de Contagem de Carboidratos Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g) Gelatina diet (média) 1 potinho 100 9 0 Geleia de mocotó 1 colher de sopa 40 61 14 Geleia (média) 1 ponta de faca 5 13 3 Geleia diet (média) 1 ponta de faca 5 4 1 Gema de ovo 1 unidade 20 72 0 Gemada 1 colher de sopa 15 32 4 Gim 1 dose 55 150 22 Glucerna® 1 porção 52 220 29 Goiaba 1 unidade média 100 69 17 Goiabada 1 fatia pequena 40 109 29 Goiabada diet 1 fatia pequena 40 80 18 Granola Kellogg’s® 1/2 xícara de chá 40 150 30 Granola light Jasmine® 1/2 xícara de chá 40 152 25 Granola sem açúcar 1 colher de sopa 11 42 8 Grão-de-bico 1 colher de sopa 22 30 5
  48. 48. HABIBSBib’sfiha de carne 1 unidade média 70 160 21Fogazzas 1 unidade média 70 220 27Miniquibe coalhada seca 1 unidade pequena 49 102 9,5Pastel de carne 1 unidade média 70 230 20Quibe cru 1 unidade grande 200 300 19Quibe frito 1 unidade média 85 190 20Semolina 1 pedaço 100 370 49Torta crocante 1 fatia 67 240 25Hambúrguer 1 unidade 56 98 0Hambúrguer de carne 1 unidade média 56 138,88 1,68bovinaHambúrguer de frango 1 unidade média 56 131,04 1,68Hambúrguer de peru 1 unidade média 56 81,98 0Inhame 1 colher de sopa 35 36 8Iogurte Activia® ameixa 1 potinho 100 107 15 49
  49. 49. 50 Manual de Contagem de Carboidratos Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g) Iogurte Activia® light 1 potinho 100 62 11 ameixa/morango Iogurte Corpus® light 1 potinho 90 52 9,5 ameixa Iogurte Corpus® light 1 potinho 90 40 6,3 morango Iogurte integral Nestlé® 1 unidade 200 213 33 Iogurte natural 1 unidade 200 79 11 desnatado Nestlé® Iogurte/frutas (média) 1 potinho 120 115 21 Iogurte/frutas diet 1 potinho 120 58 8 (média) Iogurte natural integral 1 copo 200 145 12 Jabuticaba 1 unidade 5 2 0,5 Jaca 1 bago médio 12 8 2 Jambo 1 unidade média 40 22 5
  50. 50. Jiló 1 colher de sopa 30 16 2Kani-kama (cru) 1 unidade 17 20 1Ketchup 1 colher de sopa 10 10 3Kiwi 1 unidade média 76 46 11Laranja 1 unidade média 180 60 12Laranjada 1 copo duplo 240 85 20Lasanha 1 colher de sopa 50 104 8Leite condensado 1 colher de sopa 15 49 8Leite condensado diet 1 colher de sopa 15 41 7Leite de coco Sococo® 1 colher de sopa 15 38 0Leite de soja Ades® 1 copo 200 94 8Leite de soja Ades light® 1 copo 200 67 2Leite de vaca desnatado 1 copo duplo 240 84 1Leite de vaca integral 1 copo duplo 240 144 12Leite em pó desnatado 1 colher de sopa 10 36 5Leite em pó integral 1 colher de sopa 10 50 4 51
  51. 51. 52 Manual de Contagem de Carboidratos Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g) Leite materno ½ copo 100 67 7 Leite Sollys® 1 copo duplo 240 107 13 Leite Zymil Parmalat® 1 copo duplo 240 94 11 Lentilha 1 colher de sopa 18 19 3 Licor 1 dose 30 103 8 Lima 1 unidade média 100 32 7 Limonada sem açúcar 1 copo duplo 240 12 4 Linguiça assada 1 gomo 60 180 1 Linhaça, semente 1 colher de sopa 15 50 1,5 dourada triturada Maçã 1 unidade pequena 80 52 12 Macarrão Nissin Miojo® 1 pacote comercial 85 396 54 Macarronada 1 pegador 110 112 24 Maionese 1 ponta de faca 5 25 0 Maionese de legumes 1 colher de sopa 38 51 6
  52. 52. Maionese light 1 ponta de faca 5 17 0Mamão papaia ½ unidade pequena 135 51 12Mandioca cozida 1 colher de sopa 30 36 8Manga 1 unidade pequena 60 39 9Manjar branco/calda 1 porção 100 157 30Manjar pronto Royal® 1 porção 100 109 20Manteiga 1 ponta de faca 5 35 0Manteiga light Itambé® 1 ponta de faca 5 19 0Maracujá 1 unidade média 45 45 9Margarina 1 ponta de faca 5 37 0Margarina light 1 ponta de faca 5 17 0Maria-mole Nutrimental® 1 porção 44 165 29Marmelada 1 fatia pequena 40 100 26Marrom-glacê 1 fatia pequena 40 100 24Marshmallow 1 colher de sopa 40 113 27Martini 1 taça 50 135 19 53
  53. 53. 54 Manual de Contagem de Carboidratos Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g) Maxi Goiabinha 1 unidade 30 90 16 Bauducco® MCDONALD’S Big Mac Mc Donald´s® 1 unidade - 490 45 Big Tasty Mc Donald´s® 1 unidade - 760 43 McCasquinha® 1 unidade - 200 30 McCheddar Mc Melt® 1 unidade - 460 36 McCheeseburger® 1 unidade - 380 31 McChicken® 1 unidade - 380 44 McChicken Grill® 1 unidade - 340 23 McChicken McJunior® 1 unidade - 350 28 McChoco Mac® 1 unidade - 230 28 McColosso® 1 unidade - 370 61 McCrispy Chicken® 1 unidade - 400 31 McDuplo® 1 unidade - 360 31
  54. 54. McFish® 1 unidade - 440 41McFritas® (grande) 1 pacote - 440 56McFritas® (média) 1 pacote - 310 39McFritas® (pequena) 1 pacote - 220 28McHambúrguer® 1 unidade - 230 30McIogurte Parfait® 1 unidade - 160 25McMix MM® 1 unidade - 370 50McNuggets® 4 unidades - 140 7McPremium Salad® 1 unidade - 100 12McPremium Salad Crispy® 1 unidade - 270 21McPremium Salad Grill® 1 unidade - 220 13McQuarteirão® 1 unidade - 500 37McQueijo Quente® 1 unidade - 250 28McSalad Burger Jr® 1 unidade - 290 32McShake® (média) 1 unidade pequena 300 260 41McShake® (média) 1 unidade grande 500 420 67 55
  55. 55. 56 Manual de Contagem de Carboidratos Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g) McSundae® 1 unidade 164 302 46 McSundae® chocolate 1 unidade - 350 40 McTop Sundae® 1 unidade - 480 65 chocolate McTorta de banana® 1 unidade - 210 32 McTorta de maçã® 1 unidade - 220 30 Mini McSalad Shaker® 1 unidade - 40 3 Suco McLaranja® 1 copo 300 160 34 Mel 1 colher de sopa 15 46 12 Melancia 1 fatia média 200 48 11 Melão 1 fatia grande 115 32 7 Mexerica 1 unidade média 135 59 15 Milharina® 1 colher de sopa 20 71 15 Milho verde (espiga) 1 espiga grande 100 129 28 Milho verde (conserva) 1 colher de sopa 14 15 3
  56. 56. Milkshake (média) 1 copo 290 336 55Milkshake de baunilha copo de milk-shake 290 329,99 51,5Milkshake de chocolate copo de milk-shake 290 351,42 61,39Mingau de aveia 1 colher de sopa 37 50 8Minipizza de mozarela 1 unidade 105 266 15Miojo (média) 1 pacote 85 396 54Misto-quente 1 unidade 85 283 29MM`s® 1 pacotinho 25 125 17Molho à bolonhesa 1 colher de sopa 22 41 2Molho branco 1 colher de sopa 35 70 5Molho de mostarda 1 colher de sopa 10 7 0Molho de tomate 1 colher de sopa 20 13 1Molho inglês 1 colher de sopa 6 6 0Molho madeira 1 colher de sopa 20 17 1Molho para salada 1 colher de sopa 13 39 1(média) 57
  57. 57. 58 Manual de Contagem de Carboidratos Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g) Molho Pirata® 1 colher se sopa 10 5 1 Molho shoyu 1 colher de sopa 6 4 0 Molho vinagrete 1 colher de sopa 30 30 1 Morango 1 unidade média 12 4 1 Mortadela 1 fatia média 15 41 0 Mostarda 1 colher de sopa 20 5 1 Musse de chocolate 1 colher de sopa 25 80 7 Musse de maracujá 1 colher de sopa 35 99 11 Mucilon® de arroz 1 colher de sopa 9 34 8 Mucilon® de milho 1 colher de sopa 9 34 8 Muffin (média) 1 unidade 30 121 17 Müslix® 1 colher de sopa 14 50 10 Müslix tradicional 1/2 xícara de chá 40 144 28 Kellness® Nabo 1 colher de sopa 20 4 1
  58. 58. Nan 1 Nestlé® 1 medida 4 22 2,5Nan 2 Nestlé® 1 medida 4 19 2,5Nectarina 1 unidade média 100 64 17Nescau® 1 colher de sopa 16 61 13Nesfit® 1 colher de sopa 10 36 8Nesquik em pó Nestlé® 1 colher de sopa 16 61 13Neston® 1 colher de sopa 8 30 6Nhoque 1 colher de sopa 30 42 8Novomilk® chocolate 1 colher de sopa 15 57 12em póNoz 1 unidade 5 35 1Nuggets® (média) 1 unidade 25 53 3Nutella® 1 colher de sopa 20 106 11Óleo vegetal (média) 1 colher de sopa 8 72 0Omelete simples 1 unidade (ovo) 65 111 2Ovo cozido 1 unidade 45 71 0 59
  59. 59. 60 Manual de Contagem de Carboidratos Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g) Ovo de codorna 1 unidade 10 16 0 Ovo de Páscoa (média) 1 pedaço médio 45 96 14 Ovomaltine® 1 colher de sopa 14 55 11 Paçoca 1 unidade 30 115 20 Paçoca diet 1 unidade 20 100 9 Palmito 1 unidade média 100 22 4 Pamonha 1 unidade grande 160 413 69 Panetone (média) 1 fatia grande 60 163 31 Panetone diet (média) 1 fatia grande 60 150 28 Panqueca 1 unidade média 80 229 18 Pão ciabatta 1 fatia grande 50 125 24 Pão de batata 1 unidade 50 137 29 Pão de cachorro-quente 1 unidade 55 150 29 Pão de centeio 1 pedaço médio 50 179 32 Pão de forma 1 fatia 25 67 14
  60. 60. Pão de forma integral 1 fatia 25 65 12Pão de forma light sem 1 fatia 15 34 6cascaPão de hambúrguer 1 unidade 70 188 40Pão de leite 1 unidade pequena 50 90 17Pão de mel 1 unidade pequena 15 37 8Pão de queijo 1 unidade grande 40 174 18Pão de queijo 1 unidade pequena 10 43 5Pão francês 1 unidade 50 143 28Pão sírio 1 unidade média 58 158 33Pão sovado 1 fatia média 50 129 27Pastel 1 unidade média 40 186 15Pastel (festa) 1 unidade pequena 8 21 1Patê (média) 1 colher de chá 8 32 0Pavê de amendoim 1 colher de sopa 37 162 14Pavê de chocolate 1 colher de sopa 35 63 7 61
  61. 61. 62 Manual de Contagem de Carboidratos Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g) Pavê de fruta 1 colher de sopa 25 82 7 Pé-de-moleque 1 unidade média 20 88 14 Pé-de-moleque diet 1 unidade pequena 25 104 7 Peito de frango cozido ½ unidade 90 155 0 Peito de peru light 1 fatia 10 10 0 Pepino 1 colher de sopa 18 3 1 Pera 1 unidade média 110 68 16 Pêssego 1 unidade grande 110 53 12 Pêssego em calda ½ unidade 30 50 12 Pêssego em calda diet 1 unidade pequena 20 9 2 Picolé Chicabon® 1 unidade 63 106 19 Picolé Chokito® 1 unidade 50 156 14 Picolé de coco 1 unidade 63 91 16 Picolé de fruta Kibon® 1 unidade 63 66 16 Picolé de limão 1 unidade 58 54 14
  62. 62. Picolé Tablito® 1 unidade 65 241 17Pimentão 1 colher de sopa 8 4 1Pinga 1 dose 50 115 0Pingo D´Ouro® 1 pacotinho 30 149 18Pipoca doce 1 xícara 15 71 15Pipoca doce 1 xícara 20 77 17industrializadaPipoca salgada 1 xícara 15 67 10Pirão 1 colher de sopa 30 36 9Pirulito 1 unidade 20 76 19Pitanga xícara pequena 100 46,7 6,4Pizza de calabresa 1 fatia grande 120 319 28Pizza de mozarela 1 fatia grande 130 361 28Pizza portuguesa 1 fatia grande 160 315 30Polenta 1 colher de sopa 15 15 4Polpa de fruta congelada 1 saquinho 100 50 12(média) 63
  63. 63. 64 Manual de Contagem de Carboidratos Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g) Polvilho 1 colher de sopa 15 51 12 Presunto (média) 1 fatia 25 35 0 Proteína de soja 1 colher de sopa 10 34 3 Pudim industrializado 1 colher de sopa 40 41 7 Pudim de leite 1 colher de sopa 50 108 17 condensado Pudim diet industrializado 1 colher de sopa 40 19 4 Purê de batatas 1 colher de sopa 25 31 5 Quebra-queixo 1 pedaço pequeno 20 180 22 Queijo-de-minas frescal 1 fatia média 30 73 0 Queijo mozarela 1 fatia 20 65 0 Queijo Polenguinho® light 1 unidade 20 35 1 Queijo prato 1 fatia 15 59 0 Queijo ricota 1 fatia média 35 63 0 Quiabo 1 colher de sopa 20 4 1
  64. 64. Quibe frito 1 unidade média 50 103 11Quibe frito (festa) 1 unidade 12 25 3Quindim 1 unidade pequena 20 64 8Rabanada 1 unidade média 60 187 21Rabanete 1 unidade média 12 1 0Rapadura 1 pedaço pequeno 30 112 28Ravióli de carne 1 escumadeira 50 141 25Red Bull® bebida 1 lata 250 112 28energéticaRed Bull® Sugar Free 1 lata 250 10 2Refresco comum/açúcar 1 copo 200 56 14Refresco diet Clight® 1 copo 200 5 0Refrigerante comum 1 copo 200 88 22Refrigerante diet 1 copo 200 1 0Repolho 1 colher de sopa 12 2 0Requeijão 1 colher de sobremesa 15 43 1 65
  65. 65. 66 Manual de Contagem de Carboidratos Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g) Requeijão light 1 colher de sobremesa 15 28 0 Risole 1 unidade média 35 149 10 Risoto de frango 1 colher de sopa 25 45 6 Risoto milanês Maggi® 1 colher de sopa 25 29 6 Rocambole Pullman® 1 pedaço médio 80 294 48 Rocambole de doce de 1 pedaço médio 80 232 45 leite Romã 1 unidade média 50 31 6 Rosquinha light coco 1 pacote 35 117 21 Suavipan® Rúcula 1 prato de sobremesa 100 17 2 Ruffles® 1 pacote pequeno 55 291 28 Sagu em vinho 1 colher de sopa 20 29 6 Sal 1 sachê 1 0 0 Salada de frutas 1 copo pequeno 150 79 19
  66. 66. Salada de frutascompleta (laranja, banana, taça pequena 100 52,51 12,99mamão, abacaxi, uva,melão, maçã, pêra e kiwi)Salada de frutas simples(banana, maçã, laranja, taça pequena 100 52,76 13,37mamão)Salada de legumes 1 colher de sopa 30 25 4Salame 1 fatia média 20 54 10Salame italiano 1 fatia 5 14 0Salmão 1 filé pequeno 100 117 0Salpicão de frango 1 colher de sopa 25 47 2Salsicha de frango 1 unidade média 50 128 3Salsicha de peru light 1 unidade 50 76 2Salsicha para cachorro- 1 unidade 50 129 0quenteSalsichão 1 unidade média 100 445 0 67
  67. 67. 68 Manual de Contagem de Carboidratos Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g) Sanduíche americano 1 unidade média 190 278 28 Sanduíche de frango 1 unidade média 120 299 33 Sanduíche natural 1 unidade média 120 265 28 Sanduíche natural com 1 unidade 150 200 30 atum Saquê 1 dose 50 11 3 Sardinha em conserva 1 unidade 33 97 0 Sashimi de atum porção 100 144 0 Sashimi de salmão 1 unidade média 20 23 0 Sushi unidade média 22 57 14 Seleta de legumes 1 colher de sopa 20 15 3 Soja 1 colher de sopa 20 21 1 Sopa canja 1 concha média 130 110 12 Sopa creme de cebola 1 concha média 130 32 6 Knorr®
  68. 68. Sopa creme de ervilha 1 concha média 130 40 5Knorr®Sopa creme de galinha 1 concha média 130 30 4Maggi®Sopa de ervilha/bacon 1 concha média 130 169 20Sopa de feijão/macarrão 1 concha média 130 211 30Sopa de legumes 1 concha média 130 73 12Sopa de legumes/carne 1 concha média 130 100 8Sorvete (média) 1 bola média 80 161 19Sorvete Carte D’Or 1 bola média 60 28 4Kibon®Sorvete diet (média) 1 bola média 60 62 10Sorvete light (média) 1 bola 60 62 10Strudel de banana 1 fatia média 100 390 67Suco Ades® comum 1 copo duplo 240 106 24Suco Ades® light 1 copo duplo 240 38 8 69
  69. 69. 70 Manual de Contagem de Carboidratos Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g) Suco Clight® 1 copo 240 7 0 Suco de açaí com açúcar 1 copo duplo 240 438 72 Suco de acerola sem 1 copo 200 25 5 açúcar Suco de caju sem açúcar 1 copo 200 11 3 Suco de laranja sem 1 copo 200 139 31 açúcar Suco de melancia sem 1 copo 200 88 19 açúcar Suco de morango sem 1 copo 200 43 9 açúcar Suco Maguary® sem 1 copo 200 14 3 açúcar Suco Mais® (média) 1 copo 200 105 26 Suco Mais® light (média) 1 copo 200 32 8 Suco Tang® 1 copo 200 84 21
  70. 70. Sucrilhos 1 copo pequeno 38 144 34Suflê de legumes 1 colher de sopa 55 70 5Suflê de queijo 1 pedaço pequeno 70 80 4Sundae Kibon® 1 unidade 145 266 41Sushi 1 unidade média 20 27 2Suspiro 1 unidade média 10 38 9Sustagen® 1 colher de sopa 18 62 11Sustare® sem açúcar 1 colher de sopa 10 60 10Tabule 1 colher de sopa 40 40 2Tapioca seca 1 colher de sopa 35 119 31Toddynho® 1 unidade 200 186 30Toddynho® fit 1 unidade 200 126 26Tomate 1 fatia pequena 30 1,5 0Toranja 1 unidade média 100 43 10Torrada de pão francês 1 unidade pequena 10 7 4Torrada light Bauducco® 1 unidade 10 36 7 71
  71. 71. 72 Manual de Contagem de Carboidratos Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g) Torrada light integral 1 unidade 10 35 6 Bauducco® Torta cheesecake 1 fatia média 85 229 26 Torta de frango 1 fatia média 100 198 15 Torta de limão 1 fatia pequena 60 237 30 Torta de liquidificador 1 fatia pequena 30 90 10 Torta de maçã 1 fatia média 85 191 32 Tremoço 1 colher de sopa 22 16 4 Trigo para quibe 1 colher de sopa 15 51 11 Trufa de chocolate 1 unidade grande 30 140 15 Tutu de feijão 1 colher de sopa 35 40 5 Uísque 1 dose 50 120 0 Uva 1 gomo médio 8 6 1 Uva-passa 1 colher de sopa 18 54 13 Vagem 1 colher de sopa 15 8 1
  72. 72. Vinho branco seco 1 taça 80 53 0 Vinho branco suave 1 taça 80 70 10 Vinho tinto seco 1 taça 80 58 1 Vodca 1 medida 30 120 0 Yakisoba 1 colher de sopa 35 51 4 Yakult® 1 frasco 80 60 12Kcal: quilocaloria; CHO: carboidrato.As informações sobre quilocarias e carboidratos referentes às marcas comerciais foram obtidas nos sites dasrespectivas empresas produtoras ou nos rótulos dos produtos. 73
  73. 73. 74 Manual de Contagem de Carboidratos Tabelas regionais CENTRO-OESTE Alimento Medida usual g ou ml Kcal CHO (g) 2 colheres de sopa Ambrosia 80 207 33,5 cheias Ameixa de queijo 3 unidades 45 125 22 3 colheres de arroz Arroz com linguiça 180 349 36,5 cheias 3 colheres de arroz Arroz com pequi 180 292 49,7 cheias Biscoito de queijo 5 unidades 60 253 28,4 Biscoito frito salgado 3 unidades 50 214 26 Bolo de aipim com coco 1 fatia pequena 45 137 21 Bolo de arroz 1 pedaço pequeno 50 225 28 Bolo de fubá 1 fatia média 50 144 22,7
  74. 74. Caldo verde 1 concha média 130 80 7Creme de abacate com 1 copo pequeno cheio 180 311 24açúcarCurau 1 colher de sopa cheia 25 30 6Curau de milho 2/3 xícara de chá 140 200 38,1Doce de ovos 1 colher de sopa 20 69 12Empadão goiano 1 pedaço médio 50 121 9,5Farofa com tempero/óleo 1 colher de sopa cheia 15 71 12 4 colheres de arrozGalinhada com pequi 240 430 52,3 cheiasGuariroba 2 colheres de sopa 50 29 3,3 2 colheres de sopaGuariroba refogada 60 22 1,4 cheiasMané-pelado 1 pedaço pequeno 50 152 19Pamonha à moda 1 unidade média 200 468 37,4Pamonha doce 1 unidade pequena 130 335 47,3 75
  75. 75. 76 Manual de Contagem de Carboidratos Alimento Medida usual g ou ml Kcal CHO (g) Peixe na telha 1 posta média 230 262 7,6 Pequi refogado 4 unidades médias 70 23 0,9 Polenta cozida 1 pedaço médio 30 20 3 Polenta frita 1 pedaço pequeno 20 18 2 Salada de legumes com 1 colher de sopa cheia 35 34 5 maionese NORDESTE Alimento Medida usual g ou ml Kcal CHO (g) Abará 1 unidade média 170 413,57 24,39 Bala de jenipapo 1 unidade 9 25,41 6,41 Beiju de queijo com 1 unidade média 150 365 41,85 manteiga Bolinho-de-estudante 1 unidade média 140 427,59 67,4 Bolo de milho verde 1 fatia 90 254,29 30,28
  76. 76. Cajá-umbu 1 unidade pequena 20 24 2,48Caruru 1 colher de sopa 30 39,59 1,84Farinha de tapioca com 1 colher de sopa cheia 25 107,08 21,42coco e açúcarFeijão-fradinho 1 colher de sopa 25 48,89 5,51Frigideira de repolho 1 colher de sopa 25 24,89 0,89com camarão secoJenipapo 1 unidade pequena 180 203,4 46,26Moqueca de ovos 1 porção 85 160,69 2,62Moqueca de peixe 1 porção 185 332,02 3,17Mungunzá 1 copo de requeijão 240 391,6 63,14Pão delícia 1 unidade média 20 60,66 8,89Pirão de leite 1 colher de sopa 30 46,48 4,09Sapoti 1 unidade pequena 60 57,6 15,54Vatapá 1 colher de sopa 40 93,96 6,15Xinxim de galinha 1 porção 150 358,46 1,48 77
  77. 77. 78 Manual de Contagem de Carboidratos NORTE Alimento Medida usual g ou ml Kcal CHO (g) Abricó-do-pará 1 fatia média 100 22,1 3,92 Açaí 1 copo duplo 240 437,76 72 Açaí (polpa) 1 taça pequena 100 262 57,4 Água-de-coco verde 1 copo duplo 240 45,6 8,92 Araçá-boi (polpa) 1 colher de sopa cheia 20 7,96 1,78 Arroz Maria Isabel 1 colher de sopa 25 81 5,5 Baião-de-dois 1 escumadeira cheia 100 335,62 53,08 Bacuri 1 filé médio 25 31,3 6,25 Bolo de tapioca 1 fatia média 60 176 36 Banana-pacová madura 1 colher de sopa cheia 35 48,33 12,56 cozida (picada) Banana-pacová madura 1 colher de sopa cheia 35 95,72 17,7 frita (picada)
  78. 78. Banana-pacová madura 1 colher de sopa cheia 30 44,95 10,88in natura (picada)Banana-pacová verde 1 colher de sopa cheia 35 138,25 30,35fritaBolo-podre 1 fatia média 100 317,8 66,15Caldo-de-cana 1 copo duplo 240 196,8 49,2Camu-camu 6 unidades 20 6,27 1,37Cará roxo cozido 1 pedaço médio 100 99,44 23,62Caranguejada 1 concha pequena 100 81 3Caranguejo 1 colher de sopa cheia 20 17,4 0Caruru (hortaliça cozida 1 colher de sopa cheia 25 12,9 1,82picada)Castanha-do-pará 1 unidade média 4 27,96 0,28Cerveja (Cerpa®) 1 copo duplo 240 100,8 9,12Cupuaçu 1 concha média 120 96 17,64 79
  79. 79. 80 Manual de Contagem de Carboidratos Alimento Medida usual g ou ml Kcal CHO (g) 5 colheres de sopa Cupuaçu (creme) 100 240,88 29,19 cheias Cuscuz de tapioca 1 porção média 100 248 54,2 Farinha-d’água-do-pará 1 copo pequeno 50 166,45 40,65 Farofa de farinha de 1 colher de sopa cheia 25 96,52 19,6 mandioca Galinha de mulher parida 1 concha pequena 130 405 35 com pirão Goma de tapioca 1 colher de sopa cheia 20 45,82 10,92 Isca frita de pirarucu 1 escumadeira cheia 100 257,67 15,72 Jambu cozido 1 colher de sopa cheia 25 12,21 2,41 Jaraqui inteiro cru 1 pedaço médio 100 177 0 Jaraqui frito 1 pedaço médio 100 240,2 8,13 Macaxeira cozida 1 pedaço médio 100 120 26,9 Matrinxã inteiro cru 1 pedaço médio 100 245,5 0
  80. 80. Pacu inteiro cru 1 pedaço médio 100 292,1 0Pão com tucumã 1 unidade 85 240,87 28,04Pato no tucupi 1 concha pequena 100 333 6Pato no tucupi assado 1 sobrecoxa 100 303,16 3,1Pé-de-moleque (Norte) 1 pedaço médio 100 336,46 45,17Peixe de água doce 1 filé médio 120 117,48 0Pescada inteira crua 1 pedaço médio 100 96,6 0Piquiá 1 unidade pequena 50 352 5,5Pirarucu de casaca 1 escumadeira cheia 110 293,3 24,87Pirarucu frito 1 filé médio 100 354,5 0Pudim de tapioca 1 fatia média 110 263,39 18,67Pupunha 1 unidade média 25 41 5,42Tambaqui (filé cru) 1 pedaço médio 100 151,4 0Tapioquinha com coco 1 unidade média 100 298,7 49,4Tapioquinha com queijo 1 unidade pequena 100 430,53 62,2e coco ralado 81
  81. 81. 82 Manual de Contagem de Carboidratos Alimento Medida usual g ou ml Kcal CHO (g) Tapioquinha com tucumã 1 unidade média 100 360 48,45 Torta de banana 1 fatia média 100 240,77 29,68 Tucumã descascado 1 colher de sopa cheia 30 142,2 2,04 Tucunaré (filé cru) 1 pedaço médio 100 102,3 0 Uxi (polpa) 1 porção média 100 284 30,6 SUDESTE Alimentos Medida usual g ou ml Kcal CHO (g) Banana flambada 1 unidade - 135 23 Biscoitão de polvilho 1 unidade 20 110,4 14,29 Bolacha de nata 1 unidade 15 51,1 8,67 Bolinho de aipim com 1 unidade média 45 86 12 carne-seca Bolinho de arroz 1 unidade 40 94 15,4 Bolinho de bacalhau 1 unidade pequena 7 20 2
  82. 82. Bolinho de chuva salgado 1 unidade - 42 6Bolo de milho verde 1 fatia 100 177,36 30,06Broa de amendoim 1 pedaço 50 133,87 20,66Broa de pau-a-pique 1 unidade 100 384,12 37,5Canja de galinha 1 concha média cheia 130 65,65 9,36Carpaccio de carne 1 fatia média 15 43,1 0,12Charuto de folha de uva 1 unidade 15 15 1Charuto de repolho 1 unidade 15 10 1Chucrute 1 colher de sopa cheia 20 4,4 0,86Churro com doce de leite 1 unidade 30 96,62 13,07Colomba pascal 1 fatia média 40 148,8 21,6Costelinha de porco 1 unidade média 25 102,75 0,12Couve à mineira (picada) 1 colher de sopa cheia 20 29,2 2,98Creme de milho 1 colher de sopa cheia 5 121,03 25,8Crepe de maçã diet 1 unidade 119 19 76 83
  83. 83. 84 Manual de Contagem de Carboidratos Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g) Cuscuz de tapioca 1 porção 307 42 168 Cuscuz paulista 1 fatia 90 166,21 20,82 Doce de cidra 1 colher de sopa 50 81,04 20 Empadão de palmito 1 porção 372 47 188 Enrolado de salsicha 1 unidade média 27 79,12 3 Esfirra de carne 1 unidade média 80 229,3 31,19 Esfirra de queijo 1 unidade média 80 241,71 20,21 Strudel de maçã 1 fatia grande 220 396 59 Farofa de couve 1 porção - 251 27 Funghi 1 colher de sopa cheia 20 70,8 9,82 Homus 1 colher de sopa cheia 30 94 14 Kani-kama (cru) 1 unidade 20 16 0 Lasanha quatro queijos 1 pedaço médio 190 321,1 21,85 Linguiça calabresa 1 gomo 60 294,58 1,7
  84. 84. Linguiça de frango 1 gomo 60 101,4 0,3Linguiça de porco cozida 1 gomo 60 217,9 0,62Macarrão ao alho e óleo 1 colher de arroz cheia 50 109,3 15,78Mandioca frita 1 colher de sopa cheia 35 124,64 19,32Massa fresca semipronta 1 unidade 140 387,8 77,84para pizzaMassa fresca semipronta 1 unidade 40 110,8 22,24para pizza brotinhoMusse de chocolate 1 unidade 100 310 30Musse de maracujá 1 unidade 100 283,33 33,33Panqueca caseira 1 unidade média 80 182,24 27,28Pão de mel 1 unidade média 15 62 10Pão de torresmo 1 fatia 70 375,44 33,06Pastel de carne 1 unidade média 32 84,29 5,31Pastel de queijo 1 unidade média 25 75,36 5,09 85

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