O consumo excessivo de sal na dieta dos brasileiros aumentou as taxas de doenças crônicas no país. A Anvisa lançou uma campanha para alertar sobre os riscos do sódio e incentivar a leitura dos rótulos nutricionais. Reduzir a ingestão de sal para 5g por dia pode reduzir em 15% as mortes por AVC.

1. Saúde na mídia Brasília, 25 de agosto de 2011
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Uma pitada a menos
SAÚDE
Iano Andrade/CB/D.A Press - 28/7/11
gistrada entre as décadas de 1930 e 1990. Em 2007,
ano em que o último levantamento foi realizado, os
males como diabetes melito, neoplasias, doenças re-
nais, cardiovasculares e outros problemas crônicos
mataram 706 mil pessoas.
Preocupada com a situação, a Agência Nacional de
Vigilância Sanitária (Anvisa )lançou a Campanha
de Redução do Consumo de Sal, cujo objetivo é cons-
cientizar e orientar consumidores para escolhas mais
saudáveis. "Além de incentivar o consumo de ali-
mentos naturais, o projeto pretende criar nas pessoas
No supermercado, a gerente de alimentos da Anvisa analisa o rótulo dos
alimentos: campanha integra estratégias para redução do consumo de sódio o hábito de leitura do rótulo nutricional dos produtos
industrializados para a escolha daqueles com o me-
nor teor de sódio", explica Denise Resende, ge-
rente-geral de alimentos do órgão regulatório.
Mudança nos padrões alimentares dos brasileiros
levou a um aumento exagerado do consumo de sal, A biomédica afirma que a campanha integra as es-
condimento que agrava a incidência de doenças crô- tratégias para a redução do consumo de sódio pela po-
nicas. Anvisa lança campanha para alertar sobre os pulação e se alia ao compromisso assinado em abril
malefícios do sódio em excesso passado entre o Ministério da Saúde e as indústrias
de alimentação para diminuir gradualmente a sub-
Márcia Neri stância nos alimentos processados. A Associação
Brasileira de Supermercados (Abras) é parceira da
A gordura não é a única vilã da dieta que o brasileiro proposta. "Hoje, cerca de 25 milhões de pessoas pas-
adotou nos últimos anos. De norte a sul, o prato da po- sam diariamente pelos supermercados do país. Cria-
pulação está muito mais salgado do que deveria. E o mos uma série de panfletos e banners que serão
excesso de sódio, que responde por 40% da com- distribuídos nos estabelecimentos, alertando para o
posição do sal de cozinha e também é usado pela in- perigo do consumo exagerado de sódio", adianta.
dústria como conservante, tem deixado a população
vulnerável. A Organização Mundial de Saúde Padrão de risco
(OMS )recomenda a ingestão diária de 5g do con-
dimento. Mas estimativas revelam que o consumo Segundo Denise Resende, a ingestão excessiva do
médio no Brasil varia de 10g a 12g. A conta do abuso nutriente deve-se à mudança no padrão da dieta de
é cobrada da saúde, já que a ingestão excessiva do só- adultos e crianças. Hoje, uma parcela considerável
dio é apontada por especialistas como a principal res- dos brasileiros almoça fora de casa. Além disso, no
ponsável pelo aumento da incidência de doenças cardápio caseiro, os alimentos industrializados estão
crônicas não transmissíveis (DCNT). presentes em escalas bem maiores do que há 20 ou 30
anos. Um estudo desenvolvido pela própria Anvisa
Dados do Ministério da Saúde revelam que, atual- em 2010 avaliou o perfil nutricional dos alimentos
mente, tais patologias são responsáveis por pelo me- processados que recheiam as gôndolas dos su-
nos 68% das mortes ocorridas anualmente no país, permercados. O resultado não deixou dúvidas: a ali-
aumentando em mais de três vezes a proporção re-
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mentação dos adultos e das crianças anda pobre em brasileiro se agrave ainda mais dentro de poucos
fibras e rica em gorduras saturadas e sódio. anos.
Dentre as categorias analisadas, a que representou Hábito
maior teor de sódio foi a do macarrão instantâneo. "O
sódio também está presente em biscoitos, re- A servidora pública Rosa Veloso, 67 anos, sabe a di-
frigerantes, pães, salgadinhos, embutidos e en- ferença que a moderação em relação ao sal pode fa-
latados. Se conseguirmos diminuir o consumo de sal zer. Mineira e apreciadora de uma alimentação
para 5 g diários, reduziremos em 15% os óbitos por caprichada no tempero, ela conta que a hipertensão
acidente vascular cerebral (AVC). Cerca de 1,5 mi- deu os primeiros sinais quando ela tinha 41 anos. O
lhão de brasileiros ficariam livres da hipertensão", cardiologista prescreveu medicação e cuidados com
destaca Denise. a dieta. "Confesso que não fui disciplinada e não con-
trolei tanto as guloseimas. Quando fiz 60 anos, des-
O organismo humano utiliza uma série de recursos cobri o diabetes. Passei muito mal e a situação ficou
para se manter em equilíbrio. Quando o nível de só- tão complicada que tive que tomar insulina. Nesse
dio passa dos limites tolerados, ocorre a liberação de momento, até a hipertensão, outrora remediada, fi-
hormônios que retêm os líquidos. Tal situação au- cou descontrolada", conta. Depois do susto, um pro-
menta o volume de sangue circulante e sobrecarrega o grama alimentar com controle do sal e das gorduras
coração devido à elevação da pressão arterial. A hi- devolveu a qualidade de vida a Rosa. "Já emagreci
pertensão, por sua vez, é fator de risco para AVC, in- 8kg. Cheguei a tomar 11 medicamentos. Hoje, con-
farto, comprometimento das funções renais e de segui reduzir para dois", comemora.
outros órgãos. "É um efeito cascata. Atualmente,
30% da população mundial morre de AVC ou infarto, O economista Marco Antônio*, 31 anos, estava a ca-
e a ingestão descontrolada de sal é um dos vilões, as- minho da falência renal. Embora sentisse uma dor es-
sim como o colesterol ruim e o sedentarismo", re- tranha nas costas e um cansaço constante, ele nunca
força Bruno Ganen, cardiologista e gerente do imaginou que uma alteração no funcionamento dos
programa Total Care da Amil. rins fosse ser apontada no checape que resolveu fa-
zer. "Percebi o quanto a alimentação pode mudar a
O nefrologista Daniel Rinaldi detalha o que ocorre minha vida", conta.
com os rins. Por alterar os vasos, o sal provoca perda
de função renal a longo prazo. "O sódio lesa o rim. A nutricionista Denise Lausmann garante que é pos-
Uma vez comprometido, o órgão não consegue eli- sível diminuir o sal sem comprometer o sabor dos ali-
minar o nutriente do organismo, que acaba retendo lí- mentos. Segundo ela, o saleiro jamais deve ir à mesa.
quido. Vem, então, a hipertensão e tudo o que ela Os embutidos precisam ser consumidos com muita
acarreta. É um ciclo vicioso, que vai piorando pro- parcimônia, e os molhos industrializados, evitados
gressivamente", lamenta o médico, que é presidente ao máximo. "É possível codimentar carnes com sal de
da Sociedade Brasileira de Nefrologia. Para o es- ervas, uma mistura de manjericão, orégano, alecrim e
pecialista, somente a mudança dos hábitos sal batidos no liquidificador. Na hora de temperar,
alimentares poderá evitar que a situação da saúde do use esse preparado na mesma quantidade que usaria o
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sal", sugere. "A boa alimentação é um hábito que de- de uma famosa marca disponível em supermercados,
pende da conscientização de cada indivíduo. De- por exemplo, contém 1.550mg de sódio. Mul-
finitivamente, nosso organismo não precisa de 12g tiplicando esse valor por 2,54, encontra-se a medida
de sal por dia", reforça. equivalente em sal: 3,9g. Isso representa 65% do re-
comendado para consumo no dia todo, que é de 2g de
Faça as contas sódio ou 5g de sal.
Para converter a quantidade de sódio encontrada no *Nome fictício, a pedido do entrevistado
rótulo de algum produto em sal, basta multiplicá-la
por 2,54. Uma porção de 27,5g de frango à americana
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