O documento apresenta dados sobre a redução do consumo de sódio em alimentos processados no Brasil, destacando o impacto das doenças crônicas não-transmissíveis e a alta prevalência de hipertensão arterial entre a população. Foram estabelecidas metas para reduzir o consumo médio de sal de 12 gramas para 5 gramas diárias até 2022, além de monitorar a retirada de toneladas de sódio de produtos alimentares. A iniciativa inclui a promoção de alimentação saudável e a rotulagem nutricional para sensibilizar os consumidores sobre os níveis de sódio nos alimentos.

1. Resultados do
monitoramento da
Redução do Sódio
em Alimentos
Processados
Maio de 2015

2. Doenças crônicas não-transmissíveis
respondem por 72% dos óbitos no Brasil
 Doenças cardiovasculares
 Doenças respiratórias crônicas
 Diabetes mellitus
 Neoplasias
DCNTInatividade
Física
Tabagismo Alimentação
Uso nocivo
do álcool

3. Vigitel 2014: pessoas que informaram ter
diagnóstico de hipertensão arterial
25 23
27
0
10
20
30
40
50
60
Hipertensão arterial
%
Total Masculino Feminino
Vigitel 2014: foram realizadas 40.853 entrevistas com pessoas de 18 anos ou
mais que vivem nas capitais dos estados e do Distrito Federal
Maior
entre as
mulheres

4. Prevalência de Hipertensão
Arterial por faixa etária
4,6
9,5
19,5
32,6
50,2
59,9
18 a 24 25 a 34 35 a 44 45 a 54 55 a 64 65 e mais
Hipertensão arterial
Quase 60% das pessoas com
65 anos ou mais dizem ser
hipertensos
Aumenta consideravelmente
com a idade

5. Prevalência de Hipertensão
Arterial por escolaridade
38
19
15
0
10
20
30
40
50
60
Hipertensão arterial
%
0 a 8 9 a 11 12 ou mais
Índice entre as pessoas de menor escolaridade é 1,5 vezes
maior que a nacional

6. Prevalência de Hipertensão
Arterial por ano
23
19
25
24
21
2625
22
28
26
22
28
24
22
27
24
21
27
24
21
27
24
22
26
25
23
27
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Total Masculino Feminino
%
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
O índice pode ser considerado estável no Brasil

7. Vigitel 2014: Prevalência de hipertensão
arterial por capitais
15
17 18
19 19 20 21
23 23 23 23 23 24 24 24 24 25 25 25 26 26 26
27 28 28 28 29
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
%
Palmas mantém o menor índice entre as capitais

8. Vigitel 2014: Percepção do consumo de
sal na comida e nos alimentos
industrializados
2,3
15
46,7
27
4,5 4,5
2,4
11,7
49
28,4
4,7 3,92,3
13,2
47,9
27,7
4,6 4,2
0
10
20
30
40
50
60
Muito alto Alto Adequado Baixo Muito baixo Não sabe
Masculino Feminino Total
%

9. PNS 2013: Prevalência do consumo
elevado de sal autorreferido entre
adultos de acordo idade
17,7 17,3
12,9
7,9
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
Consumo elevado de sódio
18 a 29 anos
30 a 59 anos
60 a 64 anos
65 a 74 anos
%

10. PNS 2013: Prevalência do consumo
elevado de sal autorreferido entre
adultos segundo escolaridade
10,5
15,8
16,6
17,3
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
Consumo elevado de sódio
Sem instrução e Ensino
Fundamental Incompleto
Ensino Médio Incompleto
Ensino Superior
Incompleto
Ensino Superior Completo
%

11. Pesquisa do Orçamento Familiar (POF – 2008-2009), do IBGE,
aponta que consumo diário médio no Brasil chega a 12 gramas,
enquanto a OMS recomenda 5 gramas por dia
Principais fontes de sódio
 Sal adicionado na preparação e no consumo de alimentos
 Sódio presente nos alimentos processados e nos alimentos
produzidos e consumidos fora do domicílio
Consumo de sódio é mais que
o dobro do que recomenda a OMS

12. Metas para redução das DCNTs
Metas globais da OMS Metas do Brasil
Mortalidade prematura por doenças não transmissíveis
Redução de 25% na
mortalidade global de doenças
crônicas entre 30 e 70 anos
Redução da taxa de mortalidade
prematura (<70) por doenças
crônicas em 2% ao ano
Fatores de risco
Redução de 30% do consumo
médio de sal/sódio na
população
Redução de 58% no consumo
médio de sal, de 12 gramas
(2010) para 5 gramas (2022)

13.  Promoção da alimentação saudável e aumento da oferta de
alimentos saudáveis
 Redução voluntária dos níveis de sódio em alimentos
processados e alimentos vendidos em estabelecimentos de
food service e restaurantes
 Rotulagem e informação ao consumidor
 Educação e sensibilização para consumidores, indústria,
profissionais de saúde e outras partes interessadas
Estratégias para redução do consumo
excessivo de sódio

14.  Guia Alimentar para a População Brasileira – Ministério da Saúde
 Guia de Boas Práticas Nutricionais – Anvisa
 Pães
 Restaurantes coletivos
 Campanha Promoção da Saúde (SUS): Da saúde se cuida todos
os dias – Ministério da Saúde
 Incentivo à alimentação saudável
 Campanha de Redução do Consumo de Sal - Associação Brasileira
de Supermercados
Estratégias para redução do consumo
excessivo de sódio

15. Atual: 12 gramas
 - 15% óbitos por AVC
 - 10% óbitos por infarto
 1,5 milhão de pessoas livres de
medicação para hipertensão
 4 anos na expectativa de vida
de indivíduos hipertensos
Redução do consumo de sódio traz
benefícios à saúde
Meta: 5 gramas

16. Acordos para redução dos níveis de sódio
de alimentos
1° Etapa
(Abril 2011)
2° Etapa
(Outubro 2011)
3° Etapa
(Agosto 2012)
4° Etapa
(Novem. 2013)
• Massas
instantâneas
• Pães de forma
• Bisnaguinhas
• Batatas fritas
• Salgadinhos de
milho
• Bolos recheados
• Bolos sem
recheio
• Rocambole
• Mistura para bolo
aerado
• Mistura para bolo
cremoso
• Maionese
• Biscoito salgado
• Biscoito doce
• Biscoito doce
recheado
• Margarinas
• Cereais matinais
• Caldos em cubo
• Caldos em gel
• Temperos em pasta
• Temperos para
arroz
• Outros temperos
• Empanados
• Hambúrguer
• Linguiça cozida
• Linguiça cozida-
resfriada
• Linguiça frescal
• Mortadela
refrigerada
• Mortadela
• Presuntaria
• Queijo muçarela
• Requeijão cremoso
• Salsicha
• Sopas instantâneas
individuais
• Sopas
Coleta de dados em 2013 e
resultados em 2014
Coleta de dados em 2013 e
resultados no final de 2014
Coleta de dados em 2014 e
resultados em 2015
Coleta de dados em 2015 e
resultados em 2016

17. Metas de redução de sódio (2º termo de
compromisso)
Produto
Teor Máximo
em 2011
(mg/100g)
Redução
pactuada para
1º biênio
Meta 2012
(mg/100g)
Meta 2014
(mg/100g)
Bolo pronto sem recheio 436 ~10% 392 332
Bolo pronto recheado 330 ~15% 282 242
Rocambole 240 ~8% 221 204
Mistura para bolo aerado* 568 ~16% 476 398
Mistura para bolo cremoso* 412 ~15% 349 295
Salgadinho de milho 1.288 ~15% 1.090 852
Batata frita/palha 720 ~10% 650 586
Maionese 1.567 ~18% 1.283 1.051
Biscoito doce 490 ~15% 419 359
Biscoito salgado 1.220 ~24% 923 699
Biscoito recheado 600 ~35% 389 265
* Firmadas com base no produto pronto para o consumo e não a partir das informações disponíveis
na rotulagem referente ao produto como exposto para sua venda.

18.  Foram analisados 839 produtos de 69 de empresas associadas à
Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação (ABIA)
 Os produtos foram selecionados com base nos produtos mais
adquiridos pela população
 Período de coleta e análise: início ao final do ano de referência
da pactuação (avaliação de metas para 2012 realizada em 2013)
 Coleta de produtos nos estados (plano de amostragem e
análises com representatividade regional)
Monitoramento dos resultados
do acordo - Metodologia

19. Resultados da 2ª etapa de monitoramento
da redução de sódio nos alimentos
Considerando os dois primeiros
termos: retirada de 5.230 até
2012 e de 7.652 toneladas
de sódio até 2014.
Considerando todos os termos,
estima-se a retirada de 28.562
toneladas até 2020.

20. RESULTADOS DO
MONITORAMENTO

21. Rotulagem nutricional:
Bolos prontos sem recheio
335,71
282,68
250
260
270
280
290
300
310
320
330
340
2011 = 64 2013 = 68
2011 = 64
2013 = 68
15,80%
Teor médio de sódio por 100 gramas de produto
Número de Produtos
Avaliados
2011 2013

22. Rotulagem nutricional:
Bolos prontos sem recheio
100,00
200,00
300,00
400,00
500,00
1
Meta 2012 Meta 2014 Sódio 2011 - Abia
100,00
200,00
300,00
400,00
500,00
1
Meta 2012 Meta 2014 Sódio 2013 - Abia
98,5% dos
produtos
atingiram a
meta 2012
66,18% dos
produtos
anteciparam as
metas para
2014

23. Rotulagem nutricional:
Bolos prontos com recheio
249,92
212,33
190
200
210
220
230
240
250
260
2011 = 41 2013 = 68
2011 = 41
2013 = 68
15,00%
Teor médio de sódio por 100 gramas de produto
2011 2013
Número de Produtos
Avaliados

24. Rotulagem nutricional:
Bolos prontos com recheio
100,00
200,00
300,00
400,00
1
Meta 2012 Meta 2014 Sódio 2011 - Abia
100,0
200,0
300,0
400,0
1
Meta 2012 Meta 2014 Sódio 2013 - Abia
95,59% dos
produtos
atingiram a
meta 2012
83,82% dos
produtos
anteciparam a
meta para
2014

25. Rotulagem nutricional:
Rocamboles
204,52
161,33
0
50
100
150
200
250
2011 = 14 2013 = 17
2011 = 14
2013 = 17
21,11%
Teor médio de sódio por 100 gramas de produto
2011 2013
Número de Produtos
Avaliados

26. Rotulagem nutricional:
Rocamboles
100,00
200,00
300,00
1
Meta 2012 Meta 2014 Sódio 2011 - Abia
100,00
200,00
300,00
Meta 2012 Meta 2014 Sódio 2013 - Abia
100% dos
produtos
atingiram a
meta 2012
94,12% dos
produtos
anteciparam a
meta para
2014

27. Rotulagem nutricional:
Mistura para bolo aerado
372,34
310,66
270
280
290
300
310
320
330
340
350
360
370
380
2011 = 125 2013 = 201
2011 = 125
2013 = 201
16,60%
Teor médio de sódio por 100 gramas de produto
2011 2013
Número de Produtos
Avaliados

28. Rotulagem nutricional:
Mistura para bolo aerado
100,00
300,00
500,00
700,00
900,00
1100,00
1
Meta 2012 Meta 2014 Sódio 2011 - Abia
100,00
300,00
500,00
700,00
900,00
1100,00
1
Meta 2012 Meta 2014 Sódio 2013 - Abia
100% dos
produtos
atingiram a
meta 2012
96,02% dos
produtos
anteciparam
meta para
2014

29. Rotulagem nutricional:
Mistura para bolo cremoso
268,4
252,62
240
245
250
255
260
265
270
2011 = 26 2013 = 40
2011 = 26
2013 = 40
5,90%
Teor médio de sódio por 100 gramas de produto
2011 2013
Número de Produtos
Avaliados

30. Rotulagem nutricional:
Mistura para bolo cremoso
100,00
200,00
300,00
400,00
500,00
1
Meta 2012 Meta 2014 Sódio 2011 - Abia
100,00
200,00
300,00
400,00
500,00
1
Meta 2012 Meta 2014 Sódio 2013 - Abia
95% dos
produtos
atingiram a
meta 2012
87,50% dos
produtos
anteciparam as
metas para
2014

31. Rotulagem nutricional:
Salgadinho de milho
831,97
753,9
700
720
740
760
780
800
820
840
2011 = 65 2013 = 39
2011 = 65
2013 = 39
9,40%
Teor médio de sódio por 100 gramas de produto
2011 2013
Número de Produtos
Avaliados

32. Rotulagem nutricional:
Salgadinho de milho
200,00
400,00
600,00
800,00
1.000,00
1.200,00
1.400,00
1
Meta 2012 Meta 2014 Sódio 2011 - Abia
200,00
400,00
600,00
800,00
1.000,00
1.200,00
1.400,00
1
Meta 2012 Meta 2014 Sódio 2013 - Abia
100% dos
produtos
atingiram a
meta 2012
89,74% dos
produtos
anteciparam a
meta para
2014

33. Rotulagem nutricional:
Batata frita e batata palha
547,58
513,29
490
500
510
520
530
540
550
560
2011 = 22 2013 = 28
2011 = 22
2013 = 28
13,71%
Teor médio de sódio por 100 gramas de produto
2011 2013
Número de Produtos
Avaliados

34. Rotulagem nutricional:
Batata frita e batata palha
200,00
400,00
600,00
800,00
1000,00
1
Meta 2012 Meta 2014 Sódio 2011 - Abia
200,00
400,00
600,00
800,00
1000,00
1
Meta 2012 Meta 2014 Sódio 2013 - Abia
96,43% dos
produtos
atingiram a
meta 2012
68,00% dos
produtos
anteciparam a
meta para
2014

35. Rotulagem nutricional:
Maionese
1063,98
891,27
800
850
900
950
1000
1050
1100
2011 = 31 2013 = 41
2011 = 31
2013 = 41
16,23%
Teor médio de sódio por 100 gramas de produto
2011 2013
Número de Produtos
Avaliados

36. Rotulagem nutricional:
Maionese
400,00
600,00
800,00
1000,00
1200,00
1400,00
1600,00
1800,00
1
Meta 2012 Meta 2014 Sódio 2011 - Abia
400,00
600,00
800,00
1000,00
1200,00
1400,00
1600,00
1800,00
1
Meta 2012 Meta 2014 Sódio 2013 - Abia
100% dos
produtos
atingiram a
meta 2012
95,12% dos
produtos
anteciparam a
meta para
2014

37. Rotulagem nutricional:
Biscoito doce – maisena e maria
359,2
318,22
290
300
310
320
330
340
350
360
370
2011 = 17 2013 = 45
2011 = 17
2013 = 45
11,41%
Teor médio de sódio por 100 gramas de produto
2011 2013
Número de Produtos
Avaliados

38. Rotulagem nutricional:
Biscoito doce – maisena e maria
100,00
200,00
300,00
400,00
500,00
600,00
1
Meta 2012 Meta 2014 Sódio 2011 - Abia
100,00
200,00
300,00
400,00
500,00
600,00
1
Meta 2012 Meta 2014 Sódio 2013 - Abia
100% dos
produtos
atingiram a
meta 2012
82,22% dos
produtos
anteciparam a
meta para
2014

39. Rotulagem nutricional:
Biscoito salgado
695,76
660,39
640
650
660
670
680
690
700
2011 = 39 2013 = 94
2011 = 39
2013 = 94
5,08%
Teor médio de sódio por 100 gramas de produto
2011 2013
Número de Produtos
Avaliados

40. Rotulagem nutricional:
Biscoito salgado
0,00
200,00
400,00
600,00
800,00
1000,00
1200,00
1400,00
1600,00
1
Meta 2012 Meta 2014 Sódio 2011 - Abia
0,00
200,00
400,00
600,00
800,00
1000,00
1200,00
1400,00
1600,00
1
Meta 2012 Meta 2014 Sódio 2013 - Abia
100% dos
produtos
atingiram a
meta 2012
68,01% dos
produtos
anteciparam a
meta para
2014

41. Rotulagem nutricional:
Biscoito doce recheado
259,46
242,65
230
235
240
245
250
255
260
265
2011 = 176 2013 = 198
2011 = 176
2013 = 198
6,48%
Teor médio de sódio por 100 gramas de produto
2011 2013
Número de Produtos
Avaliados

42. Rotulagem nutricional:
Biscoito doce recheado
100,00
300,00
500,00
700,00
1
Meta 2012 Meta 2014 Sódio 2011 - Abia
100,00
300,00
500,00
700,00
1
Meta 2012 Meta 2014 Sódio 2013 - Abia
99,5% dos
produtos
atingiram a
meta 2012
77,78% dos
produtos
anteciparam a
meta para
2014

43.  O Ministério da Saúde solicitou ajuste para as empresas que não
alcançaram a meta 2012
 Prosseguir nas metas de redução de sódio e seu monitoramento
para estas e as demais categorias
 Importância em avançar na redução do sódio em todo o
mercado – alcançar indústrias que não fazem parte do acordo
Conclusões e próximos passos
Houve redução dos níveis máximos e do nível médio de
sódio nas categorias de alimentos pactuadas