1) O documento apresenta cardápios e informações nutricionais para a alimentação escolar no estado de Minas Gerais. 2) Inclui 11 preparações para lanches e 17 preparações para almoços, além de informações sobre nutrientes, a pirâmide alimentar e dicas de diluições. 3) Tem como objetivo atender às exigências do Programa Nacional de Alimentação Escolar, oferecendo refeições balanceadas e diversificadas para os estudantes.

3. GOVERNO DO ESTADO DE MINAS GERAIS
SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO
Governador
Antônio Augusto Junho Anastasia
Secretária de Educação de Estado de Educação
Ana Lucia Almeida Gazzola
Secretária Adjunta de Educação
Maria Ceres Pimenta Espinola Castro
Chefe de Gabinete
Maria Sueli de Oliveira Pires
Subsecretário de Administração do Sistema Educacional
Leonardo Petrus
Superintendente de Infraestrutura Escolar
Adair Gomes Ribeiro
Diretora de Suprimento Escolar
Valéria Batista do Nascimento
CARDÁPIOS DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR – Secretaria de
Estado de Educação Minas Gerais
Organização:
Coordenadora
Valéria Monteiro Jesus
Nutricionista / CRN: 2004-1-00192
Nutricionistas Colaboradoras
Alessandra Vieira da Silva / CRN9: 1903
Ana Carolina Barcellos Guimarães/ CRN9: 7902
Clarice Ferreira Dutra / CRN9: 3282
Lavinne de Sousa Oliveira / CRN9: 5523
Maria Cecília Lacerda Resende / CRN9: 2582
Maria do Rosário Lanna / CRN9: 1148
Patrícia Augusta de Castro Lima / CRN9: 4032
MINAS GERAIS 2011

5. Índice de Receitas
Cardápio
PREPARAÇÕES PARA LANCHES
nº
Café com Leite e Biscoito 1
Leite Achocolatado e Biscoito 2
Leite Achocolatado e Pão Doce / Sal 3
Leite Achocolatado e Torradas Temperadas 4
Leite Caramelado e Biscoito Doce / Sal 5
Leite Caramelado e Pão Doce / Sal 6
Salada de Frutas 7
Suco de frutas e Biscoito Doce / Sal 8
Suco de frutas e Pão Doce / Sal 9
Vitamina de Banana com Aveia 10
Vitamina de Banana com Biscoito Doce / Sal 11
Cardápio
PREPARAÇÕES PARA ALMOÇO
nº
Arroz à Grega, Iscas de Frango Aceboladas e Feijão 1
Arroz, Feijão, Almôndegas de Soja e Salada 2
Arroz, Feijão, Carne Cozida e Legumes Sautê 3
Arroz, Feijão, Carne Moída e Polenta à Jardineira 4
Arroz, Feijão, Farofa Doce e Carne Moída 5
Arroz, Feijão, Ovos Mexidos e Salada 6
Arroz, Feijão, Purê de Batata, Frango Assado e Salada 7
Arroz e Feijão Maravilha 8
Arroz, Feijão, Quibebe e Iscas de Carne Aceboladas 9
Arroz, Feijão, Salpicão de Legumes com Frango 10
Arroz, Tutu de Feijão e Carne Cozida com Legumes 11
Arroz Carreteiro, Feijão e Couve 12
Arroz Colorido, Feijão e Carne Moída 13
Arroz Popeye, Feijão e Quibe de Forno 14
Escondidinho de Inhame, Arroz e Feijão 15
Estrogonofe de Frango, Arroz e Legumes 16
Macarrão ao Sugo, Iscas de Frango Aceboladas, Feijão e Salada 17

7. Apresentação
A publicação desta nova cartilha tem por objetivo a revisão e reformulação da
Cartilha “Sugestões de Cardápios”, publicada em 2005/2006. Essa revisão visa
atender às exigências estabelecidas pela RESOLUÇÃO/FNDE/CD/N° 38, de 16
de julho de 2009, que dita sobre ajustes necessários ao Programa Nacional de
Alimentação Escolar - PNAE.
Seleção dos Cardápios
Em atendimento ao que preconiza a nova resolução para a elaboração dos
cardápios, destacamos:
 O atendimento, em média, das necessidades diárias nutricionais,
sendo:
o 20% (vinte por cento) aos alunos da educação básica, em período
parcial;
o 30% (trinta por cento) aos alunos de creches e de escolas
localizadas em comunidades indígenas e em áreas remanescentes
de quilombos, em período parcial;
o 70% (setenta por cento) aos alunos da educação básica, quando em
tempo integral - PROGRAMA MAIS EDUCAÇÃO.
 A oferta mínima de, pelo menos, três porções de frutas e hortaliças por
semana – levando em consideração o período da SAFRA E
PRODUÇÃO REGIONAL na escolha dos produtos a serem adquiridos:
o 200 gramas/aluno por semana, nas refeições ofertadas.
 Agricultura Familiar:
o No mínimo 30% (trinta por cento) dos recursos do programa devem
ser adquiridos da Agricultura Familiar.
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8.  Diferenciação dos cardápios por faixa etária:
o Cada preparação contida nessa cartilha contém valores
diferenciados por faixa etária.
 Restrição para alimentos ricos em sal, açúcar e gordura:
o As preparações que contenham alimentos embutidos e/ou açúcar
devem ser ofertadas, no máximo, uma vez por semana.
 Fornecimento de alimentação saudável:
o A alimentação saudável compreende, além de outros fatores, o uso de alimentos
variados. Esta cartilha apresenta 11 preparações para lanche e 17 preparações
para almoço dos alunos do PROGRAMA MAIS EDUCAÇÃO, tornando possível a
oferta de um cardápio bem diversificado;
o Para esses alunos, devem ser oferecidas três preparações distintas no dia, divididas
da seguinte maneira;
- Alimentação regular, no período em que está matriculado;
- Almoço (ver as opções desta cartilha);
- Lanche (ver as opções desta cartilha).
Selecione preparações que sejam de aceitabilidade dos alunos, afinal de contas a
alimentação escolar é para o aluno.
Incluímos também nesta cartilha mais informações para auxiliá-los no planejamento
das atividades relacionadas ao programa.
Informamos que é de extrema necessidade seguir corretamente os parâmetros
estabelecidos nos cardápios, para que os objetivos almejados sejam conquistados.
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9. Cantineiras!
Reafirmamos que com sua experiência e dedicação a alimentação escolar fica
muito mais gostosa garantindo a saúde das crianças e adolescentes que
freqüentam a escola.
Continuem seguindo as nossas dicas para que seus dias de trabalho tornem-se
ainda mais eficientes, e saiba que a sua presença no Programa de Alimentação
Escolar é importante e fundamental!
O sucesso de todo trabalho depende de você
colaborador!
09

10. Informações Nutricionais Importantes
Cardápio é o conjunto de alimentos variados que deve ser servido
diariamente durante as principais refeições. Os cardápios são importantes
porque foram balanceados por técnicos especializados, para atender às
necessidades nutricionais diárias. Siga corretamente o planejamento dos
mesmos.
Alimentos são substâncias que promovem o crescimento e a produção de
energia para as funções do organismo.
Nutrientes são as substâncias presentes nos alimentos que são utilizadas pelo
organismo para as funções vitais (Carboidratos, Proteínas, Gorduras,
Vitaminas e Sais Minerais).
 Carboidratos: Fornecem energia para as atividades do dia-a-
dia (pães, cereais, arroz, açúcar, massas...)
 Proteínas: Função construtora do organismo, como ossos,
pele e músculos (Carnes, peixes, ovos, feijões, leite e seus
derivados...)
 Gorduras: São consideradas como extra-energéticos.
Usar com moderação (Óleos, margarina, manteiga)
 Vitaminas e Sais Minerais: Função reguladora,
necessários ao bom funcionamento do organismo,
auxiliando no crescimento e na prevenção de doenças
(Frutas, legumes e verduras).
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11. Pirâmide dos Alimentos
Fonte: Philippi, Sônia Tucunduva
A Pirâmide dos Alimentos é um guia alimentar. Ajuda na escolha dos alimentos
que devem ser consumidos para se obter os nutrientes e calorias necessários
para uma alimentação saudável.
11

12. Dicas de Diluições
Diluição para suco concentrado Quantidade total para:
Ingredientes Per capita 100 pessoas 200 pessoas 500 pessoas
Açúcar 5g 500 g 1 Kg 2,5 Kg
Água 160 ml 16 litros 32 litros 80 litros
Suco concentrado ou 50 ml / g 5 L / Kg 10 L / Kg 25 L / Kg
Polpa
Diluição do Leite em Pó Quantidade total para:
Ingredientes Per capita 100 pessoas 200 pessoas 500 pessoas
Água 140 ml 14 litros 28 litros 70 litros
Leite em pó 20 g 2 Kg 4 Kg 10 Kg
Diluição para o Leite Achocolatado Quantidade total para:
Ingredientes Per capita 100 pessoas 200 pessoas 500 pessoas
Achocolatado 7g 700 g 1,4 Kg 3,5 Kg
Açúcar 5g 500 g 1 Kg 2,5 Kg
Água 140 ml 14 litros 28 litros 70 litros
Leite em pó 20 g 2 Kg 4 Kg 10 Kg
Diluição para o Café com Leite Quantidade total para:
Ingredientes Per capita 100 pessoas 200 pessoas 500 pessoas
Água Leite 100 ml 10 litros 20 litros 50 litros
Café 40 ml 4 litros 8 litros 20 litros
Café em pó 4g 400 g 800 g 2 Kg
Leite em pó 14 g 1,4 Kg 2,8 Kg 7,0 Kg
Açúcar 6g 600 g 1,2 Kg 3,0 Kg
Sugestão de Molho Branco
Molho Branco Quantidade total para:
Ingredientes Per capita 100 pessoas 200 pessoas 500 pessoas
Alho 0,5 g 50 g 100 g 250 g
Cebola 0,5 g 50 g 100 g 250 g
Farinha de Trigo 2g 200 g 400 g 1 Kg
Leite 50 ml 5 litros 10 litros 25 litros
Margarina 2g 200 g 400 g 1 Kg
Sal 0,5 g 50 g 100 g 250 g
Modo de preparar:
 Derreter a margarina e acrescentar o sal, alho e a cebola. Deixar dourar;
 Retirar a panela do fogo e adicionar aos poucos a farinha de trigo;
 Adicionar leite morno, aos poucos para não empelotar;
 Voltar ao fogo e deixar ferver.
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13. Calculando as quantidades per capitas
Quantidade Per Capita significa: quantidade de alimento cru, necessária para
uma pessoa.
 Se em uma receita constar 5 gramas de salsa, é só calcular o per capita da
receita multiplicando-se pelo número de refeições a serem preparadas. Veja
também as conversões maços/molhos/dúzia para gramas:
Salsa
Um molho de salsa equivale a 70 gramas
5 gramas de salsa X 200 alunos = 1000 gramas de salsa
1000 gramas de salsa divididos por 70 gramas = 14 molhos de salsa
Cebolinha
Um molho de cebolinha equivale a 120 gramas
5 gramas de cebolinha X 200 alunos = 1000 gramas de salsa
1000 gramas de salsa divididos por 120 gramas = 8 molhos de cebolinha
 Se em uma receita constar 20 gramas de couve ou ovo, é só calcular o per
capita da receita multiplicando-se pelo número de refeições a serem
preparadas
Couve
Um molho de couve (média de 6 folhas) equivale a 120 gramas
20 gramas de couve X 200 alunos = 4000 gramas de couve (4Kg)
4000 gramas de couve divididos por 120 gramas = 33 molhos de couve
Ovo
Um ovo equivale a 50 gramas
20 gramas de ovo X 200 alunos = 4000 gramas de ovos
1 dúzia (12 unidades) de ovos equivale a 600 gramas
4000 gramas de ovos divididos por 600 gramas = 7 dúzias de ovos (média)
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14. Tabela de Safra / MG
LEGENDA
Amarelo: início de safra
Verde: safra
Vermelho: fim de safra
Branco: entressafra
LEGUMES Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Abóbora Japonesa Jan Fev Jun Jul Dez
Abóbora Moranga Jan Fev Jun Jul Ago
Abobrinha Brasileira Jan Fev Nov Dez
Abobrinha Italiana Jan Fev Mar Abr Out Nov Dez
Batata Jan Fev Mar Set Out Nov Dez
Batata Doce Jan Fev Mar Abr Mai Jun Dez
Berinjela Mar Abr Mai Ago Set Out
Beterraba Jan Set Out Nov Dez
Cará Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set
Cebola Jan Fev Mar Set Out Nov Dez
Cenoura Jan Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Chuchu Abr Mai Out Nov Dez
Gengibre Abr Mai Jun Jul Ago Set
Inhame Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov
Jiló Jan Set Out Nov Dez
Mandioca Mar Abr Mai Jun
Mandioquinha Jan Set Out Nov Dez
Maxixe Jan Fev Mar Nov Dez
Pepino Jan Fev Mar Out Nov Dez
Pimenta Jan Fev Out Nov Dez
Pimentão Jan Fev Out Nov Dez
Quiabo Jan Fev Mar Abr Nov Dez
Tomate Jan Jun Out Nov Dez
Vagem Macarrão Jan Out Nov Dez
Vagem Manteiga Jan Out Nov Dez
VERDURAS Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Acelga Mai Jun Jul Ago Set Out Nov
Agrião Mai Jun Jul Ago Set Out Nov
Alface Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Almeirão Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Brócolis Jun Jul Ago Set Out Nov
Cebolinha Fev Mar Abr Out Nov Dez
Chicória Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Coentro Mai Jun Out Nov
Couve Jan Jul Ago Set Out Nov Dez
Couve Flor Jul Ago Set Out
Erva Doce Jun Jul Ago Set Out Nov
Escarola Jan Jun Jul Ago Set Dez
Espinafre Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Louro Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov
Mostarda Jul Ago Set Out Nov Dez
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15. Nabo Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Rabanete Jun Jul Out Nov
Repolho Jan Fev Set Out Nov Dez
Rúcula Mai Set Out Nov Dez
Salsa Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
FRUTAS Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Abacate Fev Mar Abr Mai Jun Jul
Abacaxi Havai Jan Fev Mar
Abacaxi Perola Jun Jul Ago Set Out Nov
Ameixa Jan Nov Dez
Banana Nanica Abr Mai Jun Jul Ago Set Out
Banana Maçã Fev Mar Abr Mai Jun
Banana Prata Abr Mai Jun Jul Ago Set Out
Cajú Fev Jun Jul Ago Set Out
Caqui Mar Abr
Goiaba Jan Fev Mar Nov Dez
Laranja Mai Jun Jul Ago Set Out Nov
Limão Fev Mar Abr Mai Jun Jul
Maçã Abr Mai Jun Jul Ago Set Out
Mamão Abr Mai Jun Out Nov
Mamão Havai Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set
Manga Jan Out Nov Dez
Maracujá Azedo Jan Fev Mar Dez
Maracujá Doce Jan Fev
Melancia Jan Out Nov Dez
Melão Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out
Morango Jun Jul Ago Set
Nectarina Nov Dez
Nêspera Set Out Nov
Pêssego Nov Dez
Tangerina Cravo Abr Mai
Tangerina Murcot Jul Ago Set
Tangerina Poncan Abr Mai Jun Jul
Uva Itália Jan Fev Mar Abr
Uva Niágara Jan Fev
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16. Lista de substituições para Vegetais e Frutas
Vegetais Grupo A: Abobrinha, Acelga, Agrião, Alface, Almeirão, Berinjela,
Bertalha, Brócolis, Chicória, Couve, Couve flor, Espinafre, Jiló, Maxixe,
Mostarda, Ora-pro-nobis, Rabanete, Repolho, Rúcula, Serralha, Pimentão,
Pepino, Taioba, Tomate.
Vegetais Grupo B: Abóbora moranga, Beterraba, Cenoura, Chuchu, Nabo,
Quiabo, Vagem.
Vegetais Grupo C: Batata Baroa, Batata inglesa, Batata doce, Inhame,
Mandioca.
Frutas Grupo A: Abacaxi, Carambola, Goiaba, Laranja, Lima, Melancia,
Melão, Morango, Pêssego, Tangerina.
Frutas Grupo B: Ameixa, Amora, Banana d’água, Banana Maçã, Banana
Prata, Banana Caturra, Caqui, Figo, Fruta do Conde, Jaca, Jambo, Maçã,
Mamão, Manga, Pêra, Maracujá, Pitanga.
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17. Ambiente Emocional
Um ambiente tranqüilo e seguro permite aos funcionários desenvolverem suas
atividades com prazer e permite ao escolar, não só consumir o alimento, mas
também fazer deste um momento de prazer, aprendizado e socialização.
Os participantes do programa de Alimentação Escolar devem ter consciência
da importância da escola e do momento da alimentação para as crianças.
Além do valor nutricional, a Alimentação Escolar deve ser:
Gostosa (a alimentação está nas mãos de quem prepara);
De textura ideal (a criança necessita exercitar uma boa mastigação);
Servida em quantidades adequadas e horários regulares;
Atrativa (uma boa apresentação atrai os olhos das crianças);
Consumida em condições agradáveis (deve haver um espaço reservado
para esta finalidade, utensílios bem higienizados, além de tempo suficiente
para fazer a refeição).
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18. Ambiente Físico
É importante ter uma boa adequação e limpeza dos espaços físicos.
Manter as condições de limpeza dos equipamentos e utensílios para
o preparo, conservação e distribuição da Alimentação Escolar. Isso
evita as contaminações cruzadas e toxinfecções alimentares.
Doenças transmitidas por alimentos podem ser causadas por pequenos
seres vivos conhecidos como micróbios. Por isso, manter a higiene é
fundamental nas suas atividades.
MOSCAS, BARATAS, RATOS: Levam até os alimentos micróbios que
transportam em suas patas e corpos. DEVEM SER COMBATIDOS.
Acondicionar corretamente o lixo através de recipientes forrados, íntegros,
cobertos e, principalmente mantidos fora da cozinha e protegidos.
Efetuar periodicamente limpeza na caixa d’água, bebedouros, filtros e na
caixa de gordura.
Manter geladeira e freezer sempre bem higienizados e completamente
fechados para garantir a temperatura fria, que conserva melhor os alimentos.
Conservar na geladeira os alimentos que estragam facilmente e que, por
isso, são potencialmente perigosos. EX: carne, frango, leite, embutidos em
geral.
Verificar constantemente se há vazamento de gás. Se houver, chame um
técnico responsável.
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19. Lavar as latas que contiverem alimentos antes de abri-las para evitar a
contaminação. Além disso, deve-se guardar o que sobrou dos alimentos
enlatados em recipientes plásticos ou de vidro, na geladeira. Por exemplo: o
extrato de tomate deve ser retirado da lata e transferido para outro recipiente
antes de levá-lo à geladeira.
Ao receber os gêneros alimentícios e demais materiais,
deve-se conferir o prazo de validade, se as latas não estão
estufadas ou enferrujadas, e se as condições sensoriais dos
produtos estão adequadas (cor, cheiro, consistência...).
Proceder à limpeza no depósito a cada chegada de
gêneros alimentícios e manter os gêneros guardados por
ordem de vencimento e distante da parede. Nunca misture
material de limpeza com alimentos.
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20. Higiene Pessoal dos Manipuladores de Alimentos
e seus Colaboradores
Higiene é um termo que compreende todas as ações que
praticamos para manter a saúde física e mental e prevenir doenças
Tome banho diariamente e lave bem as mãos com água e sabão quando:
usar o banheiro, tocar o lixo, mexer com caixas, iniciar o preparo das receitas e
distribuí-las. Faz parte de uma boa conduta.
Não use adornos durante a manipulação dos alimentos,
pois eles podem contaminar a sua preparação (anéis,
alianças, pulseiras, relógios...)
Evite falar, cantar, tossir, espirrar sobre os alimentos. Não
prove a comida diretamente na colher que esteja mexendo a
panela. Utilize uma colher específica para provar as preparações.
Use uniformes sempre limpos, calçados fechados,
cabelos aparados e protegidos com toucas ou redes. As
unhas devem estar sempre curtas, limpas e sem esmalte.
Os homens deverão se barbear diariamente.
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21. Higiene das Hortaliças e Frutas
Etapa realizada para reduzir a contaminação dos alimentos (legumes, verduras e
frutas) que serão consumidos crus.
1° 2° 3°
° °
Retirar as partes Lavar folha a folha ou um Desinfetar em solução
estragadas a um em água corrente clorada por 15 minutos
4° 5°
° °
Enxaguar em água FILTRADA Colocar em utensílio
corrente limpo e coberto
Como preparar a solução clorada para desinfetar os alimentos
Uma colher de sopa de água sanitária (entre 2,0%- 2,5%) para um litro de
água limpa ou 100 ml água sanitária (entre 2,0%- 2,5 %) para 10 litros de água
limpa.
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22. Planejamento das Atividades
Planeje as atividades com antecedência e verifique se encontrará todos os
gêneros alimentícios, vasilhames e demais produtos que irá precisar naquele dia;
Use os equipamentos e utensílios mais indicados para o tipo de trabalho a
ser realizado;
Pratique as normas de higiene pessoal e manipulação de alimentos;
Evite o desperdício;
Siga corretamente o planejamento dos cardápios.
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23. Cardápio 1 - Café com Leite e Biscoito Doce / Sal
Quantidade por categoria escolar
Ingredientes
Fundamental Fundamental
6 a 10 anos 11 a 15 anos
Açúcar 5g 5g
Biscoito Doce / Sal 10 g (2 unidades) 10 g (2 unidades)
Café pó 4g 4g
Leite Integral, fluido 120 mL 120 mL
Modo de Preparar:
 Ferver o leite;
 Preparar o café como de costume;
 Misturar o café ao leite fervido;
 Servir com biscoito doce / sal.
Sugestões:
 O leite fluido pode ser substituído pelo leite em pó (ver diluição pág. 12 e fazer
os ajustes necessários) ou iogurte de frutas.
Oferecer os biscoitos doces tipo maria / maisena e os de sal tipo cream
cracker / água e sal.
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24. Cardápio 2 - Leite Achocolatado e Biscoito Doce / Sal
Quantidade por categoria escolar
Ingredientes
Fundamental Fundamental
6 a 10 anos 11 a 15 anos
Achocolatado 4g 4g
Biscoito Doce / Sal 15 g (3 unidades) 15 g (3 unidades)
Leite Integral, fluido 120 mL 120 mL
Modo de Preparar:
 Ferver o leite;
 Acrescentar o achocolatado;
 Oferecer quente ou frio, conforme a preferência dos alunos;
 Servir com biscoito doce / sal.
Sugestões:
 O leite fluido pode ser substituído pelo leite em pó (ver diluição pág. 12 e fazer
os ajustes necessários) ou iogurte de frutas.
 Oferecer os biscoitos doces tipo maria / maisena e os de sal tipo cream
cracker / água e sal.
24

25. Cardápio 3 - Leite Achocolatado e Pão Doce / Sal
Quantidade por categoria escolar
Ingredientes
Fundamental Fundamental
6 a 10 anos 11 a 15 anos
Achocolatado 4g 4g
Pão Doce / Sal 25 g 25 g
Leite Integral, fluido 120 mL 120 mL
Modo de Preparar:
 Ferver o leite;
 Acrescentar o achocolatado;
 Oferecer quente ou frio, conforme a preferência dos alunos;
 Servir com pão doce / sal.
Sugestões:
 O leite fluido pode ser substituído pelo leite em pó (ver diluição pág. 12 e
fazer os ajustes necessários) ou iogurte de frutas.
 Quando servir pão de sal, passar margarina (per capita 2 gramas).
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26. Cardápio 4 - Leite Achocolatado e Torradas Temperadas
Quantidade por categoria escolar
Ingredientes Fundamental Fundamental
6 a 10 anos 11 a 15 anos
Achocolatado 4g 4g
Margarina com sal 2g 2g
Torrada de Pão 16 g (2 unidades) 16 g (2 unidades)
Orégano 0,5 g 0,5 g
Leite Integral, fluido ou Iogurte de frutas 120 mL 120 mL
Modo de Preparar:
 Ferver o leite;
 Acrescentar o achocolatado;
 Oferecer quente ou frio, conforme a preferência dos alunos;
 Cortar os pães em tiras não muito finas;
 Colocar as fatias de pão em um tabuleiro lado a lado. Pincelar com margarina e
salpicar o orégano sobre os pães. Levar ao forno até ficarem douradinhas.
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27. Cardápio 5 - Leite Caramelado e Biscoito Doce / Sal
Quantidade por categoria escolar
Ingredientes
Fundamental Fundamental
6 a 10 anos 11 a 15 anos
Açúcar 11 g 11 g
Biscoito Doce / Sal 15 g (3 unidades) 15 g (3 unidades)
Leite Integral, fluido 100 mL 100 mL
Modo de Preparar:
 Ferver o leite;
 Dourar o açúcar e acrescentar o leite. Deixar ferver;
 Servir com biscoito doce / sal.
Sugestões:
 O leite fluido pode ser substituído pelo leite em pó (ver diluição pág. 12 e fazer
os ajustes necessários) ou iogurte de frutas.
 Acrescentar canela em pó.
 Oferecer os biscoitos doces tipo maria / maisena e os de sal tipo cream cracker
/ água e sal.
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28. Cardápio 6 - Leite Caramelado e Pão Doce / Sal
Quantidade por categoria escolar
Ingredientes
Fundamental Fundamental
6 a 10 anos 11 a 15 anos
Açúcar 7g 7g
Pão Doce / Sal 25 g 25 g
Leite Integral, fluido 100 mL 100 mL
Modo de Preparar:
 Ferver o leite;
 Dourar o açúcar e acrescentar o leite. Deixar ferver;
 Servir com pão doce / sal.
Sugestões:
 O leite fluido pode ser substituído pelo leite em pó (ver diluição pág. 12 e fazer
os ajustes necessários) ou iogurte de frutas.
 Acrescentar canela em pó.
 Quando servir pão de sal, passar margarina (per capita 2 gramas).
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29. Cardápio 7 - Salada de Frutas
Quantidade por categoria escolar
Ingredientes
Fundamental Fundamental
6 a 10 anos 11 a 15 anos
Aveia 15 g 15 g
Banana 60 g 60 g
Laranja 40 g 40 g
Mamão 50 g 50 g
Modo de Preparar:
 Higienizar, descascar e picar todas as frutas;
 Começar a picar pela laranja, depois o mamão;
 Ao picar a banana, cobrir com a laranja e o mamão, para não escurecer;
Servir na caneca e jogar a aveia sobre a saladinha.
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30. Cardápio 8 - Suco de Frutas e Biscoito Doce / Sal
Quantidade por categoria escolar
Ingredientes
Fundamental Fundamental
6 a 10 anos 11 a 15 anos
Biscoito Doce / Sal 25 g (5 unidades) 25 g (5 unidades)
Suco concentrado ou de Polpa 50 mL / g 50 mL / g
Açúcar (para suco) 5g 5g
Água (para suco) 160 mL 160 mL
Modo de Preparar:
 Diluir o suco em água;
 Adoçar;
 Servir com biscoito doce / sal.
Sugestão:
 Oferecer os biscoitos doces tipo maria / maisena e os de sal tipo cream cracker
/ água e sal.
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31. Cardápio 9 - Suco de Frutas e Pão Doce / Sal
Quantidade por categoria escolar
Ingredientes
Fundamental Fundamental
6 a 10 anos 11 a 15 anos
Pão Doce / Sal 50 g 50 g
Suco Concentrado ou de Polpa 25 mL / g 25 mL / g
Açúcar (para o suco) 3g 3g
Água (para o suco) 80 mL 80 mL
Modo de Preparar:
 Diluir o suco em água;
 Adoçar;
 Servir com pão doce / sal.
Sugestão:
 Quando servir pão de sal, passar margarina (per capita 2 gramas).
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32. Cardápio 10 - Vitamina de Banana com Aveia
Quantidade por categoria escolar
Ingredientes
Fundamental Fundamental
6 a 10 anos 11 a 15 anos
Açúcar 5g 5g
Aveia 10 g 10 g
Banana 30 g 30 g
Leite Integral, fluido 120 mL 120 mL
Modo de Preparar:
 Higienizar e picar a banana;
 Bater no liquidificador o leite, a banana, o açúcar, a aveia e servir.
Sugestão:
 Salpicar canela sobre a vitamina.
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33. Cardápio 11 - Vitamina de Banana com Biscoito
Quantidade por categoria escolar
Ingredientes
Fundamental Fundamental
6 a 10 anos 11 a 15 anos
Açúcar 3g 3g
Banana 25 g 25 g
Biscoito Doce / Sal 15 g (3 unidades) 15 g (3 unidades)
Leite Integral, fluido 80 mL 80 mL
Modo de Preparar:
 Higienizar e picar a banana;
 Bater no liquidificador o leite, a banana e o açúcar;
 Servir com biscoito doce / sal.
Sugestão:
 Salpicar canela sobre a vitamina.
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34. Cardápio 1 - Arroz à Grega, Iscas de Frango Aceboladas e
Feijão
Quantidade por categoria escolar
Ingredientes Fundamental Fundamental
6 a 10 anos 11 a 15 anos
Alho 2,5 g 3g
Arroz 50 g 60 g
Banana 50 g 50 g
Carne de Frango 40 g 60 g
Cebola 20 g 20 g
Cenoura g
30 g 35 g
Colorau 2g 2g
Feijão 20 g 20 g
Óleo 7 mL 7 mL
Ovo 20 g 20 g
Sal 1,5 g 1,5 g
Vagem 30 g 35 g
Modo de Preparar:
 Preparar o arroz e o feijão como de costume;
 Higienizar a cenoura e a vagem. Ralar a cenoura, picar e cozinhar a vagem;
 Preparar os ovos mexidos como de costume;
 Misturar esses ingredientes ao arroz;
 Refogar as iscas de frango com os temperos, a cebola em tiras e o colorau;
 Servir com o arroz à grega e o feijão.
 Servir a banana como sobremesa.
Sugestão:
 A banana poderá ser substituída por outra fruta do Grupo B (ver pág. 16).
34

35. Cardápio 2 - Arroz, Feijão, Almôndegas de Soja e Salada
Quantidade por categoria escolar
Ingredientes Fundamental Fundamental
6 a 10 anos 11 a 15 anos
Alface 30 g 35 g
Alho 2,5 g 3g
Arroz 50 g 60 g
Proteína Texturizada de Soja * 20 g 25 g
Cebola 20 g 20 g
Cheiro Verde 8g 8g
Extrato de Tomate 30 g 30 g
Farinha de Trigo 15 g 20 g
Feijão 20 g 20 g
Óleo 7 mL 7 mL
Ovo 10 g 15 g
Sal 1,5 g 1,5 g
Tomate 30 g 35 g
* Carne de Soja
Modo de Preparar:
 Preparar o arroz, o feijão e o molho de tomate como de costume;
 Higienizar e picar a alface e o tomate, para a salada;
 Colocar a soja em água morna (quantidade suficiente para cobrir) para hidratar,
por 10 minutos;
 Espremer a água da soja e misturar os ovos, a farinha, a cebola, o cheiro verde
e o sal. Modelar as almôndegas e colocar no molho de tomate para cozinhar.
 Servir com o arroz, o feijão e a salada;
Sugestão:
 A salada poderá ser substituída por outras hortaliças do Grupo A (ver pág. 16).
35

36. Cardápio 3 - Arroz, Feijão, Carne Cozida e Legumes Sautê
Quantidade por categoria escolar:
Ingredientes Fundamental Fundamental
6 a 10 anos 11 a 15 anos
Alho 3g 3,5 g
Arroz 50 g 60 g
Batata 40 g 50 g
Carne de Boi 50 g 60 g
Cebola 20 g 20 g
Cenoura 40 g 40 g
Cheiro Verde 8g 8g
Chuchu 30 g 40 g
Colorau 2g 2g
Feijão 25 g 30 g
Óleo 7 mL 7 mL
Sal 1,5 g 1,5 g
Orégano 0,5 g 0,7 g
Modo de Preparar:
 Preparar o arroz e o feijão como de costume;
 Higienizar e picar a cenoura, a batata e o chuchu em fatias. Cozinhar, sem
deixar muito macio e levar ao forno para dourar com orégano;
 Refogar a carne com os temperos e o colorau;
 Servir com o arroz e o feijão.
36

37. Cardápio 4 - Arroz, Feijão, Carne Moída e Polenta à
Jardineira
Quantidade por categoria escolar:
Ingredientes
Fundamental Fundamental
6 a 10 anos 11 a 15 anos
Alho 2,5 g 3g
Arroz 30 g 40 g
Colorau 3g 3g
Carne de Boi (moída) 40 g 40 g
Cenoura 30 g 35 g
Extrato de Tomate 10 g 10 g
Feijão 20 g 20 g
Fubá 40 g 50 g
Óleo 7 mL 7 mL
Sal 1,5 g 1,5 g
Vagem 30 g 35 g
Modo de Preparar:
 Preparar o arroz, o feijão e a polenta como de costume;
 Refogar a carne com os temperos e o colorau;
 Higienizar e picar a cenoura e a vagem. Cozinhar e acrescentar o extrato de
tomate formando um molho para a polenta;
 Colocar a polenta em um tabuleiro e cobrir com o molho de legumes;
 Servir com o arroz e o feijão.
Observação:
 Servir uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A como
sobremesa (ver pág. 16).
37

38. Cardápio 5 - Arroz, Feijão, Farofa Doce e
Carne moída
Quantidade por categoria escolar:
Ingredientes
Fundamental Fundamental
6 a 10 anos 11 a 15 anos
Alho 2,5 g 3g
Arroz 40 g 50
Banana 30 g 40 g
Carne de Boi (moída) 40 g 50 g
Cebola 20 g 20 g
Cenoura 25 g 30 g
Cheiro Verde 8g 8g
Colorau 2g 2g
Couve 30 g 35 g
Farinha de Mandioca 20 g 20 g
Feijão 20 g 20 g
Óleo 7 mL 7 mL
Ovo 10 g 10 g
Sal 1,5 g 1,5 g
Modo de Preparar:
 Preparar o arroz e o feijão como de costume;
 Refogar a carne com os temperos e o colorau;
 Higienizar e picar a banana, a couve, a cenoura e o cheiro verde;
 Preparar os ovos mexidos. Acrescentar a banana, a couve e, por último, a
farinha de mandioca, misturando bem. Salpicar cheiro verde;
 Servir com o arroz e o feijão.
Observação:
 Servir com uma salada de folhas do Grupo A (ver pág. 16).
38

39. Cardápio 6 - Arroz, Feijão, Ovos Mexidos e Salada
Quantidade por categoria escolar:
Ingredientes
Fundamental Fundamental
6 a 10 anos 11 a 15 anos
Alho 2,5 g 3g
Arroz 50 g 60 g
Cebola 20 g 20 g
Feijão 30 g 40 g
Óleo 7 mL 7 mL
Orégano 0,5 g 0,5 g
Ovos 65 g 65 g
Repolho 30 g 35 g
Sal 1,5 g 1,5 g
Tomate 30 g 35 g
Modo de Preparar:
 Preparar o arroz e o feijão como de costume;
 Preparar os ovos mexidos e salpicar orégano;
 Higienizar e picar o tomate e o repolho, para a salada;
 Servir com o arroz, o feijão e os ovos mexidos.
Sugestão:
 A salada poderá ser substituída por outras hortaliças do Grupo A (ver pág. 16).
39

40. Cardápio 7- Arroz, Feijão, Purê de Batatas,
Frango Assado e Salada
Quantidade por categoria escolar:
Ingredientes Fundamental Fundamental
6 a 10 anos 11 a 15 anos
Alface 30 g 35 g
Alho 2,5 g 3g
Arroz 50 g 60 g
Batata 60 g 60 g
Cebola 20 g 20 g
Colorau 2g 2g
Feijão 20 g 25 g
Carne de Frango (coxa / sobrecoxa) 50 g 60 g
Leite Integral, fluido 30 mL 40 mL
Margarina com sal 3g 4g
Óleo 7 mL 7 mL
Sal 1,5 g 1,5 g
Modo de Preparar:
 Preparar o arroz, o feijão e o purê de batatas como de costume;
 Temperar o frango e levar ao forno para assar. Se preferir, preparar cozido,
com caldo;
 Higienizar e picar a alface, para a salada;
 Servir com o arroz, o feijão, o frango e o purê.
Sugestão:
 A alface poderá ser substituída por outra hortaliça do Grupo A (ver pág. 16).
40

41. Cardápio 8 - Arroz e Feijão Maravilha
Quantidade por categoria escolar:
Ingredientes Fundamental Fundamental
6 a 10 anos 11 a 15 anos
Abóbora 40 g 45 g
Alho 2,0 g 2,5 g
Arroz 40 g 50 g
Carne de Boi 40 g 60 g
Cebola 10 g 20 g
Cenoura 30 g 40 g
Cheiro Verde 7g 10 g
Chuchu 40 g 45 g
Couve 40 g 45 g
Feijão 30 g 40 g
Óleo 7 mL 8 mL
Repolho 30 g 40 g
Sal 1,5 g 1,5 g
Modo de Preparar:
 Preparar o arroz e o feijão como de costume;
 Higienizar e picar a cenoura, o cheiro verde, o chuchu, a couve e o repolho;
 Refogar a carne com os temperos e adicionar a cenoura e o chuchu.
Acrescentar ao feijão cozido e voltar a ferver;
 Para finalizar, adicionar a couve e o repolho no feijão;
 Salpicar o cheiro verde e servir com o arroz.
Observação:
 Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A como
sobremesa (ver pág. 16).
41

42. Cardápio 9 - Arroz, Feijão, Quibebe e Iscas de Carne
Aceboladas
Quantidade por categoria escolar:
Ingredientes Fundamental Fundamental
6 a 10 anos 11 a 15 anos
Abóbora 120 g 150 g
Alho 2,5 g 3g
Arroz 50 g 60 g
Colorau 2g 2g
Carne de Boi 40 g 50 g
Cebola 20 g 20 g
Cheiro Verde 8g 8g
Extrato de Tomate 10 g 15 g
Feijão 20 g 30 g
Óleo 7 mL 7 mL
Sal 1,5 g 1,5 g
Tomate 30 g 35 g
Modo de Preparar:
 Preparar o arroz e o feijão como de costume;
 Higienizar e picar o tomate, para a salada;
 Refogar a carne com os temperos, a cebola em tiras, o colorau e o extrato de
tomate;
 Higienizar e picar o cheiro verde;
 Higienizar e picar a abóbora, levar ao fogo para cozinhar até ficar bem macia e
acrescentar o cheiro verde;
 Servir com o arroz, o feijão e a salada.
Observação:
 Servir uma fruta do Grupo A como sobremesa (ver pág. 16).
Sugestão:
 O tomate poderá ser substituído por outra hortaliça do Grupo A (ver pág. 16).
42

43. Cardápio 10 - Arroz, Feijão, Salpicão de Legumes com
Frango
Quantidade por categoria escolar:
Ingredientes Fundamental Fundamental
6 a 10 anos 11 a 15 anos
Alho 1g 1,5 g
Arroz 40 g 50 g
Carne de Frango 50 g 60 g
Cebola 10 g 20 g
Cenoura 30 g 40 g
Cheiro Verde 5g 7g
Colorau 1g 2g
Couve 40 g 45 g
Feijão 30 g 40 g
Maçã 20 g 25 g
Milho Verde 10 g 15 g
Óleo 4 mL 6 mL
Pimentão 15 g 20 g
Repolho 40 g 45 g
Sal 1g 1,5 g
Tomate 25 g 30 g
Modo de Preparar:
 Preparar o arroz e o feijão como de costume;
 Cozinhar o frango e desfiar. Refogar com os temperos e o colorau;
 Higienizar e picar a cenoura, o repolho, a couve, a maçã, o cheiro verde, o
pimentão e o tomate;
 Misturar os vegetais, a maçã, o milho verde e temperar a gosto;
 Salpicar o cheiro verde e servir com o arroz e o feijão.
Observação:
 Servir uma fruta do Grupo A como sobremesa (ver pág. 16).
43

44. Cardápio 11 - Arroz, Tutu de Feijão, Carne Cozida com
Legumes
Quantidade por categoria escolar:
Ingredientes
Fundamental Fundamental
6 a 10 anos 11 a 15 anos
Abóbora 50 g 50 g
Alho 2,5 g 3g
Arroz 50 g 60 g
Carne de Boi 50 g 50 g
Cebola 20 g 20 g
Chuchu 40 g 45 g
Extrato de Tomate 5g 5g
Farinha de Mandioca 10 g 15 g
Feijão 20 g 25 g
Óleo 7 mL 7 mL
Ovo 10 g 10 g
Sal 1,5 g 1,5 g
Modo de Preparar:
 Preparar o arroz e o tutu de feijão como de costume;
 Higienizar, picar e cozinhar a abóbora e o chuchu;
 Refogar a carne com os temperos, o extrato de tomate, acrescentar a abóbora
e o chuchu;
 Servir com o arroz e o tutu de feijão.
Observação:
 Servir uma fruta do Grupo A como sobremesa (ver pág. 16).
44

45. Cardápio 12 - Arroz Carreteiro, Feijão e Couve
Quantidade por categoria escolar:
Ingredientes Fundamental Fundamental
6 a 10 anos 11 a 15 anos
Alho 2,5 g 3,0 g
Arroz 50 g 60 g
Carne de Boi 50 g 60 g
Cebola 20 g 25 g
Colorau 2g 2g
Couve 40 g 45 g
Extrato de Tomate 10 g 10 g
Feijão 25 g 30 g
Óleo 7 mL 7 mL
Sal 1,5 g 1,5 g
Tomate 25 g 35 g
Modo de Preparar:
 Preparar o arroz e o feijão como de costume;
 Refogar a carne com os temperos, o colorau e o extrato de tomate. Misturar ao
arroz;
 Higienizar e picar a couve e o tomate, para a salada;
 Servir com o arroz carreteiro e o feijão.
Observação:
 Oferecer uma fruta do Grupo A como sobremesa (ver pág. 16).
45

46. Cardápio 13 - Arroz Colorido, Feijão e Carne Moída
Quantidade por categoria escolar:
Ingredientes Fundamental Fundamental
6 a 10 anos 11 a 15 anos
Alho 2g 3g
Arroz 50 g 60 g
Feijão 30 g 40 g
Beterraba 35 g 40 g
Carne de Boi (moída) 40 g 50 g
Cebola 20 g 20 g
Cenoura 30 g 35 g
Cheiro Verde 8g 8g
Óleo 7 mL 7 mL
Pimentão verde, cru 10 g 15 g
Sal 1,5 g 1,5 g
Tomate 35 g 35 g
Modo de Preparar:
 Preparar o arroz e o feijão como de costume;
 Higienizar e picar a cenoura, a beterraba e o pimentão. Ralar a cenoura, a
beterraba, picar o pimentão, misturar ao arroz;
 Refogar a carne com os temperos e o tomate;
 Servir como o arroz e o feijão.
Observação:
 Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A como
sobremesa (ver pág. 16).
46

47. Cardápio 14 - Arroz Popeye, Feijão e Quibe de Forno
Quantidade por categoria escolar:
Ingredientes
Fundamental Fundamental
6 a 10 anos 11 a 15 anos
Alho 2,5 g 3g
Arroz 40 g 50 g
Carne de Boi (moída) 20 g 30 g
Cebola 10 g 20 g
Cheiro Verde 10 g 15 g
Espinafre 10 g 15 g
Feijão 20 g 25 g
Inhame 30 g 40 g
Óleo 7 mL 7 mL
Sal 1,5 g 1,5 g
Trigo para Quibe 20 g 30 g
Modo de Preparar:
 Preparar o arroz e o feijão como de costume;
 Higienizar o cheiro verde;
 Higienizar e picar o espinafre e misturar ao arroz;
 Deixar o trigo para quibe de molho em água quente por 30 minutos. Escorrer
bem a água e reservar;
 Cozinhar o inhame até ficar macio e amassar;
 Misturar o inhame amassado, o trigo para quibe, a carne moída (crua), o cheiro
verde, a cebola e os temperos;
 Colocar a mistura em tabuleiro untado e levar ao forno por aproximadamente
30 minutos;
 Servir com o arroz e o feijão.
Observação:
 Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A como
sobremesa (ver pág. 16).
47

48. Cardápio 15 - Escondidinho de Inhame, Arroz e Feijão
Quantidade por categoria escolar:
Ingredientes
Fundamental Fundamental
6 a 10 anos 11 a 15 anos
Arroz 30 g 40 g
Alho 2,5 g 3g
Carne de Boi 30 g 40 g
Cebola 20 g 20 g
Cenoura 30 g 35 g
Cheiro Verde 8g 8g
Feijão 20 g 20 g
Inhame 120 g 150 g
Margarina com sal 2g 2g
Óleo 7mL 7m L
Sal 1,5 g 1,5 g
Tomate 30 g 35 g
Queijo 5g 5g
Modo de Preparar:
 Preparar o arroz e o feijão como de costume;
 Higienizar e picar a cenoura, o cheiro verde, o tomate e o inhame;
 Cozinhar e desfiar o frango, em seguida refogar com os temperos e adicionar a
cenoura;
 Cozinhar o inhame e amassar;
 Em tabuleiro colocar o refogado, cobrir com o inhame, salpicar o queijo ralado e
servir com o arroz e o feijão.
Observação:
 Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A como
sobremesa (ver pág. 16).
Sugestão:
 A carne de boi poderá ser substituída pela carne de sol. Lembre-se de dessalgar
a carne de sol em água, dentro da geladeira.
48

49. Cardápio 16 - Estrogonofe de Frango, Arroz e Legumes
Quantidade por categoria escolar:
Ingredientes
Fundamental Fundamental
6 a 10 anos 11 a 15 anos
Alface 40 g 45 g
Alho 2,5 g 3g
Arroz 40 g 40 g
Batata 30 g 40 g
Carne de Frango 30 g 30 g
Cebola 10 g 10 g
Cenoura 20 g 20 g
Cheiro Verde 3g 3g
Colorau 3g 3g
Extrato de Tomate 15 g 20 g
Molho Branco 10 g 20 g
Óleo 7 mL 7 mL
Sal 1,5 g 1,5 g
Modo de Preparar:
 Preparar o arroz como de costume;
 Higienizar, picar e cozinhar a cenoura e a batata e temperar;
 Higienizar e picar a alface, para a salada;
 Cozinhar o frango com os temperos. Desfiar e deixar cozinhar com o colorau e
o extrato de tomate, formando um molho;
 Preparar o molho branco (para o preparo do molho branco ver pág. 12) e
acrescentar ao frango cozido. Deixar engrossar;
 Servir com o arroz, a alface e a salada de legumes.
Sugestão:
A salada poderá ser substituída por outras hortaliças do grupo A e B (ver pág. 16).
49

50. Cardápio 17 - Macarrão ao Sugo, Iscas de Frango, Feijão e
Salada
Quantidade por categoria escolar:
Ingredientes
Fundamental Fundamental
6 a 10 anos 11 a 15 anos
Alface 40 g 45 g
Alho 2,5 g 3g
Carne de Frango 50 g 60 g
Cebola 20 g 20 g
Colorau 2g 3g
Extrato de Tomate 15 g 20 g
Feijão 25 g 30 g
Macarrão 50 g 60 g
Óleo 7 mL 7 mL
Sal 1,5 g 1,5 g
Tomate 30 g 35 g
Modo de Preparar
 Cozinhar o macarrão em óleo, escorrer e reservar;
 Preparar um molho vermelho para o macarrão e misturar;
 Refogar as iscas de frango com os temperos e o colorau;
 Preparar o feijão como de costume;
 Higienizar e picar o tomate e a alface, para a salada e servir.
Sugestão:
 A salada poderá ser substituída por outras hortaliças do grupo A (ver pág. 16).
50

51. Referências
BANCO DE ALIMENTOS E COLHEITA URBANA: Manipulador de alimentos I – Perigos,
DTA, Higiene ambiental e de utensílios. Rio de Janeiro: SESC/DN, 2003. 21 p. (Mesa Brasil
SESC – Segurança alimentar e nutricional). Programa Alimentos Seguros. Convênio
CNC/CNI/SENAI/ANVISA/SESI/SEBRAE. Disponível em:
http://www.proac.uff.br/visa/sites/default/files/Banco_de_Alimentos_e_Colheita_Urbana_-
_1.pdf. Acesso em: set. 2010.
BRASIL. Lei nº 11.947, de 16 de junho de 2009. Dispõe sobre o atendimento da alimentação
escolar e do Programa Dinheiro Direto na Escola aos alunos da educação básica. Disponível
em:<http://www.jusbrasil.com.br/legislacao/711767/lei-11947-09>.
BRASIL. Ministério do Desenvolvimento Agrário. Sugestões de Cardápios. Disponível em:
<http://comunidades.mda.gov.br/portal/saf/programas/alimentacaoescolar/4317474>. Acesso
em: ago. 2010.
BRASIL. Resolução nº 38, de 16 de julho de 2009. Dispõe sobre o atendimento da
alimentação escolar da educação básica no Programa Nacional de Alimentação Escolar –
PNAE. Disponível em:< http://www.emater.df.gov.br/sites/200/229/00001691.pdf>.
BRASIL. Resolução nº 67, de 28 de dezembro de 2009. Altera o valor per capita para oferta
da alimentação escolar do Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE.
CARVALHO, R. C; GALEAZZI, M. A. M. Apostila controle de qualidade e planejamento de
cardápios – Programa Nacional de Alimentação Escolar. Brasília, 2001.
CENTRO DE ABATECIMENTO DE MINAS GERAIS – CEASA/MG. Tabela de safra.
Disponível em: <http://www.selectaalimentos.com.br/safras.php>. Acesso em: nov. 2010.
FRANCO, G. Tabela de composição química dos alimentos. 9 ed. Editora Atheneu. São
Paulo, 2003.
PINHEIRO, A.B.V, et.al. Tabela para Avaliação de Consumo Alimentar em Medidas
Caseiras. 4. ed. Editora Atheneu. São Paulo, 2000.
MINAS GERAIS. Secretaria Estadual de Educação. Programa de Alimentação Escolar.
Sugestões de cardápio. Disponível em:
http://www.conselhos.mg.gov.br/uploads//14/Sugestoes%20de%20Cardapios.pdf.
MOTTA, D.G.da; BOOG, M.C.F. Educação nutricional. 2 ed. Editora Ibrasa. 1984. São Paulo.
182 p.
PHILLIPI, S.T. et. al. Pirâmide alimentar adaptada: guia para escolha dos alimentos.
Revista de Nutrição, Campinas, vol. 12, n. 1, p. 65-80, jan./abr., 1999. Disponível em:
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PINHEIRO, A.B.V, et.al. Tabela para Avaliação de Consumo Alimentar em Medidas
Caseiras. 4. ed. Editora Atheneu. São Paulo, 2000.
PREFEITURA MUNICIPAL DE BELO HORIZONTE. Secretaria Municipal de Política Social.
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VAZ, C.S. Alimentação de coletividade (uma abordagem gerencial). Brasília, 2002.