O documento fornece receitas típicas de uma ceia de Natal brasileira, incluindo pratos como arroz de Natal, pernil de Natal recheado, farofa especial, salpicão de peru e torta de frutas. A professora Leonilda Carmona Fonteque compartilhou as receitas com amigos para desfrutarem com saúde e alegria durante as festas de fim de ano.

1. Jantar Natalino
Receitas da Ceia de Natal dos professores da FAP -– Faculdade de Apucarana, disponibilizada pela professora de
Espanhol Leonilda Carmona Fonteque, com carinho para seus amigos, desejando que possam desfrutá-los com
saúde e alegria.
Arroz de Natal
Refogar alho e cebola no azeite ou óleo (parbolizado para não errar). Para cada ½ kg de arroz, colocar um
temperinho próprio, 1 copo de sidra ou vinho branco, completar com água e adicionar 1 colherinha rasa de sal.
Depois de pronto, misturar castanhas ou nozes e uvas passas pretas ou brancas, ou as duas.
Pernil de Natal
(Esta receita foi encontrada entre os livros de receitas de minha avó Giuseppina Rossin, no livro do Azeite Maria e
deve ter pelo menos uns 70 anos. Foi adaptada por mim e que eu saiba, só eu a faço, pois não encontrei ninguém
que quisesse fazê-la. Espero que vocês a façam. Não é difícil!)
1 pernil, retirar a pele sem cortar até o pezinho, conservando-o. Moer a carne do pernil (= ou – 2,5 kg de carne
depois de desossado) e temperar com alho, cebola, pimentão verde, vermelho e amarelo, cheiro verde, azeitonas
pretas e verdes (+ ou -100 g de cada), 250 g de presunto ou apresuntada em cubos, 200 g de bacon em cubos, e
200 g de calabresa em cubos e sal moderadamente, pois os outros temperos já têm sal em sua maioria., 06 ovos
cozidos inteiros.
Ir colocando a carne na pele e ir intercalando com os ovos cozidos, colocados no meio. Se for preciso, colocar mais
um pedaço de pele, até cobrir todo o recheio, enfiando sobre a pele já existente. Amarrar com barbante para firmar,
envolver com alumínio e levar para assar. Para a pele ficar crocante, levar óleo ao fogo até ficar super aquecido e ir
despejando aos poucos sobre a pele.
A Casa de Carnes Adriana, Av. Ponta Grossa. 1713, tel. 3422-1115, antes do Super Mais, sabe como tirar a pele e
mói a carne do pernil. Peça para o Valdecir e diga que a profa. Leonilda recomendou. Ele sabe como fazer.
BOM APETITE!!!
Farofa Especial
Cozinhar ½ kg de moelas picadas. Retirar da panela e refogar 200 de bacon em cubos, depois ½ kg de lingüiça de
porco em rodelas, 1 cabeça grande de alho, ½ kg de cebolas (só murchar) 200 g de azeitonas, 1 lata de milho verde
com água e tudo. Quando ferver desligar e adicionar 1 maço de cheiro verde, 100 g de passas, 100 g de frutas
cristalizadas. A farinha (farofa pronta de mandioca, 250 g), só deve ser acrescentada na hora de servir. Quando for
servir, decorar com ovos cozidos (1/2 dúzia), picados em pedaços grandes e 1 lata de pêssegos em calda. Use a
farofa para adornar o pernil.
Salpicão de Peru 1 pacote de peito de peru defumado, em cubos; 1 abacaxi em cubos; 3 maçãs verdes em cubos.
Fazer um molho tártaro com 1 creme de leite, 100 g de maionese, 2 colheres de mostarda, 2 colheres de catchup.
Misturar bem e adicionar aos ingredientes picados. Se desejar com um sabor mais acentuado, acrescentar um
desses produtos de que goste mais. Colocar numa forma e cobrir com batata palha.
Salada Cigana

2. Alface, agrião, rúcula, tomate, pimentão verde, vermelho e amarelo em fatias, pepino em fatias, laranja em pedaços,
hortelã em folhas.
Vinagrete: cebola, pimentões (1 fatia de cada), cheiro verde, tudo picadinho e alho (4 dentes) bem miudinho. Sal,
limão e azeite. Mexer bem. Deve ser colocado à parte e cada um coloca sobre a salada ao servir. Evita que murche
e fique feia.
Torta de Frutas
Bolo: Bater 4 gemas, 1 xícara de óleo, 2 xícaras de açúcar, 2 xícaras e ½ de farinha de trigo, 1 colher cheia de
fermento em pó, 4 claras em neve. Assar em forma untada e polvilhada.
Creme: 3 gemas, ½ litro de leite, 1 leite condensado, ½ xícara de amido de milho, 1 creme de leite.
Frutas: maçã, melão, goiaba, papaia a abacaxi (ferver com um pouco de açúcar, senão amarga o recheio),não
podem faltar. Pode-se usar também: manga, morango, kiwi, pêra, tudo em cubos.
Marshmallow: ferver 2 xícaras de açúcar com 1 de água até ficar em ponto de fio fraco. Bater as claras em neve e
colocar raspas de casca de limão. Ir despejando na batedeira ligada e aos poucos, o açúcar bem quente. Deixar
bater até ficar bem firme e brilhante.
Cortar o bolo ao meio, colocar as frutas picadas, colocar o reme e a parte de cima do bolo. Cobrir com o
marshmallow, colocar cachos de uvas, um pedaço de cada fruta usada no recheio, fatias do mamão com as
sementes, jabuticabas, ameixas, cerejas, maçãs pequenas, morangos e tudo que ficar bonito e colorido. Fazer uma
calda grossa e escura com uma xícara de açúcar caramelada e despejar sobre as frutas e o bolo para dar um toque
especial.
Batida de sonho de valsa
12 bombons sonho de valsa, 1 leite condensado, 100 g de ameixa em calda (retirando-se as semente e utilizando-se
a calda), 1 copo de vodka, 1 copo de licor de cacau, ½ litro de leite e gelo. Bater tudo no liquidificador.
Lembrando que a montagem de um prato é uma obra de arte e depende do capricho em arrumar os ingredientes e
dos recipientes em que se vai servir. Use sal com moderação.