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Receitas caldo de feijão
O documento apresenta receitas brasileiras, incluindo caldo de feijão branco, pastel de pequi com palmito, pirarucu de casaca e brasileirinho, detalhando os ingredientes e o modo de preparo de cada prato. As receitas variam em rendimento, desde 4 até 30 porções. Cada receita destaca a essência da culinária brasileira com suas combinações de sabores e ingredientes típicos.
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Receitas caldo de feijão
- 1. AULA VIVÊNCIANDO OBRASIL - RECEITAS Caldo de feijão branco Ingredientes: Feijão branco 1kg Paio cortado em cubos pequenos 200gr Bacon cortado em cubos pequeno 150gr Cebola cortada em cubos pequenos 100gr Alho amassado 5gr Azeite 20ml Água Quanto baste Louro fresco 2 folhas Sal Quanto baste Pimenta do reino Quanto baste Salsinha picada 10gr Cebolinha picada 10gr Acompanhamentos Couve cortada fina 1 maço Óleo 500ml Toucinho fresco com pele cortado em cubos pequenos 500gr Ovo codorna cozido 20 unidades Pimenta biquinho em conserva 20 unidades
- 2. AULA VIVÊNCIANDO OBRASIL - RECEITAS Modo de Preparo 1. Em uma panela de pressão cozinhe o feijão até ficar macio junto com o bacon, o paio e a folha de louro. 2. Quando o feijão estiver cozido, em um panela refogue com um pouco de cebola e em seguida o alho, junto ao feijão e verifique o tempero. 3. Processe o feijão com as carnes, até formar um caldo. Verifique o tempero e reserve. Finalize com salsinha e cebolinha picada. 4. Em uma panela coloque óleo e frite a couve até ficar crocante, tempere com sal, reserve. 5. Coloque o toucinho picado e temperado com um pouco de sal, em uma panela com óleo frio, deixe cozinhar e em seguida ficar crocante. 6. Montagem - colocaque no copinho de cachaça o caldo de feijão, decorare com a couve e o quadrado de toucinho, o ovo de codorna cozido e uma pimenta biquinho. Rendimento: 12 porções
- 3. AULA VIVÊNCIANDO OBRASIL - RECEITAS Pastel de pequi com palmito Ingredientes: Massa de pastel pronto redonda média 30 unidades Azeite 30ml Tomate picado sem semente em cubos pequenos 300gr Palmito em conserva picado 400gr Cebola picada em cubos pequenos 50gr Alho amassado 5gr Cebolinha picada 5gr Salsinha picada 5gr Pequi em conserva cortado 100gr Sal Pimenta do reino Óleo para fritar 1L Modo de Preparo 1. Em uma panela coloque o azeite e refogue a cebola, até ficar transparente em seguida acrescente o alho, o palmito, o tomate e o pequi, não deixe formar água. 2. Finalize com a cebolinha e a salsinha picada, verifique o sal e tempere. 3. Espere o recheio esfriar e coloque na massa, feche com o garfo e frite no óleo quente. Rendimento – 30 unidades
- 4. AULA VIVÊNCIANDO OBRASIL - RECEITAS Pirarucu de casaca Ingredientes: Lombo de pirarucu seco dessalgado 200gr Azeite Quantidade desejada Farinha d´àgua 65gr Leite de coco 70ml Banana-pacová (da terra) 1 unidade Óleo Quantidade desejada Batata 65gr Sal Quantidade desejada Vinagre de vinho tinto 10ml Azeitonas verdes picada 10gr Ervilhas em conserva 35gr Pimenta de cheiro picada Tomate picado sem semente em cubos pequenos 35gr Cebola em cubos pequenos 15gr Pimentão verde picado em cubos pequenos 10gr Ovo cozido 2 unidades Limão 1 unidade Cebolinha picada Quantidade desejada Salsinha picada Quantidade desejada Coentro picado Quantidade desejada
- 5. AULA VIVÊNCIANDO OBRASIL - RECEITAS Modo de Preparo 1. Coloque o peixe imerso em água com limão por 30 minutos. Escorra, enxugue e leve para fritar no azeite de oliva. Desfie em tiras pequenas e reserve. 2. Hidrate a farinha com o leite de coco e deixe descansar. 3. Corte a banana em lâminas finas no sentido longitudinal e frite no óleo. Escorra e reserve. 4. Corte a batata em cubos pequenos e cozinhe na água com sal. Reserve. 5. Emulsione o azeite com o vinagre. Junte a azeite, a ervilha, a pimenta picada, o tomate, a cebola, o pimentão, a batata cozida e o cheiro-verde picado. Junte o pirarucu e misture bem para tomar gosto. 6. Em refratário, monte o prato da seguinte maneira: a primeira camada de pirarucu temperado, uma camada de ovo cozido e fatiado, uma camada de banana frita e a última de farofa. Polvilhe um pouquinho de cebolinho verde, regue um fio de azeite e leve ao forno para aquecer bem. Rendimento – 4 porções
- 6. AULA VIVÊNCIANDO OBRASIL - RECEITAS Brasileirinho Ingredientes: Cuscuz de tapioca Farinha de tapioca 100gr Leite integral 300ml Leite coco 150ml Leite condensado 100gr Erva cidreira fresca ½ maço Limão 10gr Crocante de amendoim Amendoim torrado sem sal e pele 200gr Açúcar 200gr Cocada cremosa Açúcar 240gr Água 500ml Coco fresco ralado fino 400gr Cravo em flor Quantidade desejada Canela em pau Quantidade desejada Coco em tiras seco para decorar 100gr
- 7. AULA VIVÊNCIANDO OBRASIL - RECEITAS Modo de Preparo 1. Para o cuscuz bata o leite com a erva cidreira e ferva rapidamente, e adicione a tapioca. Deixe ferver por 3 minutos. Quando ficar morno adicionar os outros ingredientes. Quando a farinha estiver macia coloque no fundo do copinho. 2. Crocante coloque o açúcar na panela até derreter em seguida acrescente o amendoim, misture bem e coloque em cima de um recipiente untado para esfriar, quebre para formar um crocante. 3. Para o cocada misture a água com o açúcar e deixe no fogo até formar uma calda em ponto fino 110 graus. Coloque o coco ralado e misture até soltar do fundo da panela. 4. Montagem a tapioca no fundo a tapioca, o crocante de amendoim, a cocada de coco e as fitas douradas em cima. Rendimento – 8 porções