O documento fornece um resumo dos principais prós e contras do consumo de vinho. Entre os prós, destaca-se os benefícios à saúde do vinho tinto devido aos seus altos níveis de antioxidantes. Entre os contras, ressalta-se os riscos do consumo excessivo de álcool, como a hipertensão e danos ao fígado. O documento também fornece recomendações sobre a melhor forma de armazenar o vinho.

1. 26 arial
www.agenciaglobal.org 17 de Abril de 2009
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NUTRIÇÃO
c: 100% c: 0% c: 0%
m: 50% m:100% m:0%
y: 0% y: 100% y: 0%
K: 0% K: 0% K:100%
Vinho
Os Prós e os Contras do Vinho
Contras: ção (oxidação, avinagrado).
O ideal é manter a garrafa
- 1 Grama de álcool fornece na posição horizontal, para
cerca de 7Kcal; que o vinho fique em con-
- O excesso de álcool pode afec- tacto com a rolha, evitando
tar o crescimento e o desenvolvi- que esta resseque e permita a
mento do Recém- Nascido no entrada de ar;
período pós-natal
- A temperatura deve ser o
- O consumo abusivo de bebi- mais constante possível, não sof-
das alcoólicas poderá compro- t a ç a d e rendo mudanças bruscas de tem-
meter a saúde óssea, porque o vinho peratura. A ideal é aquela que
vinho efectivamente, poderá au- tinto. ronda os 14-18ºC
A história do vinho está in-
timamente ligada à histó-
ria do homem e as descobertas
foi verificado para o efeito anti-
oxidante.
- O teor alcoólico do vinho
mentar a absorção de cálcio, po-
tássio, fósforo, magnésio e zinco,
contudo o álcool existente tam-
- A ingestão de álcool
pode induzir a diferentes padrões
- Humidade ideal é de 75%.
Muita Humidade pode causar
recentes apontam o vinho como (10%) aumenta a biodisponibili- bém promove a excreção desses de lesão hepática, como a este- aparecimento de bolores no rótu-
aliado no combate a diversas do- dade dos flavanóides. minerais pelo corpo. atose, hepatite alcoólica e cirrose. lo e na rolha. Pouca poderá secar
enças, contudo o seu consumo Em média 20% dos homens que e encolher a rolha, aumentando o
deverá ser moderado e regular - Paradoxo Francês: “Com- - O consumo de bebida alcoóli- ingerem de 80 a 100 g de álcool/ contacto com o ar, o que poderá
para que se obtenha uma dose patibilidade aparente de uma ca pode contribuir para o agra- dia por mais de 10 anos desen- estragar o vinho;
saudável. dieta rica em gordura com baixa vamento da hipertensão arterial. volvem cirrose, em 200ml de
Prós:
incidência de aterosclerose”. In- Ingestão acima de 30 ml de etanol vinho, há 24 g dessa substância, - A luminosidade acelera o pro-
divíduos franceses (consumo por dia corresponde a uma varia- a tolerância diária estimada para cesso de degradação, sendo ideal
de vinho tinto) sujeitos a in- ção de 5 a 6 mmHg na Tensão ar- homens e mulheres é de 30g e 20 mantê-lo no escuro e dever-se-á
- Os vinhos são importantes gestão de ácidos gordos satura- terial sistólica e de 2 a 4 mmHg g, respectivamente. Acima desses evitar locais com alta vibração.
fontes de nutrientes antioxi- dos (+/-15% das calorias), com na Tensão arterial diastólica. O valores, considera-se suficiente
dantes, em especial os polifenóis, factores de risco semelhantes consumo habitual e excessivo de para a formação da doença. - Os defeitos mais frequentes
presentes nas cascas e nas grain- e elevados níveis de colesterol, álcool duplica a probabilidade de encontrados no vinho são: a ox-
has da uva; mostram uma incidência muito o indivíduo tornar-se hipertenso, - O consumo crónico de vinho idação, principalmente, de vinhos
menor, que indivíduos america- em relação ao que não consome e a cirrose per si têm um impacto brancos; a acidez volátil, particu-
- O vinho tinto maduro é rico nos sujeitos a ingestão equiva- álcool. negativo na ingestão alimentar e larmente dos tintos, raro gosto a
em autocianinas um potente an- lente de gordura. no metabolismo, contribuindo ovo estragado e produtos sulfura-
tioxidante com capacidade para - O limite máximo de consumo para a desnutrição proteico- dos, causado por substâncias à
neutralizar os radicais livres, - Actua como auxiliar diges- de álcool permitido para homens calórica. base de enxofre; herbáceo, devido
elimina-os ou torna-os menos re- tivo; é de 30 ml de etanol/dia, o que cor- aos taninos de má qualidade e
activos; responde a 240 ml de vinho. Para - O consumo de bebidas al- uvas verdes.
- Regulador da tensão arterial mulheres ou homens magros, o coólicas durante a gestação pode
- Os flavanóides são encontra- (quando ingerido com modera- consumo deve cair para metade, trazer consequências para o re- - O gosto a rolha em geral,
dos no vinho e são considerados ção) devido ao alto teor em po- ou seja, 15 ml de etanol/dia. cém-nascido, sendo que, quanto causado pelo tricloroanisol que é
os super antioxidantes tássio e baixo em sódio; maior o consumo, maior a hipó- definida pelos especialistas como
- Os bioflavanoides (OPC’s) - No caso dos diabéticos o con- tese de prejudicar o feto. Dessa sabor e cheiro a cartão molhado.
têm propriedades detoxificadores - Diminui as hipóteses de pe- sumo de bebida alcoólica sem forma, é recomendável que toda a
e efeito antioxidante no fluido do dras nos rins. Investigações efec- a presença de alimentos pode grávida evite o consumo de álcool. - À luz da Legislação Nacio-
olho, ajudando a proteger contra tuadas em Inglaterra e EUA em provocar hipoglicemia (baixa de Bebés de mães dependentes do ál- nal pessoas que conduzam so-
os raios U.V. 1998 demonstraram que pessoas glicose no sangue), recomenda- cool são afectados pela síndrome bre o efeito de álcool poderão
que bebem uma taça de vinho se para o efeito observar o com- alcoólica fetal e podem apresentar ser gravemente penalizadas, em
- O vinho tinto, em particular, por dia têm uma redução de 59% portamento do organismo com problemas físicos e mentais que que níveis acima dos 0.50-0.79 g
possui alto teor em revestarol no risco de formação da primeira o consumo do álcool, realizando variam de acordo com a intensi- de álcool/litro de sangue é con-
(polifenóis antioxidantes), e seu pedra; o controlo da glicemia antes e 2 dade e gravidade do caso. siderada uma contra-ordenação
consumo está associado a efeitos horas depois, com o objectivo de grave, entre 0.80-1.19 g de álcool/
benéficos sobre o metabolismo - No geral, o vinho actua como avaliar e adequar a dose de insu- - As substâncias que compõem litro de sangue é considerada
dos Lípidos, ao aumento da ac- um diurético, vasodilatador peri- lina a ser administrada, baseada o vinho podem degradar-se natu- uma contra-ordenação muito
tividade antioxidante, a redução férico, para além de actuar como na recomendação médica; ralmente com o tempo ou mesmo grave e, ainda acima de 1.20 g de
da oxidação da fracção LDL - antidepressivo, desinibidor, re- em condições inadequadas de álcool/litro de sangue é conside-
mau colesterol laxante e grande promotor do op- - A recomendação segundo a As- conservação. É uma bebida muito rado crime, levando à aplicação
timismo. sociação Americana de Diabetes delicada, pois é extraída da natu- da moldura penal em vigor. |
- Estudos científicos revelam Mellitus (2006) para o público em reza
que o vinho tinto possui maiores - O diabético poderá consumir geral é de que este não deve ultra- Drª Jacqueline Dias Fer-
quantidades de polifenóis quando esporadicamente bebidas alcoóli- passar 1 dose para mulheres adul- - O oxigénio é o inimigo nº 1 do nandes - Nutricionista
comparado ao vinho branco e o cas sobre avaliação e autorização tas e 2 doses para homens adultos, vinho. Na sua presença, aceleram- do Grupo SLYou
vinho rosé e o mesmo resultado médica. sendo que 1 dose equivale a uma se todos os processos de degrada- www.nutricionista.com.pt
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