Este documento fornece uma receita de torta de mousse de chocolate com morangos em 3 passos: 1) Preparar os cremes de acordo com a receita, 2) Fazer duas massas de mousse e colocá-las em forma, 3) Rechear e decorar a torta com chantilly de chocolate e morangos frescos.

1. T RA
OT Passos importantes:
CHOCOBERRY Autor: Maurício P. Bonfim
Empresa: Boulangerie de France - Campinas - SP
1) Siga as instruções de
confecção e mistura dos
cremes da receita.
2) Faça as duas massas de
mousse que irão formar as
camadas da torta. Siga as
instruções da receita.
Ingredientes do mousse: neve, em seguida misture a gelatina Desenforme-os e coloque
Morango Fresco — 280 g dissolvida com 50 ml de água morna. um sobre o outro.
Cobertura de Chocolate Meio Amargo — 5 — Misture as claras pouco a pouco na
150 g massa com os morangos, até homogeneizar.
Creme de Leite Fresco — 400 g 6 — Em seguida, coloque a massa nas duas
Margarina Creme — 10 g fôrmas untadas com óleo e deixe gelar por
Clara — 100 g duas horas.
Açúcar Refinado — 160 g 7 — Bata 250 g de creme de leite fresco
Gelatina em Pó Neutra — 20 g gelado com 75 g de açúcar na 1ª velocidade,
Chocolate Solúvel em Pó — 50 g com batedor de arame.
Obs: 1 fôrma para pão-de-ló com 15 cm de 8 — Quando der ponto de chantilly, adicione
diâmetro e outra com 18 cm de diâmetro. 25 g de chocolate solúvel em pó. Reserve.
9 — Passadas duas horas, desenforme os
dois mousses, recheie com chantilly de
Modo de Preparo: chocolate e coloque sobre o chantilly a base
1 — Leve o creme de leite ao fogo brando menor. 3) Cubra a torta toda com
até o ponto de fervura, em seguida adicione 10 — Coloque mais uma porção de chantilly o mousse de chocolate
a margarina e a cobertura de chocolate em sobre a porção menor e nivele.
raspas e mexa para homogeneizar. derretido e decore com
11 — Cubra toda a torta com o restante do
2 — Mexa sem parar até conseguir um creme morangos, como exemplo.
primeiro mousse.
homogêneo. Reserve. 12 — Decore com morangos, conforme as Leve para gelar e esta
3 — Depois de frio, misture 180 g deste fotos. delícia está pronta. Note
primeiro creme com 180 g de morango picado que esta torta não precisa
e reserve.
Rendimento Aproximado: de forno em momento
4 — Em uma batedeira, coloque 100 g de
1 torta com 1.170 g, sem ir ao fogo. algum.
clara e 120 g de açúcar e bata até o ponto de