Este documento fornece uma receita de torta de mousse de chocolate com morangos em 3 passos: 1) Preparar os cremes de acordo com a receita, 2) Fazer duas massas de mousse e colocá-las em forma, 3) Rechear e decorar a torta com chantilly de chocolate e morangos frescos.
Livro gratuito da Nestlé com receitas tradicionais de marcaram os 90 anos de leite moça no Brasil. Receitas tradicionais como pudim de leite moça, brigadeirão, torta de limão, torta holandesa
1. T RA
OT Passos importantes:
CHOCOBERRY Autor: Maurício P. Bonfim
Empresa: Boulangerie de France - Campinas - SP
1) Siga as instruções de
confecção e mistura dos
cremes da receita.
2) Faça as duas massas de
mousse que irão formar as
camadas da torta. Siga as
instruções da receita.
Ingredientes do mousse: neve, em seguida misture a gelatina Desenforme-os e coloque
Morango Fresco — 280 g dissolvida com 50 ml de água morna. um sobre o outro.
Cobertura de Chocolate Meio Amargo — 5 — Misture as claras pouco a pouco na
150 g massa com os morangos, até homogeneizar.
Creme de Leite Fresco — 400 g 6 — Em seguida, coloque a massa nas duas
Margarina Creme — 10 g fôrmas untadas com óleo e deixe gelar por
Clara — 100 g duas horas.
Açúcar Refinado — 160 g 7 — Bata 250 g de creme de leite fresco
Gelatina em Pó Neutra — 20 g gelado com 75 g de açúcar na 1ª velocidade,
Chocolate Solúvel em Pó — 50 g com batedor de arame.
Obs: 1 fôrma para pão-de-ló com 15 cm de 8 — Quando der ponto de chantilly, adicione
diâmetro e outra com 18 cm de diâmetro. 25 g de chocolate solúvel em pó. Reserve.
9 — Passadas duas horas, desenforme os
dois mousses, recheie com chantilly de
Modo de Preparo: chocolate e coloque sobre o chantilly a base
1 — Leve o creme de leite ao fogo brando menor. 3) Cubra a torta toda com
até o ponto de fervura, em seguida adicione 10 — Coloque mais uma porção de chantilly o mousse de chocolate
a margarina e a cobertura de chocolate em sobre a porção menor e nivele.
raspas e mexa para homogeneizar. derretido e decore com
11 — Cubra toda a torta com o restante do
2 — Mexa sem parar até conseguir um creme morangos, como exemplo.
primeiro mousse.
homogêneo. Reserve. 12 — Decore com morangos, conforme as Leve para gelar e esta
3 — Depois de frio, misture 180 g deste fotos. delícia está pronta. Note
primeiro creme com 180 g de morango picado que esta torta não precisa
e reserve.
Rendimento Aproximado: de forno em momento
4 — Em uma batedeira, coloque 100 g de
1 torta com 1.170 g, sem ir ao fogo. algum.
clara e 120 g de açúcar e bata até o ponto de