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TORT DEDAMASCO
       A
   TORTA
       E CEREJA
           Autor: Silvio Milan - Empresa: Padaria e Confeitaria Papo de Anjo - São Leopoldo - RS




Atenção:                                   Damasco — 110 g                               Montagem:
1 pão-de-ló de chocolate com 20 cm de      Cereja ao Marasquino — 170 g                  1 — Corte o pão-de-ló em três (3) discos
diâmetro.                                                                                iguais.
1 aro para montar com 20 cm de diâmetro.   Modo de Preparo (recheio):                    2 — Coloque a primeira parte dentro do aro
                                           1 — Bata as gemas e o açúcar na 3ª            e monte na seguinte seqüência: pão-de-ló,
Ingredientes do recheio:                   velocidade com batedor de arame, até montar   recheio, cerejas e damascos picados, pão-
Gemas — 180 g                              um creme.                                     de-ló, recheio, cerejas e damascos picados e
Açúcar Refinado — 225 g                    2 — Adicione a margarina creme em três (3)    pão-de-ló.
Margarina Creme — 450 g                    etapas.                                       3 — Utilize o mesmo recheio para a cobertura,
Chocolate Solúvel em Pó — 10 g             3 — Continue a bater até montar novamente.    leve para refrigeração até firmar.
Creme Chantilly — 125 g                    4 — Adicione o chocolate para                 4 — Retire da refrigeração e decore com
                                           homogeneizar.                                 chocolate meio amargo e branco e cerejas,
                                           5 — Desligue a batedeira, retire o tacho e    conforme fotos.
Ingredientes da Cobertura:                 misture o chantilly sem bater. Leve para
Cobertura de Chocolate Meio Amargo — 80    refrigeração.
g
                                                                                         Rendimento Aproximado:
Cobertura de Chocolate Branco — 80 g                                                     1 torta com 1.730 g.
Passos importantes:




1) Corte o pão-de-ló em três partes         2) Sobre o recheio, coloque cerejas
iguais, umedeça a primeira e cubra                 e damascos picados.
           com recheio.




3) Coloque a segunda fatia de pão-           4) Cubra com a terceira parte de
     de-ló, umedeça-a e cubra               pão-de-ló. Umedeça-a em seguida.
 novamente com creme, cerejas e
             damascos.




 5) Cubra com o mesmo recheio e             6) Finalmente, decore a torta com
    leve à geladeira para firmar.           chocolate meio amargo, chocolate
                                                branco e cerejas, conforme
                                                        exemplo.

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  • 1. TORT DEDAMASCO A TORTA E CEREJA Autor: Silvio Milan - Empresa: Padaria e Confeitaria Papo de Anjo - São Leopoldo - RS Atenção: Damasco — 110 g Montagem: 1 pão-de-ló de chocolate com 20 cm de Cereja ao Marasquino — 170 g 1 — Corte o pão-de-ló em três (3) discos diâmetro. iguais. 1 aro para montar com 20 cm de diâmetro. Modo de Preparo (recheio): 2 — Coloque a primeira parte dentro do aro 1 — Bata as gemas e o açúcar na 3ª e monte na seguinte seqüência: pão-de-ló, Ingredientes do recheio: velocidade com batedor de arame, até montar recheio, cerejas e damascos picados, pão- Gemas — 180 g um creme. de-ló, recheio, cerejas e damascos picados e Açúcar Refinado — 225 g 2 — Adicione a margarina creme em três (3) pão-de-ló. Margarina Creme — 450 g etapas. 3 — Utilize o mesmo recheio para a cobertura, Chocolate Solúvel em Pó — 10 g 3 — Continue a bater até montar novamente. leve para refrigeração até firmar. Creme Chantilly — 125 g 4 — Adicione o chocolate para 4 — Retire da refrigeração e decore com homogeneizar. chocolate meio amargo e branco e cerejas, 5 — Desligue a batedeira, retire o tacho e conforme fotos. Ingredientes da Cobertura: misture o chantilly sem bater. Leve para Cobertura de Chocolate Meio Amargo — 80 refrigeração. g Rendimento Aproximado: Cobertura de Chocolate Branco — 80 g 1 torta com 1.730 g.
  • 2. Passos importantes: 1) Corte o pão-de-ló em três partes 2) Sobre o recheio, coloque cerejas iguais, umedeça a primeira e cubra e damascos picados. com recheio. 3) Coloque a segunda fatia de pão- 4) Cubra com a terceira parte de de-ló, umedeça-a e cubra pão-de-ló. Umedeça-a em seguida. novamente com creme, cerejas e damascos. 5) Cubra com o mesmo recheio e 6) Finalmente, decore a torta com leve à geladeira para firmar. chocolate meio amargo, chocolate branco e cerejas, conforme exemplo.