Este documento fornece instruções detalhadas para fazer uma torta de maracujá, incluindo receitas para a massa, recheio de creme de maracujá e coberturas de marshmallow e glucose colorida. A massa flora é feita com farinha de trigo, margarina, açúcar e ovos e deve ser bem trabalhada. O recheio é um creme de leite condensado e creme de leite com pó de maracujá. As coberturas incluem marshmallow feito com açúcar e clara de ovo

1. Torta
de
maracujá
Rendimento:
8
a
12
fatias
/
Durabilidade:
3
dias
sob
refrigeração
Ingredientes
da
massa
(massa
flora)
500
g
de
farinha
de
trigo
250
g
de
margarina
sem
sal
250
g
de
açúcar
de
confeiteiro
(impalpável)
2
ovos
1
limão
-­‐
raspas
da
casca
Notas:
A
massa
flora
também
é
conhecida
como
massa
“podre”.
As
raspas
da
casca
do
limão
podem
ser
trocadas
por
de
laranja.
Se
preferir,
substitua
por
uma
pitada
de
canela
em
pó.
O
segredo
da
massa
está
em
sová-­‐la
muito
bem.
Acrescente
a
farinha
de
trigo,
sempre
aos
poucos.
Levar
a
massa
à
geladeira
por
30
minutos,
sempre
coberta
por
um
plástico.
Com
essa
massa,
pode-­‐se
fazer
biscoito
ou
cookie.
No
caso
do
cookie,
acrescente
à
massa
100
g
de
gotas
de
chocolate.
Para
a
massa
flora
de
chocolate,
agregue
50
g
de
cacau
em
pó
à
receita.
Para
essa
massa,
use
um
aro
de
20
cm
de
diâmetro.
Para
facilitar,
forre
primeiro
o
fundo
do
aro
e,
em
seguida,
modele
um
cordão
e
envolva
as
laterais.
Abra-­‐o
com
as
mãos.
Asse
a
massa
flora
em
forno
preaquecido
a
180º
C,
por
cerca
de
20
minutos.
Ingredientes
do
recheio
(creme
de
maracujá)
1
lata
de
leite
condensado
(395
g)
200
ml
de
creme
de
leite
20
g
de
pó
de
maracujá
Nota:
O
pó
para
maracujá
pode
ser
encontrado
nas
lojas
do
ramo.
Ingredientes
cobertura
(marshmallow)
5
partes
de
açúcar
refinado
2
partes
de
clara
de
ovos
Notas:
O
marshmallow
também
é
conhecido
como
merengue.
Existem
3
tipos
conhecidos
de
merengue
(suíço
italiano
e
francês).
Os
ingredientes
aquecidos
devem
atingir
uma
temperatura
de
65º
C.
Para
certificar-­‐se,
use
o
termômetro
culinário.
Para
a
decoração
com
mashmallow,
faça
movimentos
circulares
sobre
o
recheio.
Use
a
manga
de
confeitar
com
o
bico
pitanga.
Para
gratinar
o
merengue,
empregue
o
maçarico.
Caso
não
tenha,
disponha
rapidamente
a
torta
no
forno
preaquecido.
No
entanto,
o
resultado
visual
não
é
o
mesmo.

2. Ingredientes
da
decoração
(com
glucose)
Glucose
de
milho
Corante
alimentício
gel
na
cor
desejada
Notas:
A
glucose
de
milho
pode
ser
encontrada
em
qualquer
loja
do
ramo.
Nesse
caso,
o
tapete
de
silicone,
muito
utilizado
na
confeitaria
e
que
suporta
altas
e
baixas
temperaturas
(-­‐40
a
400º
C),
pode
ser
substituído
por
papel-­‐alumínio.
O
forno
deve
estar
preaquecido
a
180º
C,
e
a
glucose
deve
permanecer
por
10
minutos.