Este documento fornece instruções para fazer brigadeiros gourmet recheados em três pontos, com diferentes tamanhos e formas. A massa é feita de leite condensado, farinha de trigo e chocolate. O recheio sugerido é creme de maracujá feito de leite condensado e suco de maracujá. As coberturas opcionais incluem frutas secas trituradas, amêndoas laminadas e confeitos.

1. Brigadeiro
gourmet
recheado
Rendimentos:
(ponto
1:
5
unidades
–
tubinhos
com
150
g
cada
/
ponto
2:
15
unidades
com
30
g
cada
–
para
comer
de
colher
/
ponto
3:
35
unidades
com
15
g
cada
–
para
enrolar)
/
Durabilidade:
5
dias
Ingredientes
da
massa
1
lata
de
leite
condensado
(395
g)
10
g
de
farinha
de
trigo
100
g
de
chocolate
meio
amargo
picado
Notas
A
farinha
de
trigo
funciona
como
um
espessante
na
receita,
aumentando
a
viscosidade
e
melhorando
a
textura
e
a
consistência
do
brigadeiro.
O
segredo
de
um
bom
brigadeiro
é
prepará-­‐lo
em
uma
panela
de
fundo
grosso
e
no
fogo
baixo.
Mexer
sempre,
para
não
caramelizar
o
chocolate.
Existem
alguns
pontos
de
brigadeiro.
Nesse
caso:
1º
ponto
–
ponto
mole
(leve
engrossada
ao
creme).
Para
frascos
com
válvulas
ou
tubinhos.
2º
ponto
–
creme
mais
espesso
(brigadeiro
cremoso,
que
ao
fogo,
levanta
bolhas).
Em
embalagens,
para
comer
de
colher.
3º
ponto
–
ponto
de
enrolar
(ao
mexer,
vê-­‐se
o
fundo
da
panela).
A
massa
de
brigadeiro
não
deve
ser
levada
à
geladeira.
O
vapor
condensado
desanda
o
ponto
do
brigadeiro.
Deixar
a
massa
esfriar
sobre
uma
travessa
untada
com
margarina
e
em
temperatura
ambiente.
No
caso
dos
brigadeiros
enrolados,
o
recheio
pode
ser
colocado
em
manga
de
confeitar
(ou
cartuchos
de
papel-­‐manteiga)
e
injetado.
Ingredientes
do
recheio
(creme
de
maracujá)
1
lata
de
leite
condensado
(395
g)
100
ml
de
suco
concentrado
de
maracujá
Coberturas
Frutas
oleaginosas
trituradas,
como
pistache
ou
nozes;
amêndoas
em
lâminas;
crocantes;
confeitos
e
granulados.