O documento fornece duas receitas de tabule, uma salada típica do Oriente Médio feita com trigo, tomate, cebola, ervas e suco de limão. A primeira receita inclui instruções passo a passo. A segunda receita fornece mais detalhes sobre os ingredientes ideais e técnicas para obter a textura certa do trigo.

1. Tabule I
Ingredientes
- 1 pepino japonês bem picado
- 1/2 kg de tomate picadinho
- 1 cebola média picadinha
- salsinha, cebolinha e hortelã bem picados e misturados juntos
- suco de 2 limões
- 250 g de trigo para kibe lavado (sem deixar de molho)
- 2 pés de alface americana, lavados e cortados em tiras pequenas
- pimenta síria e sal a gosto
Modo de Preparo
Numa tigela, misture um pepino japonês bem picado, tomate
picadinho, cebola média picadinha, salsinha, cebolinha e hortelã
bem picados (misturados juntos) e suco de limão.
Acrescente trigo para kibe lavado (sem deixar de molho) e alface
americana, lavados e cortados em tiras pequenas.
Misture bem e tempere com pimenta síria e sal a gosto.
Na hora de se servir, regue com azeite a gosto.

2. Tabule II
O tabule original não leva tomates maduros, que têm muito mais água que
os verdes, influenciando no tempero final e na textura da receita.
A receita, como se vê, deve ter uma aparência final bem "verde", efeito
decorrente da salsa, da hortelã e dos tomates verdes, ingredientes que
devem ser empregados com generosidade para a obtenção de uma
receita de sabor inigualável e frescor único.
Ingredientes:
(6 pessoas)
1 1/2 xícara de chá de trigo para quibe
6 tomates verdes, sem as sementes, cortados em cubinhos
1 cebola média picadinha
1 maço grande de salsa picada finamente
1 maço grande hortelã picada finamente
Sal
1 colher de sopa de pimenta síria
Suco de 4 limões
Azeite
Preparo:
Lave o trigo, esfregando-o nas mãos. Troque a água mais uma vez e
escorra, eliminando as impurezas.
Coloque algumas pedras de gelo sobre o trigo e regue com água fria.
Deixe por cinco minutos (lembre-se: quanto mais tempo ficar
na água, mais o trigo crescerá, perdendo a textura firme, ideal para o
tabule).
Esprema bem o trigo, eliminando toda a água. Passe para outra vasilha e
reserve em geladeira até finalizar.
Misture o trico com a cebola picada, o sal e a pimenta síria. Misture bem.
Acrescente os tomates picados, a salsa e a hortelã. Misture bem e
tempere com o suco de limões e o azeite. Corrija o sal e a
pimenta.
Faça uma cama de alface numa travessa e junte o tabule. Recheie folhas
de alface e decore as bordas da travessa. Reserve em
geladeira até a hora de servir.