Demanda, características do produto, plano de negócios, características da produção, área e instalações, manejo, custos de produção, renda líquida e viabilidade. Slides por Alice Melo Cândido.

1. Universidade Federal de Santa Catarina
Centro de Ciências Agrárias
Curso de Zootecnia
Alice Melo Cândido
Camila Spindola Sérgio
Lucía Martelli
OVINOCULTURA DE LEITE
QUEIJO PECORINO TOSCANO FRESCO

2. LOCAL
Chapecó – Santa Catarina
DEMANDA
População de Chapecó (IBGE 2016): 209.553 pessoas
1% de 209.553 = 2.095kg de queijo queijos por ano
2.095kg/12 meses = 175kg de queijo por mês

3. LOCAL
Chapecó – Santa Catarina
DEMANDA
População de Chapecó (IBGE 2016): 209.553 pessoas
1% de 209.553 = 2.095kg de queijo queijos por ano
2.095kg/12 meses = 175kg de queijo por mês

4. PRODUTO
 Objetivo da Criação (produto): 175 unidades mensais de queijo tipo
Pecorino Toscado Fresco (175g);
 Consumidor: Supermercados (3);
É um queijo reconhecido e apreciado em todo
o mundo. Com 45 dias de maturação, com
sabor suave, aromático e textura flexível.
LEITE OVINO - QUEIJO PECORINO TOSCANO FRESCO

5. PRODUTO
 Objetivo da Criação (produto): 175 unidades mensais de queijo tipo
Pecorino Toscado Fresco (175g);
 Consumidor: Supermercados (3);
É um queijo reconhecido e apreciado em todo
o mundo. Com 45 dias de maturação, com
sabor suave, aromático e textura flexível.
LEITE OVINO - QUEIJO PECORINO TOSCANO FRESCO
O leite de ovelhas tem 80% a mais de cálcio que o da
vaca e o dobro de gordura e de proteínas. Resultado:
os melhores queijos da alta gastronomia mundial,
como roqueford e pecorino, são fabricados
exclusivamente com leite de ovelhas.

6. PRODUTO
Ovelhas da raça Lacaune.
Produção de leite:
Média de 1,2 a 1,5 L por dia.
30 matrizes em lactação por mês.
Aproxim. 60 matrizes.
2 machos: 1 reprodutor e um rufião.
Alimentação baseada em silagem de
milho, ração e pasto.
LEITE OVINO
QUEIJO PECORINO TOSCANO FRESCO

7. PLANO DE
NEGÓCIOS
5 L de leite para 1 kg de queijo = 875 L/mês para 175kg de queijo/mês.
1 ovelha produz 1,3 L por dia, ou seja, aprox. 40 L por mês
875 L da demanda mensal divididos para 40 L por mês, seriam necessárias 22
ovelhas lactando por mês. Arredondamos para 30 – falhas, mortalidades etc.
175kg de queijo serão queijos divididos em 3 mercados: 60 kg de queijo por
mercado por mês.
Produção

8. Produção – Ovelhas Lacaune
Gestação: 5 meses
Lactação: 5 meses (porém 4 de ordenha)
Cobertura: após 30 a 40 dias (2 meses) do parto – cio
Dois lotes de 30 fêmeas = 60 fêmeas
Desmame misto – ordenha parcial por um mês seguida de ordenha total
Uma ordenha por dia. Desmame/separação com 30 a 60 dias
80 cordeiros por ano, aproximadamente 40 fêmeas e 40 machos.

9. CÁLCULOS - ÁREA
- Matrizes: 60 x 1,0m² = 60 m²
- Machos: 2 x 3m² = 6 m²
- Crias/Animais Jovens: 26 x 0,8 m² = 20 m²
GALPÃO:
• Orientação: leste/oeste
• Dimensionamento das fêmeas adultas - recomendação de 1m²/animal;
• Dimensionamento de animais jovens - recomendação de 0,8m²;
• Dimensionamento para crias - recomendação de 0,5 m²;
• Dimensionamento para machos - recomendação de 3m²;

10. CÁLCULOS - ÁREA

11. CÁLCULOS
Água
• Machos: 2 x 7,5 L/dia = 15 L/dia;
• Ovelhas em Lactação: 60 x 11,3L/dia = 678 L/dia;
• Cordeiro em terminação: 26 x 5,7 L/dia = 148,2 L/dia;
Reservatório: atender 3 dias (841,2 L)
Caixa d’água de 2000L.
Esterqueira/Composteira
• Afastada do galpão de animais e sala de ordenha/leite (50 m);
- Uma cabra produz 600 kg de dejetos por ano, por dia, em média, produzirá cerca de
1,7 kg, sendo um aprisco com 60 matrizes, produzirá cerca de 102 kg por dia;
- A densidade do esterco de ovelha tem 560 kg/m³ a quantidade produzida ocupará
um volume aproximado de 0,18 m³ por dia.
• 20 dias de coleta de esterco;
• Necessário um compartimento com 3,6 m³ , ou seja, 1,0 m de largura, 3,6 m de
comprimento por 1,0 m de altura.
• Para um período mínimo de curtimento de 60 dias, a composteira pode ter três
compartimentos, cada um dos quais será preenchido a cada 20 dias;

12. INSTALAÇÕES PARA LEITE
Sala de espera;
Sala de ordenha:
- Capacidade para 8 animais;
Sala do leite:
- Resfriador (até 72 horas);
CASA DO QUEIJO
• Tanque fechado para recepção de leite
• Tanques de inox para fabricação de queijo
• Jogo de liras para corte de coalhada
• Tina para filtragem da massa
• Pasteurizador de placas
• Pá para filtragem da massa
• Mesa
• Mexedor de coalhada
• Tanque para salga de queijo
• Freezer
• Formas para enformar

13. MANEJO
• Sistema de reprodução: monta controlada, 1 macho para30 fêmeas e 1 rufião.
• Resíduos: compostagem, opção de outra renda.
• Sistema semi-confinamento: áreas de pastagem divididas em piquetes e galpão
com aprisco.
• Para diminuir a estacionalidade na produção de leite, são quatro períodos
reprodutivos ao longo do ano: Dois lotes de ovelhas em lactação.
• Ordenhadas uma vez por dia no 1º mês e duas vezes ao dia por mais três meses.
As cordeiras desmamadas vão para a fase de recria.
• Cruzamento entre Lacaune e Texel – resistência.
• Suplementos no cocho, como silagem de milho, ração à base de soja e milho.
• Outros gerais: amamentação, desmama, descorna, cura do umbigo, etc.

14. CUSTOS DE PRODUÇÃO
CUSTOS DE
IMPLANTAÇÃO Mão de obra (2 funcionários):
R$ 4.000,00
Alimentação: R$2.500
Energia: R$ 600
TOTAL: R$ 7.100
CUSTOS FIXOS MENSAIS
Galpão para animais - R$ 111.300,00
Tanque de Expansão - R$ 13.000,00
Ordenhadeira Mecânica R$ 25.750,20
Indústria de Queijos R$ 60.000,00
Equipamentos para produção de queijos
R$ 45.000,00
Aquisição de matrizes R$ 51.000,00
Aquisição de Reprodutores R$ 5110,00
TOTAL R$ 311.160,2
CUSTOS IMPLAN. - R$ 311.160,2
CUSTOS MENSAIS – R$ 7.100

15. DADOS ECONÔMICOS
Venda do queijo:
R$ 17,00/ unidade de 175g
175kg (demanda/mês) = 1000 unidades/mês = R$ 17.000/mês
ou R$ 204.000/ano.
Venda de animais
Bezerros machos: aprox. 40/ ano vendidos – R$ 500
Novilhas: aprox. 40/ano, 15 (25%) são de reposição, 25 são vendidas – R$ 600
R$ 500 x 40 = R$20.000
R$ 600x 25 = R$ 15.000
R$35.000/12 = R$2.900/mês
Total mensal = R$19.900
Total anual = R$ 239.000

16. RENDA LÍQUIDA
Total = R$ 396.360,2
Lucro ano 1 = R$ 239.000 – R$ 396.360,2 = - R$ 157.360,2
Lucro ano 2 = R$ 239.000 – R$ 157.360,2 – R$ 85.200 = - R$ 3.560,2
Lucro ano 3 = R$ 239.000 – R$3.560,2 – R$85.200 = R$ 150.239,8
CUSTOS IMPLAN. - R$ 311.160,2 CUSTOS MENSAIS – R$ 7.100
X 12= R$ 85.200