O documento explica como ler e interpretar um rótulo nutricional, definindo os termos "dose", "VDR" e descrevendo o que cada seção da tabela nutricional representa, como valor energético, proteínas, gorduras, etc.

1. Como interpretar
um rótulo?
a
–
Permite
comparar
a
informação
nutricional
com
outros
alimentos
b
–
Permite
verificar
a
informação
nutricional,
por
dose
de
consumo
estabelecida
c
–
Permite
saber
de
que
forma
o
alimento
contribui
para
cobrir
as
nossas
necessidade
nutricionais
diárias
médias
d
–
Valores
recomendados
para
sa=sfazer
as
nossas
necessidades
nutricionais
diárias
médias
O
que
é
uma
dose?
Representa
a
quan=dade
do
género
alimenAcio
que
é
habitualmente
consumido
(representado
em
b),
por
exemplo
um
iogurte,
um
pão,
um
copo
de
leite
(200
ml).
A
quan=dade
correspondente
a
uma
dose
varia
entre
géneros
alimenAcios.
O
que
é
o
VDR
(Valor
diário
recomendado)?
É
um
“guia”
que
ajuda
o
consumidor
a
ingerir
diariamente
a
quan=dade
de
nutrientes
e
energia
adequada
(representado
em d).
Pode
não
corresponder
exatamente
às
necessidades
de
cada
indivíduo,
já
que
é
variável
de
acordo
com
a
idade,
sexo,
peso
e
nível
de
a=vidade
Psica,
entre
outros.
As
percentagens
do
VDR
(representado
em
c)
indicam
qual
o
contributo
da
dose
do
alimento
para
a
sa=sfação
das
nossas
necessidades
diárias.
COMO
LER
A
INFORMAÇÃO
NUTRICIONAL?
Valor
energé=co
Proteínas
Lípidos
(Gorduras)
Lípidos
saturados
Hidratos
de
carbono
Açúcares
Fibras
alimentares
Sódio
(Sal)
É
expresso
em
KJ
e
Kcal,
provém
do
teor
de
proteínas,
lípidos,
hidratos
de
carbono,
fibra,
ácidos
orgânicos,
polióis
e
álcool.
Habitualmente
fala-­‐se
em
calorias
o
que
na
realidade
significam
quilocalorias.
Cons=tuintes
dos
alimentos
são
essenciais
para
o
bom
funcionamento
do
nosso
organismo.
Envolvidas
no
crescimento,
desenvolvimentos
e
reparação
celular,
e
na
produção
de
enzimas,
hormonas
e
cons=tuintes
do
sistema
imunitário.
1g
de
proteínas
fornece
4
Kcal.
Existem
em
alimentos
de
origem
animal
e
vegetal.
Servem
como
energia
de
reserva,
facilitam
a
absorção
das
vitaminas
lipossolúveis
(A,
D,
E
e
K),
fazem
parte
de
certas
estruturas
celulares
e
protegem
os
órgãos
de
agressões
externas.
1g
de
lípidos
possui
9
Kcal.
Presente
em
alguns
alimentos
de
origem
animal.
O
seu
consumo
excessivo
aumenta
o
risco
de
doenças
cardiovascular
es.
Devem
cons=tuir
a
principal
fonte
de
energia
do
organismo.
Podem
classificar-­‐se
em
simples
(açúcares)
e
complexos
(amido,
que
abunda
nos
cereais,
batata
e
leguminosas).
1g
de
hidratos
de
carbono
fornece
4
Kcal.
São
hidratos
de
carbono
simples,
presentes
no
“açúcar
de
mesa“
(saca
rose),
na
fruta
(frutose)
ou
no
leite
(lactose).
Presente
em
alimentos
de
origem
vegetal
e
adicionada
a
muitos
produtos
alimentares.
O
seu
consumo
adequado
pode
ajudar
a
prevenir
várias
doenças
crónicas
não
transmissíveis
como
a
obesidade,
doenças
cardiovasculares
e
alguns
=pos
de
cancro.
1g
de
fibra
fornece
2
Kcal.
Presente
em
inúmeros
alimentos,
pelo
que
a
sua
adição
(sal)
deve
ser
muito
limitada.
O
seu
consumo
excessivo
pode
provocar
hipertensão
arterial
e
cancro
do
estômago.
11.ª MOSTRA DA UNIVERSIDADE DO PORTO
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