1) A maioria das bactérias são inofensivas e benéficas, mas algumas podem causar doenças. 2) Bactérias como Streptococcus thermophilous e Lactobacillus bulgaricus são usadas na produção de alimentos fermentados como iogurte e transformam o leite. 3) Bactérias como Lactobacillus são consideradas "amigáveis" e ajudam na digestão, sendo chamadas de probióticas.

1. 1.2 Microrganismos
Micróbios Inofensivos
Enquadramento
As Bactérias são organismos unicelulares. A maior parte são
Palavras Chave inofensivas e benéficas, mas algumas podem causar doenças.
Uma das principais aplicações das bactérias ocorre na indústria
Cultura alimentar. O queijo, o pão, o iogurte, o chocolate o vinagre e o
Fermentação álcool são todos fabricados ou produzidos com o auxílio de
Incubar bactérias. As bactérias utilizadas provocam uma reacção
Microrganismos química chamada Fermentação – que é um processo através
Probióticos do qual a bactéria fragmenta os açúcares complexos destes
produtos em compostos simples como o dióxido de carbono e o
álcool. A Fermentação transforma os produtos alimentares,
originando alimentos diferentes.
Material Necessário
Quando as bactérias Streptococcus thermophilous ou
Para cada aluno Lactobacillus bulgaricus são adicionadas ao leite, consomem
Uma cópia de Ficha 1 açúcares durante o seu crescimento, transformando o leite em
Uma cópia de Ficha 2 iogurte. Esta reacção dá origem a produtos de fermentação que
Para o grupo tornam a mistura ácida, impedindo a sobrevivência de bactérias
2 recipientes de
nocivas no seu interior.
plástico
Farinha A bacteria Lactobacillus é conhecida por ser inofensiva e
Solução de Fermento “amigável”. As bactérias “amigáveis” que nos ajudam a digerir
Açúcar outros alimentos designam-se bactérias probióticas, que é um
2 Copos Graduados termo que significa “pela vida”. São estas bactérias que
Bacia
podemos encontrar nos iogurtes e nas bebidas probióticas.
Àgua Quente
A levedura Saccharomyces cerevisiae, é usada para fazer pão
e massa através da fermentação. Para esta bactéria crescer e
multiplicar-se necessita de um ambiente rico em humidade,
nutrientes (açúcar) e uma temperatura adequada (70° to 85°
F).
À medida que se processa a fermentação, libertam-se pequenas
FACTO INTERESSANTE bolhas de gás, que incorporam a massa e a fazem crescer e
Elie Metchnikoff ganhou o expandir.
Prémio Nobel em 1908
pela descoberta dos
probióticos. Estava Preparação Prévia
Preparação Prévia
convencido que os
camponeses búlgaros 1. Cópia de Ficha 1 e Ficha 2 para cada aluno.
viviam mais tempo por 2. Farinha, fermento, açúcar.
causa do leite coalhado
que bebiam! Esses 3. Antes de iniciar a actividade prepare uma solução líquida
micróbios passaram a de fermento, de acordo com as instruções do fabricante. Se
chamar-se Lactobacillus for preparada com muita antecedência a levedura pode
bulgaricus. começar a fermentar.
Nota importante: Faça a solução de fermento apenas com
água. NÃO junte logo o açucar. Faça-o apenas qaundo
Recursos disponíveis indicado nas instruções da actividade.
na Web
• Filme de demonstração Sugestão Alternativa
Se não tiver tubos graduados, pode usar copos altos, marcando
no exterior do vidro o nível de base da massa e depois medindo a
subida verificada nos dois copos.