Flávia Quaresma sonha em abrir um pequeno bistrô chamado "Carême" em homenagem ao seu sobrenome. Após tentativas frustradas em outras áreas, ela decide estudar gastronomia na França e estagia em pequenos restaurantes para entender todo o processo de um negócio culinário. Sua paixão por cozinhar e resgatar a cultura brasileira a motivam a seguir carreira como chef.

1. Empreendedorismo
Profa. Alessandra Ap. Sanches

2. Contatos da professora
• E-mail: aapsanches@yahoo.com.br
• Facebook: Alessandra Sanches
• Whatsapp: (19) 98202-8282
2

3. Flipped classroom
• Ganhou forma em 2007 nos EUA com os professores: Jonathan
Bergman, Karl Fisch e Aaron Sams;
• começaram a gravar vídeos e criar Power Point com voz e
animação e disponibilizar na internet para os alunos que
faltavam
• Sala de aula invertida porque inverte a lógica de organização da
sala de aula. Com ela, os alunos aprendem o conteúdo em suas
próprias casas utilizando Tecnologias de Informação e
Comunicação por meio de videoaulas ou outros recursos
interativos, como jogos de computador, textos, vídeos ou outro
conteúdo adicional para estudo.
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4. Professor / mediador
• O professor é o mediador, e a tecnologia suporte para que os
estudantes acessem conteúdos e informações antes da aula.
• O tempo em sala, então, é otimizado e dedicado à discussões,
dúvidas, pontos-chaves e dinâmicas em grupos assim como o
professor passa a ser o dinamizador para a realização de exercícios,
atividades em grupo e realização de projetos.
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5. 4 pilares
Pilar 1: os educadores criam espaços adaptáveis ​​onde os alunos escolhem
quando e onde aprendem, proporcionando grande adaptabilidade ao processo.
Pilar 2: Os alunos participam ativamente na construção do conhecimento,
enquanto avaliam seu aprendizado de uma maneira que pode ser
pessoalmente significativa.
Pilar 3: Os professores usam o conteúdo intencional para maximizar o tempo
de aula, a fim de adotar métodos e estratégias de aprendizagem ativos
centrados no aluno.
Pilar 4: Os educadores profissionais são reflexivos em sua prática, interagem
uns com os outros para melhorar a qualidade de seus ensinamentos, aceitam
críticas construtivas e toleram "o caos controlado em suas salas de aula".
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6. Sala de aula
• Nossos encontros serão para desenvolvermos atividades práticas, referente
ao conteúdo teórico que se encontra disponibilizado no Ambiente Virtual
(AVA)
• Trabalhar com os problemas, avançar conceitos, e se envolverem na
aprendizagem colaborativa.
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7. Plano de Ensino
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Unidade 1: Panorama do empreendedorismo
• Evolução do empreendedorismo
• Perfil empreendedor
• Intraempreendedorismo
• Processo empreendedor

8. Unidade 2
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• Oportunidade empreendedora:
• Avaliando oportunidades
• O modelo de negócios
• Mercado e competidores
• Plano de negócios: conceitos iniciais

9. Unidade 3
9
• Plano de negócios:
• Planos de negócios: estrutura e operações
• Planos de negócios: estratégias de marketing
• Planos de negócios: viabilidade financeira
• Buscando recursos para o negócio

10. Unidade 4
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• Os desafios do empreendedor:
• Gestão do negócio
• Estratégias de vendas
• Tendências em empreendedorismo
• Empreender é superar desafios

11. Avaliações
• 04/10 – avaliação oficial do 1.º bimestre
• 29/11 – avaliação oficial do 2.º bimestre
• 12/12 – 2.º chamada
• 18/12 – Exame final
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12. Atividades
• Serão desenvolvidas atividades individuais, em duplas ou em
grupos, que comporão a nota.
• Também serão realizadas em sala de aula atividades que irão
compor a nota.
• Os alunos serão pontuados por participação em sala de aula.
• Todas as atividades realizadas em sala de aula, devem ser
entregues ao seu término para a professora. Contendo o nome
completo dos alunos que a realizaram.
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13. Avaliações individuais
• Serão realizadas duas:
• 04/10 - Avaliação Oficial do 1.º Bimestre
• 29/11 - Avaliação Oficial do 2.º Bimestre
• Terão por objeto as atividades realizadas em sala, no ambiente virtual, livro
didático, questões de pós aula.
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14. Lançamento da nota
• A nota da professora será composta pela prova, e por atividades que serão
desenvolvidas em grupo/dupla/individual.
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15. Atividades da web aula
• Leitura prévia do Livro Didático (LD)
• Acessar as Webaula (WA): pré e pós aula.
• Desenvolver as atividades que são propostas na Webaula (WA)
• Responder as questões de pós aulas, serão objeto de discussão na
aula seguinte
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16. Unidade 1.1
16
Vamos ler a situação abaixo:
Pereira tem o sonho de ser um estudante do curso superior de
Design de Interiores, porém ele está com dificuldades de
gerar renda suficiente para pagar as mensalidades. Ele adora
plantas e cuida sozinho do jardim da sua casa que, aliás, é
uma referência na vizinhança. Percebeu que o Pereira tem
uma dificuldade e uma oportunidade para superar?

17. Dano continuidade
17
Ele pode transformar a habilidade de cuidar do próprio jardim em um
serviço a ser oferecido para quem deseja criar e manter o jardim em
bom estado. Se essa for a decisão do Pereira, ele estará entrando
para o rol dos empreendedores, que trabalham por conta própria
para gerar a sua renda, assumindo o risco de iniciar uma
organização, imaginando, desenvolvendo e realizando o que ele
imaginou. Deste modo, ele estará dotado de motivação única e
apaixonado pelo que faz, com o forte desejo de fortalecer a sua
marca e ter o seu trabalho reconhecido.

18. Empreendedorimo
18

19. Empreender
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20. Situção geradora de Aprendizagem
20
Pedro e Paula estão na primeira semana de aula de um curso superior e
acabaram de se conhecer na cantina da faculdade. Pedro tem muita vontade de
se formar e criar uma empresa que atue no segmento de sua formação, já Paula
pretende conseguir um bom estágio e seguir carreira como funcionária em uma
grande empresa.
Passado o primeiro semestre, a discussão entre eles só aumentou, cada um
defendendo o seu ponto de vista entre se transformar em um empreendedor ou
ser um empregado de carteira assinada.
Como este é um dilema que persegue grande parcela dos estudantes, Pedro e
Paula resolveram sugerir um debate em sala de aula, envolvendo os demais
alunos do curso

21. Continuação da SGA
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Na proposta deles, cada um prepararia uma apresentação defendendo o seu
ponto de vista e então eles submeteriam essa apresentação aos colegas, que
deverão apresentar os seus argumentos contra ou a favor de um ou de outro.
Quando eles começaram a estruturar as apresentações, eles perceberam que
existiam várias questões que precisavam ser respondidas, como: O que é
empreendedorismo? Só se pode ser empreendedor por conta própria? Não é
possível empreender como funcionário de uma empresa? O que é verdade e o
que é mentira em relação ao empreendedorismo? Por que empreender? Qual é a
situação do empreendedorismo no Brasil? Existe um momento certo para
empreender? Como planejar a criação de um empreendimento? Um projeto
profissional pode ser considerado um empreendimento?

22. Divisão da sala
22
A sala se dividirá em dois grupos:
• Grupo empreendedor - Pedro
• Grupo da carteira assinada – Paula
Cada grupo deverá levantar as vantagens e desvantagens de se
tornar um empreendedor, ou trabalhar como funcionário em uma
empresa.
Indicar um representante do grupo.
Escrever as conclusões que chegaram.
Cada representante deverá ler em voz alta o levantamento que
realizaram em grupo.
Entregar em um folha o nome completo dos integrantes do
grupo, bem como as conclusões que chegaram.

23. Debate
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O que é
empreendedorismo?
Qual a situação do
empreendedorismo no Brasil?
Existe um momento
certo para
empreender?
Quais as vantagens e
desvantagens de abrir um
negócio próprio?

24. Empreendedor
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Vantagens Desvantagens
A autonomia está ligada à independência e
liberdade para tomar decisões. “A satisfação
de ser chefe de si mesmo é a melhor
sensação que algumas pessoas podem
experimentar. O desafio gera entusiasmo
para manter o sentimento de realização e,
quando realizado, o empreendedor se esforça
mais ainda para enfrentar novos desafios,
criando um círculo virtuoso a ele e,
consequentemente, ao seu empreendimento.
O controle financeiro fornece segurança e
visão da realidade. O empreendedor passa a
dispor de importantes informações para tomar
suas decisões.
O sacrifício pessoal é um custo que deve
ser considerado, pois será exigida
dedicação extrema e quase exclusiva ao
negócio, podendo provocar afastamento
familiar e falta de lazer. A sobrecarga de
responsabilidade significa que o
empreendedor é o responsável, quase
único, por tudo o que possa acontecer,
afinal, foi ele quem investiu no
empreendimento. A fase inicial dos
empreendimentos emergentes e de
pequeno porte não permite erros. Sua
ocorrência pode ser sinal de falência

25. Atividade de fixação – pós aula
25
• Atividade em dupla, para nota.
• Esta atividade deverá ser entregue no início da próxima
aula.
• Assistir ao filme: A procura da felicidade.
• Fazer um resumo do filme.
• Realizar uma análise do filme, com o conteúdo da unidade
1.1
• A atividade deverá ser entregue em forma de relatório
• Deverá constar na capa o nome completo da dupla.

26. O que deve conter o relatório
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• Parte 1: introdução (breve apresentação das atividades que
serão relatadas, a relevância da mesma e os objetivos)
• Parte 2: relato das atividades (pode ser organizado em etapas
ou fases. Deve obedecer uma sequência lógica e cronológica.
Apontar dificuldades, e impressões pessoais da atividade)
• Parte 3: considerações finais (constatações finais, impressões
gerais sobre as atividades, sugestões, conclusões)
• Bibliografia: citar livros, artigos, filmes utilizados para
elaborar o relatório.
• Anexos: fotos, planilhas, leis.

27. Atividade em dupla
27

28. Atividade em grupo
28
Formar grupos de no mínimo 3 pessoas, escutem/leiam com atenção
o estudo de caso que segue.
Vamos para o estudo de caso: Flávia Quaresma.
Ao final da estória deverão em grupo, responder quais alternativas
atenderão aos anseios desta empreendedora e garantirão a sua
trajetória de sucesso e realização?

29. Estudo de caso
29
Em francês, Carême quer dizer Quaresma, ou o período religioso entre o
Carnaval e a Paixão de Cristo. É também o nome de uma grande chefe de
cozinha do país que é berço da gastronomia mundial – a França.
Quando Flávia ouviu um colega de turma discorrer sobre essas coincidências
envolvendo o seu sobrenome, soube naquele momento que o seu sonho de
construir um pequeno bistrô já tinha um nome – Carême.
Como tantas jovens de seu tempo, Flávia sonhou em ser médica, jornalista e
também atriz, sonhos próprios de uma genuína egressa de uma família da
classe média alta carioca, filha de profissionais liberais. A primeira aula de
anatomia encerrou o sonho da medicina, vieram então dois anos intensivos de
jornalismo, seguidos por mais dois anos de teatro no tablado. As diversas
tentativas profissionais não trouxeram a esperada realização profissional.

30. Continuação Estudo de caso
30
Aproveitando que sua irmã iria fazer um curso de três meses de francês na
França, Flávia percebeu a oportunidade de seguir junto com ela, com o
objetivo de fazer um curso de culinária.
Depois de tantas tentativas profissionais desencontradas, Flávia recordava o
quanto gostava de cozinhar, o prazer que sentia em ler os rótulos dos
ingredientes e pesquisar novas combinações. Lembrou até da sua herança
mais valiosa – o livro de receitas da avó, também uma apaixonada por
culinária.

31. Continuação Estudo de caso
31
Seguiu para Paris para estudar na escola Cordon Bleu. Chegando lá
encontrou diversos colegas de turma das mais diversas nacionalidades. Logo
se interessou em estagiar em restaurantes franceses, pequenos bistrôs que
lembravam muito aquele dos seus sonhos. Flávia buscava compreender
todas as etapas do negócio, a escolha dos fornecedores, a busca de
ingredientes, o atendimento ao cliente à mesa. Estava claro que era
essencial compreender e dominar todo o processo, ter consciência do cliente
e de seu comportamento. Estudando das oito às quinze horas e trabalhando
no bistrô das dezessete à meia noite, não sobrava muito tempo para a
diversão. O contato com os franceses foi privilegiado, pois a “gana” por novos
conhecimentos era a tônica desse momento.

32. Continuação Estudo de caso
32
A sensação de ter começado tarde no ramo de gastronomia também era
latente, “me sentia uma velha aos 24 anos, no meio daquela garotada que
começava a se formar para o ramo a partir dos 13 anos”. As livrarias
especializadas em gastronomia eram o seu lazer predileto. Foram adquiridos
nessa época os primeiros exemplares da sua ampla biblioteca. Quanto mais
se deleitava com os conhecimentos novos sobre misturas, temperos,
tecnologias, mais se consolidava em sua mente a ideia de que alimentar as
pessoas é fazê-las felizes, e, para isso, o segredo está em associar técnica à
inovação. Para ela, um restaurante tem de se diferenciar pela qualidade e
ousadia dos seus pratos. A valorização da cultura brasileira estava presente
em cada nova criação proposta por Flávia, em uma forma de promover um
resgate da cultura culinária brasileira.

33. Continuação Estudo de caso
33
Foi convidada para tornar-se chef de pâtisserie, ou seja, era de sua
responsabilidade a confecção de todos os doces servidos no restaurante,
essa experiência se mostrou particularmente relevante, pois Flávia observava
os equívocos de gestão cometidos. Percebia como o desconhecimento do
negócio fazia com que as negociações com os fornecedores fossem danosas
para a empresa. Por exemplo, os fornecedores “empurravam” produtos mais
caros e muitas vezes desnecessários. Ela percebia que aquele negócio
estava no lugar errado, servindo a comida errada, para o público errado. Em
menos de um ano o negócio faliu e Flávia estava na rua.

34. Continuação Estudo de caso
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Após aproximadamente dois anos na França, entre empregos e estágios, já
sem contar com o “patrocínio” dos pais, Flávia ainda não se sentia preparada
para empreender. Quando ganhou o chapéu de chef de cuisine, disse: “Agora
vou virar mesmo chef?”. O ano era 1992, e as coisas não estavam nada
fáceis para empreender no Brasil. Um convite para atuar como cozinheira em
um hotel mexicano foi a oportunidade de aprender como funciona uma
grande engrenagem de preparação de pratos. Lá conheceu de perto como
funciona um catering (fabricação de comida em larga escala para servir em
eventos, hotéis, aviões). Em 1993 retornou a Paris, depois de uma escala de
seis meses no Rio, onde teve seus livros de receitas roubados. Depois de
mais três meses de curso e dificuldades de renovação do visto de
permanência, surgiu oportunidade de chefiar o setor de confeitaria de um
empreendimento no Brasil, mais precisamente no Rio de Janeiro.

35. Continuação Estudo de caso
35
Esse momento foi especial na trajetória de Flávia Quaresma. Com
pouquíssimo capital para investir, ela decidiu comprar uma batedeira
industrial e dar início a uma produção caseira de doces, tortas, bolos e patês
que passaram a ser vendidos por amigos. Em maio de 1995, o lucro obtido
foi todo reinvestido no negócio e foram comprados espátulas, formas e outros
utensílios. A produção acontecia de maneira artesanal na cozinha da casa de
seus pais.

36. Continuação Estudo de caso
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A produção aumentava a cada semana, acompanhada de elogios e mais
encomendas. Não tardou a acontecer um fato marcante: o convite para organizar
um jantar para um evento na residência de um amigo. O nervosismo e a
insegurança eram a tônica. Flávia recorda o desafio que foi preparar o jantar. Ela
era responsável por todos os detalhes, que envolviam a preparação dos pratos, a
organização das mesas e a escolha do vinho.
A noite de estreia foi composto por uma mesa de frios e alguns pratos quentes,
cuja arte consagrou Flávia. No dia seguinte as colunas sociais contavam sobre a
festa e faziam menção especial ao Buffet Flávia Quaresma

37. Continuação Estudo de caso
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Lendo a notícia no jornal do dia seguinte, Flávia tomou conhecimento de que
existia um tal Buffet Flávia Quaresma. A partir desse evento, outros vieram
atendendo ao público exigente e a um número cada vez maior de
convidados.
A estrutura da cozinha na casa dos pais já não dava conta de atender a todos
os pedidos. Flávia disse que “nunca tinha imaginado trabalhar como uma
louca”. Ela atendia ao telefone, coletava os pedidos, cozinhava, comparecia
aos eventos, participava de todas as etapas do processo.

38. Continuação Estudo de caso
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Com o crescimento do negócio, em 1997, Flávia formalizou a empresa, tendo
como sócia e fiel escudeira a sua mãe. A empresa instalou-se em uma casa
no bairro de Botafogo, atendendo ao segmento de Buffet.
Entretanto, o sonho de abrir o seu restaurante não havia sido abandonado e
Flávia deu os primeiros passos para a instalação no mesmo local onde
funcionava o Buffet.

39. Continuação Estudo de caso
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Em 1999, abrem-se as portas do Carême Bistrô, o restaurante, iniciando uma
carreira de enorme sucesso.
O bistrô possui 30 lugares, 15 mesas distribuídas num espaço aconchegante,
Flávia estava presente todas as noites, devidamente paramentada de chef,
conversando com os clientes, explicando os pratos, esbanjando simpatia e
garantindo in loco a entrega do seu produto. O chef de cozinha que é
responsável pela execução do cardápio foi contratado na França.

40. Continuação Estudo de caso
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Inicialmente Flávia implantou um sistema de reservas em dois turnos. Os
clientes reservam o horário do jantar para as 20:00 ou 23:00 horas. Esse
sistema atípico funcionou perfeitamente, com casa lotada todas as noites.
Entretanto, o retorno financeiro não se apresentava tão atraente como a casa
cheia podia transparecer. A administração do negócio era feita por Flávia e
sua mãe, que conheciam pouco sobre gestão, tributação, administração de
pessoal, enfim, uma série de habilidades necessárias para a garantia da
sobrevivência do negócio e da sua rentabilidade de longo prazo.

41. Continuação Estudo de caso
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Com o passar do tempo, Flávia recebeu muitas propostas de sociedades.
Entretanto, o que estava na sua cabeça para consolidar o Carême era criar
os mecanismos que permitissem a manutenção da posição do restaurante no
cenário gastronômico carioca, que foi transformado pela entrada de vários
restaurantes de alto nível, que competiam no segmento ocupado pelo
Carême. As mesas sempre lotadas todos os dias da semana deram lugar a
um fluxo de clientes mais fiéis, porém não suficientemente capazes de
ocupar os dois turnos do jantar. O sistema de reservas foi abolido.

42. Continuação Estudo de caso
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Flávia tornou-se uma pessoa reconhecida no meio da gastronomia e uma
referência como empreendedora. Entretanto, para continuar a sua trajetória
de sucesso, ela está ocupada em desenvolver estratégias que garantam a
rentabilidade do seu negócio. Alternativas de associação, franquia,
desenvolvimento de produtos são caminhos possíveis a serem seguidos pela
empresa construída por Flávia.

43. Em grupo
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Agora em grupo devem discutir a estória de Flávia Quaresma.
E discutir quais alternativas atenderão aos anseios desta empreendedora e
garantirão a sua trajetória de sucesso e realização.
Escolher um representante para o grupo.
O representante deverá ler a resposta do grupo.
Entregar em um folha o nome completo dos integrantes do grupo, bem
como as conclusões que chegaram.

44. Estudo de caso
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45. Para a próxima aula.
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• Ler no livro didático a unidade 1.1;
• Resolver as questões de pós aula da unidade 1.1.
• Realizar a pré-aula da unidade 1.2.
• Entregar o relatório em dupla da atividade de fixação.

46. OBRIGADA

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