O documento discute a importância de laboratórios de qualidade para indústrias lácteas. Laboratórios credenciados pelo Ministério da Agricultura realizam análises obrigatórias para garantir a qualidade do leite. Essas análises, junto com treinamento de técnicos e certificações como ISO, apoiam o cumprimento de normas e melhoram os produtos lácteos.
RESOLUÇÃO RDC Nº 17/2010Boas Práticas de Fabricação de Medicamentos
matérias- primas
materiais de embalagem
solventes
materiais auxiliares ao processo
reagentes e os materiais de rotulagem
A água utilizada na fabricação de produtos farmacêuticos deve ser adequada para o uso a que se pretende.
ESPECIFICAÇÕES DE QUALIDADE DA ÁGUA
Água Potável- pressão contínua em um sistema de encanamento; realizados testes periodicamente.
Água Purificada- ser projetado de forma a evitar a contaminação e proliferação microbiológicas.
Água para Injetáveis- utilizada em preparações de produtos estéreis.
Boas práticas agropecuárias na produção de leite: da pesquisa para o produtorRural Pecuária
A adoção de procedimentos adequados em todas as etapas da produção de leite nas propriedades rurais é conhecida como Boas Práticas na Pecuária de Leite (FAO e IDF, 2013). Essas práticas servem para que o leite e os seus derivados sejam seguros e tenham a qualidade esperada, e também para que a fazenda (...) permaneça viável econômica, social e ambientalmente. A ferramenta Protambo de diagnóstico de BPA na produção leiteira permite que produtores e técnicos tomem decisões baseadas nas práticas adotadas nas fazendas com vistas a atingir os melhores níveis de qualidade e eficiência na produção leiteira.
Brasil. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.
Mecanismos de controle para a garantia da qualidade orgânica /
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Coordenação de
Agroecologia. – Brasília : Mapa/ACS, 2008.
56 p.
ISBN: 978-85-99851-48-7
1. Produção orgânica. 2. Certificação de produto I. Coordenação de
Agroecologia. II. Título.
RESOLUÇÃO RDC Nº 17/2010Boas Práticas de Fabricação de Medicamentos
matérias- primas
materiais de embalagem
solventes
materiais auxiliares ao processo
reagentes e os materiais de rotulagem
A água utilizada na fabricação de produtos farmacêuticos deve ser adequada para o uso a que se pretende.
ESPECIFICAÇÕES DE QUALIDADE DA ÁGUA
Água Potável- pressão contínua em um sistema de encanamento; realizados testes periodicamente.
Água Purificada- ser projetado de forma a evitar a contaminação e proliferação microbiológicas.
Água para Injetáveis- utilizada em preparações de produtos estéreis.
Boas práticas agropecuárias na produção de leite: da pesquisa para o produtorRural Pecuária
A adoção de procedimentos adequados em todas as etapas da produção de leite nas propriedades rurais é conhecida como Boas Práticas na Pecuária de Leite (FAO e IDF, 2013). Essas práticas servem para que o leite e os seus derivados sejam seguros e tenham a qualidade esperada, e também para que a fazenda (...) permaneça viável econômica, social e ambientalmente. A ferramenta Protambo de diagnóstico de BPA na produção leiteira permite que produtores e técnicos tomem decisões baseadas nas práticas adotadas nas fazendas com vistas a atingir os melhores níveis de qualidade e eficiência na produção leiteira.
Brasil. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.
Mecanismos de controle para a garantia da qualidade orgânica /
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Coordenação de
Agroecologia. – Brasília : Mapa/ACS, 2008.
56 p.
ISBN: 978-85-99851-48-7
1. Produção orgânica. 2. Certificação de produto I. Coordenação de
Agroecologia. II. Título.
slide para curso de operador de processamento de alimentos - PARTE SOBRE CONTROLE DE QUALIDADE, PROCEDÊNCIA DA CARNE, ÓRGÃOS DE FISCALIZAÇÃO E LEGISLAÇÃO VIGENTE
2011 - Seminário Pós-Graduação USP - Motivação para QualidadeThiago Lima
Apresentação do Seminário de Conclusão da Disciplina de "Motivação para Qualidade e Produtividade" do Curso de Especialização em Qualidade e Produtividade da Fundação Vanzolini / USP. 2011.
Esta cartilha busca conhecer a composição do leite, os cuidados básicos para sua obtenção, os requisitos necessários com a higiene e as etapas para o processamento de queijos tipo Minas Frescal, Minas Padrão, Prato, Mussarela e Ricota.
Objetiva ainda facilitar o aprendizado para se produzir com qualidade, além de agregar valores aos produtos e possibilitar a produção comercial.
Sequência Didática - Cordel para Ensino Fundamental ILetras Mágicas
Sequência didática para trabalhar o gênero literário CORDEL, a sugestão traz o trabalho com verbos, mas pode ser adequado com base a sua realidade, retirar dos textos palavras que iniciam com R ou pintar as palavras dissílabas ...
Slides Lição 9, Betel, Ordenança para uma vida de santificação, 2Tr24.pptxLuizHenriquedeAlmeid6
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Atividade - Letra da música "Tem Que Sorrir" - Jorge e MateusMary Alvarenga
A música 'Tem Que Sorrir', da dupla sertaneja Jorge & Mateus, é um apelo à reflexão sobre a simplicidade e a importância dos sentimentos positivos na vida. A letra transmite uma mensagem de superação, esperança e otimismo. Ela destaca a importância de enfrentar as adversidades da vida com um sorriso no rosto, mesmo quando a jornada é difícil.
proposta curricular para educação de jovens e adultos- Língua portuguesa- anos finais do ensino fundamental (6º ao 9º ano). Planejamento de unidades letivas para professores da EJA da disciplina língua portuguesa- pode ser trabalhado nos dois segmentos - proposta para trabalhar com alunos da EJA com a disciplina língua portuguesa.Sugestão de proposta curricular da disciplina português para turmas de educação de jovens e adultos - ensino fundamental. A proposta curricular da EJa lingua portuguesa traz sugestões para professores dos anos finais (6º ao 9º ano), sabendo que essa modalidade deve ser trabalhada com metodologias diversificadas para que o aluno não desista de estudar.
proposta curricular da educação de jovens e adultos da disciplina geografia, para os anos finais do ensino fundamental. planejamento de unidades, plano de curso da EJA- GEografia
para o professor que trabalha com a educação de jovens e adultos- anos finais do ensino fundamental.
Slides Lição 9, Central Gospel, As Bodas Do Cordeiro, 1Tr24.pptxLuizHenriquedeAlmeid6
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Slides Lição 9, Central Gospel, As Bodas Do Cordeiro, 1Tr24.pptx
A importancia de_um_bom_laboratorio_para_uma_industria_lactea
1.
2. •
Especial Queijos
Prato e Pecorino
Opinião
Carlos Ramos
analisa a IN 62
o . tos
são n para
umafábrica e laticínios
Artigo Técnico
O valor de um
bom laboratório
3. 06 I Editorial
08 I Lançamentos
24 I Cenários do Brasil
30 I Consumo
36 I Mercado
38 I Marketi ng
40 I Política
56 I Saúde
60 I Embalagens
66 I Especial
70 I Pesqu isa
71 I Caderno Internacional
75 I Caderno Nacional
82 I índice de Anunciantes
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4. I i:l9 Artigo Técnico
A importância de um bom
laboratório para uma indústria láctm
POR MARIA IZABEL MERINO DE MEDEIROS , LEILA SAPADOTI, FABIANA DE SOUZA TRENTO, DARLlLA GALLlNA E
PATRíCIA BLUMER DE SÃ
5. =~dutos de qualidade advêm de uma matéria prima de qualidade e
'=-_ ão é segredo. O leite, além de sua importância fundamental na
- _:-ição humana, promove o desenvolvimento sócio-econômico-
-=_ rural na pecuária nacional. A importância da qualidade da ma-
~-3 prima é reconhecida pelos laticínios que há anos, juntamente
=~seu corpo técnico, trabalham diretamente com os produtores.
-=2S anos de questionamentos frequentes quanto aos aspectos rela-
== adosà qualidadedo leite produzidono Brasil,foi publicadano ano de
2 a Instrução Normativa n° 51 do Ministério da Agricultura,Pecuária
=:.:)(1stecimento(Mapa),que obteve efetivamente a participaçãodas in-
:-~Jias edos produtores de leite,no segundosemestre de 2005, quan-
=se iniciouo processode fiscalização.Resultadosde normatizações e
=:?2uações relacionadosà qualidadedo leite só são creditadosatravés
== enálises laboratoriais.A Rede Brasileirade Laboratórios de Contro-
E:2. Qualidadedo Leite (RBQL)foi criada pelo Mapa,em 18 de abril de
pela Instrução Normativa n° 37, com a finalidade de dar suporte
=.-=.; ko aos leitescrus refrigerados,visandoà implantação da Instrução
=,ativa n° 51, no Brasil.Sãováriosos laboratórioscredenciadospara
=:::3..1álisessolicitadaspela IN51 e pela IN 62, que representa um novo
::::. -::> elaboradoeconsolidadonaCâmaraSetorialda CadeiaProdutivado
-=-:2, embasadoem estudos realizadospelaEmbrapaGadode Leiteeno
- ~rico dos programasdequalidadedasempresasde laticínio.
Publicado no Diário Oficial da União, no dia 30 de dezembro
de 2011, sua principal regra já começou a valer, em 1 ° de ja-
neiro de 2012, quando os produtores das regiões Sul, Sudeste
e Centro-Oeste têm novos limites para Contagem Bacteriana
Total (CBT) e Contagem de Células Somáticas (CCS). A tole-
rância agora é de até 600 mil/ml. Já no Norte e Nordeste do
país a mesma exigência valerá a partir de janeiro de 2013. É
importante ressaltar que esta normativa também incrementa
o aprimoramento do controle sanitário do rebanho (referente
ao controle de brucelose e tuberculose), além de normatizar
a obrigatoriedade da realização de análise para pesquisa de
resíduos de inibidores e antibióticos no leite e outras lacunas
observadas nestes nove anos de execução da IN 51.
Devemos destacar a importância da realização das analises
solicitadas pelas instruções normativas supracitadas em la-
boratórios credenciados pelo Mapa. Outro cuidado muito im-
portante é que o laticínio deve realizar periodicamente o trei-
namento dos técnicos responsáveis pela coleta das amostras
nos tanques de resfriamento das propriedades leiteiras for-
necedoras de matéria prima, o que é essencial para a veraci-
dade dos resultados finais. Mas este é apenas um exemplo de
utilização de serviços laboratoriais utilizados pelos laticínios.
" O laticínio
deve real izar
peri odicamente
o treinamento
dos técnicos
responsáveis
"revista $ leite 33
6. "ISO é
Alguns laboratórios especializados em leite e derivados podem
disponibilizar vários tipos de serviços como é o caso do Tecnolatl
ITAL, que realiza análises microbiológicas e bromatológicas, ser-
viços tecnológicos, de assessoria técnica, de capacitação profis-
sional e de elaboração de pareceres técnicos nesta área.
Podemos citar alguns exemplos de análises microbiológicas que
comumente são solicitadas pelos laticínios: determinação da
esterilidade comercial e investigação da causa da deterioração,
quantificação de microrganismos aeróbios mesófilos, psicrotró-
ficos, anaeróbios mesófilos e anaeróbios psicrotróficos, deter-
minação de coliformes a 30-35°C e termotolerantes, bolores e
leveduras, leveduras osmofílicas, bactérias esporogênicas ae-
róbias mesófilas e termófilas, bactérias esporogênicas anaeró-
bias mesófilas e psicrotróficas, bactérias proteolíticas, bactérias
termodúricas, bactérias lipolíticas, Enterococcus, Pseudomonas,
Brevibacterium linens, Estafilococos coagulase positivo, Bacillus
cereus, 5almonella spp. quantificação e identificação de bactérias
lácticas totais, medida da atividade da Nisina e outras bacterio-
cinas, diferenciação entre Leuconostoc spp, Lactococcus lactis
subsp. diacetylactis e Lactococcus lactis subsp. cremoris atra-
vés de meio diferencial, Propioniobacterium sp, quantificação de
grupos específicos de bactérias lácticas e teste de resistência à
acidez e presença de sais biliares a fim de verificar o possível po-
tencial probiótico das bactérias lácticas.
34 revista$Ieite
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oCl.
QJ
o
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LL
da Organização
Internaciona de
Normal ização
(Internati onal
Organization for
Standard ization),
Como exemplo de análises bromatológicas que os laborató-
rios especializados na área de leite e derivados realizam po-
de-se citar: a determinação da porcentagem de desnaturação
de proteína (WPNI) para leite em pó, teste de solubilidade em
leite em pó, densidade, sólidos solúveis (O Brixl. pH, acidez, ex-
trato seco total, extrato seco desengordurado, gordura, ponto
crioscópico, teor de cinzas, proteína total, nitrogênio solúvel,
nitrogênio não-protéico, nitrogênio caseínico, nitrogênio não-
-caseínico, lactose, carboidratos, valor calórico, caseína, prova
do alizarol, determinação quantitativa de cloretos, peroxidase,
fosfatase, detecção da presença de antibiótico, determinação
de corretivos da acidez, determinação qualitativa de cloretos,
teste qualitativo para a presença de formol, hipoclorito, saca-
rose e de amido, presença de substâncias neutralizantes da
acidez, presença de peróxido de hidrogênio, alcalinidade das
cinzas, determinação da gordura no extrato seco e determi-
nação de citrato expresso como ácido cítrico.
Outros serviços tecnológicos podem ser solicitados pelos laticí-
nios aos laboratórios especializados, como, por exemplo, a pro-
dução experimental de queijos, doces de leite, leites fermentados
e bebidas lácteas para avaliação de novas técnicas de processa-
mento, aplicação de ingredientes e aditivos. desenvolvimento de
produtos diferenciados, redução de açúcar, sal e gordura, melho-
ria da eficiência e ou redução de custos de processo.
7. Jara que todas estas análises sejam realizadas e realmente cre-
:: tadas é importante que o laboratório escolhido esteja dentro de
Jadrões de qualidade. Um exemplo é a [50, conjunto de requisi-
:05 que tem como objetivo orientar os laboratórios no sistema de
sestão da qualidade, visando à satisfação dos clientes, e a rnelho-
a continua, assegurando, assim, a competitividade dos serviços
::restados. [50 é a sigla da Organização Internacional de Norrnali-
zação (lnternational Organization for 5tandardization). É uma or-
5ânização não governamental que está presente hoje em cerca de
--D países. Esta organização foi fundada em 1947, em Genebra,
== sua função é promover a normatização de produtos e serviços,
_ ilizando determinadas normas, para que a qualidade dos produ-
.os seja sempre melhorada. No Brasil, o órgão que representa a
50 chama-se ABNT (Associação Brasíleira de Normas Técnicas).
Para se capacitar à certificação, o laboratório precisa ade-
quar seus princípios de gestão aos requisitos da [50. Estes
requisitos são continuamente revistos, incorporando no-
vos conceitos e práticas de gestão empresarial Conquis-
tar a certificação [50 representa, para qualquer empresa,
um atestado de reconhecimento nacional e internacional à
qualidade de seus serviços. Os Certificados são válidos por
três anos, sendo realizadas auditorias por órgãos credsn-
ciados pela [50 periodicamente, para avaliação da pertinên-
cia da manutenção do Certificado durante este período.
Sabe-seque a parceriaentre laticíniose laboratórios dequalidadecom-
provada gera o desenvolvimento no setor lácteo, proporcionando aos
consumidores novos produtos e a garantia de segurança alimentar.
=?eferências:http://www.cbq/.com.br / - http://www.abnt.org.br/-http:l/www.agricu/tura.gov.br /
"Mana Izabel Menno de Medeiros, Leila Sepedoti Fabli:ma de Souza Trento, Darlila Ga//ina e Patrícia 81umer de Sá são pesooisedores.
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