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Micotoxinas 
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Análise de contaminantes em alimentos - manual do MAPA

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Análise de resíduos e contaminantes em alimentos laboratórios(1)

  1. 1. Análise de Resíduos e Contaminantes em Alimentos Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
  2. 2. Análise de Resíduos e Contaminantes em Alimentos
  3. 3. Análise de Resíduos e Contaminantes em Alimentos - LANAGROs laboratoriais agropecuários, capaz de prover respostas com agilidade, qualidade e excelência científica, primando pela inovação, rigor e eficiência na condução de seus processos. Para isso são necessários grandes investimentos em capacitação, infraestrutura e ferramentas da gestão da qualidade. Os Lanagros estão equipados com equipamentos no estado-da- arte em química analítica, cujas técnicas se baseiam principalmente em cromatografia líquida e gasosa acoplada a espectrometria de massas (triplo quadrupolo e tempo-de-voo), espectroscopia de absorção atômica, além de métodos microbiológicos de triagem. As equipes dos laboratórios estão constantemente buscando desenvolvimento e inovação em termos de metodologia analítica, visando otimizar tempo de análise, capacidade, recursos e qualidade. Todos os métodos de análise dos Lanagros seguem direcionamentos rigorosos de validação e controle de qualidade interna, de forma a consubstanciar os resultados emitidos. O próprio Guia de Validação e Controle de Qualidade Analítica, elaborado pela CGAL em conjunto com os Lanagros é utilizado com este objetivo. Os trabalhos dos Lanagros vêm sendo apresentados em congressos e simpósios internacionais de grande porte, além de revistas científicas conceituadas nas áreas de uando se trata de segurança do alimento, o controle de resíduos e contaminantes exerce papel fundamental. É por meio do Plano Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes – PNCRC que o MAPA assegura que o produto que chega ao consumidor tanto interno como externo está livre de resíduos de substâncias perigosas em níveis não aceitáveis. A qualidade e segurança dos produtos são atestadas pelas análises realizadas na Rede Nacional de Laboratórios Agropecuários, que é composta pelos Lanagros e laboratórios credenciados. Os Lanagros – Laboratórios Nacionais Agropecuários – são os laboratórios oficiais do MAPA. Os 6 Lanagros estão localizados nas 5 regiões do Brasil, sendo dois na região Sudeste (Pedro Leopoldo/MG e Campinas/SP), 1 na região Sul (Porto Alegre/RS), 1 no Centro-Oeste (Goiânia/GO), 1 no Nordeste (Recife/PE) e 1 no Norte (Belém/PA). Cada Lanagro atua mais concentradamente em determinados segmentos, baseado na localização e perfil da produção regional, desenvolvendo assim escopos específicos, que, somados, cobrem a lista de substâncias e matrizes monitoradas no PNCRC, juntamente com os escopos dos laboratórios credenciados. A Visão da Rede Lanagro é ser reconhecida como referência mundial em serviços química analítica, de alimentos e de agricultura. Além da rotina analítica e desenvolvimento de novos métodos, as equipes dos Lanagros estão constantemente envolvidas também em auditorias aos laboratórios credenciados, justamente para avaliar o atendimento às normativas do MAPA do ponto de vista técnico e procedimental, para assegurar que estes laboratórios controlam as etapas de seus processos satisfatoriamente e aumentar o esforço de melhoria contínua de sua competência analítica. Eles também contribuem efetivamente na elaboração e revisão de normativas, manuais técnicos e procedimentos das áreas afeitas. Os Lanagros MG, RS e SP são acreditados junto ao INMETRO segundo a norma ISO 17025. Esta acreditação é a demonstração da competência e confiabilidade dos Lanagros, reconhecidas internacionalmente. Os demais Lanagros estão em processo adiantado de obtenção da acreditação. Na Área de Resíduos e Contaminantes em Alimentos, o escopo dos Lanagros se divide nas frentes: Resíduos de Drogas Veterinárias, Contaminantes Orgânicos e Contaminantes Inorgânicos em Produtos de Origem Animal, Micotoxinas e Resíduos de Agrotóxicos em Produtos de Origem Vegetal. Q
  4. 4. Belém Recife Goiânia Pedro Leopoldo Campinas Porto Alegre Análise de Resíduos e Contaminantes em Alimentos Os LANAGROS Os LANAGROS estão distribuídos em 5 regiões do Brasil, conforme indicação no mapa ao lado. Misão: Promover o desenvolvimento sustentável e a competitividade do agronegócio em benefício da sociedade brasileira Visão: 2006-2015 Ser reconhecido pela qualidade e agilidade na Iimplementação de politicas e na prestação de serviços para o desenvolvimento sustentável do agronegócio.
  5. 5. A Coordenação-Geral de Apoio Laboratorial, em especial a Área de Resíduos e Contaminantes em Alimentos, é responsável pela gestão dos laboratórios que atuam no Plano Nacional de Controle de Resíduos, o PNCRC. Além dos laboratórios credenciados que também realizam análises para o Plano Nacional, compete à CGAL gerir, coordenar, alocar recursos e definir diretrizes e estratégias para o funcionamento dos LANAGROs. Em conjunto com as equipes dos LANAGROs, a CGAL estabeleceu o Manual de Procedimentos do PNCRC para laboratórios, o Guia de Validação e Controle de Qualidade Laboratorial. A CGAL tem ainda o papel de fomentar a publicação de artigos em periódicos científicos especializados e participação em congressos e simpósios nacionais e internacionais, participar de fóruns para construção de guias e protocolos metodológicos harmonizados e internacionalmente reconhecidos, tendo a missão de colocar o Brasil na vanguarda da análise de resíduos e contaminantes em alimentos. CGAL
  6. 6. Programa Interlaboratorial - MG O Programa Interlaboratorial do MAPA é coordenado pelo LANAGRO-MG. Este conduz periodicamente rodadas de ensaio de proficiência das quais participam os laboratórios da Rede Nacional, tanto oficiais como credenciados. De acordo com planejamento realizado entre a equipe do PI e da CGAL, os demais Lanagros participarão produzindo amostras para o Programa, cada qual na sua expertise e em seu escopo. Com isso, a rede participa ativamente das atividades interlaboratoriais, não só recebendo e analisando amostras, mas também produzindo-as para que o PI conduza as rodadas e trate os resultados com fundamentação estatística. A participação em programas de ensaios de proficiência fornece aos laboratórios um meio objetivo de avaliar e demonstrar a confiabilidade dos dados que estejam produzindo. Dessa forma os dados gerados podem ser utilizados para auto avaliação do laboratório, para avaliação por seus clientes, ou por outras partes, tais como organismos de credenciamento ou de regulação. Isto suplementa, consequentemente, os próprios procedimentos internos de controle da qualidade, fornecendo um controle adicional de garantia da qualidade analítica.
  7. 7. LANAGRO - MG Determinação ou Ensaio Técnica Matriz/Especie Abamectina Ivermectina Doramectina Eprinomectina Moxidectina Avermectinas Antimicrobianos - Aminoglicosídeos Leite / Bovino; Fígado/ Bovino, Equino, Suíno e Aves CLAE/FL e CLAE/EM/EM Sulfonamidas Sulfatiazol Sulfametazina Sulfadimetoxina Sulfaquinoxalina Sulfadiazina Sulfamerazina Sulfametoxipiridazina Sulfacloropiridazina Sulfadoxina Sulfisoxazole Sulfametoxazol CLAE/EM/EM Fígado/ Bovino, Equino, Suíno e Aves Antimicrobianos - Macrolídeos e Lincosamidas Lincomicina Eritromicina Tilosina Clindamicina Tilmicosina CLAE-EM/EM (quantitativo confirmatório) Rim/ Bovino, Equino, Suíno e Aves Espectinomicina Higromicina Estreptomicina Diidroestreptomicina Amicacina Canamicina Apramicina Tobramicina Gentamicina Neomicina CLAE-EM/EM (quantitativo confirmatório) Rim/ Bovino, Equino, Suíno e Aves Antimicrobianos - Betalactamicos e tetraciclinas Ampicilina Cefazolina Oxacilina Penicilina G Penicilina V Clortetraciclina Oxitetraciclina Tetraciclina CLAE-EM/EM (quantitativo confirmatório) Rim/ Bovino, Equino, Suíno e Aves
  8. 8. Determinação ou Ensaio Técnica Matriz/Especie CLAE-EM/EM Músculo/Aves Análise de Resíduos e Contaminantes em Alimentos LANAGRO - MG Antimicrobianos Cloranfenicol CLAE-EM/EM (quantitativo confirmatório) Músculo/ Bovino, Equino, Suíno e Aves Contaminantes Inorgânicos Cd Pb As Rim bovino, Suíno e Aves Rim bovino e Suíno, e músculo de Aves EAA-Chama HG-EAA HPAs Benzo [a] antraceno Criseno Benzo[b]-fluoranteno Benzo [k] fluoranteno Benzo[a]-pireno Indeno-[1,2,3 cd] pireno Dibenzo[ah]antraceno Benzo-[g,h,i]perileno CG-EM Pescado Aflatoxinas M1 CCD/Densitometria Leite LANAGRO - SP Determinação ou Ensaio Técnica Matriz/Especie Anabolizantes DES e Zeranol CG-EM (Alta Resolução) Fígado/Bovino Anfenicóis Cloranfenicol CLAE-EM/EM Mel Antimicrobianos: Metabólitos de nitrofuranos 3-amino-2-oxazolidinona /Furazolidona (AOZ) 5-morfolinometil-3- amino-2-oxazolidinona /Furaltadona (AMOZ) 1-aminohidantoína/ Nitrofurantoína (AHD) Semicarbazida/ Nitrofurazona (SEM) Ractopamina Beta-agonistas CLAE-EM/EM Urina/Suína
  9. 9. LANAGRO - SP Determinação ou Ensaio Técnica Matriz/Especie Tireostáticos Tapazol Tiouracil Metiltiouracil Propiltiouracil CLAE-EM/EM Urina/Suína Contaminantes Inorgânicos Cd Pb As Hg EAA - GH EAA - TDA Fígado, músculo e rim/Bovino, Suína, Equina e Aves EAA - FG Músculo / peixe e camarão Pesticidas Organoclorados CG-ECD para determinação e quantificação; CG-EM para confirmação Gordura/Bovino, Equino e Aves -hexaclorocicloexano LANAGRO - PA ( -HCH) Determinação ou Ensaio Técnica Matriz/Especie Contaminantes Inorgânicos Cd Hg EAA - FGEAA Vapor a frio Músculo/Pescado a a Hexaclorociclobenzeno (HCB) Aldrin (ALD) Dieldrin (DLD) cis-clordane (c-CLD) trans-clordane (t-CLD) Heptaclor (HEP) Heptaclorepóxido (HPX) pp'-DDT (ppT) pp'-DDE (ppE) op'-DDT (opT) pp'-DDD (ppD) PCB 101 PCB 118 PCB 138 PCB 153 PCB 180 Mirex
  10. 10. LANAGRO - RS Determinação ou Ensaio Técnica Matriz/Especie Leite; Fígado/ Bovino, Suíno, Equino e Aves Análise de Resíduos e Contaminantes em Alimentos Sulfonamidas Sulfadiazina Sulfatiazol Sulfametazina Sulfametoxazol Sulfaquinoxalina Sulfadimetoxina CLAE-EM/EM Ovos; Leite; Fígado/ Bovino, Suíno, Equino e Aves (Flúor)Quinolonas Ciprofloxacino Enrofloxacino Sarafloxacino Músculo/Aves; Músculo/Peixe Anfenicóis Cloranfenicol Músculo/Pescado; Mel Sulfadoxina Sulfaclorpiridazina Sulfamerazina CLAE-EM/EM Difloxacino Ácido nalidíxico Ácido oxolínico Flumequina Músculo/Aves CLAE-EM/EM Tetraciclinas Oxitetraciclina Tetraciclina Clortetraciclina Coxiciclina Músculo/Bovino, CLAE-EM/EM Equino, Suíno e Aves Coccidianos Químicos Nicarbazina CLAE-EM/EM Músculo/Aves Avermectinas Abamectina Doramectina Ivermectina Eprinomectina Moxidectina CLAE-EM/EM Músculo/Bovino Contaminantes Inorgânicos Hg EAA - Vapor a frio Músculo/Pescado
  11. 11. LANAGRO - PE Determinação ou Ensaio Técnica Matriz/Especie Contaminantes Inorgânicos As Cd Pb Hg EAA FIAS Músculo/ Aves; Músculo, Fígado e Rim/Bovino e Suíno EAA Chama EAA FIAS Músculo, Fígado e Rim/Bovino, Suíno e Aves Músculo / Pescado LANAGRO - GO Determinação ou Ensaio Técnica Matriz/Especie Antimicrobianos - Macrolídeos e Dapsona Tilosina Lincomicina Dapsona Eritromicina Rifampicina Clindamicina Tilmicosina Rim/ Bovino, Suíno, Equino e Aves CLAE-EM/EM
  12. 12. LANAGRO - MG Determinação ou Ensaio Técnica Matriz/Especie Multi Resíduos CLAE-EM/EM Mamão Café Uva Banana Cereais LACQSA/LANAGRO-MG Determinação ou Ensaio Técnica Matriz/Especie Análise de Resíduos e Contaminantes em Alimentos Pesticidas Multi-Resíduos Pesticidas LANAGRO - GO Determinação ou Ensaio Técnica Matriz/Especie Multi Resíduos CLAE-EM/EM Manga Melão Laranja Arroz Pesticidas Em desenvolvimento Aflatoxinas CCD Amêndoas (castanha-do-brasil, Pistache e outras) Amendoim Arroz Cevada Coco Feijão Frutas secas Milho Sorgo Trigo Ração e Ingredientes De ração B1, B2, G1 e G2 Micotoxinas
  13. 13. LACQSA/LANAGRO-MG Determinação ou Ensaio Técnica Matriz/Especie Micotoxinas Aflatoxinas Milho Frutas secas Feijão Trigo Arroz Amendoim Amêndoas (castanha-do-brasil, Pistache e outros), Manteiga de Amendoim Coco Pimenta B1, B2, G1 e G2 CLAE-F Ocratoxina A Café (beneficiado, torrado Moído e solúvel) Milho Feijão Arroz Trigo Cevada Aveia Centeio Frutas secas (figo, coco, passas, Ameixas e outras) Ração e Ingredientes De ração CLAE-F Zearalenona CLAE-F Milho Sorgo Arroz Cevada Cerveja Trigo Feno Caroço de algodão Ração
  14. 14. LACQSA/LANAGRO-MG Determinação ou Ensaio Técnica Matriz/Especie Micotoxinas Desoxinivalenol (DON) Cereais e CLAE-UV Seus subprodutos Fumonisina CCD Milho Citreoviridina Arroz Quirera Farelo de casca de arroz (análise semi quantitativa) Casca de arroz (análise semi quantitativa) CLAE-UV LACQSA/LANAGRO-MG Determinação ou Ensaio Técnica Matriz/Especie Aflatoxinas B1, B2, G1 e G2 CLAE-F Castanha-do-Brasil Análise de Resíduos e Contaminantes em Alimentos
  15. 15. Secretaria de Defesa Agropecuária Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento

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