O documento descreve um mapeamento de tecnologias e competências realizado por instituições de ciência e tecnologia do Polo do Leite de Minas Gerais. Foram identificadas 31 tecnologias e entrevistados 44 pesquisadores. Sete tecnologias foram priorizadas usando critérios técnicos e de mercado, como potencial tecnológico, estágio de desenvolvimento e atendimento a demandas do setor.

1. Inovação no setor de leite e derivados nas instituições de C&T do Pólo do Leite de MG Mapeamento de Tecnologias e Competências Juiz de Fora, 10 de Junho de 2009

5. Priorização – Empresas Entrevistadas Inovação no Setor de Leite e Derivados Foram entrevistadas 10 empresas de médio e grande porte do setor de leite e derivados com diferentes focos de atuação em termos de produtos. EMPRESAS ENTREVISTADAS BOM GOSTO - Laticínios Damatta Indústria e Comércio Ltda Cooperativa Agropecuária de Raul Soares DANONE Indústrias Flórida Ltda ITAMBÉ - Cooperativa Central dos Produtores Rurais de MG LAC - Coop. dos Produtores de Leite Leopoldina Resp. Ltda Laticínios ITA Indústria de Alimentos Ltda Laticínios MB Ltda MARÍLIA - Laticínios Vale do Carangola Ltda TREVINHO - Nogueira e Resende Indústria de Laticínios Ltda

6. Priorização - Tendências e Demandas Inovação no Setor de Leite e Derivados TENDÊNCIAS E DEMANDAS DE MERCADO LEVANTADAS Algumas demandas específicas citadas 1. Qualidade do leite Contaminação microbiana Contaminação por antibióticos Fraudes Rastreabilidade Transporte Armazenamento Linhas de fomento 2. Aproveitamento de soro de leite Produção de produtos de alto valor agregado 3. Produtos com aspectos funcionais e nutricionais Diet/Light Baixo teor de colesterol Probióticos 4. Educação Cursos de aprimoramento para profissionais já formados Educação/treinamento de produtores 5. Características do leite Maior teor de gordura Maior teor de proteínas Manutenção das características microbianas 6. Produtos para consumidores da classe C Produtos de baixo custo Produtos similares 7. Novos processos Membranas de filtração 8. Novos equipamentos Mecanização de processos Melhoramento de processos 9. Produtividade do leite Genética de bovinos Manejo Nutrição de bovinos 10. Logística da captação de leite Softwares Otimização de rotas Custo de tranporte 11. Controle de processos industriais Implantação de programas de qualidade Maior fiscalização 12. Gestão da propriedade rural 13. Novas formas de apresentação de produtos 14. Novas embalagens Easy open Reciclagem Ambientalmente corretas 15. Adubação para pastagem Técnicas alternativas 16. Exportação de lácteos 17. Laboratórios credenciados para análise de fraudes 18 Redução da emissão de carbono na pecuária 19. Estudos dos benefícios de produtos para o mercado brasileiro

7. Priorização – Critérios de Priorização Inovação no Setor de Leite e Derivados A matriz de avaliação foi construída para identificar as tecnologias com maior potencial tecnológico e de mercado. Soma dos pesos das demanda atendidas (Peso de cada demanda = numero de entrevistas em que foi citada) Estágio de Desenvolvimento (60%) Grau de Inovação (40%) Potencial de Mercado Potencial tecnológico Construção da Matriz de Avaliação

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