Este documento descreve um estágio realizado na Escola Superior Agrária de Santarém para avaliar explorações leiteiras utilizando análises SWOT da organização VACQA International. O estágio incluiu a inspeção de oito explorações, preenchimento de folhas de campo e introdução de dados para avaliar pontos fortes e fracos. A exploração da ESAS foi usada como caso de estudo para demonstrar a eficiência das análises SWOT em detectar aspectos a melhorar.

1. INSTITUTO POLITÉCNICO DE SANTARÉM
ESCOLA SUPERIOR AGRÁRIA DE SANTARÉM
CURSO DE LICENCIATURA EM ENGENHARIA DA
PRODUÇÃO ANIMAL
PLATAFORMA VACQA INTERNATIONAL
David Nuno Palma Quintino
SANTARÉM
2008
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2. 2

3. INSTITUTO POLITÉCNICO DE SANTARÉM
ESCOLA SUPERIOR AGRÁRIA DE SANTARÉM
CURSO DE LICENCIATURA EM ENGENHARIA DA
PRODUÇÃO ANIMAL
PLATAFORMA VACQA INTERNATIONAL
Trabalho realizado no âmbito da unidade
curricular de Projecto
Nome: David Nuno Palma Quintino
N.º 061182439
SANTARÉM
2008
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4. AGRADECIMENTOS
É com muito gosto que expresso a minha gratidão:
ao Prof. Doutor João Cannas da Silva, pela magnânima disponibilidade para o
desenvolvimento deste trabalho e pela oportunidade oferecida para a realização
deste estágio;
ao Prof. Adjunto António Luiz Gomes, pela admirável preparação e
disponibilidade para o aperfeiçoamento deste trabalho;
à Profa Adjunta Maria Elisabete Palma, pelo generoso apoio para a estruturação
deste trabalho;
à Profa Adjunta Maria Virgínia Crespo e à Comissão de Estágios da ESAS, pela
preocupação demonstrada e pela aprovação deste estágio;
a todos os docentes da ESAS, por toda a minha instrução superior;
a toda a “família Charrua” pelo companheirismo e pela minha integração nesta
escola;
à minha família, pois sem eles a realização do meu curso e deste trabalho não
seria possível;
e em especial à minha namorada, Ana Lisboa, por todo o amor e apoio que me
deu!
Agradeço também a todos acima referidos pela amizade desenvolvida ao longo
da minha licenciatura.
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5. ABREVIATURAS/SÍMBOLOS
BSE Encefalopatia Espongiforme Bovina
ESAS Escola Superior Agrária de Santarém
HACCP Hazard Analysis Critical Control Points (Análise de Perigos e
Pontos de Controlo Críticos)
PCC Pontos de Controlo Críticos
PPA Pontos de Particular Atenção
SWOT Strengths Weaknesses Opportunities and Threats (Forças,
Fraquezas, Oportunidades e Ameaças)
VACQA Veterinary Advice and Coaching in Quality Assurance
(Aconselhamento e Treino Veterinário na Garantia de Qualidade)
VTEC Verotoxin-producing Escherichia coli (Escherichia coli produtora de
vero cito toxina)
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6. RESUMO
A implementação de um programa de gestão de riscos de qualidade do tipo
HACCP nas explorações bovinas de aptidão leiteira, vai melhorar a qualidade e
a quantidade da produção. Para facilitar esta implementação a organização
VACQA – International disponibiliza aos seus clientes análises SWOT para
vários aspectos zootécnicos. Estas análises SWOT servem para detectar os
pontos fortes e pontos fracos destes aspectos e assim disponibiliza informação
para o que se deve modificar na exploração, sendo assim uma mais-valia para
os produtores e os técnicos que com eles colaboram.
Parte deste estágio consistiu em fazer estas análises SWOT em oito vacarias.
Para o preenchimento das folhas de campo, foi necessário fazer a inspecção
dos animais, das instalações, do alimento e do maneio, a verificação de registos
e de análises laboratoriais feitas ao alimento, à água, ao leite e ao sangue dos
animais (quando existente) e um questionário aos produtores relativo ao maneio.
Para este trabalho a vacaria da ESAS em Portugal, na região do Ribatejo e
Oeste, foi seleccionada para demonstrar a eficiência das análises SWOT da
VACQA – International para detectar pontos fortes e pontos fracos e estabelecer
prioridades na gestão da exploração.
Os resultados demonstraram no final muita eficiência, detectando rapidamente
os aspectos a melhorar.
Palavras-chave: vacaria, bovino, haccp, gestão, risco, swot
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7. ABSTRACT
The implementation of a HACCP-like quality risk management program in dairy
farms, will improve the quality and quantity of production. To ease this
implementation, VACQA – International organization offers its clients SWOT
analysis for many zootechnic matters. These SWOT analyses are used to detect
strengths and weaknesses on these matters and this way it offers information for
what should be changed in the farm, making it easier for the farm owners and
their technicians.
Part of this training post consisted in making these SWOT analyses on eight
dairy farms. To fill out the field sheets, it was necessary: to perform an inspection
of the animals, the structures, the feed and the handling; to check records and
laboratorial analysis of the feed, the water, the milk and the animals blood (if
existent); and to inquire the farm manager about the handling.
For this essay the ESAS dairy farm in Portugal, in the Ribatejo e Oeste region,
was selected to demonstrate the efficiency of the VACQA – International SWOT
analysis to detect strong points and weak points and establish priorities in the
farm management.
The results in the end demonstrated to be very efficient, quickly detecting the
aspects to improve.
Keywords: dairy cattle farm, cattle, haccp, management, risk, swot
7

8. ÍNDICE GERAL
1– INTRODUÇÃO E OBJECTIVOS ........................................................................ 9
2– REVISÃO BIBLIOGRÁFICA ............................................................................. 10
3– MATERIAL E MÉTODOS ................................................................................. 13
3.1 – Localização das explorações em estudo ............................................................ 13
3.2 – Website VACQA - International .......................................................................... 13
3.2.1 – Análise SWOT de Saúde Podal ..................................................................................... 14
3.2.2 – Análise SWOT de Saúde do Úbere ................................................................................ 14
3.2.3 – Análise SWOT de Produção de Leite e Nutrição ........................................................... 14
3.2.4 – Análise SWOT de Fertilidade ......................................................................................... 15
3.2.5 – Análise SWOT de Vitelos ............................................................................................... 15
3.2.6 – Análise SWOT de Bem-estar e Conforto Bovino ........................................................... 15
3.2.7 – Análise SWOT de Saúde Pública e Segurança Alimentar ............................................. 16
3.3 – Folhas de Campo ............................................................................................... 16
3.4 – Introdução de Dados .......................................................................................... 16
4– RESULTADOS ................................................................................................. 17
5– DISCUSSÃO .................................................................................................... 17
6– CONSIDERAÇÕES FINAIS ............................................................................. 17
7– REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................................................. 19
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9. INTRODUÇÃO E OBJECTIVOS
A produção animal há muito é vista por grande parte da população como uma
área simples, sem necessidade de grandes estudos e com um futuro
complicado. Mas, com o contínuo avanço da ciência e a crescente exigência do
mercado, é cada vez menos assim. Há cada vez mais conhecimento sobre os
animais, técnicas e pormenores para uma maior e melhor produção e a
implementação de um programa de gestão de riscos de qualidade tipo-HACCP
vai organizar todo este conhecimento, abordando os riscos de qualidade de
forma preventiva (em vez de abordá-los de forma correctiva), e vai maximizar a
produção e, consequentemente, o rendimento da exploração. O modelo HACCP
consiste na implementação de 7 princípios:
1. Preparar uma lista de passos no processo de produção no qual estão
presentes os perigos que possam ocorrer;
2. Identificar os PCC e os PPA no processo de produção, necessários para
reduzir ou eliminar o perigo;
3. Estabelecer limites críticos para activar a implementação de medidas
correctivas/preventivas associadas a cada PCC e PPA identificados;
4. Estabelecer requisitos de monitorização para PCC e PPA. Utilizar os
resultados do programa de monitorização para ajustar os procedimentos
e manter o controlo do processo de produção e a análise da performance
do efectivo;
5. Determinar as medidas correctivas necessárias a fazer quando a
monitorização indica que os parâmetros se encontram fora dos limites;
9

10. 6. Estabelecer procedimentos eficientes para arquivar registos que provem
que o programa de HACCP foi implementado e se encontra operacional;
7. Estabelecer procedimentos para certificar o bom funcionamento do
programa de HACCP. (NOORDHUIZEN, 2006)
Para satisfizer os quatro primeiros princípios a organização VACQA –
International criou várias análises SWOT para explorações de bovinos de leite.
A ideia da análise SWOT já é utilizada há mais de dois mil anos: “Concentre-se
nos pontos fortes, reconheça as fraquezas, agarre as oportunidades e proteja-se
contra as ameaças” (SUN TZU, 500 a.C.; citado por TARAPANOFF, 2001).
A VACQA – International (Veterinary Advice & Coaching in Quality Assurance) é
uma organização, sediada no Laboratório de Medicina Veterinária (Atalaia,
Santarém) e está presente em diferentes países da Europa, que faz
consultadoria veterinária e treino de forma a assegurar a garantia de qualidade
em explorações leiteiras.
Para este trabalho foi seleccionada a vacaria da ESAS em Portugal, na região
do Ribatejo e Oeste, para demonstrar a eficácia das análises SWOT da VACQA
– International a detectar pontos fortes e pontos fracos e estabelecer prioridades
na gestão da exploração.
REVISÃO BIBLIOGRÁFICA
Nas últimas décadas a produção leiteira tem vindo a ser cada vez mais
intensificada (BRAND et al., 1996; BAUMGARNER, 2002; citado por CANNAS
DA SILVA et al., 2006 a). Como consequência há exigência de mais mão-de-
10

11. obra, de mais alimento e de mais equipamento e material (BONNIER et al.,
2004), logo, as margens de lucro das explorações têm vindo a decrescer. Por
esse motivo é necessária, em vez de uma abordagem individual (diagnosticando
e tratando os animais individualmente), uma nova abordagem ao nível da
exploração (BRAND et al., 1996; BAUMGARNER, 2002; citado por CANNAS DA
SILVA et al., 2006 a), uma vez que um animal doente pode ser indicador de um
problema a esse mesmo nível. Deve haver uma contínua e regular
monitorização dos animais ou da performance do grupo, de modo a detectar
problemas (iminentes) patológicos e/ou de produção numa fase inicial e,
considerando as condições da exploração, detectar possíveis factores de risco
no ambiente dos animais que possam contribuir para a ocorrência de doença.
Nesta monitorização devem-se ter em conta vários aspectos zootécnicos como
a nutrição, climatização, alojamento, equipamento, ordenha e máquina de
ordenha, higiene e desinfecção. Também faz parte da monitorização a análise à
informação disponível: registos de produção, dados sobre a qualidade do leite,
resultados laboratoriais, registo de doenças e registos reprodutivos (CANNAS
DA SILVA et al., 2006 a). Inevitavelmente, esta monitorização além de prevenir
problemas a nível da exploração, vai também assegurar a qualidade do
produtor, a qual tem tido uma crescente importância devido ao facto de nos
últimos anos os media terem divulgado ostensivamente falhas de segurança
alimentar, como a BSE, VTEC (LIEVAART et al., 2005), salmonelose e listeriose,
em particular nos países desenvolvidos (CANNAS DA SILVA et al., 2008). De
modo a cumprir os requisitos para com esta nova abordagem, baseada no
11

12. rastreio e monitorização contínua (CANNAS DA SILVA et al., 2006 a), é
aconselhada a implementação de um método baseado no conceito de HACCP,
uma vez que é considerado um método sistemático, preventivo e científico, que
tem como prioridade a segurança dos produtos através de identificação e gestão
de riscos no processo de produção, sendo uma aproximação proactiva ao invés
de uma reactiva, evitando os problemas em vez de remediá-los (CANNAS DA
SILVA et al., 2008). Uma das etapas do HACCP é a execução de uma análise
SWOT (CANNAS DA SILVA et al., 2006 a).
A análise SWOT consiste numa ferramenta para fazer análise de cenário (ou
ambiente) sendo usada como base para a gestão e planeamento estratégico de
uma empresa, mas devido à sua simplicidade pode ser utilizada para qualquer
tipo de análise de cenário. (TARAPANOFF, 2001). Deste modo podemos utilizar
a análise SWOT para identificar com mais perspicácia quais os pontos fortes e
pontos fracos da exploração e a partir daí construir um protocolo para a melhoria
destes pontos fracos (CANNAS DA SILVA et al., 2006 a). O website da VACQA
– International disponibiliza uma série de avaliações SWOT desenvolvidas para
bovinos leiteiros adultos, de recria e de substituição bem como para vitelos.
Estão disponíveis análises SWOT relativos à saúde podal , saúde do úbere,
produção de leite e nutrição, fertilidade do efectivo, desenvolvimento dos vitelos,
conforto e bem-estar, e, saúde pública e segurança alimentar. Baseado nos
resultados da avaliação SWOT são definidas prioridades para implementar e por
em acção a curto prazo e a longo prazo.
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13. Estas folhas de avaliação SWOT também podem ser utilizadas para descobrir
tendências e a evolução após os conselhos dados, assim como para determinar
se foram efectuadas alterações que originaram progresso e melhoria. Os
resultados podem ser usados para administração operacional ou para propósitos
estratégicos (CANNAS DA SILVA et al., 2006 b).
MATERIAL E MÉTODOS
Localização das explorações em estudo
As avaliações dos riscos de qualidade foram feitas a oito vacarias em Portugal
na região do Ribatejo e Oeste. Esta região assume um papel de destaque no
panorama agrícola português pela diversidade dos sistemas de produção, pela
quantidade e qualidade de produção vegetal e animal, pela dinâmica dos seus
produtores e simultaneamente pelos rendimentos e pelo nível de competitividade
dos seus sistemas de produção (TRINDADE, 2006, citado por PARDAL, 2006).
A vacaria seleccionada para este trabalho foi a exploração RZ9A4 da Escola
Superior Agrária de Santarém (39°14'56'' N; 8°41'51'' W).
Website VACQA - International
Para a apreciação dos pontos fortes e pontos fracos das vacarias foram
utilizadas as análises SWOT do website da VACQA International desenvolvidas
por J. P. T. M. Noordhuizen, J. Cannas da Silva, J. S. C. Boersema e A. Vieira
(disponíveis online em www.vacqa-international.com). Este website disponibiliza
aos seus clientes as seguintes análises SWOT: Saúde Podal, Saúde do Úbere,
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14. Produção de Leite e Nutrição, Fertilidade, Vitelos, Bem-estar e Conforto Bovino,
e Saúde Pública e Segurança Alimentar.
Estas análises envolvem três tarefas:
a inspecção dos animais, das instalações, do alimento e do maneio;
a verificação de registos e de análises laboratoriais feitas ao alimento, à
água, ao leite e ao sangue dos animais;
um questionário ao produtor relativo ao maneio.
Cada uma das análises SWOT encontra-se pormenorizada e dividida em vários
campos, de acordo com a natureza de cada análise.
Análise SWOT de Saúde Podal
Esta análise SWOT encontra-se dividida em: informação geral; monitorização
clínica; diagnóstico de lesões podais; alojamento; clima; alimentação; maneio; e
outras questões de saúde.
Análise SWOT de Saúde do Úbere
Esta análise SWOT encontra-se dividida em: informação geral; monitorização
clínica; higiene na ordenha; equipamento de ordenha; procedimentos de
ordenha; alojamento; climatização (estábulo e sala de ordenha); gestão das
mastites; controlo veterinário de saúde do úbere; e outras questões de gestão.
Análise SWOT de Produção de Leite e Nutrição
Esta análise SWOT encontra-se dividida em: informação geral; dados da
produção de leite; itens gerais de nutrição; avaliação da qualidade de
alimentação; avaliação e formulação nutricional da ração; exploração do pasto e
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15. pastagem; inspecção clínica; inspecção da saúde e reprodução; e observações
adicionais.
Análise SWOT de Fertilidade
Esta análise SWOT encontra-se dividida em: Informação geral; gestão da
exploração; registos de fertilidade; problemas de fertilidade ao nível da manada;
problemas de fertilidade relacionados com factores da manada e da exploração;
problemas de fertilidade relacionados com factores das vacas; inseminação
artificial/monta natural; inspecção clínica veterinária; e problemas específicos de
manadas relacionados com épocas de partos.
Análise SWOT de Vitelos
Esta análise SWOT encontra-se dividida em: informação geral; estabulação;
climatização; higiene geral, procedimentos gerais da alimentação de vitelos;
saúde; crescimento/alimentação; colostro; leite de substituição ou fornecimento
automático de leite; gestão da inseminação; dados do nascimento e maneio do
parto; e maneio do conforto das novilhas.
Análise SWOT de Bem-estar e Conforto Bovino
Esta análise SWOT encontra-se dividida em: informação geral; saúde e gestão
da saúde; comportamento; alojamento, equipamento e climatização; alimento e
maneio alimentar; e maneio.
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16. Análise SWOT de Saúde Pública e Segurança Alimentar
Esta análise SWOT encontra-se dividida em: informação geral; amostragem
para detecção de patologias; biosegurança e higiene geral; saúde do úbere,
ordenha e higiene na ordenha; qualidade do leite; e maneio.
Folhas de Campo
Para facilitar a introdução dos dados no website estão conjuntamente
disponibilizadas algumas folhas de campo em inglês, nomeadamente para as
análises SWOT de Saúde Podal, Saúde do Úbere, Produção de Leite e Nutrição,
Fertilidade e Vitelos. Fez também parte deste estágio a tradução destas folhas
de campo, a sua reformulação de acordo com as três tarefas enumeradas em
3.2 e ainda a criação de folhas de campo em inglês e em português para as
análises SWOT de Bem-Estar e Conforto Bovino, e Saúde Pública e Segurança
Alimentar.
Introdução de Dados
Após o preenchimento das folhas de campo, os dados recolhidos podem ser
introduzidos na plataforma VACQA – International. Na plataforma está
estabelecido um sistema de pontuação de 1 (melhor) a 5 (pior), que se adapta a
cada um dos parâmetros. Uma vez inseridos, o software existente no website
calcula e apresenta graficamente a pontuação média de cada um dos campos
da análise e uma pontuação total da exploração, e também apresenta os PCC e
os PPA detectados na análise.
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17. RESULTADOS
As análises SWOT feitas à vacaria da ESAS, antes da tradução e reformulação
das folhas de campo, demoraram cerca de sete horas excluindo a introdução
dos dados na plataforma. Após alguma prática, a tradução e a reformulação,
estas análises demoraram cerca de três horas, revelando assim uma maior
eficiência.
A introdução dos dados na plataforma do VACQA – International demorou cerca
de noventa minutos, apresentando de imediato os resultados das análises
(Pontos Fortes, Pontos Fracos, PCC e PPA).
DISCUSSÃO
Os resultados demonstraram a eficiência destas análises, uma vez que em
relativamente pouco tempo se identificaram os pontos fortes, os pontos fracos,
os PCC e os PPA da exploração.
CONSIDERAÇÕES FINAIS
É de notar que estas análises, para serem bem efectuadas, requerem alguma
prática (noções de outras explorações, para avaliação comparativa) e vários
conhecimentos zootécnicos. Nomeadamente deve-se saber avaliar a condição
corporal, a repleção do rúmen, a consistência e a digestibilidade nas fezes, a
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18. claudicação, a qualidade das camas, a higiene dos animais e das instalações e
ter conhecimentos sobre o maneio de bovinos leiteiros.
A análise SWOT sobre a fertilidade não foi finalizada devido à falta de
organização e coerência dos dados existentes no computador da exploração.
Futuramente serão feitas novas análises SWOT à vacaria para classificação
relativa entre a própria e outras explorações.
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19. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
BONNIER, P.; MAAS, A.; RIJKS, J. (2004) – Agrodok 14, Dairy Cattle
Husbandry. Second Edition. Wageningen, The Netherlands: Agromisa
Foundation. 84 pp.
CANNAS DA SILVA, J.; NOORDHUIZEN, J.; VAGNEUR, M.; BEXIGA, R.;
GELFERT, C.; BAUMGARTNER, W. (2006 a) – The Future of
Veterinarians in Bovine Herd Health Management. Nice, France:
Proceedings of World Buiatrics Congress XXIV. 12 pp.
CANNAS DA SILVA, J.; NOORDHUIZEN, J.; GINGÃO, P.; BOERSEMA, S.;
VIEIRA, A. (2006 b) – O que é a VACQA?. © VACQA International,
disponível online em: www.vacqa-international.com. Consulta efectuada a
15 de Março de 2009.
CANNAS DA SILVA, J.; NOORDHUIZEN, J. (2008) – Consumer Safety &
HACCP-like Quality Risk Management programs on Dairy Farms: The role
of veterinarians. The Open Veterinary Science Journal 2008, disponível
online em: www.bentham.org/open/tovsj. Consulta efectuada a 15 de
Março de 2009.
LIEVAART, J.; NOORDHUIZEN, J.; BEEK, E.; BEEK, C.; RISP, A.; SCHENKEL,
J.; VEERSEN, J. (2005) – The Hazard Analysis Critical Control Point’s
(HACCP) concept as applied to some chemical, physical and
microbiological contaminants of milk on dairy farms. A prototype. Utrecht,
The Netherlands: Faculty of Veterinary Medicine, Utrecht University.
Veterinary Quarterly 2005; 27(1); 21-29 p.
NOORDHUIZEN, J.; CANNAS DA SILVA, J.; BOERSEMA, J. (2006) – The
Handbook of HACCP-like applications on Dairy Farms. © VACQA
International, disponível online em: www.vacqa-international.com.
Consulta efectuada a 15 de Março de 2009.
PARDAL, P. (2006) – A Agricultura no Ribatejo e Oeste. Santarém, Portugal:
Escola Superior Agrária de Santarém, Unidade Curricular de Actividades
Pecuárias. Não Publicado. 10 pp.
TARAPANOFF, K. (2001) – Inteligência Organizacional e Competitiva. Brasília,
Brasil: Editora UNB.
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