O documento discute a produção animal, abordando os tópicos de genética, nutrição e manejo. Detalha a evolução de raças bovinas, incluindo raças zebuínas adaptadas aos trópicos e raças européias criadas para produção de carne. Também descreve os processos de abate humanitário e industrialização da carne bovina.

1. 1

4. Produção
Animal
• Genética
• Nutrição
• Manejo

5. Gené2ca
5

6. EVOLUÇÃO
DAS
RAÇAS
6

7. NELORE
GUZERÁ
Fano
Elegante
TABAPUÃ
Originaram-­‐se
na
Índia,
caracterizando-­‐se
pela
adaptação
ao
calor
dos
trópicos
,
às
grandes
variações
na
disponibilidade
de
alimentos
e
ao
alto
número
de
parasitas
internos
e
externos.
Por
milhares
de
gerações,
a
seleção
natural
para
sobrevivência
na
presença
destes
estresses
ambientais
resultou
em
raças
rústicas
Q
-­‐
Kapy
que
têm
alta
resistência
à
endo
e
ectoparasitas,
adaptação
ao
calor,
umidade
e
radiação
solar.

8.
LIMOUSIN
CHAROLÊS
BLONDE
Matrix
Jolympe
MARCHIGIANA
PIEMONTÊS
Viking
Libro
SIMENTAL
Mallo
Isopor

9. ABERDEEN
ANGUS
POLLED
HEREFORD
Sua
origem
deu-­‐se
nas
Ilhas
Britânicas.
A
finalidade
principal
dessas
raças
têm
sido,
por
muitos
séculos,
produzir
carne
para
o
consumo
humano.
Elas
foram
selecionadas
para
velocidade
de
crescimento,
precocidade
sexual,
fertilidade
e
qualidade
de
carne,
resultando
em
raças
de
tamanho
intermediário.
São
estas
as
mais
usadas
no
Brasil:
Aberdeen
Angus,
Red
Angus
e
Hereford.

13. Produção
Animal
• Genética
• Nutrição
• Manejo

14. -­‐ Sal
+
ureia
-­‐ Sal
proteinado
seca
-­‐ Sal
proteico
energético
aguas
-­‐ Semi-­‐confinamento
(
1
a
2%
PV)
-­‐ Creep
feeding

 SUPL. DIFERENCIADA  SUPL. CONVENCIONAL


 Abate maio/ano 3 - ( 35 meses de fazenda )
 Abate maio/ano 2 - ( 24 meses de fazenda )
 Abate fevereiro/ano2 - ( 21 meses de fazenda )
 Abate dezembro/ano 2 - ( 19 meses de fazenda )
 Abate dezembro/ano 1 - ( 12 meses de fazenda )

16. 16

18. Marcas
de
Carne
• Padrão (genética/nutrição/manejo)
• Interação = Sistema de produção
• Volume
• Regularidade

26. Carrocerias sem pontas e com divisórias para evitar aglomeração / pisoteio
(câimbras)
Evitar utilização de ferrão / choque ( contusão e/ou estresse)
Sem utilização de instrumentos que possam causar contusões ou estresse
(permitido choque até 45 volts)
Inspeção Ante-mortem
Dieta hídrica por mínimo 12 hs. e jejum máximo de 24 hs.
Aspersão de água

29. Evita aglomeração ( guilhotina)
Chuveiros – lavagem / diminuição estresse
Insensibilização Humanitária (pistola Pneumática)
A morte do animal é dada pela sangria ( processo 3’)

31. Todas operações para remoção do couro (facas) até o rolo
Oclusão do reto
Abertura do peito com serra
Amarração do esôfago e separação da cabeça
Remoção das contaminações visíveis

32. Remoção de resíduos, sebo e sangue
Temperatura da água 45 ºC
Deixar 2cm entre as carcaças
Até 2 ºC (ar)
Temperatura carcaças no final: 4 a 6 ºC (coxão)
Tempo permanência 24 a 36 horas
Separação entre Dianteiro, Traseiro e P.A.

33. Definição dos cortes ( Padrão)
Ambiente climatizado
Corte / Padrão Etiqueta / Mercado / Selo de Qualidade
Cryovac ( Resfriado a vácuo)
WP ( Congelado)
Caixas

57.  90%
consumidores
associam
maciez
a
qualidade
 Animais
ate
20
meses/
cruzamento
raças
européias
e
zebuínas/
confinadas
/
machos
inteiros
/castrados
e
fêmeas
 10%
não
se
contentam
somente
com
a
maciez,
exigem
maciez
+
sabor
 Animais
24
a
36
meses
/
raças
britânicas
e
bonsmara/
bom
acabamento