Quimica Alimentos Proteinas Aplicações

•Transferir como PPT, PDF•

3 gostaram•7,471 visualizações

Ricardo Stefani

O documento discute as aplicações e tecnologias de proteínas. Ele descreve como as proteínas podem ser usadas para formar géis, emulsões e espumas. Detalha os processos de formação de géis de gelatina e proteínas globulares através de aquecimento e desnaturação. Também explica como as proteínas podem ser texturizadas para imitar a carne através de processos de coagulação e aquecimento.

PROTEÍNAS III Aplicações e Tecnologia Prof. Dr. Ricardo Stefani

Aplicações ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Formação de Géis ,[object Object],[object Object],[object Object]

Formação de Géis ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Formação de Géis ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Formação de Géis ,[object Object],[object Object],[object Object]

Formação de Géis ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Texturização ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Texturização ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Mais conteúdo relacionado

Mais procurados

Amidos modificados

Amidos modificados

Amidos modificados Claudio Pereira

Seminário Prebióticos-DCA/FEA2012

Seminário Prebióticos-DCA/FEA2012

Seminário Prebióticos-DCA/FEA2012Camilo Teixeira

FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA NA PRODUÇÃO DE PÃO

FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA NA PRODUÇÃO DE PÃO

FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA NA PRODUÇÃO DE PÃODanillo Rodrigues

Enzimas partte 3

Enzimas partte 3

Enzimas partte 3Ricardo Stefani

Aula 01 aguaMaiquel Santos

Aula 03 fermentação-ruminal

Aula 03 fermentação-ruminal

Aula 03 fermentação-ruminalInstituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro

Hidrólises Química e Enzimática do Amido

Hidrólises Química e Enzimática do Amido

Hidrólises Química e Enzimática do AmidoHugo Fialho

Apresentação sobre amidos

Apresentação sobre amidos

Apresentação sobre amidosvivifx

EnzimasRondinelly Rodrigues

Análise de Proteínas aula diurno

Análise de Proteínas aula diurno

Análise de Proteínas aula diurnoprimaquim

Fatores intrínsecos e extrínsecos

Fatores intrínsecos e extrínsecos

Fatores intrínsecos e extrínsecosGleyson Costa

Aula 03 fermentação ruminal

Aula 03 fermentação ruminal

Aula 03 fermentação ruminalInstituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro

Relatório3 bioq.i

Relatório3 bioq.i

Relatório3 bioq.imarcelazmarques

Quimica de-alimentos-agua

Quimica de-alimentos-agua

Quimica de-alimentos-aguaVanessa Alonso

Aula 1 fermentação ruminal

Aula 1 fermentação ruminal

Aula 1 fermentação ruminalGlaucia Moraes

FermentaçãoFabrízia Sampaio

AMIDO NA PANIFICAÇÃO

AMIDO NA PANIFICAÇÃO

AMIDO NA PANIFICAÇÃOAnderson Formiga

Ácidos e BasesJosé Nunes da Silva Jr.

Aula sobre pH.pptx

Aula sobre pH.pptx

Aula sobre pH.pptxGivaldoDosSantosAndr

Equações químicas

Equações químicas

Equações químicasIsadora Girio

Mais procurados (20)

Amidos modificados

Amidos modificados

Amidos modificados

Seminário Prebióticos-DCA/FEA2012

Seminário Prebióticos-DCA/FEA2012

Seminário Prebióticos-DCA/FEA2012

FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA NA PRODUÇÃO DE PÃO

FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA NA PRODUÇÃO DE PÃO

FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA NA PRODUÇÃO DE PÃO

Enzimas partte 3

Enzimas partte 3

Enzimas partte 3

Aula 01 agua

Aula 03 fermentação-ruminal

Aula 03 fermentação-ruminal

Aula 03 fermentação-ruminal

Hidrólises Química e Enzimática do Amido

Hidrólises Química e Enzimática do Amido

Hidrólises Química e Enzimática do Amido

Apresentação sobre amidos

Apresentação sobre amidos

Apresentação sobre amidos

Enzimas

Análise de Proteínas aula diurno

Análise de Proteínas aula diurno

Análise de Proteínas aula diurno

Fatores intrínsecos e extrínsecos

Fatores intrínsecos e extrínsecos

Fatores intrínsecos e extrínsecos

Aula 03 fermentação ruminal

Aula 03 fermentação ruminal

Aula 03 fermentação ruminal

Relatório3 bioq.i

Relatório3 bioq.i

Relatório3 bioq.i

Quimica de-alimentos-agua

Quimica de-alimentos-agua

Quimica de-alimentos-agua

Aula 1 fermentação ruminal

Aula 1 fermentação ruminal

Aula 1 fermentação ruminal

Fermentação

AMIDO NA PANIFICAÇÃO

AMIDO NA PANIFICAÇÃO

AMIDO NA PANIFICAÇÃO

Ácidos e Bases

Aula sobre pH.pptx

Aula sobre pH.pptx

Aula sobre pH.pptx

Equações químicas

Equações químicas

Equações químicas

Mais de Ricardo Stefani

Alcanos e Cicloalcanos - Nomenclatura, estrutura e propriedades

Alcanos e Cicloalcanos - Nomenclatura, estrutura e propriedades

Alcanos e Cicloalcanos - Nomenclatura, estrutura e propriedadesRicardo Stefani

Ligações Químicas dentro da Química Orgânica

Ligações Químicas dentro da Química Orgânica

Ligações Químicas dentro da Química OrgânicaRicardo Stefani

Química Orgânica I - Introdução

Química Orgânica I - Introdução

Química Orgânica I - IntroduçãoRicardo Stefani

Palestra - Pós-Graduação no Brasil

Palestra - Pós-Graduação no Brasil

Palestra - Pós-Graduação no BrasilRicardo Stefani

Biodiversidade, conservação e viabilidade econômica

Biodiversidade, conservação e viabilidade econômica

Biodiversidade, conservação e viabilidade econômicaRicardo Stefani

Quimioinformatica

Quimioinformatica

QuimioinformaticaRicardo Stefani

Segunda aula de aditivos

Segunda aula de aditivos

Segunda aula de aditivosRicardo Stefani

Estudo dirigido 5

Estudo dirigido 5

Estudo dirigido 5Ricardo Stefani

QuíM. De Alim. I Aditivos QuíMicos

QuíM. De Alim. I Aditivos QuíMicos

QuíM. De Alim. I Aditivos QuíMicosRicardo Stefani

QuíM. De Alim. I Minerais

QuíM. De Alim. I Minerais

QuíM. De Alim. I MineraisRicardo Stefani

Estudo4Ricardo Stefani

Vitaminas 2Ricardo Stefani

QuíM. De Alim. I Vitaminas LipossolúVeis

QuíM. De Alim. I Vitaminas LipossolúVeis

QuíM. De Alim. I Vitaminas LipossolúVeisRicardo Stefani

PigmentosRicardo Stefani

Enzimas 3Ricardo Stefani

Enzimas parte 2

Enzimas parte 2

Enzimas parte 2Ricardo Stefani

Estudo dirigido QBA 3

Estudo dirigido QBA 3

Estudo dirigido QBA 3Ricardo Stefani

Enzimas parte I

Enzimas parte I

Enzimas parte IRicardo Stefani

QuíM. De Alim. I Carboidratos I

QuíM. De Alim. I Carboidratos I

QuíM. De Alim. I Carboidratos IRicardo Stefani

QuíM. De Alim. I Carboidratos Ii E Iii

QuíM. De Alim. I Carboidratos Ii E Iii

QuíM. De Alim. I Carboidratos Ii E IiiRicardo Stefani

Mais de Ricardo Stefani (20)

Alcanos e Cicloalcanos - Nomenclatura, estrutura e propriedades

Alcanos e Cicloalcanos - Nomenclatura, estrutura e propriedades

Alcanos e Cicloalcanos - Nomenclatura, estrutura e propriedades

Ligações Químicas dentro da Química Orgânica

Ligações Químicas dentro da Química Orgânica

Ligações Químicas dentro da Química Orgânica

Química Orgânica I - Introdução

Química Orgânica I - Introdução

Química Orgânica I - Introdução

Palestra - Pós-Graduação no Brasil

Palestra - Pós-Graduação no Brasil

Palestra - Pós-Graduação no Brasil

Biodiversidade, conservação e viabilidade econômica

Biodiversidade, conservação e viabilidade econômica

Biodiversidade, conservação e viabilidade econômica

Quimioinformatica

Quimioinformatica

Quimioinformatica

Segunda aula de aditivos

Segunda aula de aditivos

Segunda aula de aditivos

Estudo dirigido 5

Estudo dirigido 5

Estudo dirigido 5

QuíM. De Alim. I Aditivos QuíMicos

QuíM. De Alim. I Aditivos QuíMicos

QuíM. De Alim. I Aditivos QuíMicos

QuíM. De Alim. I Minerais

QuíM. De Alim. I Minerais

QuíM. De Alim. I Minerais

Estudo4

Vitaminas 2

QuíM. De Alim. I Vitaminas LipossolúVeis

QuíM. De Alim. I Vitaminas LipossolúVeis

QuíM. De Alim. I Vitaminas LipossolúVeis

Pigmentos

Enzimas 3

Enzimas parte 2

Enzimas parte 2

Enzimas parte 2

Estudo dirigido QBA 3

Estudo dirigido QBA 3

Estudo dirigido QBA 3

Enzimas parte I

Enzimas parte I

Enzimas parte I

QuíM. De Alim. I Carboidratos I

QuíM. De Alim. I Carboidratos I

QuíM. De Alim. I Carboidratos I

QuíM. De Alim. I Carboidratos Ii E Iii

QuíM. De Alim. I Carboidratos Ii E Iii

QuíM. De Alim. I Carboidratos Ii E Iii

Último

MESTRES DA CULTURA DE ASSARÉ Prof. Francisco Leite.pdf

MESTRES DA CULTURA DE ASSARÉ Prof. Francisco Leite.pdf

MESTRES DA CULTURA DE ASSARÉ Prof. Francisco Leite.pdfprofesfrancleite

Quiz | Dia da Europa 2024 (comemoração)

Quiz | Dia da Europa 2024 (comemoração)

Quiz | Dia da Europa 2024 (comemoração)Centro Jacques Delors

Expansão Marítima- Descobrimentos Portugueses século XV

Expansão Marítima- Descobrimentos Portugueses século XV

Expansão Marítima- Descobrimentos Portugueses século XVlenapinto

Tema de redação - As dificuldades para barrar o casamento infantil no Brasil ...

Tema de redação - As dificuldades para barrar o casamento infantil no Brasil ...

Tema de redação - As dificuldades para barrar o casamento infantil no Brasil ...AnaAugustaLagesZuqui

M0 Atendimento – Definição, Importância .pptx

M0 Atendimento – Definição, Importância .pptx

M0 Atendimento – Definição, Importância .pptxJustinoTeixeira1

atividade-de-portugues-paronimos-e-homonimos-4º-e-5º-ano-respostas.pdf

atividade-de-portugues-paronimos-e-homonimos-4º-e-5º-ano-respostas.pdf

atividade-de-portugues-paronimos-e-homonimos-4º-e-5º-ano-respostas.pdfAutonoma

Sopa de letras | Dia da Europa 2024 (nível 2)

Sopa de letras | Dia da Europa 2024 (nível 2)

Sopa de letras | Dia da Europa 2024 (nível 2)Centro Jacques Delors

Sistema de Bibliotecas UCS - Cantos do fim do século

Sistema de Bibliotecas UCS - Cantos do fim do século

Sistema de Bibliotecas UCS - Cantos do fim do séculoBiblioteca UCS

Considerando as pesquisas de Gallahue, Ozmun e Goodway (2013) os bebês até an...

Considerando as pesquisas de Gallahue, Ozmun e Goodway (2013) os bebês até an...

Considerando as pesquisas de Gallahue, Ozmun e Goodway (2013) os bebês até an...azulassessoria9

Apresentação | Símbolos e Valores da União Europeia

Apresentação | Símbolos e Valores da União Europeia

Apresentação | Símbolos e Valores da União EuropeiaCentro Jacques Delors

Apresentação ISBET Jovem Aprendiz e Estágio 2023.pdf

Apresentação ISBET Jovem Aprendiz e Estágio 2023.pdf

Apresentação ISBET Jovem Aprendiz e Estágio 2023.pdfcomercial400681

Slides Lição 6, Betel, Ordenança para uma vida de obediência e submissão.pptx

Slides Lição 6, Betel, Ordenança para uma vida de obediência e submissão.pptx

Slides Lição 6, Betel, Ordenança para uma vida de obediência e submissão.pptxLuizHenriquedeAlmeid6

Sopa de letras | Dia da Europa 2024 (nível 1)

Sopa de letras | Dia da Europa 2024 (nível 1)

Sopa de letras | Dia da Europa 2024 (nível 1)Centro Jacques Delors

Camadas da terra -Litosfera conteúdo 6º ano

Camadas da terra -Litosfera conteúdo 6º ano

Camadas da terra -Litosfera conteúdo 6º anoRachel Facundo

Educação Financeira - Cartão de crédito665933.pptx

Educação Financeira - Cartão de crédito665933.pptx

Educação Financeira - Cartão de crédito665933.pptxMarcosLemes28

Cartão de crédito e fatura do cartão.pptx

Cartão de crédito e fatura do cartão.pptx

Cartão de crédito e fatura do cartão.pptxMarcosLemes28

6ano variação linguística ensino fundamental.pptx

6ano variação linguística ensino fundamental.pptx

6ano variação linguística ensino fundamental.pptxJssicaCassiano2

Slides 9º ano 2024.pptx- Geografia - exercicios

Slides 9º ano 2024.pptx- Geografia - exercicios

Slides 9º ano 2024.pptx- Geografia - exerciciosGentil Eronides

P P P 2024 - *CIEJA Santana / Tucuruvi*

P P P 2024 - *CIEJA Santana / Tucuruvi*

P P P 2024 - *CIEJA Santana / Tucuruvi*Viviane Moreiras

19- Pedagogia (60 mapas mentais) - Amostra.pdf

19- Pedagogia (60 mapas mentais) - Amostra.pdf

19- Pedagogia (60 mapas mentais) - Amostra.pdfmarlene54545

Último (20)

MESTRES DA CULTURA DE ASSARÉ Prof. Francisco Leite.pdf

MESTRES DA CULTURA DE ASSARÉ Prof. Francisco Leite.pdf

MESTRES DA CULTURA DE ASSARÉ Prof. Francisco Leite.pdf

Quiz | Dia da Europa 2024 (comemoração)

Quiz | Dia da Europa 2024 (comemoração)

Quiz | Dia da Europa 2024 (comemoração)

Expansão Marítima- Descobrimentos Portugueses século XV

Expansão Marítima- Descobrimentos Portugueses século XV

Expansão Marítima- Descobrimentos Portugueses século XV

Tema de redação - As dificuldades para barrar o casamento infantil no Brasil ...

Tema de redação - As dificuldades para barrar o casamento infantil no Brasil ...

Tema de redação - As dificuldades para barrar o casamento infantil no Brasil ...

M0 Atendimento – Definição, Importância .pptx

M0 Atendimento – Definição, Importância .pptx

M0 Atendimento – Definição, Importância .pptx

atividade-de-portugues-paronimos-e-homonimos-4º-e-5º-ano-respostas.pdf

atividade-de-portugues-paronimos-e-homonimos-4º-e-5º-ano-respostas.pdf

atividade-de-portugues-paronimos-e-homonimos-4º-e-5º-ano-respostas.pdf

Sopa de letras | Dia da Europa 2024 (nível 2)

Sopa de letras | Dia da Europa 2024 (nível 2)

Sopa de letras | Dia da Europa 2024 (nível 2)

Sistema de Bibliotecas UCS - Cantos do fim do século

Sistema de Bibliotecas UCS - Cantos do fim do século

Sistema de Bibliotecas UCS - Cantos do fim do século

Considerando as pesquisas de Gallahue, Ozmun e Goodway (2013) os bebês até an...

Considerando as pesquisas de Gallahue, Ozmun e Goodway (2013) os bebês até an...

Considerando as pesquisas de Gallahue, Ozmun e Goodway (2013) os bebês até an...

Apresentação | Símbolos e Valores da União Europeia

Apresentação | Símbolos e Valores da União Europeia

Apresentação | Símbolos e Valores da União Europeia

Apresentação ISBET Jovem Aprendiz e Estágio 2023.pdf

Apresentação ISBET Jovem Aprendiz e Estágio 2023.pdf

Apresentação ISBET Jovem Aprendiz e Estágio 2023.pdf

Slides Lição 6, Betel, Ordenança para uma vida de obediência e submissão.pptx

Slides Lição 6, Betel, Ordenança para uma vida de obediência e submissão.pptx

Slides Lição 6, Betel, Ordenança para uma vida de obediência e submissão.pptx

Sopa de letras | Dia da Europa 2024 (nível 1)

Sopa de letras | Dia da Europa 2024 (nível 1)

Sopa de letras | Dia da Europa 2024 (nível 1)

Camadas da terra -Litosfera conteúdo 6º ano

Camadas da terra -Litosfera conteúdo 6º ano

Camadas da terra -Litosfera conteúdo 6º ano

Educação Financeira - Cartão de crédito665933.pptx

Educação Financeira - Cartão de crédito665933.pptx

Educação Financeira - Cartão de crédito665933.pptx

Cartão de crédito e fatura do cartão.pptx

Cartão de crédito e fatura do cartão.pptx

Cartão de crédito e fatura do cartão.pptx

6ano variação linguística ensino fundamental.pptx

6ano variação linguística ensino fundamental.pptx

6ano variação linguística ensino fundamental.pptx

Slides 9º ano 2024.pptx- Geografia - exercicios

Slides 9º ano 2024.pptx- Geografia - exercicios

Slides 9º ano 2024.pptx- Geografia - exercicios

P P P 2024 - *CIEJA Santana / Tucuruvi*

P P P 2024 - *CIEJA Santana / Tucuruvi*

P P P 2024 - *CIEJA Santana / Tucuruvi*

19- Pedagogia (60 mapas mentais) - Amostra.pdf

19- Pedagogia (60 mapas mentais) - Amostra.pdf

19- Pedagogia (60 mapas mentais) - Amostra.pdf

Quimica Alimentos Proteinas Aplicações

1. PROTEÍNAS III Aplicações e Tecnologia Prof. Dr. Ricardo Stefani

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.