Estudo Dirigido #4

1. Universidade Federal de Mato Grosso
Campus Universitário do Araguaia
Instituto de Ciências Exatas e da Terra
Curso de Engenharia de Alimentos
Química e Bioquímica de Alimentos
Docente: Prof. Dr. Ricardo Stefani
Estudo dirigido #4
1) Qual é a função da enzima lipase em produtos derivados do leite ?
2) Explique por que as proteínas apresentam funções biológicas diferentes, embora
sejam feitas dos mesmos aminoácidos.
3) Que forças estabilizam a estrutura terciária das proteínas ?
4) Que condições influenciam a atividade enzimática ?
5) Qual é a função da enzima protease na indústria de carnes. Explique.
6) Explique para que serve o uso de enzimas pectinolíticas nas indústrias de frutas
e vegetais.