Este documento fornece instruções sobre higiene e conservação de alimentos, incluindo:
1) Lavar frutas e vegetais com água sanitária antes de armazenar na geladeira;
2) Guardar alimentos cozidos separados de crus para evitar contaminação;
3) Organizar corretamente os alimentos na geladeira com carnes e alimentos congelados no congelador e outros itens em seções apropriadas.
Conservação e higiene dos alimentos pais e professores
1. PREFEITURA MUNICIPAL DE CACHOEIRA DO SUL
SECRETARIA MUNICIPAL DE EDUCAÇÃO - SMED
ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
Higiene e Conservação dos
Alimentos
Nutr. Gabriela Barchet e Ines Longhi
2. HIGIENE DOS ALIMENTOS
Frutas e vegetais:
1. Selecione os hortifrutis (frutas e hortaliças) e retire as
partes danificadas;
2. Lave em água corrente folha a folha no caso de
verduras, e uma a uma no caso das frutas;
3. Prepare uma solução com 1 litro de água em 1 colher
de hipoclorito de sódio (água sanitária), e deixe os
hortifrutis imersos por 10 minutos;
4. Após, enxágue-os em água corrente, e seque-os para
que sejam distribuídos na geladeira.
3. HIGIENE DOS ALIMENTOS
Antes de guardar os
produtos enlatados,
nunca esqueça de lavá-
los em água corrente
Evitando assim, que os
micro-organismos
presentes na superfície
das embalagens
contamine os outros
produtos!!
4. HIGIENE DOS ALIMENTOS
• Guardar os alimentos em embalagens ou recipientes
fechados, para evitar o contato entre alimentos crus e
alimentos cozidos.
• Evitar o contato entre alimentos crus de diferentes
gêneros. Exemplos: frutas e verduras; carne crua e
tomate.
• Não utilizar a mesma pia, balcão ou mesa para
colocar alimentos crus e cozidos ao mesmo tempo.
5. HIGIENE DOS ALIMENTOS
• Evitar a utilização de sacolas de supermercados para
cobrir alimentos.
• Ao término das refeições evite deixar os alimentos
expostos sobre balcões ou mesas. Aqueles que
precisam de refrigeração guarde na geladeira, os que
não precisam, cubra-os ou guarde em recipientes com
tampa.
• Evitar a utilização do mesmo pano de prato para
diferentes atividades.
6. CONSERVAÇÃO DOS
ALIMENTOS
Distribuição dos alimentos na geladeira:
• Os alimentos congelados e as carnes devem ser
armazenados no congelador da geladeira.
• Alimentos cozidos, pré-preparados e prontos para o
consumo (mesmo quentes) devem ser organizados
nas prateleiras centrais da geladeira.
• Os hortifrutis frescos devem ser colocados no lugar
menos frio da geladeira, no gavetão.
7. CONSERVAÇÃO DOS
ALIMENTOS
Distribuição dos alimentos na geladeira:
• Os enlatados (refrigerantes, sucos), devem ficar
dispostos na porta da geladeira.
• Embutidos (salame, presunto, mortadela, patê), leites
e derivados, ovos e margarinas devem ser
organizados na prateleira superior da geladeira onde a
temperatura é mais baixa, pois são mais perecíveis.
• Os alimentos com a finalidade de descongelamento
devem ficar nas prateleiras centrais.
8. CONSERVAÇÃO DOS
ALIMENTOS
Distribuição dos alimentos na geladeira:
• Os ovos não devem ser acondicionados na porta da
geladeira devido às mudanças de temperatura ao abrir
e fechar a porta. O ideal é que os mesmos sejam
retirados da embalagem e depositados em um
recipiente a parte.
• Os ovos só devem ser lavados no momento da
utilização.
9. CONSERVAÇÃO DOS
ALIMENTOS
Congelados
Refrigerantes,
sucos e
enlatados
Embutidos, leites
e derivados,
ovos e
margarinas
Alimentos
cozidos, pré-
preparados e
prontos para o Hortifrutis
consumo
