O documento discute os conceitos de metabolismo, anabolismo e catabolismo. Explica que o metabolismo envolve reações químicas que transformam nutrientes em energia e biomoléculas, e que ocorrem nos processos anabólicos e catabólicos. Também aborda as funções, vias e divisões do metabolismo, além de conceitos como necessidades energéticas, recomendações nutricionais e composição química dos alimentos.

1. Aula 3
Bases Metabólicas
Profa : Margarete A. da Fonseca Arioza
Nutricionista
Nutrição Normal

2. Conceito de Metabolismo
Conjunto de reações químicas
responsáveis pelos processos de
síntese e degradação dos nutrientes
na célula no interior dos organismos
vivos.

3. Funções do Metabolismo
• Obter energia química do sol ou de nutrientes;
• Converter moléculas dos nutrientes e da célula em
precursores de macromoléculas;
• Polimerizar precursores em macromoléculas;
• Sintetizar e degradar biomoléculas de acordo com
necessidade celular.

4. As Reações ocorrem em dois processos:
METABOLISMO
Anabolismo - cria moléculas complexas
a partir de moléculas simples;
Catabolismo - decompõe moléculas
complexas criadas no anabolismo para
produzir energia.

6. Catabolismo e Anabolismo
Vias catabólicas convergem para poucos produtos
finais;
Vias anabólicas divergem para a síntese de muitas
biomoléculas;

7. Definições
• Degradar = transformar macromol em unidades monoméricas
ex: glicídios em glicose , frutose ou galactose
• Polimerizar = transformar monómeros em unidades de macromol
ex: aminoácidos em proteínas
Monómeros = 01 unidade
Oligomeros = partes de polímeros ( >2 <10 und)
Polímeros = união de vários monómeros ( >10 und)

8. Divisão do Metabolismo
Anabolismo
É a fase biossintética e consumidora de energia do
metabolismo.
Catabolismo
É a fase degradativa e liberadora de energia do
metabolismo.

9. Macromoléculas
Produtos
Pobres em
Energia
Nutrientes Ricos em
Energia
Moléculas
Precursoras
AnabolismoCatabolismo

11. Catabolismo das Macromoléculas
Carboidratos – glicose frutose galactose
Proteínas - aminoácidos
Lipídios - ác graxos glicerol

12. Bases Metabólicas

13. CONCEITOS
Estabelecimento de necessidades humanas:
FAO ( Food and Agriculture Organization) 1950 – 1985 base na
necessidade média de energia e nível de ingestão seguro
FNB/NRC ( Food and Nutrition Board/National Reserch Council) 1941
– 1989 – RDAs base na nível de ingestão de nutrientes essenciais
adequados para cobrir as necessidades de nutrientes específicos para
todos os indivíduos saudáveis
SBAN ( Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição – 1990
analisou as recomendações nutricionais vigentes adequando-as à população
brasileira
FNB/NRC em 1997 desenvolveu valores de referência para ingestão de
nutrientes a serem utilizados no planejamento e avaliação de dietas de
populacões saudáveis visando substituir as RDAs – DRIs ( Dietary
Reference Intakes)
As Ingestões Dietéticas de Referência ( IDRs/DRIs) incluem 4
conceitos de referência para consumo de nutrientes com
definições e aplicações diferenciadas :
EAR ( Estimated Avarege Requriment)
RDA ( Requeriment Dietary Allowances)
AI (Adequate Intake)
UL (Torelable Upper Intake Level)

14. EAR – Necessidade Média Estimada: representa o valor de ingestão de um
nutriente estimado para cobrir a necessidade de 50% dos indivíduos saudáveis de
determinada faixa etária, estado fisiológico e sexo. É utilizado como base para
estabelecer as RDAs e para avaliar a adequação e o planejamento da
ingestão dietética de grupos populacionais
RDA – Quota Diária Recomendada: nível de ingestão dietética suficiente para
cobrir as necessidades de quase todos os indivíduos saudáveis ( 97 a 98%) em
determinada faixa etária, estado fisiológico e sexo. As RDAS aplicam-se como
metas de ingestão para indivíduos. Não devem ser utilizadas para avaliação
de dietas de grupos populacionais.
AI – Ingestão Adequada : nível de ingestão de nutrientes a ser utilizado em
substituição a RDA quando as evidências científicas não são suficientes para o
cálculo da necessidade EAR. Baseia-se no consumo médio de nutrientes
observado ou estimado experimentalmente de um grupo ou grupos de indivíduos
saudáveis. Usada como meta de ingestão para grupos.
UL – Nível de Ingestão Máxima Tolerável : nível mais alto de ingestão diária de
nutrientes isento de risco de efeitos adversos à saúde para quase todos os
indivíduos de uma população. Não é um nível recomendável. Benefícios do
consumo acima das RDAs ou AIs são questionáveis.

15. Metabolismo atividade celular dirigida que envolve reações
anabólicas ( consomem energia) e catabólicas ( liberam energia). Essas reações
envolvem sistemas multienzimáticos que cooperam para quatro funções:
Alimentação Necessidade Básica para se obter substâncias essenciais
e adquirir energia para a conservação dos processos fisiológicos:
Todos esses processos funcionam através do metabolismo energético.
- manutenção dos gradientes químico e eletroquímico das membranas
celulares
- biossíntese de macromoléculas ( glicogênio, ptnas e os triacilgliceróis)
- contração muscular

16. aminoácidos proteína
ác. graxo+ glicerol Triacilglicerol
glicose glicogênio
Vias metabólicas na liberação e
consumo de energia
Catabolismo Anabolismo
liberação de ATP consumo de ATP
produtos finais : moléculas precursoras:
CO2 aminoácido
H2O ác. Graxo + glicerol
Liberadores de Energia Armazenadores de Energia:
NH3 glicose

17. Etapas fisiológicas para utilização da energia disponível
nos alimentos
alimento
(carboidrato, lipídio e proteína)
digestão
( glicose e frutose, ac. Graxo e glicerol e aminoácido)
absorção
metabolismo
energia
( ATP )

18. Energia Disponível nos Nutrientes após
processos fisiológicos
energia do alimento Kcal/g
CHO LIP PROT ÁLCOOL
4,10 9,45 5,65 7,10
energia digerível Kcal/g
Perda fecal de energia
CHO LIP PROT ÁLCOOL
4,0 9,0 5,2 7,10
energia metabolizável Kcal/g
CHO LIP PROT ÁLCOOL
4,0 9,0 4,0 7,0

19. É a capacidade de realizar trabalho. No estudo da nutrição, refere-
se à maneira pela qual o organismo utiliza a energia situada nas
ligações químicas dentro do alimento.
A energia é liberada pelo metabolismo do alimento, o qual deve ser
fornecido regularmente para satisfazer as necessidades energéticas
para a sobrevivência do organismo.
Componentes do gasto de energia - (GET)
A energia é gasta pelo corpo humano na forma de gasto de energia
basal, atividade voluntária e o efeito térmico dos alimentos.
Energia
GET = TMB x FI x FA

20. Taxa de Metabolismo Basal - TMB
• No estado de repouso, a energia é gasta nas atividades mecânicas necessárias para
sustentar os processos da vida, assim como respiração e circulação, sintetizar os
constituintes orgânicos, bombear íons através de membranas e manter a
temperatura corpórea. Metade da energia gasta é utilizada para satisfazer as
necessidades metabólicas do sistema nervoso.

21. Valor energético total (VET)
Refere-se ao somatório dos valores calóricos de todas as refeições
servidas a um indivíduo, ou seja, calcula-se o valor energético de cada
alimento de uma refeição e depois o somatório de todas as refeições.
Fator injuria
• CIRURGIA ELETIVA - 1,24
• TRAUMA DE ESQUELETO – 1,32
• TRAUMA MUSCULAR – 1,37
• TRAUMA CRANIANO – 1,61
• SEPSE – 1.79
• QUEIMADURA 10 – 30% - 1,5
30 –50% - 1,75
> 50% - 2,0
Fator Atividade - ver tabela

22. Gestante kcal/ kg PI pré gestacional
2º trimestre 25/ 30
3º trimestre 30/35
Lactação 30/35
Baixo peso 35/40
Obesa 20/25
Recomendações de Energia – FAO/OMS prática para cálculo do GET
Crianças kcal/ kg
0 a 6 meses – 108
7 a 12 meses – 98
1 a 3 anos – 102
4 a 6 anos – 90
7 a 10 anos – 70
Adolescentes M F kcal/kg PI Pº 50
11 a 14 anos 55 47
15 a 18 anos 45 40
19 a 24 anos 40 38
Gestante Adolescente 40
Adulto M F kcal/kg PI
Leve 30 25
Moderada 35 30
Intensa 40/45 35/45
Idoso 23/25 23/25

23. Necessidades X Recomendações
Segundo a SBAN
necessidades nutricionais :
É a quantidade de energia e nutrientes biodisponíveis nos alimentos
a ser ingerido para um indivíduo satisfazer as suas necessidades
fisiológicas.
recomendações nutricionais:
É a quantidade de energia e nutrientes nos alimentos para
satisfazer as necessidades de quase todos os indivíduos de uma
população sadia.

24. FAO/OMS SBAN/1990
CHO: 55 a 75 % 60 a 70 %
PTN: 10 a 15 % 10 a 12 %
LIP: 15 a 30 % * 20 a 25 %
*10% Saturadas e Col < 300 mg
Recomendações Distribuição ( Adequação da dieta)
GORDURAS - ingerir um grama de GORD por quilo de peso, no mínimo.
PROTEÍNAS - ingerir um grama de PTNA por quilo de peso, no mínimo.
CARBOIDRATOS – ingerir 130 grama de CHO por quilo de peso, no mínimo.

25. Fórmula Prática
IDADE feminino masculino
0-12 anos
adolescentes
12-14 anos
15-18 anos
19-22 anos
1000 kcal+ 100 p/ano de idade
55 kcal/kg 64 kcal/kg
39 kcal/kg 50 kcal/kg
36 kcal/kg 45 kcal/kg
adultos
Atv leve
Atv moderada
Atv intensa
Obesidade
25 kcal/kg
30 kcal/kg
35- 40 kcal/kg
25-30 kcal/kg
30 kcal/kg
35 kcal/kg
40- 45 kcal/kg
30- 35 kcal/kg
gestante
1 trim
2 trim
3 trim
baixo peso
obesa
nutriz
25-30 kcal/kg
30-35 kcal/kg
35-40 kcal/kg
25-30 kcal/kg
35-40 kcal/kg
fonte - OMS/FAO – 1995
GET = PI X valor da tabela

26. Tabelas de composição química dos alimentos
Os valores energéticos dos alimentos, baseados em análises
químicas, podem ser encontrados em várias tabelas de composição
química de alimentos, como :
•Tabela de Composição de Alimentos do Guilherme Franco .
•Tabela para avaliação de consumo alimentar em medidas caseiras de
vários autores.
•Tabela de Composição de Alimentos do Estudo Nacional de Despesa
Familiar do IBGE .
Há variação nos valores calóricos e de determinados nutrientes
encontrados em diferentes tabelas, isso se deve a diferentes fontes de
consulta, diferenças nas metodologias utilizadas, variações regionais na
composição de alimentos, etc.

27. Exercícios!!! Praticar para assimilar!!!
• Calcule o GET para um indivíduo adulto com PI de 70 kg,
identifique suas necessidades de nutrientes de acordo com as
recomendações para a adequação da RDA.
• Calcule PI e o GET para uma mulher adulta, com 68 kg,
1,63m
• Faça a distribuição deste GET para 6 refeições, conforme a
tabela já oferecida. Depois, organize um cardápio para ser
servido a cada refeição, atendendo aos valores de calorias
apresentados. ( Usar tabela de composição).

28. • Calcular PI ( PI= IMC i x A²)
• Calcular GET ( olhar tabela)
Modelo - GET
Refeição 3 4 5 6
Desjejum 25% 20% 20% 20%
Colação - - 10% 10%
Almoço 45% 40% 35% 30%
Lanche - 10% 10% 10%
Jantar 30% 30% 25% 20%
Ceia - - - 10%
Distribuição Calórica

29. REFEIÇÃO Calorias Alimentos Cálculos calóricos
Desjejum 20%
Colação 10%
Almoço 30%
Lanche 10%
Jantar 20%
Ceia 10%
Total 100%
Modelo - VET